todos a la mesa

FLAN TRADICIONAL CON FRUTAS ESCARCHADAS

2011-09-23T07:01:00.000-07:00

6 huevos
8 cucharadas soperas colmadas de azúcar
2 tazas y media de leche
algunas frutas escarchadas picaditas
una pizquita de sal.

Pues como siempre, lo más fácil del mundo, y a la vez tan rico.

Batir bien los huevos con el azúcar y la pizquita de sal, hasta que quede bien integrado, añadir la leche y seguir batiendo.

Se tiene un molde preparado bien caramelizado y se va colando la mezcla de los huevos, leche y azúcar, para que no vayan babas. Se pone al baño María, igual que el flan de chocolate anterior, y se adorna al gusto. Yo, esta vez. con frutas escarchadas.

BUCHE EXTREMEÑO CON COL

2011-09-23T06:50:00.000-07:00

Mi amiga Marian Quirós me ha regalado este buche tan rico, del que hemos dado buena cuenta, a pesar del calor. Es sabrosísimo, pero fuerte fuerte.

Bien lavado y picado el repollo, lo puse en mi "cocimix de lux", e hice un hueco en el medio donde coloqué el buche y sin más lo puse a cocer con un poquito de agua en menú guiso, durante 50 minutos, y lo dejé despresurizar sin prisa, pues hay que tener en cuenta que las carnes van todas apretadas en la tripa y deben quedar bien cocidas, y plato único y contundente.

Gracias Marián.

FLAN DE CHOCOLATE Y QUESO

2011-09-23T06:43:00.000-07:00

4 huevos grandes
5 cucharadas de azúcar
1 y1/2 taza de leche
1 tarrina de queso Mascarpones o Philadelphia
1 cucharada bien colmada de cacao el polvo

Batir bien los huevos con el azúcar y añadir el cacao, la leche y el queso, hasta conseguir una crema fina.

Poner en un molde de silicona humedecido y al baño María unos 35-40 minutos en el horno, a 160º, o en la olla "cocimix de lux" que es la que yo tengo ahora, en programa presión, 1 minuto y otros diez en mantenimiento.

Se deja enfriar bien antes de desmoldarlo, y se adorna al gusto.

FIDEOS CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

2011-09-23T06:30:00.000-07:00

Para cuatro personas:

300 gr. de fideos (de fidehuá)
600 gr. de almejas.
50 gr. de aceite de oliva.
2 dientes de ajo gordos
1 cebolleta, o 1/2 cebolla
1 cuchardade harina normal
1/2 vaso de vino blanco
Guindilla al gusto, sal o 2 pastillas de caldo de pescado.
Caldo de pescado.

Se tienen las almejas cubiertas de agua con sal unas horas antes de cocinarlas, para que se purguen y echen toda la arena.

En una cacerola, se pone a calentar el aceite con la guindilla y se doran los ajos picaditos, a continuación se pone la cebolleta, también picada,hasta que se poche; se añade la cucharada de harina y se rehoga para quitarle el sabor a crudo. A continuación se añade el vino blanco y se sube el fuego para que evapore el alcohol, y se le va echando caldo (o agua) poco a poco hasta dejar una salsa espesita. Se pone un buen puñado de perejil picado, y a continuación los fideos revolviéndolos bien con la salsa, y se añade caldo hasta cubrirlos.

Ahora van las almejas. Se mueve fuerte la olla para que se mezclen, y se tapa bien la olla para que abran las almejas.

En cuestión de pocos minutos el plato estará listo para comer, pues si las almejas cuecen más de la cuenta se pondrán duras. Al servir se espolvorea perejil por encima.

BRAZO DE GITANO

2011-07-09T08:32:00.000-07:00

La presencia no es tal como debiera, por el viaje hasta la oficina, que les llevé éste y la tres chocolates, que tampoco está como a mi me gusta, pero ha estado mucho rato esperando a los comensales y ya tenía miedo que se derritiera.

PARA EL BIZCOCHO GENOVES

Poner el horno a calentar a 170 - 180 grados.

4 huevos
120 gr. de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado.
130 gr. de harina de reposteria

En la thermomix, colocar la mariposa en las cuchillas. y poner los cuatro huevos y el azúcar y programar 6 minutos a temperatura 37º, velocidad 3, incorporar la harina al acabar y programar, sin temperatura, 4 segundos más a velocidad 2, para que se integre la harina.

En la bandeja del horno colocar cubriéndola bien un papel de horno, o un silpak, y volcar la mezcla del vaso extendiéndola bien y alisándola, procurando que quede repartida por igual. Se mete al horno durante 8 ó 9 minutos, con cuidado de que no dore
Se tiene preparado un paño de cocina bien limpio y humedecido, y en él se vuelca el bizcocho nada más sacar del horno, y se va enrollando con cuidado de que no rompa, hasta que se haya enfriado.

Mientras tanto se hace la CREMA: con:

Esta crema la he copiado del blog "La cocina de Lechuza", y me ha encantado. Gracias.

2 tarrinas de queso mascarpone
2 yemas
4 cucharadas de azúcar
ralladura de dos limones, o dos naranjas

Una bolsita de almendras laminadas crudas que se han de tostar en el horno antes de meter el bizcocho.

Se bate todo junto (excepto las almendras) en la thermomix, con la mariposa, unos segundos, mirando por el bocal, hasta que esté la crema al gusto. Si queda un poco rala, se puede añadir una o dos cucharadas de queso philadelphia para espesar.

Se desenrolla el bizcocho y se cubre con la crema, alisándola, y sin llegar a los extremos. que han de cortarse para que queden igualados.
Se deja un poco de crema para embadurnarlo por fuera.

Se va enrollando, con cuidado, con ayuda del mismo paño donde lo tenemos, se pinta por fuera con la crema reservada, y se reboza en las almendras tostadas.

Mejor hacerlo el día anterior. Es de una suavidad deliciosa.

SUAVE TARTA TRES CHOCOLATES

2011-07-09T07:56:00.001-07:00

1º-_ 200 gr. de chocolate negro
400mililitros de leche desnatada
un sobre de cuajada

2º-_ 200 gr. chocolate con leche
400 mililitros de leche desnatada
un sobre de cuahada

3º-_ 200 gr. de chocolate blanco
400 mililitros de leche desnatada
un sobre de cuajada.

bolitas de los tres chocolates para adornar, o lo que se prefiera.

1 paquete de galletas María
1 poco de mantequilla

Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla, haciendo una pasta y se forra un molde desmontable con esta mezcla, solamente por la base, procurando que quede bien apretado por la junta.

Se puede hacer en un CAZO, SIN THERMOMIX poniendo el chocolate con la leche a calentar y añadiendo el contenido del sobre de cuajada, como indican las instrucciones del sobre. en el orden que indica la receta, primero con el chocolate negro, la leche y la cuajada, procurando que no hierva; se vuelca la mezcla en el molde con las galletas, se deja que vaya enfriando mientras se hace la segunda mezcla, la del chocolate con leche con la leche y la cuajada, y lavando bien el cazo antes de hacer la mezcla con el chocolate blanco. O sea, la misma operación ccn los tres chocolates, y muy importante es que al echar la segunda mezcla (la del chocolate con leche y la siguiente, el blanco), no se haga directamente sobre la mezcla anterior, sino sobre un cucharón al revés, para que no caiga a chorro y haga agujero.
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Yo lo hice en mi thermomix, poniendo todo por ese mismo orden, los tres ingredientes juntos, cada vez, y lavando bien el vaso antes de hacer la mezcla del chocolate blanco.

Así que primero, el chocolate negro, con una o dos pulsaciones de turbo. la leche y la cuajada, velocidad 4, temperatura 90º, durante 7 minutos.

Se vuelca en el molde con la base de las galletas, y se deja que vaya templando. Mientras tanto se hace la misma operación con el chocolate con leche, y antes de volcarla sobre el negro, se hacen unas rayas con un tenedor, suavemente, para que no resbale, y echando la mezcla del vaso sobre un cucharon al revés, para que al caer se expanda y no haga agujero en el medio, ya que está caliente.

Se lava el vaso y se seca. y se vuelve a hacer la misma operación con el chocolate blanco (400 ml. leche, sobre de cuajada, y chocolate blanco), los mismos minutos, temperatura y velocidad indicadas, y se echa sobre el chocolate con leche, habiendo rayado por encima del chocolate con leche, y con el cucharon dado la vuelta. Se deja que se vaya enfriando, y se mete en el frigorífico hasta el día siguiente. Se adorna al gusto.

Tambien se puede congelar un poco, si se va a llevar a algún sitio, para que no se desmorone, y dejar fuera de la nevera un rato antes de servir.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE GULAS AL AJILLO

2011-07-09T07:42:00.000-07:00

2 Latas de pimientos de piquillo extra.
300 g. de gulas del norte aguinaga
3 ajos
vinagre de Módena o salsa de tinta de calamar
una pizca de azúcar (o sacarina)
un chorrito de agua.
1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva.

Poner los pimientos en un cazo a cocer unos minutos con todo su caldo, y un poco de agua, más una pizca de azúcar, o de sacarina (ciclamato). Esto se hace par que se ablanden un poco los pimientos y estén más sabrosos.

Mientras poner unos ajos en láminas a dorar con una guindilla y añadir las gulas, rehogarlas bien,durante no mas de un minuto, y reservar-

Cuando las dos cosas hayan templado, se van rellenando los pimientos con las gulas, dejando que salgan por arriba y procurando que se vea algun ajito

Se van colocando en una fuente con los picos hacia dentro, y se hace una tira del vinagre de Módena reducido, o de la salsa de tinta de calamar.

MI PRIMERA TARTA DE CHUCHES

2011-02-05T10:16:00.001-08:00

Así que, como es la primera, deben ser indulgentes y no buscarle los defectos, que tiene muchos, pero me hacía ilusión ponerla. Fué para el cumple de Amador, un niño precioso y un poco tragoncete. Con todo mi cariño, para ti muchachote.

Es muy simple. Es un bizcocho normalito, Vale el de yogur), yo lo hice de naranja y chocolate, y entre capa y capa una cremita (pastelera, chocolate, o la que se prefiera). Pretendí hacer un tren, pero casi no se reconoce.

Y luego a cubrirlo todo con chuches, cuantas más mejor que es lo que más les gusta a los niños, y así alcanzan para todos.

CARRILLADAS DE TERNERA

2010-12-19T11:13:00.000-08:00

Dos carrilladas de ternera.
Dos cebollas grandes, picaditas finas.
Un pimiento verde.
Un pimiento rojo.
Un tomate rallado.
Aceite de oliva virgen extra. Sal, pimienta, nuez moscada. Vino "el guiso", un vaso.

Se pasan las carrilladas por harina y se sacuden. Se sofrien vuelta y vuelva y se reservan.
En el mismo aceite se sofrien las cebollas y cuando estan bien blanditas se le añaden los pimientos, se sofrien bien y se vuelven a meter las carrillads y se riegan con el vino.

Yo las hice en la olla GM y las dejé una hora en menu carne, pues han de estar muy tiernecitas.

Yo no paso la salsa, pues nos gusta encontrar los trocitos, pero puede triturarse para servir.

Es una carne melosa y riquísima, muy gelatinosa.

BIZCOCHOS DE MANZANA y DE CHOCOLATE(GM + CABEZA HORNO TCH)

2010-11-30T09:39:00.000-08:00

3 huevos grandes.
200 gr. de azúcar.
1 brick de nata de 200 gr., o un yogur.
100 gr- de aceite de girasol.
200 gr. de harina.
un sobre de levadura química. (Royal o similar)
una pizca de sal.
1 manzana golden, grande.

En el vaso de la thermomix echar los huevos y el azúcar, y batir durante cuatro o cinco minutos a vel. 4.

Añadir la nata o el yogur, el aceite, y la pizca de sal y remover unos segundos a veloc. 3, para que se mezcle con lo anterior.

Poner la harina y la levadura y mezclar a veloc. 4-5-6 hasta que esté todo bien mezclado.

En la cubeta de la olla enmantequillada, yo coloco un circulo de silicóna o de papel de horno, para que no se dore demasiado. Se echa la mezcla del vaso de la thermomix en la cubeta,en menú pastel, u horno. Con cuidado voy partiendo la manzana en gajos y poniéndola encima de la mezcla. Como está espesita, no se hunde.

En vez de ponerle la tapa de la olla, coloco la cabeza de mi mini-horno HTC que es justo la medida de la cubeta, y así se dora por los dos lados a la vez. Aqui le pongo treinta minutos y temperatura 180º.

ARROZ DE OTOÑO CON CARNES (olla gm)

2010-10-31T11:02:00.000-07:00

300 gramos de arroz SOS
150 gramos de carne de ternera en trocitos
100 gramos de jamón en daditos
2 muslos de pollo
3 níscalos grandotes
1/2 calabacin
1 tomate, pelado y cortado en daditos
3 dientes de ajo
2 cucharadas de sofrito (uso la fritada de mercadona)
1 vaso de vino "El Guiso"
sal, y una pastilla de caldo de pollo
Azafrán, colorante

Sofreir los ajos, y añadir la fritada, el calabacín, el tomate y los níscalos partidos en trozos.

Cuando esté reducido, añadir las carnes y el jamón y sofreirlo bien. Añadir el vino y dejar que queme el alcohol, y que se cueza todo bien. (Yo lo dejé quince minutos en menú cocina)

Cuando despresuríce, abrir la olla y añadir el arroz, dándole unas vueltas, en menu cocina. Añadir el caldo o el agua, caliente (yo para las tres medidas de arroz, puse cuatro de agua). Menú arroz. Despresurizar y dejar en la olla, abierta y desenchufada, cubriéndolo con un paño de cocina, para que repose, como unos diez minutos.

No ha gustado mucho. Está sabrosísimo.

Dale la vuelta a la tortilla

2010-10-01T11:20:00.000-07:00

No se si habreis oido hablar de ello, pero no me lo pienso perder, ya que yo no puedo comerla (por la dieta) mi gente tendrá tortilla de patata más a menudo.

Se trata de un nuevo producto de FINDUS, que, para nuestra comodidad nos ofrece las patatas y la cebolla ya frita, solamente para mezclar con los huevos y cuajar.

Mañana pienso hacer una excursión y buscarlo hasta que lo encuentre.

Bueno, pues ya lo he probado, y con buen resultado.

Advierto que no lleva sal.

En cinco minutos, mientras se pone la mesa, la tortilla está hecha y rica rica.

Voy a mandarles un correo a ver si cambian el aceite de girasol por el de oliva, pues claro, se nota la diferencia, pero os lo recomiendo para un apuro.

PASTEL DE CARNE EXPRES (para Cynthia)

2010-09-11T05:46:00.000-07:00

Para mi muchachita linda, mi nuera preciosa, y quien quiera copiarlo. Es fácil, rápido y rico.

4 lonchas de bacón
1/2 kilo de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
3 cucharadas soperas de sofrito, o pisto.
1 huevo crudo.
sal, pimienta, aceite de oliva.

Mezclar bien con la carne todos los demás ingradientes, excepto el bacón que se colocarán en el molde de plum cake, dos abajo, sobre éllas la carne bien mezclada, apretada, y encima las otras dos lonchas de bacón.

Al microondas durante un cuarto de hora, y dejarlo dentro para aprovechar el calor restante.

Queda muy jugoso y sabroso y se puede tomar frío, que también está muy bueno.

Yo no pensaba ponerlo en el blog, pero les ha gustado tanto que han querido que lo ponga para tenerla ellos a mano.

Buen provecho.

PATATAS RELLENAS DE MI ABUELA

2010-09-07T05:43:00.000-07:00

1 kilo de patatas medianas (a ser posible todas iguales)

300 grs. de carne de ternera, picada
100 grs. de jamón serrano, picado
3 o 4 cucharadas de cebolla frita
un diente de ajo picadito
1 cucharada de perejil muy picadito
1 huevo crudo, para mezclar con la carne
sal, pimienta,

aceite de oliva suficiente para freir las patatas y que queden lo más cubiertas posibles.
Harina para rebozar las patatas

Para el sofrito:

1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 bote de tomate triturado, o 2 o 3 tomates frescos pelados, despepitados y cortados en daditos.

En una sartén se sofríe la carne ya mezclada con el jamón, ajo, cebolla frita y perejil, y se sazona con sal y pimienta.

Una vez ya el sofrito preparado, se pelan las patatas y se les va haciendo el hueco con el aparato para tal fín.

Con una cucharilla se van rellenando las patatas, se pasan por harina y se van friendo en abundante aceite; primero por la abertura del relleno, para que se selle y no se salga. Una vez fritas por todos los lados se van pasando a la cacerola del sofrito, y se les dan unas vueltas en él, se añade un vaso de buen vino, dejando que se evapore el alcohol, dos hojas de laurel y otros dos vasos de agua. Han de quedar cubiertas para que se cuezan bien.

Se remueven con cuidado de vez en cuando para que no se peguen.

Para no desperdiciar nada, yo freí el "muelle" que sale de ahuecar las patatas.

Se sirve con una buena ensalada, y plato único, rico rico.

bonito a la plancha con pisto

2010-08-09T03:19:00.001-07:00

una rodaja de bonito del norte, cortada fina.
un chorrito de aceite de oliva
sal, pimienta.

Para el pisto

1 cebolla
1 calabacin sin pelar
1 berengena sin pelar
3 tomates pelados
2 pimientos verdes italianos
1 pizca de pimentón.
sal, pimienta.

Poner el bonito en la plancha cuando ésta esté muy caliente, y dorar, solo vuelta y vuelta, para que quede jugoso (luego se terminará de hacer por dentro con el calor residual)

Aparte en una sartén bien grande con aceite de oliva, ir friendo las verduras picadas no demasiado pequeñas; primeramente la cebolla, los pimientos, el calabacín, la berengena, por este orden. Dejar que se pochen y añadir el pimentón, revolver e inmediatamente, para que no se queme, añadir los tomates y dejar hasta ver que el aceite sube a la superficie. Entonces estará ya el pisto hecho. Probar por si hiciera falta añadir una pizca de azúcar, por la acidez,y rectificar de sal y pimienta.

pollo al brandy y setas schitaki

2010-08-09T03:00:00.000-07:00

6 muslitos de pollo
2 puerros picaditos
1 sobre de popurris Carmencita de "pollo al ast"
aceite de oliva virgen extra
una copa de brandy
setas chinas deshidratadas chitaki

Primeramente se ponen las setas en agua para ue se hidraten, durante por lo menos media hora, y se adoban bien los muslitos con el contenido del sobre de pollo al ast.

Rehogar el pollo en el aceite y reservar, y acontinuación en ese mismo aceite, pochar los puerros. Cuando estén blanditos, añadir las setas y dar unas vueltas, reservando el agua de hidratación. A continuación introducir el pollo, regar con el brandy y dejar que evapore el alchool. Añadir un poco del agua de las setas reservando por si hiciera falta añadr más.

Acompañar con patatas asadas o fritas, al gusto.

ALBONDIGAS ESPECIALES AL CABRALES

2010-06-21T13:01:00.000-07:00

750 GRS. de carne de ternera picada.
100 grs. de jamón ibérico, picado
4 o 5 pimientos de piquillo, picados
1 zanahoria rallada
2 huevos crudos
1 cebolla frita(mitad para la mezcla de la carne y la otra para la salsa)
sal, pimienta,harina, aceite de oliva
1 vasito de vino de cocinar "El guiso"
1 cucharada de queso cabrales
1 cucharada de tomate en polvo

Mezclar los ingredientes con la carne, excepto el vino el queso y la harina.
Hacer las bolitas, enharinar y freir.
Aparte, poner la mitad de la cebolla frita anteriormente y añadir el vino, dejando que evapore el alcohol. Añadir el tomate en polvo y el queso y revolver bien para que ligue la salsa.Echar sobre las albóndigas y dejar cocer diez o quince minutos, dándoles la vuelta a media coción.

LOMO AL VICHISOISE CON CAVA

2010-06-03T04:12:00.001-07:00

Rico y diferente este lomito de cerdo, que lo mismo se puede tomar frío que caliente.
Más fácil no puede ser y es muy resultón. Os lo recomiendo.

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo fresco, bien limpito de grasa.
1 kilo de puerros (pesados con todo lo verde, aunque luego solamente se aproveche la parte blanca).
1/2 botella de cava.
aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.

Se dora el lomo por todos los lados para sellarlo, en una olla con aceite, y se reserva en un plato.
En el mismo aceite se sofríen los puerros picados, a fuego no muy fuerte, para que no tomen color dorado.
cuando estén blanditos los puerros, se pone el lomo que tenemos reservado sobre aquéllos y se le añade la media botella de cava, la sal y la pimienta. Se cierra la olla y se deja cocer, al gusto.

Yo lo hice en la olla GMC y lo he puesto en menú carne (25 minutos y deje despresurizar la olla ella sola). El lomo no debe cocerse demasiado para que no quede seco, pero tampoco tan crudo como la carne de ternera.

Se saca el lomo y se deja enfriar antes de cortarlo, para que no se le vayan los jugos.

Se trituran bien los puerros para dejar una vichisoise fina, y si es preciso se cuela para que quede bien fina, está riquísima con el sabor de la carne y del cava.

Otra versión es con un buen vino fino de Jerez, (dos vasos grandes) que también esta rico.

No dejeis de probar esta receta, que estoy segura os va a gustar mucho.

GAZPACHO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

2010-06-02T04:13:00.000-07:00

Esta simple y facilísima receta me la ha dado mi amiga Fedrilla, y me ha venido estupendamente para la dieta que estoy haciendo actualmente de proteinas y verduras. Os la recomiendo, no engorda nada y está buenísimo bien fresquito.

3 manojos de espárragos trigueros
3 huevos duros
sal
aceite
vinagre
agua

Lavar y cortar los espárragos por donde ellos doblen.
Cocerlos como unos cinco minutos (como son finitos enseguida estarán)y reservar unas puntitas para adornar.
Cocer también los huevos y reservar un poco de clara y de yema
Triturar todo y añadir agua hasta dejarlo al gusto de espesor. Añadir la sal, pimienta, vinagre y aceite y mezclarlo todo bien para que quede bien emulsionado (yo en thermomix)

Adornar al gusto y servir bien frio.

ESCABECHE DE CONEJO

2010-06-02T03:55:00.001-07:00

un conejo
una cebolla
tres o cuatro dientes de ajo, sin pelar
diez o doce granos de pimienta
unos clavitos de olor
laurel
una o dos zabahorias
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre

Sofreir el conejo en el aceite y reservar.
en el mismo aceite sofreir el resto de los ingredientes, incorporar el conejo y mezclarlo todo bien, y añadir un buen chorretón de vinagre. Dejar cocer hasta que el conejo esté tierno, y cuando se haya enfriado, guardar en el frigo e ir consumiéndolo fresquito.

RABO DE TORO AL BRANDY

2010-04-25T08:16:00.000-07:00

Ya se que no es lo más ortodoxo, pero hoy se me ha ocurrido, y he de decir en honor a la verdad que nunca lo volveré a hacer con vino. Me ha gustado mucho más de esta manera.
Bueno, la verdad es que como estoy a régimen y no puedo tomar alcohol, no quise abrir una botella, pues me conozco y se que si está abierta me lo bebo como está mandao.

Pues paso a poner la receta_

aceite de oliva vigen extra.
1 cebolla cortada en aros finos
1 puerro picadito
4 dientes de ajo enteros
1 cucharada de carne de pimiento choricero.
1/2 cucharada de pimentón de la Vera picante.
unos granos de pimienta, enteros,
cinco o seis clavitos de olor
tomillo, romero, orégano.
2 guindillas
1 vaso de brandy.
sal.

Rehogar la cebolla, el ajo y añadir la carne de pimiento choricero, y el pimentón, darle unas vueltas y dorar la carne por todos lados. añadir las hierbas aromáticas, y la sal. Regar con el coñac y flambear hasta que se apague el fuego. (cuidado que no esté funcionando la campana extractora).

Cerrar la olla y dejar cocer, en menú carne, hasta que la carne se separe del hueso. Esto depende de lo tierna que esté la carne. Yo lo tuve como hora y media, hasta que me gustó como estaba.

Acompañar con patatas asadas y ensalada.

Uhmmm, aún me estoy relamiendo y es que está de morir por Dios.

VERDINAS CON MARISCO (gmc)

2010-04-25T07:56:00.000-07:00

PARA COCER LAS VERDINAS:
1/2 K. de verdinas (alubias asturianas especiales)
un trozo de cebolla entera
dos o tres dientes de ajo
dos hojas de laurel
una cucharada de pimentón (dulce o picante, al gusto)
un sobrecito de azafrán en rama.
aceite de oliva virgen.

Se pone en la olla las verdinas, cubiertas de agua fría y se le añaden todos los dem´´as ingredientes, dejandolas cocer hasta que esten tiernas. Yo las puse unos 45 minutos en la olla GMC.

PARA LOS MARISCOS:
aceite de oliva vigen extra.al gusto.
1/2 cebolla picadita
2 ajos picados muy pequeños.
1 guindilla
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
12-14 langiostinos crudos.
1 malla de berberechos frescos.
1 bolsa de gambas peladas (grandes).
Sal, o caldo de pescado en pastilla (le da mucho gusto)

En otra cazuela, se pone el aceite a calentar y se le añade la cebolla y los ajos, y la guindilla; cuando estén bien pochados se añade la cucharada de harina y se sofrie, sin dejar de remover, añadiendole el vino blanco. Como quedará una salsa gordita, yo añado un poco del caldo de las alubias, que ya estarán cocidas, y a continuaciñon los langostinos, berberechos fescos, y cualquier otro marisco que se quiera. Yo tambien les añadí una bolsa de gambas peladas. (Era lo que tenía en la nevera, y se me antojó hacerlas para llevárselas a mi hijo que le encantan).

Los berberechos, una vez bien lavados, los abrí en un cacharro aparte, para colar bien el caldo por una manga de las antiguas de colar el café, que tengo para estos menesteres, por lo de la arena que puedan soltar.

Se añade todo a la olla donde están las alubias (verdinas) y se menea bien para que ligue el caldo y se deja durante unos minutos a fuego lento para que tomen bien el sabor.

BIZCOCHO DE NARANJA (GMC)

2010-04-25T07:42:00.000-07:00

3 huevos XL
250 gr. azúcar
1 naranja, partida en cuartos, sin pelar
1 brik de nata de 200 gr.
250 gr. harina
1 sobre de levadura química (yo puse el del Lidl)
una pizca de sal

Poner en el vaso de la thermomix los huevos, la naranja partida y el azúcar y programe 3 minutos 37º, veloc. 5.
Añadir los demás ingredientes, excepto la hariana, la sal y la levadura y mezclarlo todo unos segundos a velocidad 1 1/2.

Engrasar el molde con mantequilla y si se tiene, colocar en la base un salvamantel de silicona con algun dibujo, para que quede el bizcocho adornado.

Yo quito la válvula negra gorda, y puse menú pastel, 45 minutos.

Dejar entibiar antes de sacarlo de la cubeta. y a ser posible, enfriar sobre una rejilla.

PERCA CON BERBERECHOS DE LATA

2010-04-25T06:43:00.000-07:00

1/2 Kilo de perca en filetes
un botecito de cebolla frita (Mercadona)
u bote de pimientos morrones
una lata de berberechos al natural.
aceite, sal, pimienta.

Es un plato que hice deprisa y corriendo, con lo que tenía por casa.
Incluso puse el pescado sin descongelar, y salió buenísimo.

Primero puse la mitad del botecito de cebolla frita en el fondo de la Olla GMC, deje que friera un poco más y añadí el pescado, como ya digo, sin descongelar; sobre él la otra mitad de la cebolla y el bote de pimientos. Volqué la lata de berberechos sobre todo lo anterior, incluido el caldo.

Cierro la olla, menú pescado (10 minutos) por eso del descongelado, y la cena en un pis-pas.

COCINA ITALIANA

2010-04-11T10:28:00.000-07:00

Por Ana Valeva, del Grupo ADDOOR, (Blog Experiencie) he sido invitada junto con otros catorce blogueros de cocina, para participar en un encuentro en "La Academia del Gusto", un bonito lugar donde Lucciano Fasciolo nos impartió una clase de cocina italiana, y donde también se pueden comprar los ingredientes para elaborar recetas de la maravillosa Italia.

Fué una grata reunión donde nos conocimos y compartimos impresiones de nuestra afición, mientras degustábamos una serie de riquísimos platos que nos sirvieron después de la amena clase magistral de Lucciano que ha trabajado en grandes restaurantes como Nodo (de Alberto Chicote); actualmente es asesor y cocinero de los restaurantes New York Steak House y Marco & Diluca (Centro comercial La Gavia) y profesor en varios cursos.

Los blogs participantes fuimos:

1.Rosa Ardá de Velocidad cuchara
2.Margarida de Acebechería
3.Damián de Estoy hecho un cocinillas
4.Alejandra de Cocina con encanto
5.Celina de Celina Catering
6.Raquel de Sinestesia gastronómica
7.Ana de Locos por la cocina
8.Manuel Gómez de Diez minutos en la cocina
9.Marietta de La reina de las catas
10.Carmen Ybarra de La buena mesa
11.Mercedes Poza de Sándalo
12.Entre pucheros
13.Getta y Mabel de la cocina de Ile
14.Y RecetasDeRechupete, y
15.- Raquel - Todos a la mesa

Lucciano preparó tres recetas estupendas, que luego probamos todos y fué explicándonos cada paso y revelándonos sus secretos culinarios. Para mi ha sido todo un placer asistir a una clase de tal calibre.

Las tres recetas con las que nos sorprendió Lucho fueron las siguientes:

◦Involtini de pimientos rojos asados rellenos de queso Fontina y anchoas con aceite aromático de albahaca. Acompañados con ensalada de rúcula, mostaza roja, y vinagreta de nueces, adornado con láminas de peras deshidratadas, se deshidratan en el horno a 50º durante 3-4 horas y otras en TPT: Tanto Por Tanto. Una técnica que se utiliza en la cocina francesa especialmente para los almibares (100 gms. de azúcar glassé y 100 gms de agua). Un gran truco para elaborar una vinagreta perfecta, para que no se separen el aceite y vinagre sólo tenemos que calentarla un poco al fuego tras su emulsión y ya listo.

◦Risotto de setas y trufa. Arroz, mix de setas, pasta de trufas suave con carpaccio de cecina, acompañado con un crostini de focaccia impresionante y queso Grana Pedano con polvo de aceituna negra. Otro de los trucos que nos comentó en esta receta fue que en la cocina italiana se suele utilizar Grana Padano en vez de queso Parmesano porque este último es más caro y fuerte por su maduración de 2 años. En cambio el Grana Padano suele ser un poco más suave por su curación de 9 meses aproximadamente, su sabor es muy similar y mucho más económico. Aún me estoy acordando de este plato fantástico. Para llorar paladeándolo.

◦Spezzatino : Estofado de ternera sobre polenta a la plancha y croquanter o crujientes de zanahoria. Un riquísimo estofado con carne de morcillo, una porción de polenta a la plancha y crujiente de hortalizas deshidratadas, lo que Lucho llamaba croquanter. Convierte la zanahoria en un crujiente con una deshidratadora, así obtendremos finas y crocantes láminas.

Al final una de las asistentes le preguntó cuál era su comida española preferida, y cual fué mi sorpresa cuando le oigo decir que la fabada. Ni que decir tiene que le estreché la mano y me salió un oleeee!!!

En fín, que me lo pasé muy bien y le agradezco mucho a ADOOR, por medio de Ana Valeva, y a GIOVANNI RANA, así como a KNOORR, que organizaron el encuentro, me hayan elegido, entre los otros blogueros culinarios para participar en el.

Alfonso, (RecetasDeRechupete), gracias por cederme las fotos, y "algo más" que yo me he atrevido a copìar de tu relato.

TRONCO DE MARISCO

2009-12-26T09:54:00.002-08:00

PARA EL BIZCOCHO:

4 huevos
100 gr. de azúcar
120 gr. de harina de reposteria.

RELLENO

200 gr. de palitos de cangrejo muy picaditos
250 gr. de gambas peladas, cocidas, o langostinos.
1 huevo cocido muy picadito.
una chalota muy muy picada.
salsa cocktail

Precalenta el horno a 180º

Colocar la mariposa en las cuchillas de la thermomix y poner en el vaso el azxúcar y los huevos, y programar 6 minutos, 37º, veloci. 3. Cuando pare, volver a poner otros 6 minutos veloc. 3, ya sin poner temperatura.

Incorporar la harina y programar 4 segundos a velocidad 2.

Forrar la bandeja del horno con un silpat, o con papel de horno y verter la mezcla extendiéndola bien.
Hornear durante 9 minutos, No debe dorarse, para que no se rompa al doblar.

Vocarlo sobre un paño humedo o papel albal, y enroscarlo un poco dejandolo asi hasta que se enfríe.

PARA LA SALSA COCKTAIL

300 gr. de aceite de oliva suave, o girasol.
3 yemas
80 gr. ketchup.
50 gr. salsa perrins
10 gr. de brandy
20 gr. nata liquida
6 gotas de tabasco
65 gr. zumo naranja natural
30 gr. mostaza de Dijon
5 g- sal, pimienta.

Poner en el vaso de la thermomix todos los ingredientes, excepto el aceite. y programar 10 segundos a veloc. 4.

Co el cubilete puesto en la tapa, programar a veloc. 4 y verter poco a poco el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto, sin programar tiempo.

Cuando el bizcocho esté frio, desenrollar con cuidado y remojar bien con parte de la salsa. Rellenar con los ingredientes del relleno y regar otro poco encima, Ir enrollando ayudándose con el papel albal o el paño, y dejar apretado en el frigo hasta la hora de servir, que bañaremos con la salsa restante y se adornará al gusto.

BOGAVANTES AL HORNO

2009-12-26T09:29:00.000-08:00

1 Bogavante por persona, si no son muy grandes, sino, con medio es suficiente.
Partirlos por la mitad, a lo largo, de la cabeza a la cola, con cuidado de que no se pierdan los jugos. Esta operación ha de hacerse estando los bichos vivos, pero como yo soy incapaz, los dejo un día en el congelador, y así no me da yuyu partirlos

Precalentar el horno a 180º.

3 ó 4 ajos, perejil, sal, pimienta, aceite y un poco de zumo de limón, bien majados en un mortero, hasta que espese un poco. Pintarlos bien por dentro y un poco por las pinzas que cogen un brillo estupendo.

Introducir en el horno en una cazuela de barro y dejar asar durante una media hora aproximadamente. (Hasta que veamos que la carne coge consistencia, y lo de la cabeza ha cuajado). Hay que tener en cuenta que las pinzas son muy grandes y tardan un poco más que el resto.

COCHINILLO ASADO

2009-12-26T09:01:00.001-08:00

Un cochinillo de unos cuatro o cinco kilos.
un poco de manteca de cerdo para embadurnar
30 gr. aceite de oliva
zumo de medio limón
una cucharada de miel.
tomillo, romero, sal, laurel y dos dientes de ajo

Precalentar el horno a 180º.

Lavar y secar bien el cochinillo, y salpimentarlo. Embadurnarlo con un poco de manteca de cerdo.

Colocar la rejilla del horno sobre la bandeja negra,para que la carne no toque el líquido; añadir a la bandeja un par de vasos de agua con el tomillo, romero, laurel y ajos.

Poner el cochinillo sobre la rejilla-basndeja de la manera que se ve en la foto, y dejar asar durante mas o menos una hora

Subir la temperatura del horno a 200º

Darle la vuelta y pintar por la piel con la mezcla de aceite, limón y miel, pinchando varias veces con un cuchillo para que la piel no explote. Asar como otra hora, hasta que quede muy doradito y crujiente, cuidando que el agua de la bandeja no sse consuma, añadiéndoselo si es necesario. Mezclar bien el líquido resultante que llevará los jugos del cochinillo y servir aparte en salsera.

Servir con ensalada y un buen vino tinto.

Y PARA DESENGRASAR DE LOS EMPACHOS

2009-12-21T03:55:00.001-08:00

Después de tantos dulces, mazapanes, turrones, etc. ya apetece más un poco de fruta, verdad?

Esta está hecha con una masa quebrada y una compota de manzana, en vez de crema, y sobre élla las frutas que veis. Bien fresquita, para rematar las fiestas, ya apetece más, por lo menos a mi. También se puede hacer con hojaldre, o incluso sin base alguna.

COMPOTA DE MANZANA (o de pera)

4 manzanas reineta, o Gran Smith peladas y troceadas.
6 cucharadas soperas de azúcar morena (o blanca).
1 rama de canela.
1 vaso de vino blanco,
1/2 vaso de agua.

Poner todos los ingredientes en un cazo al guego y dejar cocer, revolviendo de vez en cuando, dejando reducir, hasta que la manzana quede blandita y espesa, como un puré. Puede triturarse con la batidora, aunque a mi me gusta más machacarla con un tenedor, que queda más rústico.

Para hacerla sin base de masaa quebrada u hojaldre, yo le añadiría un poco de gelatina para que quedara consistente.

ESTA VELA ES PARA OLI

2009-12-10T11:06:00.000-08:00

Oli, ésta va por ti, para que tu operación salga lo mejor de lo mejor y te recuperes prontito.

Y para que Tere te transmita todos nuestros deseos y energias positivas.

ABRAZOS FUERTES

ROSCON DE REYES

2009-12-06T09:40:00.000-08:00

Este rscón es fruto de varios experimentos de bastantes foreras de MR, y que Mafalda fué la primera en publicar. Es mi receta favorita y ya no vuelvo a probar ninguna más, pues sale estupendo.

Aqui el enlace y explicaciones
http://recetas.mundorecetas.com/receta11134-Roscon-de-Reyes-definitivo-Thermomix-.html&50

Parece laborioso, pero lo unico que tiene es que son ocho horas para conseguir los tres levados, pero merece la pena.

EXPLICACIONES PICOTEOS PARA NAVIDAD

2009-12-06T08:44:00.000-08:00

Como ya estamos pre-navideños, voy a poner las recetas de algunos de los platos que presento en mi anterior entrada, y que no dudo que a muchos les servirá como aperitivo para las fiestasque se avecinan.

BOMBONES DE FOIE

-1 Tableta de chocolate fondan -yo utilizo la de postres de Nestlé-
-1 Cubitera de goma de los de forma redonda -lo compré en los chinos-
-1 Bote de buen foie -hay uno en el Lidl en lata negra buenísimo-
-Sal Máldon

En una bolsa de plástico no muy grande, se introduce el chocolate en trozo y se mete en el microondas medio minuto y se va añadiendo tiempo si hace falta, con cuidado para que el chocolate no se queme. Debe quedar muy blandito pero pastoso.
Se corta un pico de la bolsa y a modo de manga pastelera se va echando chocolate en cada agujero de la cubitera, como a la mitad, pintando con él los laterales para que quede todo bien bubierto, y se mete el el frigorífico para que se endurezca.
Mientras tanto se va cortando el foie a dados pequeños y cuado ya se ha endurecido el chocolate del frigo se meten los dados y se cubren con el resto del chocolate, alisándolos un poco. Se meten otra vez en el frigo para que vuelva a endurecerse.
Colocar en una bonita bandeja dándoles la vuelta, con cuidado de que no se rompan.
Yo guarde un poco del chocolate de la bolsa y arregle alguno que se rompió, y también pase el pincel por encima para que las escamas de sal máldon se quedaran pegadas por encima.

Os aseguro que es sorprendente el efecto y el sabor tan delicioso de la mezcla de los tres sabores.

ENROLLADOS DE HOJALDRE

-1 lámina de hojaldre fresco o congelado.
-1 paquete de lonchas de queso de fundir.
-1 paquete de bacón, salmón, jamón serrano, o lo que se prefiera. Advierto que con jamón york salen un poco sosos.
-1 huevo batido para pintar.

Poner el horno a calentar a 200º C mientras se preparan los enrollados.
Se desenrolla la lámina de hojaldre y se va cubriendo con queso, jamón o lo que se haya elegido, y otra vez queso, y con ayuda del papel de horno que trae la lámina se vuelve al enrollar por el lateral más largo, haciendo un rulo.
Se van cortando trocitos regulares, -como de un dedo de grosor- y se van colocando en la bandeja de horno cubierta con el papel de horno que viene con el hojaldre, de modo que queden tumbados y un poco separados para cuando suba el hojaldre y se van pintando con el huevo batido para darles brillo.
Hornear durante diez o quince minutos, hasta que estén doraditos. Apagar el horno e ir sacando por los más doraditos. Si hace falta, poner un poco el grill, con mucho cuidado de que no se quemen.

PICOTEO EN LA OFICINA

2009-10-26T05:35:00.000-07:00

Hace tiempo que les había prometido a mis compis y jefes del curro una cuchipanda, así que antes de mi traslado cumplí mi promesa, para que guarden un buen recuerdo de mi, espero que no sea solo gastronómico.

Todo les gustó muchísimo, las cestitas de morcilla, los enrollados de hojaldre, las cucharitas de cebolla caramelizada con foie, y cherry, y las de queso de cabra con pimientos confitados, la flor de caviar (sucedaneo), el jamón iberico, y queso de oveja curado, las setas empanadas con cabrales,los canapes de salmón ahumado, boquerones en vinagre, la empanada de almendra y lo que más llamó la atención fueron los bombones de foie y sal máldon. De verdad que todo estaba muy rico, eso decían éllos, así que yo encantada de la vida.

QUICHE DE CALABACINES Y BACON

2009-10-18T06:21:00.000-07:00

3 calabacines grandecitos
2 cebollas (o 1 cebolla y 1 puerro grande)
2 dientes de ajo
1 paquete de bacón ahumado
1 base de hojaldre (yo puse la de Lidl fresca, es buenísima)
1 brick de nata de 200 ml
2 - 3 huevos (según tamaño)
queso rallado abundante

-Poner a calentar el horno, arriba y abajo a 180º.
-Lavar bien los calabacines, secar y cortar en rodajas finas. Picar las cebollas y los ajos y poner a freir todo a fuego lento, hasta que esté bien pochadito. Áñadir el bacón cortado a trocitos.
-Cuando esté todo blandito, colar para que echen el agua.
-Colocar la lámina de hojaldre en el molde engrasado, extendiéndola también por los bordes; se cubre la base con legumbres para meter al horno y que no suba el hojaldre, o se pincha bien con un tenedor, -durante unos diez minutos-.
-Mientra en un bol, bate los huevos, añade la nata y el queso rallado.

-Una vez sacado el hojaldre y retiradas las legumbres (que ya no servirán más que para volver a utilizar para esta misma función), se echan los calabacines reservados, y se cubre todo con la mezcla de huevos, nata y queso, y se vuelve a meter al horno hasta que tome un color doradito.

FABADA ASTURIANA

2009-10-12T06:31:00.001-07:00

Para 4 personas
600 grs. de "fabes de la granja" de Asturias
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
un buen trozo de lacón, con hueso
4 trozos de tocino entreverado (yo puse del ibérico)
azafrán en rama. al gusto

Estas las hice en la Olla GMC, y me salieron muy buenas.

Se tienen les fabes ya remojadas del día anterior.
(Yo las había congelado después de haberlas remojado, para que no se hagan viejas, porque cuando voy a Asturias traigo muchas).

Se ponen en la cubeta cubiertas de agua fría. y se echa el "compango", o sea, todos los embutidos, tocino y lacón, y el azafrán.

Yo las puse en menú legumbres, una hora (porque otra vez que las hice con el menú legumbres que son 35 minutos, no quedaron cocidas a mi gusto. Ahora quedaron estupendas), y dejé que despresurizaran solas.

Una vez que se ponen a cocer, no deben moverse hasta que estén despresurizadas, para que no se despllejen. Entonces yo saco las morcillas y los chorizos, los parto y vuelvo a introducirlos en la olla y entonces si que meneo la cubeta en sentido circular para que se espesen un poco y se mezcle lo que va perdiendo el embutido con el movimiento.

FORMA TRADICIONAL:

Se ponen igualmente a cocer cubiertas de agua fría,sin sal.

Se le añade "el compango" y el azafrán.

De vez en cuando se miran por si hace falta echarles agua, (siempre fría), pues no deben quedarse nunca descubiertas de agua,ya que se quedarían duras y luego ya no cuecen.En Asturias se dice asustarlas, jeje, por lo del agua fría.

Nunca se debe meter la cuchara para revolverlas. Mejor no moverlas hasta que estén listas, y en este caso, menear la cacerola con movivientos circulares.

Si quedasen caldosas, se sacan unas pocas y se machacan haciéndolas puré y se vuelven a echar en la cacerola, meneándolas para que se trabe el caldo.

He de advertir de cociéndolas de eta forma, pueden tardar dos o tres horas en hacerse. Así que paciencia. Si no se quiere madrugar, se hacen de un día para otro.

BIZCOCHO DE NARANJA EN OLLA GMC

2009-10-03T05:17:00.001-07:00

La masa es copiada de unas magdalenas de MundoRecetas, pero yo lo hice en forma de bizcocho. Las magdalenas son espectaculares, la verdad.
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?p=4881239

- 1/2 naranja de zumo con piel (yo puse una naranja entera medianita)
- 4 huevos
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de aceite de girasol
- 220 gr de harina de reposteria
- 1 sobre de levadura royal química (yo la del Lidl)
- 1 pellizco de sal
-

Elaboración:

Poner en el vaso la media naranja, (yo puse una medianita) los huevos y azucar. Programe 3 minutos, 37º, vel 5
Cuando acabe el tiempo programado, vover a programar 3 minutos, vel 5, sin temperatura.
Echar el aceite en el vaso y mezcler 3 segundos vel 5.
Agregar la harina, levadura y sal. Programe 8 segundos, vel 6.
Reposar 30 minutos en el frigorifico.
Antes de introducir en la cubeta colocar en el fondo la base de silicona para que no se qudde demasiado oscuro, menú pastel, quitando la válvula grande, y dejar despresurizar. Cuando acabe pinchar para ver si esta ya cocido y no mancha; como el mío aun manchaba un poquito, lo deje en la olla desenchufada, como otros diez minutos. y ya veis el resultado. Yo creo que es muy recomendable meter la masa en el frigorífico un buen rato antes de hornear , pues creo que es la forma de que luego suban tanto.

90 CUMPLEAÑOS DE MI MADRE

2009-08-28T10:33:00.000-07:00

Y para celebrarlo le hice sus platos preferidos: el flan de espárragos y langostinos, y el tiramisú rápido, sin huevos, que ya llevan bastantes el flan salado. También nos comimos un jamón
que me traje de Mérida, auténico de bellota, que está de caerse lagrimones. y unas tostas de queso de la Serena con morcilla de Guadalupe, que pa que voy a decir na....

1 Tarrina de queso philadelphia
2 tarrinas de queso mascarpone
150 gr. azúcar
1 paquete de bizcochos de soletilla
3 cdas. de café instantáneo (yo puse descafeinado) o café fuerte si se tiene hecho.
2 cucharadas soperas de ron
1 vaso de agua

Poner el azúcar en el vaso de la thermomix y pulverizarlo con unos golpes de turbo (si no se tiene thermo, comprar el azucar glas)

Mezclar las tarrinas de los dos quesos con el azúcar en polvo hasta que quede como una crema, casi como una nata montada.

Ir alternando capas de bizcochos remojados en la mezcla del agua, licor y el café, y de la crema (bizcochos, crema, bizcochos, crema).

En un bol mezclar el café y el cacao en polvo y ponerlo en un colador, dándole golpecitos para que vaya cayendo como lluvia y cubra la tarta.Esta operación ha de hacerse anter de servir.

600 gr. de langostinos pelados
2 botes de espárragos blancos.
1 bote de leche evaporada Ideal
4 - 5 huevos (según tamaño)
sal, pimienta, nuez moscada.

En la thermomix (o en un bol) batir los huevos y añadir la leche evaporada, salpimentar y poner un poco de nuez moscada.

Engrasar el molde con mantequilla y pan rallado y colocar en el fondo una capa de langostinos y otra de espárragos, y cubrir con la mezcla. Ir poniendo capas de langostinos, esparragos y mezcla de huevos y leche.

Poner en la cubeta con un dedo de agua, para baño María, en menú huevos (30 m), dejar enfriar, desmoldar y adornar al gusto

Y para celebrarlo le hice los platos preferidos de élla: el flan de espárragos y langostinos, y el tiramisú rápido, sin huevos, que ya llevan bastantes el flan salado.

MIS VACACIONES

2009-08-22T06:41:00.002-07:00

Este año han sido unas vacaciones improvisadas, que suelen ser las mejores. No pensaba yo poder viajar con mi anciana madre de 90 años hacia tierras extremeñas y pasármelo tan bien.

Mi amiga del alma, o como nosotros nos llamamos, mi hermana Mº José nos ha invitado a su precioso chalet con su piscina y todo, y nos alojó en la parte más fresquita de la casa que siempre es la parte baja, donde hay dos dormitorios y un aseo; así que de maravilla hemos dormido allí sin pasar nadita de calor.

Por el día si que hacía, pero nos bañábamos un montón de veces y se llevó muy bien.

Pero lo mejor de todo fué la compañía. Élla no sabía que hacer para procurarnos la mejor de las estancias y estaba pendiente en todo momento de mi mamá, que la verdad sea dicha se portó muy bien y no nos dió mucho quehacer. Y como de tal palo, tal astilla, sus hijos encantadores, y su asistenta, y hasta los perritos, Morla y Negri, que son de lo más cariñoso e hicieron muy buenas migas con nosotros.

No salimos mucho de casa, pues como se estaba tan bien allí, no apetecía mucho, la verdad, salvo una noche que salimos a una CENA ROMANA, que no era lo que esperábamos, la comida no estuvo mal, pero tardísimo y la animación supechabacana, y otra noche que fuimos al Teatro Romano a ver a Edipo, y casi nos espachurramos todos, pues no podían haber puesto mas juntos los asientos y sin sitio para poner los pies, amén del calor sofocante de aquella noche. La obra estuvo muy bien, pero que pena no poder disfrutarla como se merecía.

Pues los días se pasaron volando y ahora echo tanto de menos a mi querida amiga, las tertulias en la terraza después de la cena, hasta las tantas. y los vermouts que nos endilgamos, jajajaja. Y que decir de la preciosa Mérida, romanísima ella... Lo peor, dentro de unos días a currar. snif...

Veremos lo que nos depara el próximo verano.

FLAN DE PUERROS Y PESCADOS

2009-08-22T06:17:00.001-07:00

A la vuelta de las vacaciones, y buscando por el frigorífico, salió este rico flan o pastel de puerros con pescado que nos ha encantado.

3 Puerros
4 huevos
2 filetes pequeños de merluza congelada
10 palitos de cangrejo (surimi)
un brick de nata de 500 gr.
aceite de oliva suave, sal, pimienta y nuez moscada
Reducción de vinagre de Módena para adormar, como si fuera el caramelo de los flanes clasicos.

Lavar bien los puerros y partirlos en trozos; introducir en la Thermomix y triturar unos segundos a velocidad 4, añadir el aceite (unos 50 gr.) y pochar durante quince minutos a 90-100º a veloc. 1, procurando bajar bien lo de las paredes para que se hagan todos por igual.

Cuando terminen, se añaden los huevos, la nata, la sal y las especias y se baten unos segundos a 3 1/2 y a continuación se echa el pescado y se tritura unos segundos a veloc. 4.

Yo, por no encender el horno, por eso de los calores... lo puse en la Olla GM al baño María en un molde con tapa, durante una hora en menú legumbres (parece el de menos temperatura).

A la hora de servir, ponerle la reducción del vinagre de Módena, a modo del caramelo de los flanes clásicos.

PUDIN DE VERDURITAS CON JAMON

2009-07-06T06:16:00.000-07:00

250 gr. de guisantes finos.
2 zanahorias medianas.
1 calabacin pequeño.
4 pimientos de piquillo.
250 gr. de jamón serrano, en taquitos.
1 cebolla pequeña.
3-4 huevos (según tamaño)
1/2 bote de leche evaporada.
sal, pimienta y nuez moscada.
aceite de oliva.

Pelar y picar la zanahoria en rodajitas. Pelar el calabacín y cortarlo en daditos.Poner a cocer los guisantes con las zanahorias y el calabacín, con sal.
escurrir y reservar.
Batir los huevos con la leche evaporada y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Freir la cebolla y cuando esté blandita añadir los taquitos de jamón y los pimientos en trocitos, y sofreir un poco con la cebolla. Escurrir del aceite y añadir al batido de huevos y leche, añadiendo también las verduras ya cocidas.
Engrasar un molde con mantequilla o margarina y cocer al baño maría, hasta que esté cuajado. Dejar enfriar antes de desmoldar. y adornar al gusto.

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA

2009-06-14T13:37:00.001-07:00

Es un rico bizcocho, que a pesar de la leche condensada no está nada empalagoso y se mantiene tierno, si dura, más tiempo que otros. A mi me ha ncantado.

Ingredientes:

-4 huevos XL
-un bote pequeño de leche condensada.
-60 gr. de mantequilla en pomada.
-175 gr. de harina.
-50 gr. de aceite de girasol.
-un sobre de levadura química Royal.
-una pizca de sal y otra de canela.

Poner a calentar el horno a 180º, mientras se hace la mezcla.

Em el vaso de la thermomix, a temp. 37º, batir bien los huevos e ir añadiendo la leche condensada poco a poco, sin dejar de remover, a veloc. 3. Añdir la mantequila y el aceite y luego la harina tamizada con la levadura.

Engrasar el molde con mantequilla o aceite y enharinar y quitar exceso de haina.
Echar la mezcla del vaso de la thermomix en el molde e introducir en el horno ya precalentado, durante 30 o 35 min.

No debe abrirse el horno hasta el momento de comprobar si el bizcocho ya está cocido, introduciendo un cuchillo, por ejemplo en el centro y si sale limpio es que el bizcocho ya está; sino dejarlo otros cinco minutos y comprobar de nuevo.

Este bizcocho subió tanto en el centro y quedó tan bonito haciendo una cruz, que no pude menos que hacerle la foto. Como era bastante grande, con un vaso mezclador de la minipimer corte en el centro y dejé como si fuera hecho en un molde de los que tienen hueco en el medio. Jiji, cosas mías. Así regalé las dos mitades y el centro me lo zampé yo.

TARTA DE MANZANA FACIL

2009-05-03T08:29:00.000-07:00

Ingrdientes:

6 manzanas
2 huevos
10 cucharadas soperas colmadas de azúcar
8 cucharadas soperas colmadas de harina
1/2 sobre de levadura royal
50 gr. de mantequilla
El zumo de medio limón
una pizca de canela en polvo
1/2 copita de coñac
mermelada de albaricoque, para dar brillo-

Pelar y trocear 4 manzanas y rociar con el zumo del limón, en el vaso de la thermomix. Añadir todos los demás ingredientes y triturar unos segundos en velocidad 5-7, hasta que la masa quede fina.

Engrasar el molde con mantequilla y verter la mezcla. Cubrir con las dos manzanas restantes cortadas en gajos finos.

Tener el horno precalentado a 180º. Meter, y hornear durante una media hora, (si ya está cocida la mezcla y no se ha dorado la superficie, poner un momento el gratinador).

Sacar del horno y dejar enfriar un poco. Pintar con mermelada de melocotón o albaricoque, si es muy consistente se rebaja con un poco de agua y azúcar y se remueve fuertemente. Si hace falta, se cuela, para que no queden grumos.

Lo ideal es comerla templada; pero fría también está riquisima.

TORRIJAS

2009-04-09T09:17:00.001-07:00

Quereis? estais invitados, que hay bastantes.

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior.
3 huevos grandes.
1/2 l. de leche.
7-8 cucharadas de azúcar, para la leche.
canela en polvo.
Igual cantidad, aproximadamente, de azúcar mezclado con canela en polvo al gusto, mezclado en un plato.
una cucharadita de anís dulce.
piel de medio limón (sin la parte blanca)
1 rama de canela.
Aceite de oliva suave, abundante.

Se calienta la leche junto con la piel del limón, el anís y la rama de canela, para que infusione. Dejar templar.
Batir los huevos, con un poquitin de azúcar.
Cortar el pan en rebanadas como de un dedo de gordo, en diagonal e introducirlas en el recipiente donde tenemos la leche, dejando que se remojen bien. Pasar al huevo batido, con cuidado, y rápidamente a la sartén que tenemos con abundante aceite caliente, de dos en dos.
Enseguida se les da la vuelta, y a continuación se rebozan en la mezcla de azúcar y canela que tendremos en un plato. Al estar calientes, se forma el almibar y quedan jugosísimas.
Se van colocando en una bandeja unas sobre otras.

DELICIOSO OSSO BUCCO

2009-04-08T09:51:00.000-07:00

2 trozos de osso bucco.
1 puerro.
1 cebolla.
2 cucharadas de tomate en polvo.
harina, pimienta, sal, laurel.
media copa de vino tinto bueno.
una copa de agua.

Rehogar el puerro y la cebolla picados. Enharinar y sacudir la carne y dorar un poco en la cazuela donde están las verduras, vuelta y vuelta.

Añadir el tomate, el vino, la sal, pimienta y el agua, y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.

Yo lo hice en la olla GM. y lo puse en menú carne durante una hora.

Para mi gusto es la carne más rica que he comido nunca.

ARROZ CON BOGAVANTE (Olla GM)

2009-04-05T12:08:00.000-07:00

Para el caldo:

-4 dientes de ajo picaditos.
-Raspas y cabezas de pescado o morralla (yo le puse la espina de un gallo grande y la cabeza, asi como las cabezas de langostinos que tenia guardados).
-Aceite de oliva.
-Pimentón, sal, agua.

Para el arroz

-1 bogavante grande, o dos mas pequeños.
-400 gr. de arroz bomba (yo uso SOS).
-3 dientes de ajo.
-1 cebolla picadita.
-1 rama de canela.
-un trocito pequeño de nuez moscada.
- guindilla.
- copita de brandy.
-una cucharada sopera de carne de pimiento choricero, o ñora.

En la cubeta de la olla poner menú cocina y como un dedo de aceite y los ajos picados y rehogar las espinas y cabezas, para hacer el caldo. Añadir el pimentón, y el azafrán, la sal y abundante agua, y dejar cocer durante unos doce minutos. Despresurizar, colar y reservar el caldo.

Volver a poner aceite en la cubeta y echar la rama de canela, la guindilla y la nuéz moscada. Freir un poco y retirar; después el bogavante cortado en medallones y la cabeza a la mitad. En cuanto el bicho haya cambiado de color, se saca y se reserva.

Éste menos mal que se murió de ayer a hoy, que sino me dan los siete males tener que asesinarle. Creo que nunca más les voy a meter el cuchillo en vida, pienso matarlos de frio metiéndolos en el congelador un buen rato.

En el mismo aceite se ponen los ajos a dorar, la cebolla y dos tomates pelados y despepitados en daditos. Cuando esté bien pochadito se pone la carne del pimiento choricero o ñora y el bogavante que ya tenemos rehogado. Se añade el arroz y también se refrie un poco, y a continuación el caldo que tendremos caliente. Yo también le puse un poco de colorante, además del azafrán.

Como este arroz bomba absorbe bastante líquido, solo lo dejé cocer como 4 minutos en menú arroz, (descontando el tiempo), y despresuricé, añadiéndole más caldo y dejando en mantenimiento con la tapa abierta mientras se ponía la mesa. Tuve mucho cuidado de que quedara al dente, porque absorbió cantidad de caldo.

Pensaba hacerlo caldoso, pero quedó más bien meloso; estupendo, porque a mi me gusta más.

Ésta es de las mejores recetas que he hecho. Os aseguo que está de chuparse los dedos.

TARTA DE QUESO ESPONJOSA

2009-02-27T08:30:00.000-08:00

1 tarrina de queso Philadelphia, de 300 gr.
1 yogur natural, o de limón.
1 vaso de leche.
2 cucharadas de Maizena.
4 huevos.
7 cucharadas soperas colmadas de azúcar.
1 sobrecito de azúcar vainillada.
Mermelada de Arándanos (para cubrir).

En la Thermomix montar tres claras, con una pizca de sal y unas gotas de vinagre o limón, a punto de nieve, y reservar.

Las tres yemas, más otro huevo, se baten en el vaso con las siete cucharadas de azúcar y el azúcar vainillado.

Añadir el queso Philadelphia, el yogur, la leche y la Maizena y las claras, con movimientos envolventes.

Engrasar la cubeta, o el molde con mantequilla, (también se le puede poner una base de galletas trituradas con mantequilla).

Echar la mezcla y poner en la Olla GM en menú pastel, sin la válvula negra grande.

Una vez acabado el programa (28 min.) dejar en mantenimiento durante otros diez minutos. (Pinchar con un cuchillo o una aguja en el medio, y si sale limpio, ya está).

Sacar la cubeta de la olla y dejar que temple antes de desmoldar.

Mientras se enfría, la parte superior de la tarta se hundirá un poco, justo para poner la mermelada y que no se derrame por los lados.

CALAMAR DE POTERA RELLENO DE RAPE GAMBAS

2009-02-23T03:58:00.000-08:00

Cuando encuentro calamares de potera, no me puedo resistir, son tan ricos...así que me llevé dos bien bien grandes, uno para fritos, y el otro relleno. Una exquisitez.

1 Calamar como de 750 grs.
200 grs. de rape en daditos.
200 grs. de gambas peladas.
cebolla frita.
sal, pimienta, perejil.
vino blanco seco.
aceite de oliva virgen extra.
un poquito de harina

Limpiar y lavar bien el calamar, y rellenar con la mezcla del rape, gambas y cebolla frita y un poco de harina para ligar, salpimentándolo, y cerrándolo con unos palillos.
Colocar en una bandeja de horno sobre una cama de cebolla frita y aros de pimiento verde alrededor. Un chorretón de vino blanco
Rociar de aceite de oliva y meter al horno precalentado a 190-200 º, durante unos veinte minutos y darle la vuelta como otros diez o quince por el otro lado, pinchádolo para que expulse los jugos. con o que se formará la salsa.

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FLAN DE CACAO Y CAFE EN GELATINA

2009-02-19T06:00:00.000-08:00

1 bote de leche evaporada "Ideal" de 400 gr.
1 vaso de leche (yo use la desnatada).
2 cucharadas de cacao puro "Valor" sin azúcar.
1 cucharada de café instantáneo (puede ser también descafeinado).
4 cucharadas soperas de azúcar
un chorrín de licor (opcional).
5 láminas, de las grandes, de gelatina (cola de pescado).

Poner a remojar las gelatina en agua fría, hasta que estén blanditas.
Mientras tanto, ir mezclando la leche con el cacao y el café instantáneo y el licor, calentando el vaso de leche normal para desleir las gelatinas, una vez hidratadas y bien escurridas.
Mezclarlo todo muy bien, y colarlo para que se deshagan los grumos y ponerlo en el molde deseado. Dejar enfriar y a la nevera, hasta que esté bien cuajado.

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ALBONDIGAS DE PAVO RAPIDAS AL AROMA DE MODENA

2009-02-18T06:51:00.000-08:00

Es una adaptación de una receta de Fedrilla, para la Olla GMC

Una bandeja de albóndigas frescas de pavo.
Una manzana golden.
1 bote de cebolla frita.
vinagre de Módena.
harina, pan rallado, pimentón de la vera (mezclados).
aceite de oliva virgen.
cominos en polvo.
Un chorrito de vino blanco.
Medio vaso de agua.
3 patatas medianas.

Poner a cocer ls patatas troceadas en la cubeta con un pooquito de agua, en menú arroz (8 minutos).

Mientras se cuecen, ir preparando todos los ingredientes para las albóndigas, e ir rebozándolas.

Una vez mezclada la harina, pan rallado y pimentón, rebozar las albóndigas.
Poner en la cubeta un poco de aceite y freir las albóndigas. Añadir la cebolla, la manzana pelada y en trozos y rehogar,una pizca de cominos, vino blanco, vinagre de Módena y agua.

Otra vez en menú arroz, y dejar despresurizar sola. Es conveniente hacerlo con tiempo,para que quede un ratito en mantenimiento.

ARROZ MELOSO AL CAVA CON SETAS Y GAMBAS

2009-01-30T02:29:00.000-08:00

250 grs. de arroz ( yo uso siempre tipo bomba).
1-2 cebolletas picaditas (según tamaño).
2-3 dientes de ajo.
Un trocito de pimiento verde y otro rojo, muy picados.
Una cucharada de tomate seco en polvo.
Setas variadas (yo use media bolsa de las congeladas)
250 grs de gambas peladas.
1 botellín de Cava pequeño (Benjamín).
2 vasos de caldo de carne o pescado.
1 cucharada de mantequilla.
un puñadito de queso rallado.
50 grs. aceite de oliva virgen extra.
sal, pimienta.

Poner a calentar el aceite en la cacerola y dorar los ajos picaditos, y las gambas, y reservar. Añadir la cebolla, los pimientos, el tomate en polvo, las setas, y rehogar todo bien. añadir el arroz y rehogar también.

A continuación añadir el cava y dejar que evapore un poco e alcohol, removiendo sin parar. Echar el caldo y dejar cocer durante unos 15-17 minutos removiendo de vez en cuando.

Cinco minutos antes de que esté el arroz, añadir las gambas que tenemos reservadas. Probar el arroz, y cuando veamos que ya está en su punto, añadir la mantequilla y el queso y mezclar con cuidado de no romper los granos de arroz.

LASAÑA DE PISTO DE CALABAZA Y BACALAO CON PUERROS

2009-01-11T03:08:00.000-08:00

-Pisto:
1 cebolla.
1 pimento verde.
1 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
1 calabacín.
500 gr. de calabaza.
1 bote de 400 grs.de tomate triturado al natural, (o del frito casero).

-3 puerros.
800 grs. de bacalao desalado, en trocitos.
50 grs. aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

-Bechamel:
2 cucharadas soperas colmadas de harina.
2 cucharada de mantequilla.
leche (la que pida).

-Queso rallado suficiente para cubrir toda la superficie.

Pelar y cortar la calabaza en trozos regulares. Introducir en el vaso de la thermomix y programar 5 segundos a veloc. 4 (no debe quedar cmpletamente triturada); sacar y reservar.

Poner el resto de los ingredientes del pisto en el vaso de la thermomix, -excepto el tomate- trocear 4 segundos a veloc. 4, añadir el aceite, y programar a temperatura varoma durante unos diez minutos.Después el tomate y si no está ya frito, dejar hacer durante unos minutos. A continuacón añadir la calabaza y mezclar con la espátula, y dejar cocer todo a temp. varoma durante unos veinte minutos.

Mientras tanto, se rehogan los puerros partidos en rodajitas, y se añade el bacalao, removiendolo todo un momento y se reserva.

Se hace la bechamel, con la mantequilla que se pone en un cazo a calentar y se le añade un poquito de aceite para que no se queme, y a continuación la harina, friéndola para quitarle el sabor a crudo, durante unos dos o tres minutos. Se va añadiendo poco a poco la leche sin dejar que remover, hasta conseguir una bechamel no demasiado espesa, pues es para cubrir. Sal, y nuez moscada.

Se van colocando en la fuente de horno la placas de lasaña que ya se habrán cocido o remojado (según sea la pasta que hayamos comprado), hasta cubrirla. Sobre éllas se pone el pisto que ya tendremos terminado. Otra capa de pasta de lasaña, encima el sofrito de puerros y bacalao; otra capa de pasta. Se cubre todo con la bechamel y a continuación el queso rallado y se introduce en el horno precalentado a 200º, hasta que se vea bien doradita.

FIDEOS CON ALMEJAS Y GAMBITAS (GM)

2008-12-17T05:05:00.000-08:00

250 gr. de fideos de fideuá.
1/2 cebolla.
2 dentes de ajo.
1 vasito de tomate triturado.
1 cda.de harina.
guindilla, sal, perejil.azafrán natural.
aceite de oliva.
300 ml. de caldo o agua.

En la cubeta, a menú cocina, con la tapa abierta, hacer una salsa con la cebolla y el ajo picados. añadir el tomate triturado, la harina y freir un poco, añadir el vino blanco y dejar evaporar. Lavar y echar las almejas -previamente en agua y sal para qye suelten la arena- y un buen puñado de gambitas peladas, congeladas. Añadir el caldo de pescado, si se tiene, y sino, agua. Tapar un poco la olla, hasta que empiece a hervir. Añadir los fideos y poner cinco minutos en menú arroz. (Descontar el tiempo antes de que emnpiece la línea intermitente).
En cuanto pite la olla, despresurizar y sacarlos a otro recipiente, para que no sigan cociendo. Yo antes de comer los gratine unos minutos en el horno.

PERCA AL ESTILO FEDRILLA

2008-12-17T04:54:00.000-08:00

1 filete grande de perca.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
1 vasito de tomate triturado.
1 vasito de vino blanco.
pan rallado.
aceite de oliva
pimienta. sal.

Cortar el pescado en trozos no demasiado pequeños y añadir sal y pimienta y colocar en una fuente de horno.

Hacer un sofrito con el aceite, la cebolla y el ajo picadito, y el pimiento en rodajas. Cuando esté blandito, añadir el tomate y dejar hacer un poco, luego el vino blanco y evaporar el alcohol.

Cubrir con este sofrito todo el pescado. espolvorear con el pan rallado y gratinar durante unos cinco minutos, en el horno. Dejar reposar un poco para que termine de hacerse el pescado con el calor residual.

DELICIOSO ARROZ CON LECHE (THERMOMIX)

2008-12-13T08:19:00.000-08:00

1 y 1/2 l. de leche (yo puse desnatada Pascual, pues no tenía entera)
200 gra. de arroz de grano redondo (SOS).
piel de un limón.
2 palos de canela en rama.
230 gr. de azúcar.
80 gr. mantequilla.
1 tapón de anís dulce.

Poner en el vaso de la thermomix la mariposa, la leche, el arroz, la cáscara de limón y la canela.

Programar 45 minutos, 90º de temp. y veloc. 1 ( yo enseguida que se mezcló, bajé un poquito la velocidad, sin llegar veloc. cuchara y dejé sin poner el cubilete).

Transcurridos los 45 minutos añadir el azúcar y la manntequilla y un tapón de anís dulce, y dejar cocer otros 10 minutos a la misma velocidad y temperatura.

Ha de quedar cremoso. Si no, dejar cocer otro poco para que se evapore.

POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA

2008-12-06T06:37:00.000-08:00

1 pollo de corral troceado.
1 cebolla grande, picada.
3 - 4 dientes de ajo.
1 puñado de almendras crudas.
2 yemas cocidas.
1 vaso de vino fino seco jerez.
1 vaso de caldo de carne o de pollo.
azafrán en rama, tostado, sal, pimienta, nuez moscada,
aceite de oliva virgen.

Salpimentar el pollo, pasarlo por harina, freir y reservar.
Sacar parte del aceite y en la misma sartén pochar la cebolla y un diente de ajo, picados.

Poner a asar los otros dientes de ajo sin pelar, y parte de las almendras. Añadir el azafrán y majarlo en el mortero.

Cuando la cebolla esté bien blandita, echar sobre el pollo y añadir el vino, dejando que se evapore el alcohol y las almendras enteras, para decorar después. Añadir el caldo y dejar cocer hasta que el pollo esté bien hecho, teniendo en cuenta que hay que dejarlo hacerse más tiempo que el pollo corriente de granja.

Cuando esté añadir las yemas machacadas con un tenedor y mover bien la olla para que ligue la salsa.

Yo lo hice en la olla GM, y le puse 38 minutos en menú carne, dejando despresurizar antes de abrir.

PASTEL MIXTO DE PESCADO Y MEJILLONES

2008-12-06T06:24:00.000-08:00

Me propuse hacer mi pastel de salmón, pero no tenía suficiente, así que le puse un lomito de merluza y rematé con un buen puñado de mejillones cocidos (congelados). Salió aún más rico que el anterior.

Ingredientes:

350 gr. de salmón fresco, sin piel ni espinas.
Un lomito de merluza fresca (congelada también sirve.
12-15 mejillones cocidos (congelados).
4 huevos.
5 cucharadas de salsa de tomate.
1/2 vaso de leche (yo usé desnatada)
1 cucharadita de las de moka, de levadura Royal.
sal, pimienta, nuez moscada.

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y triturar bien, a velocidad 5-7-9 hasta que quede bien fino, pero espeso. También se puede hacer con batidora normal, procurando que quede bien fino.

Servir con salsa de tomate, salsa rosa, o mahonesa.... al gusto.

CREMA DE CALABACIN Y MERLUZA S. VERDE

2008-11-24T06:33:00.000-08:00

Y después de estos platos tan contundentes.... a lo ligerito, que no puede ser; el paladar lo agradece, pero el estómago y los michelines..... uff

La crema de calabacínes, la clásica con cebolla rehogada y ajos, y a cocer con el calabacín partido en trozos. Luego se tritura finamente y si se quiere se le añaden unos quesitos, sal, pimienta, nuez moscada y perejil o cebollino para adornar.

La merluza, simplemente con nos cuantos dientes de ajo en láminas a dorar en la cazuela con el aceite de oliva virgen, se le añade una cucharada de harina, se rehoga y a continuación el vino blanco, dejando evaporar el alcohol. Se añaden unas almejas, un puñado de guisantitos (congelados, o de bote), y los espárragos. Sal, y perejil espolvoreado por encima.

RABO DE TERNERA ENCEBOLLADO AL RIBERA DE DUERO

2008-11-24T06:19:00.000-08:00

1 Rabo de ternera
3 cebollas grandes.
10-12 granos de pimienta negra.
2 hojas de laurel-
1/2 botella de vino tinto Ribera de Duero.
aceite, sal.

En la olla rápida, poner a dorar el rabo troceado. Sacar y reservar.
Picar las cebollas e ir rehogándolas en la misma olla. Añadir el rabo ya dorado, y cubrir con el vino tinto (cuanto mejor se el vino, mejor saldrá). Añadir los granos de pimienta, la sal y el laurel.

Dejar cocer en la olla hasta que esté bien cocido (debe desprenderse la carne del hueso con facilidad.

Yo, como el rabo era bastante grande, lo dejé cocer como una hora. Una vez cocido yo fuí sacando la carne de los huesos, para no pringarnos en la mesa.

Es una carne deliciosa, gelatinosa y sabrosísima.

Lo acompañé con unas patatitas rehogadas y zanahoria confitada, y por supuesto con el mismo vino de la coción.

POTE ASTURIANO

2008-11-21T04:10:00.000-08:00

1 atado de berzas (en Asturias le decimos "verdura").
1 vaso de alubias blancas de las normales.
1/2 vaso de alubias pintas.
4 patatas "chascadas" en trozos mas bien pequeños.
2 morcillas asturianas.
2 chorios asturianos.
4 trozos de panceta salada entreverada.

En la olla rápida, poner primero a cocer "les fabes" (alubias) remojadas desde la noche anterior, en agua fría que las cubra, y añadir el compango , o sea, los embutidos y el tocino.

Mientras tanto ir pelando y partiendo las patatas, y antes de echarlas en la olla, desespumar las impurezas. Añadir un poco más de agua fría y echar las patatas cuando hierva el agua.

Una vez bien lavadas las berzas, se parten menudas y se agregan a la olla. Se cierra y se deja cocer todo hasta que las alubias estén bien blanditas. Yo lo deje como un cuarto de hora o veinte minutos.

Destapar y mezclar todo bien, meneando la olla un poco para que el caldo ligue.

Yo siempre había hecho el pote solamene con alubia blanca, y he de recomendar echar unas pocas pintas, pues deja el caldo más espesito y con un sabor riquísimo.

TARTA DE ALMENDRA Y LIMON

2008-10-17T12:05:00.000-07:00

Esta receta me la dió también mi amiga Fedrilla, aunque yo puse de mi csecha lo de la maizena y la levadura.

120 gr. de almendra molida.
100 gr. de azúcar.
4 huevos medianos.
ralladura de un limón.
1 cucharada sopera colmada de maizena.
1 curaradita rasa de levadura química (yo le pue Royal, del sobre rojo).

Batir ben el azúcar con los huevos. Añdir los demás ingredientes.

Engrasar el molde con mantequilla y harina, desechando la sobrante.

Precalentar el horno a 170º, y dejar cocer hasta que se dore.

Para que no quede muy seca, al final se puede dorar con el gratinador del horno.

Adornar con azucar glas al gusto.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

PASTELITOS DE MORCILLA

2008-10-16T07:51:00.000-07:00

2 morcillas de Biurgos.
200 gr. de nata.
300 gr. de tomate frito.
3-4 huevos.

Introducir en el vaso de la thermomix y triturar unos segundos en velocidad 4-5-6.
Poner en un molde, o varios pequeños, y al micro durante quince minutos.

Yo lo puse en un pirex grande con tapa, y después coloqué en los moldecitos de colores, para presentar.

Está buenísimo,no esta nad fuerte de sabor; es como un paté, y como tenía repollo de primer plato, mezclé un poco con él, y no veas que exquisitez.

TARTA DE QUESO GM

2008-10-16T06:47:00.000-07:00

Esta receta me la ha dado mi amiga Fedrilla, y esta requetebuenisima, la tarta digo, élla también, pero menos.....

Ingredientes:

1 tarrina de queso quart de 1/2 kilo.
1 yogur (del sabor que se quiera).
3-4 huevos (según tamaño).
3 cucharadas de maizena.
6 cucharadas de azúcar.
Mermelada de albaricoque para dar brillo y acompañar.

Mezclar bien todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea.
Verter en la cubeta de la Olla GM, engrasada con mantequilla y poner menú pastel.
Dejar unos minutos en mantenimiento y dejar enfriar un poco antes de sacar.

CONEJO CON PISTO Y SETAS EN GM

2008-10-14T09:31:00.000-07:00

Y como os he contado que tenía mis ojitos malos, pues de picar cebolla nanay, asi que me he ido areglando con los botecitos de cebolla frita de Mercadona.
Ingredientes:

1 conejo troceado.
1 botecito de cebolla frita.
1 bolsa de pisto congelado (Mercadona).
1 bolsa de setas variadas congeladas (Mercadona).
1/2 bote de tomate fito casero. "
sal, pimienta, tomillo, romero y pizca de azúcar.
1 cucharadita colmada de Maizena, expesante instatáneo.

En la cubeta de la olla GM. en programa Carne, pongo primero la cebolla y cuando empieza a calentar voy dorando las tajadas de conejo, añado el tomate frito, el pissto y las setas y revuelvo bien.

Cuando acaba el programa y se despresuriza, abro la olla y le ñado la sal, pimienta y especias elegidas, así como una pizca de azúcar. Como estará caldoso por las verduras, añado una cucharadita colmada de Maicena instantánea. Muevo la olla y dejo que espese un poco. Y a comer.

MIS RECETAS EN OLLA GM: BIZCOCHO YOGUR

2008-10-14T08:57:00.000-07:00

Cuánto tiempo sin poner nada aqui, pero es que he estado malita con una gran conjuntivitis, en ambos ojos, y no podía escribir, y menos leer, aparte del resfriado que trajo consigo.

Bueno, dejémos cosas tristes y ahora voy a tratar de trasladar aquí mis recetitas, sencillas en mi Olla GM, regalo de mis amigas del alma (Gemma, Pepa, y Piedad). por mi cumple. Son unos cielos y unas personas maravillosas. Que sería de mi sin éllas.

Lo primero que cociné y como no controlaba muy bien aún las temperaturas, se doró demasiado, pero estaba buenísimo, supersponjoso.

La mezcla la preparé en la theromix y luesgo a la cubeta de la olla programa pastel.

Ingredientes:

3 huevos grandes.
200 gr. azúcar.
100 gr. de aceite.
1 yogur del sabor que se quiera.
170 gr. de harina.
pellizco de sal.
1 sobre levadur Royal.
un chorrito de anís.

Poner los huevos en el vaso de la Thermomix, y añadr el azúcar y programar 3 minutos a 37º de temperatura, velocidad 3. Agregar el aceite y el yogur y mezclar 15 segundos en velocidad 3. Incorporar la harina, la sal y la levadura y programar 12 segundos en velocidad 2 y medio. Terminar de envolver la harina con la espátula.
Volcar en la cubeta de la Olla GM. engrasada con mantequilla o aceite y enharinada. Poner en menú pastel. quitando la pesa negra (válvula). Pasado el tiempo, dejar la olla un ratito destapada, y cuando haya enfriado un poco, meter una tapadera de 20 cm. dentro de la cubeta hasta tocar el bizcocho y darle la vuelta.

Veremos al destapar que por la parte superior no está dorado, pero como se le da la vuelta queda esa parte para abajo y no se ve, con lo cual yo no lo vuelvo a meter, pues ya está bien cocido. De todas formas se puede verificar pinchándolo en el centro con una aguja o un cuchillo, y si sale limpio ya está.

El próximo seguro que me sale más presentable y pondré otra foto.

BACALAO AL PIL PIL "DE LA VERA"

2008-09-02T14:14:00.000-07:00

Bueno, pues como yo no se como llamarle a esta receta que se me ocurrió sobre la marcha, suponiendo que a alguien no se le haya ocurrido antes, claro, que en cocina ya está todo iventado....

Rico estaba un rato, y cada cual que le llame como quiera, jeje.

Ingredientes:
-Filetes o lomos de bacalao desalado.
-4 dientes de ajo en laminitas.
-Un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra.
-1 cucharadita de pimentón de la Vera.
-1 pizca de agar agar (pa que ligue facilmente).
-Pimientos de piquillo para acompañar.

Poner a calentar el aceite en una cazuela de barro y añadir los ajos laminados, con cuidado que no se doren demasiado. Añadir el pimentón y el bacalao con la piel hacia abajo y rápidamente, para que el pimentón no se queme, apatarlo del fuego y añadir un chorrín de agua fría, y empezar a mover la cazuela para que se vaya haciendo la salsa. Yo, para acabar primero, le añadí una pizca de agar-agar,y al momento quedó la salsa ligadita y riquisima.

COULANT

2008-09-01T09:34:00.000-07:00

Ingredientes: (8 coulants)

-200 gramos de chocolate fondant 70%.(también puedes hacerlo con chocolate con leche).
-200 gramos de mantequilla.
-4 huevos XL.
-100 gramos de azúcar.
-90 gramos de harina y una pizca de sal.

Elaboración:

Preparar los moldes donde se harán los coulants; pueden servir los de flan, los ramequines o moldes de soufflé individuales. Úntalos con mantequilla y espolvorea un poco de cacao.

Pica el chocolate, introdúcelo en el vaso de la Thermomix, 10 segundos a velocidad 10

A continuación añadir la mantequilla a temperatura ambiente (pomada) y programar 3 minutos a 80º C velocidad 3.

Incorporar los huevos, la pizca de sal, el azúcar y mezcla 30 segundos a velocidad 3. Por último agregar la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 3,
Repartir la crema obtenida en los moldes, procurando no llenarlos hasta el borde, pues suben un poquito al cocer.

Puedes optar por cocerlos si los quieres servir enseguida, para lo que tendrás que tener el horno precalentado a 200º C y cocer durante 6 minutos contados. Yo los tenía en la nevera desde el día anterior y necesitaron 10-12 minutos a 200ºC. Lo mejor es mirarlos cada poco y ver que la superficie se ha cuajado. Entonces sacarlos inmediatamente para que el corazón no se cuaje.
Si tienes el coulant congelado, precalienta el horno a 180º C, cuando haya tomado la temperatura indicada, cocer el coulant durante 16 minutos.

También podemos cocer los coulants recién preparados, según el tiempo indicado, y después congelarlos. Para “reconstituirlos” deberemos introducirlos antes de servir, en el horno a 60º C durante 10-12 minutos.

SOLOMILLO IBERICO CON COMPOTA DE MANZANA

2008-09-01T09:21:00.000-07:00

Ingredientes:

-1 solomillo ibérico.
-1 cebolla tierna.
-2 manzanas reinetas, (o de las que se tengan).
-1 vaso de Pedro Ximenez.
-1 vaso de vino blanco seco.
- sal, pimienta y aceite.

Embardurnar bien e solomillo con aceite de oliva virgen extra.
Calentar la plancha al máximo y dorar el solomillo por todas partes, bajando el fuego cuando esté doradito para que se haga un poco por dentro. Salpimentar. Retirar y dejar enfriar un buen rato antes de cortarlo en rodajas gorditas, para que se termine de hacer y los jugos no se salgan. Debe quedar rosita por el centro.Echarle sal Maldón al servir.

Poner las manzana partidas a trozos sobre cebolla bien frita, y rehogar bien, añadir el vaso de Pedro Ximémez y dejar que se vayan haciendo las manzanas. Cuando se vea que queda seco, añadir el vaso de vino blano seco, y dejar reducir hasta que se ablanden. Si hace falta, añadir un poco de agua, una pizca de sal y pimienta.

SETAS CON ALMEJAS Y PASTEL MERLUZA

2008-08-10T06:40:00.000-07:00

Ayer quedó la mitad del pastel de merluza, que tomamos con ensalada y mahonesa. Y como estamos en crisis.... aqui no se tira nada.

Hoy he salteado unas setas variadas y, aparte he puesto las almejas encebolladas con un poquito de zumo de limón y una pizca de curry, a continuación las he juntado. (He de confesar que tanto unas como otras eran congeladas)

Con unos aros he cortado el pastel de merluza, como si de un cortapastas se tratara, y al plato de la manera que se ve.

Como el plato es negro, tambiémn añadí unos espárragos, por eso del contraste.

PASTEL DE MERLUZA EN GELATINA

2008-08-09T10:29:00.000-07:00

-3 rodajas gordas de merluza cocida con sal, pimienta, laurel, cebolla, ajo, perejil y un chorretón de aceite de oliva virgen.

-Un buen puñado de gambas peladas y pasadas por la sartén con un poquito de aceite.

-8 palitos de cangrejo (surimi), cortado a lo largo y luego a la mitad.

-2 patatas grandes asadas en el micro, o cocidaa com piel.

-1 cucharadita colmada de Agar-Agar (gelatina natural de algas; se compra en herbolarios)

-Caldo de cocer la merluza y las cabezas de las gambas, que se pondrá a calentar para desleir la gelatina.

.Un chorrito de zumo de limón.

Ir colocando en el molde elegido las gambas salteadas, y los palitos. Cubrir con la merluza desmenuzada rociada con un poco de limón.
A continuación cubrir con rodajas finas de patatas, añadiendo sal, chorrito de aceite y un poquitín de pimienta, y sobre éllas palitos de cangrejo y regar con parte del caldo que tenemos reservado con la gelatina diluida.

Poner otra capa de los mismos ingredientes y cubrir con el resto de la gelatina.

Dejar enfriar en la nevera y adornar con lechuga y tomatitos. o al gusto.

Es un plato muy suave y fresquito, para contrarrestar la cena de anoche que fué... ufff... (la que cuento del solomillo.)

CUCHARITAS DE BONITO Y CENTOLLO

2008-08-09T10:20:00.000-07:00

Unos suculentos bocados que servirán de entrante en cualquier comida "especial".
Unos son bonito del norte encebollado (con la receta de Soriana) (http://tratadecocinar.blogspot.com/.

El otro es de centollo, de mi cosecha. Simplemente cocido el centollo y desmanuzada su carne sobre cama del contenido del carro del centollo.

ENSALADA DE JAMON DE PATO

2008-08-09T10:14:00.000-07:00

Em esta ocasión era de lechuga, endivias, zanahoria rallada, maiz, tomate raff en tiras y también tomatitos cherri, y en medio la montañita de lonchas del jamón de pato. Aderezado todo con vinagre de Módena, y un buen aceite de oliva virgen extra.

Estaba muy rica e ideal para acompañar cualquier plato de pescado, por ejemplo.

SOLOMILLO CON FOIE ENTRE HOJALDRE AL PEDRO XIMENEZ

2008-08-09T10:02:00.000-07:00

Anoche salimos a cenar con uno de mis hijos y su chica, (el otro vive en Berlín).Era el 65 aniversario de mi marido, y por ende, su jubilación y nos llevaron a un restaurante en la Casa de Campo, (El Urogayo) que recomiendo de verdad. Unas raciones abundantísimas, (muy raro en estos tiempos), todo muy rico y bien de precio.

Entre otras cosas que pedimos, y que apenas pudimos terminar, destaco este plato, y para qu os hagáis una idea, ahí os dejo la foto.

EXPLOSION DE SABORES

2008-07-26T08:46:00.000-07:00

Y lo de la explosión va en serio. Pero es mejor comérselo sin la tartaleta que le puse para presentar. La próxima vez lo presento en cucharillas.

Pelar con cuidado los tomatitos cherri.
Poner una cucharadita de cebolla confitada haciendo cama en la tartaleta.
Colocar los tomates y encima un poquito de crema de cabrales.

Lo recomiendo de verdad. Es una delicia.

Se lo voy a mandar a Astrid, a su concurso de pinxtos: miblogdepintxos.blogspot.com

Hay verdaderas delicias, pero a mi me encanta este bocado.

CHOPITOS EN REVUELTO

2008-07-26T08:32:00.000-07:00

Para aprovechar unos chopitos en su tinta que me habían sobrado, preparé para la cena este suculento revuelto, que está para chuparse los dedos.

chopitos guisados en su tinta.
4 huevos.un
poco de nata.
sal.
aceite de oliva.

Echar los huevos sin batir en la sartén caliente, y retirar del fuego. Revolver con cuchara de palo y añadir un poquito de nata.

Tener ya en el plato de servir la salsa y los chopitos caliente y rápidamente echar los huevos a medio cuajar y mezclar un poco. Servir inmediatamente.

ROLLO DE BONITO

2008-07-20T15:14:00.000-07:00

Esta es una receta muy asturiana y que se ha hecho en mi familia toda la vida, como en tantas otras casas de mi tierrina querida. Es un plato muy apreciado.

En cuanto llega la temporada del bonito suelo hacerla varias veces, a pesar de que es muy elaborada, pero merece la pena.

Ingredientes.

750 gr. de bonito fresco, sin piel ni espinas.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo, gordo.
un botecito de aceitunas rellenas.
100 grs. de panceta o jamón (que tenga algo de tocino).
1 pimiento morrón de lata.
3 ó 4 hueos crudos, sin batir.
perejil, sal, pimienta.
harina para rebozar.
aceite de oliva abundante para freir.

Una vez limpio el bonito de piel y espinas se trocea muy pequeñito, con el cuchillo, (con la máquina queda hecho una pasta). Trocear el resto de los ingredientes, también muy pequeños, salpimentar, mezcarlo todo en un bol y echar los huevos crudos encima, revolviéndolo bien (se puede añadir una cucharada de pan rallado, o miga de pan remojada en leche si hace falta).

Poner a calentar abundante aceite en una sartén grande, e ir formando con las manos los rollos. Pasarlos por harina y freir (con mucho cuidado) por todos lados cuando el aceite esté bien caliente, para que formen costra.

Tendremos una tartera con el fondo cubierto de rodajas de cebolla finas, e iremos colocando los rollos en élla, a medida que se van friendo.

Si el aceite aún está limpio, se puede aprovechar parte de él para echarlo sobre los rollos, si no, poner aceite nuevo y dejar que la cebolla se fría un poco; añadir un vaso de buen vino blanco y dejar evaporar, y a continuación añadir agua suficiente para casi cubir los rollos (consumen mucho caldo).

Dejar cocer a fuego medio como quince minutos. Darles la vuelta a los rollos y cocerlos otros quince minutos.

Cuando se hayan enfriado, ir cortándolos en rodajas. Triturar la cebolla y servir caliente con su salsa.

También se pueden tomar fríos acompañados de mahonesa o salsa de tomate.

Yo siempre hago más cantidad y congelo para cuando viene algún invitado.

POLLO GRAN MASALA

2008-07-17T06:21:00.000-07:00

Hoy estreno un regalo muy preciado, un montón de especias, que mi Gemita linda me ha traido desde Valencia.

Es la primera vez que hago el pollo asi, y es altamente recomendable. Nos ha encantado.

No se si será muy ortodoxa mi receta, pero sabrosa lo aseguro.

Ingredientes

-5 contramuslos de pollo, deshuesados y cortados en tiras (es más jugoso que la pechuga).
1 botecito de cebolla frita de 160 gr. (Hacendado).
4 dientes de ajo picaditos.
1 pimiento verde en rodajas.
1 cucharada de polvo de tomate seco, (triturado).
100 gr. de leche evaporada
1 cucharada de Gran Masala.
1 cucharadita de pimentón picante (de la Vera)
sal, aceite de oliva.

Añadir a la cebolla frita los ajos picados y dejar que se hagan unos minutos- Añadir el pimiento verde en rodajas y una cucharada de tomate seco triturado. Rehogar todo y añadir el pollo troceado. En cuanto el pollo esté tierno mezclar la leche evaporada con las especias Gran Masala y echar sobre el pollo, dejando que reduzca la salsa.

Yo lo he acompañado con unas judias verdes baby, pero lo suyo es con arroz basmati.

El plato de servir también es otro regalito de la "mami" de mi Gemita.

BACALAO A LA ANTIGUA (a mi manera)

2008-07-16T07:41:00.000-07:00

6 lomos de bacacalo desalado al punto, de Pescanova (descongelados).
6 dientes de ajo laminados.
1 manojo de cebolletas frescas, picaditas.
2 cucharadas de tomate concentrado.
1 vasito de vino blanco.
4 patatas cocidas con piel.
1 lata de pimientos de piquillo.
aceite de oliva virgen.
perejil, pimienta.

Dorar los ajos laminados, añadir la cebolleta picada y cuando esté blandito, añadir el tomate concentrado, remover y echar el vino blanco, dejando evaporar el alcohol y a continuación los pimientos. Colocar los lomos de bacalao en la salsa con la piel hacia abajo sobre los pimientos, y regarlos con la salsa. Echar el perejil bien picadito por encima y dejar cocer como icnco minutos, moviendo la cazuela, hasta ver que se abre en láminas.

Partir las patatas y añadirlas a la cazuela, unos minutos antes de que acabe la coción. Moler la pimienta sobre todo éllo.

SOPA FRIA DE PUERROS Y MANZANAS

2008-07-13T09:01:00.000-07:00

Ingredientes:

4 puerros grandes (sólo la parte blanca).
3 manzanas verdes grandes.
40 gr. aceite de oliva, suave.
30 gr. de mantequilla.
200 gr. de leche evaporada (yo puse la de Lidl, baja en grasas.
800 ml. agua.
una cucharilla rasa de sal.

-Poner los puerros limpios y a trozos en el vaso de la Thermomix, y triturar 4 segundos a velocidad 5.
-Añadir las manzanas peladas y cortadas en cuatro trozos cada una, el aceite, y la mantequilla, y cocer 12 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
-Terminado el tiempo, añadir 200 ml. de agua y la sal. y triturar 1 minuto veloc. de 5 a 10, y a continuación los 600 de agua restantes, 25 minutos a temp. 100º, veloc.1.
-Agregar la leche evaporada (o nata, o leche normal), y 30 segundos a veloc. 5 - 10.
-Colar por el cestillo o por un chino, y una vez que enfríe, guardar en la nevera.
-Como no tenía cebollino, lo adorné con una tirita de la piel de las manzanas, haciendo un nudo.

BONITO DEL NORTE AL AJILLO Y AL AROMA DE MÓDENA

2008-07-11T13:44:00.000-07:00

Ayer vi en la pescadería del Corte Ingles una colita de bonito, que no hacía más que llamarme. Que fresca, que rica. Así que no pude resistirme. Pero caro también, aunque ahora hay algo barato? Pues eso, pa la saca.
Y como lo bueno, cuanto más natural y menos elaborado mejor sabe, pues nos lo hemos trincado pa la cena. Así de fácil y exquisito:

Ingredientes

Una cola de bonito del norte, sin piel ni espina.
Tres dientes de ajo laminados.
Aceite de oliva, sal y un chorrito de vinagre de Módena.

Freir el bonito en trocitos o en filetes, vuelta y vuelta con los ajos.( un par de minutos por cada lado es suficiente, para que no se reseque.
Retirar el bonito y añadir un chorrito de vinagre de Módena, tapándo la sartén porque chisporrotea mucho. Dejar reducir y echarlo sobre el bonito que tenemos reservado.

Servir bien calentito con ensalada o pimientitos de Padrón (que unos pican y otros non) Uhmmm. Pa chuparse los dedos.

PIQUILLOS RELLENOS DE ENSALADA DE ARROZ

2008-07-07T05:53:00.000-07:00

Para estos días de calor y vagancia, un plato fresquito, rápido y rico.

Un tarro de pimientos del piquillo al ajillo, de calidad extra.
Una taza de arroz blanco.
Ocho o diez barritas de marisco "Frixia" (estos son especiales pa mi sola, jiji;pero llamarse, se llaman Krissia. No hay ná como la juventud.....
Un bote pequeño de espárragos blancos.
Tres o cuatro cucharadas de mahonesa.
Aceite de oliva vigen extra.
Vinagre de Módena
Caldo de los pimientos.
Perejil.

Picar menuditas las barritas de marisco y los espárragos-
Mezclar en un bol el arroz con las barritas, los espárragos, y la mahonesa y remover bien.

Rellenar los pimientos con la mezcla (que admite todo lo que se nos ocurra), e ir colocándolo en la fuente.

En el mismo tarro de los pimientos, añadir al caldo que resta un chorro de aceite y un poquito de vinagre de Módena. Cerrar y batir bien. Regar los pimientos con esta salsa emulsionada. Adornar con perejil, en el centro.

CAZUELA DE SEPIAS CON PATATAS ASADAS

2008-06-18T04:36:00.000-07:00

-1/2 kilo de sepias pequeñitas.
-3 patatas medianas.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-4 cucharadas de tomate triturado.
- una pizca de pimentón picante.
- sal, aceite.
- un vasito de fino seco.

En una cazuela de barro poner a pochar la cebolla y los ajos, picaditos, cuando está bien blandito, añadir el pimentón y remover. añadir las sepias y darles unas vueltas, a continuación añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Echar el tomate y rectificar de sal.

Dejar cocer hasta que las sepias estén tiernas.

En el micro asar las patatas, con piel, lavadas y pinchadas con el cuchillo por varios sitios, para que no exploten.

Una vez asadas, se pelan y se añaden a la cazuela de las sepias, para que cojan sabor.

CHARLOTA DE GULAS Y CALABACIN

2008-05-28T09:35:00.000-07:00

-200 grs. de gulas (surimi).
-1/2 cebolla.
-1 puerro (solo la parte blanca).
-3 dientes de ajo gorditos.
-1 calabacín sin pelar, en tiras finitas.
-los restos del calabacin picaditos.
-1 guindilla.
-aceite de oliva, sal, pimienta.

Poner a pochar la cebolla, ajos, puerro y rstos del calabacín, en una sartén con un poco de aceite, y cuando estén blanditos, añadir las gulas y mezclar bien dejándolo hacer unos segundos. Reservar.

Mientras cortar el calabacin sin pelar. bien lavado, en tiras lo más finas posible e ir pasándolas por la plancha o sartén.

Engrasar un bol e ir colocando las tiras de calabacín de forma que queden colgando por fuera, pero bien cruzadas en el fondo, hasta cubrir todo el bol.

Añadir la mezcla de gulas y sofrito y tapar con las tiras colgantes, cruzándolas, hasta tapar todo bien e introducir en el horno a 200º durante 15 minutos.

Desmoldar y servir.

Yo no le puse salsa alguna por.... la dieta. Pero tampoco necesita de ningún acompañamiento, pues está sabrosísimo.

Nobel Prize Blogger

2008-05-27T14:11:00.000-07:00

Nobel Prize Blogger

MILHOJAS DE SETAS Y TRIGUEROS

2008-05-27T10:49:00.000-07:00

3 patatas medianas.
1 manojo de espárragos trigueros.
1/2 bandeja de setas de cardo.
aceite de oliva virgen extra.
pimienta, sal Máldon, vinagre de Módena.

Asar las patatas en el microondas, con piel, partir en rodajas a lo largo, salpimentar y rociar con aceite.
Cocer los espárragos al dente y poner las setas a la plancha, rociadas con ajo en polvo, pimienta y un chorrito de aceite.

Saltear los espárragos en la sartén, un instante.

Montar el plato poniendo una capa de patatas, las setas encima y cubriendo con los espárragos cruzados. Repetir las capas.

Regar con aceite de oliva, unas gotas de vinagre de Módena y sal Máldon.

RABO DE TORO

2008-05-26T04:56:00.000-07:00

Esta receta la he sacado del baúl de los recuerdos, pues hace muchísimo que la había hecho y mi amigo Francis, que empieza a hacer cositas en la cocina, me ha preguntado y en su honor la pongo.

INGREDIENTES
1 rabo de toro (suele ser ternera)
2 tomates maduros
2 cebollas mediana
3-4 dientes de ajos grandes
2 hojas de laurel
medio litro de vino de Montilla tambien se puede hacer con un buen tinto.
medio litro de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta en grano (unos cuantos granos)
PREPARACIÓN
Se preparan los rabos por las muescas, (yo los compro ya cortados) y se doran. En el mismo recipiente se pochan las verduras.
Se le añade el vino, agua hasta cubrirlos y sal, a fuego lento, (yo lo hago en olla rápida, durante una hora) una vez tiernos se sacan colocándolos en una cazuela de barro, a fuego medio, para que se espese la salsa, y la carne este bien tierna.

BACALAO GRATINADO

2008-05-25T13:27:00.001-07:00

Me he inspirado en el del mísmo título del blog de mi niña http://poskitococina.blogspot.com/. Pero yo le he hecho un poquito distinto, es que sino no soy yo.

Es tan fácil y tan rico...

-Cuatro o cinco lomos de bacalao (yo use el deslado al punto, congelado,de Pescanova).

-Pimienta.
-Ajo en polvo.
-Mayonesa.
-1 Tomate rojo.
-aceite.

Prealentar el horno a 180-190º.
Pincelar con el aceite la bandeja de horno y colocar los lomos de bacalao sazonados con pimienta (pues sal ya lleva) con la piel hacia abajo. Cortar muy finas las rodajas de tomate y cubrir el pescado con éllas. Añadir ajo molido a la mayonesa y remover cubrir con la mayonesa. Meter al horno y dejar hacer hasta que la mayonesa se dore.
Luego sacar la salsa y emulsionar para regarlo todo por encima.

Os aseguro que esta bueno bueno. Repetiré seguro.

SETAS DE CARDO EMPANADAS AL CABRALES

2008-05-23T13:13:00.001-07:00

Una bandeja de setas de cardo, bien limpias y con sal y pimienta.

Pasar por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo, y a freir en abundante aceite bien caliente.
En cuanto se van sacando de la sartén, se les unta de queso, para que derrita.

Están ricas ricas, yo me comeria la bandeja enterita.....

PASTEL DE SALMOREJO

2008-05-23T12:42:00.000-07:00

Este se lo he copiado y "tuneado" a mi helmanita Erruki, que hace unas cosas deliciosas.

-1 kg. de tomates muy rojos y maduros.
-130 gr. de miga de pan blanco (yo puse rebanadas de pan de molde blanco sin corteza y fantástico).
-130 gr. pimiento rojo.
-4 dientes de ajo.
-100 gr. aceite oliva (yo puse 50 g)
-50 de vinagre.
- 6 hojas de gelatina.

Se ponenlas hojas de gelatina a remojar en agua que las cubra, para que se hidraten.

Poner en el vaso todos los ingredientes, excepto el aceite. Trocear 30 seg. veloc. 5 y a continuación programar 3-5 minutos en velocidad 10.
Incorporar el aceite y mezclar 15 seg. veloc. 2.
Sacar un poco del salmorejo en un cuenco y añadir las gelatinas bien escurridas, y poner en el micro coo un minuto, para que se disuelvan bien las gelainas. Añadir al vaso de la thermomix por el bocal, sin dejar de funcionar, a veloc. 4 unos segundos para que se integren bien las gelatinas.

En un molde (el mío es de silicona), remojado, verter todo el contenido del vaso y después que enfríe un poco, meter en el frigo, mejor de un dia para otro.

Como en el medio quedaba un hueco, lo rellené de ensalada y una hoja de apio.

Mientras, se ponen unas lonchas de jamón entre dos hojas de papel de horno, a tostar, a 250 grados, hasta que estén tiesitas, y se pinchan en el pastel, para la presentación.

ESTO NO ES UN PREMIO ES: GRACIAS A TI NO QUEPO EN EL BIKINI

2008-05-16T15:55:00.000-07:00

Pues si, me lo ha concedido Islacris, http://lascosillasdeislacris.blogspot.com
y bien merecido que me lo tengo. Ayyyy que se va a hacer.....

1.- El/La que reciba este premio debe de tener en cuenta que ha obtenido una llamada de atención para que deje la cocina y deje de preparar suculentos platos que hacen que no nos podamos "introducir" por así decirlo en el traje de baño.

2.- Si la premiada se abstiene al punto número 1, deberá de proponerse el hacer un apartado de ENSALADAS y o de DIETA en su blog y solo introducir de ahora en adelante (hasta Septiembre aproximadamente) recetas para ese apartado.

3.-Deberá publicar en su blog 4 blogs de personas que sean las CULPABLES de que tengas que ponerte muy en serio en la OPERACIÓN BIKINI 2008 (en la del 2007 juraste y perjuraste que te cuidarias a lo largo del año, pero gracias a esos 4 blogs estas en esta situación).

4.- Siempre y cuando coincidas con l@s autor@s deberás recordarle que por su culpa y SOLO SU CULPA ahora solo podrás comer lechuga y ellas tendrán que pedirte perdón (nada de gracias por recibir el premio ni nada, porque este premio es un premio de amonestación por poner excesivas comidas suculentas).

Y en esta ocasión este premio no va a ir a un blogs, se lo concedo a todas las foreras de Mundorecetas y a todos los blog amigos.

PASTEL DE CARNE CON JUDIAS

2008-05-13T15:09:00.000-07:00

1/2 kilo de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
un bote pequeño de champiñones laminados, picaditos
un puñado de dados de jamon serrano.
pimiento morrón de lata picadito
3-4 cucharadas de tomate frito,
unas cucharadas de cebolla frita, (de la de Mercadona, o la que se tenga)
3 huevos grandes, sin batir, (se echan encima y se revuelve todo)
perejil picadito.
sal, poca, por el jamón.
pimienta, hierbas provenzales.

Se mezcla todo muy bien para que se integren los sabores.

Cubri el fondo de la cubeta de la Chefo-Matic con un poco de cebolla frita, y encima toda la mezcla, alisandolo bien con una espátula de silicona. Por encima otro poco de cebolla frita, y poner a cocer en el programa 91, 2 horas.
Pasada una hora, añadir las judias verdes que se les habrá puesto sal con antelación.
Dejar hasta que acabe la máquina. Desmoldar y adornar.

Yo lo servi con las judias y una salsa de tomate. Pero se puede poner lo que se quiera.

Da mucho de si, seis raciones o siete.

Está hecho en la Chefo-Matic, pero se puede adaptar a cualquier otra forma de cocción. Yo a veces lo hago en el microondas.

PIM, PAM, PUM, FUEGOOO

2008-05-04T11:24:00.000-07:00

Ingredientes:
Estos tres platos han sido mi menú del "día de la madre". Los tomates....bestiales, y el salmorejo... sublim; el cordero, ya veis la pinta y de sabor riquísimo, a pesar de no llevar su propia grasa. El postre muy rico también.

-1 bote de leche ideal
-1 bote de leche condensada pequeño
-el bote de condensada una vez vacio, de leche normal.
-1 bote de macedonia de frutas en almibar
-2 paquetes de gelatina de limón
-una copa del licor que se desee (yo puse cointreau)
-8 o 10 bizcochos de soletilla

Líquido al gusto para remojar los bizcochos de soletilla (café, licor, azúcar, etc.)

Caramelizar el molde que se vaya a emplear. (A mi me ha salido este y otro rectangular, para regalar)
.
Poner en el vaso del Thermomix la leche Ideal, la leche condensada y el líquido del bote, programar velocidad 4 ,70º, 4 minutos. Parar y echar los dos sobres de gelatina y el licor, mezclar en velocidad 3 unos segundos, remover con la espátula.
Volcar en el molde y poner encima los bizcochos de soletilla previamente remojados. Meter en la nevera de un día para otro.
Montar nata y poner en el hueco con las fresas que veis, o adornar al gusto.

CORDERO ASADO (con truco)

2008-05-04T11:20:00.000-07:00

El truco que he empleado para que tuviera menos grasa: Lo puse el día anterior como trres o cuatro horas en el horno a tempreatura muy bajita, sólo con sal. Entonces echó toda la grasa. Habia dos dedos de grasa (de la mala) en la fuente. Lo retiré, y al día siguiente, antes de dorarlo, freí cuatro dientes de ajo muy picaditos, añadi un buen chorreón de coñac, y flambeé, eché por encima del cordero. añadí como un vaso de agua a la fuente. Les conté el truco cuando habian acabado de comer, y me habían dado los parabienes. Estaba buenisimo, y sin esa grasota colesteroidea.

TOMATES SORPRESA EN SALMOREJO

2008-05-04T09:22:00.000-07:00

Ingrdientes
-8-12 tomates de rama, no muy grandes, y duritos.
-80 gr. de pepinillos en vinagre. (la receta pone 100 pero esta un poco fuerte).200 gr. queso Philadelphia.
200 gr. de bonito en aceite, escurrido.

Yo he añadido cuatro pimientos de piquillo, para mi marido que no le gusta el tomate asi crudo.

Para el salmorejo:

-1 kg. de tomates rmuy rojos y maduros.
-130 gr. de miga de pan blanco (yo puse rebanadas de pan de molde blanco sin corteza y fantástico).
-130 gr. pimiento rojo.
-4 dientes de ajo.
-100 gr. aceite oliva (yo puse 50 g)
-50 de vinagre.

Escaldar los tomates o pelarlos con un pelapatatas, vaciarlos con cuidado y poner boca abajo sobre papel de cocina para que escurran.
Mientras tanto, trocear los pepinillos en la Thermomix 4 seg. en velocidad 4.
Añadirles el queso y el bonito y mezclar 12 seg. en veloc. 2, ayudándose con la espátula. Rellenar los tomates con esta mezcla y reservar en el frigorífico.

Preparación del salmorejo:

Poner en el vaso todos los ingredientes, excepto el aceite. Trocear 30 seg. veloc. 5 y a continuación programar 3-5 minutos en velocidad 10.
Incorporar el aceite y mezclar 15 seg. veloc. 2

Poner en una fuente una base de salmorejo y sobre ella los tomates boca abajo. Decorar al gusto. Pueden ponerse trocitos de jamon sobre el salmorejo.

PIZZA Y MUFFINS A LA CERVEZA

2008-05-02T14:21:00.000-07:00

Pues si,señores, llegó la moda de cocinar con cerveza, y bien rico que sale todo.

El otro día en casa de unos amigos preparamos la pizza de jamón y rúcula, que estaba bien buena, y diferente a las que se comen habitualmente.

Y para rematar, un cafetito con unos muffins que quitan el sentido..... ufff que ricos.

PIZZA DE JAMON Y RUCULA

100 gr cerveza MAHOU fria
30 gr aceite oliva
20 gr levadura fresca
250 gr harina de fuerza
10 gr sal
todos los ingredientes al vaso 1 minuto ,vaso cerrado vel espiga
dejar reposar hasta que doble el volumen 20 30 min
El relleno es con tomate natural ,oregano 100 g mozarella ,50 g parmesano .,1 puñado rucula 20 g aceite oliva y jamon errano 100g.
el jamón ,la rúcula y el aceite se ponen por encima al sacarla del horno

MUFFINS

Preparación para 12 unidades

Masa

400 g. harina de reposteria
250 g de azúcar
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita rasa de canela
1/2 cucharadita de clavo molido
1cucharadita rasa de bicarbonato de soda
1 cucharadita rasa de levadura en polvo
2 huevos
250 g de cerveza Mahou Negra

Para los moldes

Mantequilla
pan rallado

Decoración

azúcar glas, espolvoreado

Elaboración:

Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa y progr. 40 seg. a veloc. 4
Unte con mantequilla 12 moldes de muffins y espolvoréelos con pan rallado. Vierta en ellos la masa y hornee 20-25 minutos aprox.

ALCACHOFAS A LA CERVEZA (Thermomix)

2008-05-02T04:09:00.000-07:00

La primera foto es con bacón. La segunda, con jamón york, más ligeritas, pero os aseguro que no por eso menos ricas.
INGREDIENTES

2 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen
1 cucharada de maicena
1/2 pastilla de caldo de carne
1 pellizco de pimienta blanca
azafran (unas hebras)
330 g de cerveza mahou clasica
1.000g de alcachofas (600 g ya limpias) y partidas en dos trozos
100 g de bacon en tiras

PREPARACION

Poner los ajos en el vaso y trocear 5 seg vel 5.
Bajar con la espatula el resto de las paredes.

Añadir el aceite y programar 7 min, temp Varoma vel 1

Agregar la maicena, la pastilla de caldo, la pimienta y el azafran. Mezclar 5 seg vel 5.

Colocar la MARIPOSA en las cuchillas, verter la cerveza y añadir las alcachofas.

Programar 20 min, temp Varoma, giro a la izquierda vel cuchara.

Agregar el bacón cuando falten 8 min para finalizar el tiempo programado y el jamón york yo lo añadi un vez que terminaron, y las dejé reposar un ratito.

GULAS AL AJILLO

2008-04-15T13:16:00.000-07:00

1 bandeja de gulas de 200 gr.
4 dientes de ajo en rodajitas.
1-2 guindillas.
aceite de oliva virgen extra.

Poner el aceite a calentar en la cazuelita de barro. Antes de que caliente demasiado echar los ajos para que se vayan friendo sin que se quemen, y la guindilla.

Cuando estén doraditos los ajos, añadir las gulas; remover bien para que se impregnen del aceite, y servir indediatamente.

FIDEOS CON BERBERECHOS

2008-04-15T11:06:00.000-07:00

Para cuatro personas

Ingredientes

400 grs. de fideos de fideuá.
400 grs. de berberechos que se han de poner en agua con sal por lo menos dos horas, para que echen la arena.
1/2 cebolla picadita.
2 dientes de ajo picados.
1 guindilla pequeña.
1/2 vaso de vino blanco.
aceite, sal, pimienta, perejil.

Elaboración:

Poner a cocer la pasta en agua hirviendo con sal o 1 pastilla de caldo de pescado y un chorrito de aceite de oliva.

Mientras se cuece la pasta, en una cazuela se pone a pochar la cebolla y el ajo y una guindilla, se añade un poco de harina y se rehoga, añadiendo a continuación el vino blanco con el fuego al máximo para que se reduzca el alcohol. Se añade un cacillo de fumet (o de agua con una pastilla de caldo de pescado, en su defecto), y se deja la salsa al gusto de espesor.

Una vez cocida la pasta (unos 8 minutos) se cuela y reserva en la fuente de servir

A continuación se ponen los berberechos, bien lavados del agua del remojo,sobre la salsa que hemos hecho antes y se tapan para que se abran. Inmediatamente se echan sobre la pasta y se remueven para que se mezcle bien la salsa con los fideos, echando por encima bastante perejil picadito.

Se sirven calientes, acompañados de un buen vino blanco o rosado.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

2008-04-13T13:42:00.000-07:00

Ingredientes:

6 pimientos verdes, italianos.
3 patatas.
1/2 cebolla picada finita.
3 huevos batidos.
aceite de oliva.
sal, pimienta.

Se pican las patatas para tortilla, con la cebolla y sal y se frien.
Mientras tanto se lavan y secan los pimientos, y se les quita la parte del rabito, dejándolos listos para rellenar.

Cuando estén fritas las patatas, se mezclan con los huevos batidos, y con una cucharilla se van rellenando los pimientos.

Se fríen en aceite no demasiado caliente, para que no se quemen los pimientos, y se les van dando vueltas para que se hagan igual por todas partes. Tmbién se pueden hacer al horno.

Se dejan enfriar, y se pelan con cuidado de que no se rompan.

Para servir, se parten en trocitos.

ROASTBEFF

2008-04-13T13:22:00.000-07:00

Un kilo y medio de lomo bajo, bien limpio y en red, que preparará el carnicero. A mi me lo ha mechado con un poco de tocino ibérico.

Precalentar el horno al máximo y colocar la rejilla sobre la bandeja de horno, poniendo agua en ésta.

Colocar la carne sobre la rejilla e introducir en el horno precalentado, dejando que se dore bien por un lado, y dándole la vuelta para que se dore por el otro. Tiene que quedar muy doradito, para que no se vayan los jugos.

De vez en cuando mirar si hace falta añadir agua a la bandeja, para que no se quemen los jugos que va soltando la carne.

A la media hora, aproximadamente, sacar la carne y dejar que se enfrie, sin cortar. Con el calor residual se irá haciendo por igual. Debe de quedar rosita por dentro.

Recuperar lo de la bandeja, revolviéndolo bien para que se integre todo y echar en una sartén, con cebolla pochada, añadir un chorro de coñac, y un poquito de vinagre de módena, (y si hace falta una pizca de azúcar, si es morena, mejor). Dejar reducir. Si es necesario se le pone un poco de maicena exprés, para que espese la salsa.

Pasadas dos horas o más, se parte la carne en rodajas finas, se coloca en una fuente de horno, se enciende el horno a baja temperatura, y se apaga. Se mete a atemperar, en el horno apagado para que no se siga haciendo, y se sirve con la salsa aparte. A última hora se le pone sal Máldon por encima de la carne.

Se puede tomar también frío como si fuera fiambre.

TORTAS DE ACEITE Y ANIS

2008-04-12T06:20:00.000-07:00

Ingredientes:

100 g de aceite de oliva virgen
La piel de 1/2 limón
2 cucharadas anís en grano
360 g de harina
20 g de levadura fresca
140 g de agua
40 g de anís seco o dulce
2 cucharadas de sesamo o ajonjolí
30 g de azúcar
1 pellizco de sal

Cobertura
100 g de azúcar

Preparación:

Poner en el vaso de la tmx el aceite con la piel de limón, programar 5 min. velocidad 1, temperatura 100º. Al acabar el tiempo añadir inmediatamente el anís en grano. Retirar la piel de limón y dejar enfriar.
Añadir los demás ingredientes. Amasar 5 minutos en velocidad espiga.
Dejar reposar en el vaso hasta que doble el volumen.
Precalentar el horno a 220º
Coger porciones de 30 gramos. Aplanar con la mano y pasar el rodillo, hasta dejarlas muy finas.
Pasar la cara superior de la torta por el azúcar y colocar sobre la bandeja de horno.
Hornear 6 ó 7 min. aprox. hasta que esten doradas