ROLLO DE CARNE PICADA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

600 gr. de carne de ternera, picada 12 lonchas de queso, para fundir. jamón de york o de pavo, para cubrir pimientos, champiñones, huevo duro, o lo que se quiera.... Salpimentar la carne e ir aplastándola sobre papel de horno aceitado, formando un rectángulo. Se va colocando sobre élla el queso, el jamón, y lo que se prefiera. Se va enrollando, con ayuda del papel, apretándolo bien, y sacando el papel, poco a poco, se va enrollando con ayuda del papel, y antes de darle otra vuelta, se tira del papel y se saca, hasta que esté todo el rollo formado. Por encima le espolvoreé ajo en polvo y un chorreón de aceite, y al horno, como unos veinte minutos, hasta que esté doradito. Se saca y se deja enfríar un poco para poder cortarlo bien, con cuchillo de sierra, y con cuidado. El queso se habrá fundido y estará cremoso y sabroso. Yo lo acompañé con cebolla caramelizada, frita y cocida con azúcar morena, vinagre de Módena, pizca de sal, y un poco de agua.

LASAGNA DE MORCILLA

Vuelvo despues de tanto tiempo a publicar esta maravillosa receta (que yo he tuneado), y que ha facilitado mi amiga Fedrilla, gracias guapísima. La recomiendo a todo el mundo, pues está riquísima, y nada fuerte la morcilla.

Si quereis ver la original, podeis visitar su blog, "Cosas de Fedri", la suya, es más sofisticada.

Ingredientes, como para 8 o 10 raciones;

18 láminas de pasta de lasagna. (yo las puse precocidas)
1kg. de morcillas de cebolla, fresquitas.
1/2 litro de nata líquida.
100 gr. de piñones fritos.
100 gr- de uvas pasas.
Tomate frito.
1litro de bechamel, aproximadamente.
Queso rallado.

Primeramente poner las láminas de la pasta en un recipiendo ámplio, con agua muy caliente, durante unos quince minutos. Si son crudas, habrá que cocerlas.

En el vaso de la thermomix (se puede hacer en otro tipo de batidora), se ponen las morcillas peladas, las pasas, los piñones, una vez fritos, y la nata. Yo no puse nada de sal. Se mezcla todo muy bien, hasta que quede como un paté.

Se cubre el fondo de la fuente de horno con una capa de tomate frito, otra de láminas de la pasta y sobre ésto se va echando como la mitad de la mezcla de las morcillas y demás, y alisando. Se repite la operación, a partir de las láminas de la lasagna y se termina con otra capa de láminas de lasagna.

Se hace una bechamel no muy espesa para cubrir y sobre élla queso rallado, abundante.

Al horno convencional, con calor arriba y abajo, durante una media hora, o cuarenta minutos  a 190ª, si está poco dorada, gratinar,y servir. con un buen vino.

FLAN TRADICIONAL CON FRUTAS ESCARCHADAS

6 huevos
8 cucharadas soperas colmadas de azúcar
2 tazas y media de leche
algunas frutas escarchadas picaditas
una pizquita de sal.

Pues como siempre, lo más fácil del mundo, y a la vez tan rico.

Batir bien los huevos con el azúcar y la pizquita de sal, hasta que quede bien integrado, añadir la leche y seguir batiendo.

Se tiene un molde preparado bien caramelizado y se va colando la mezcla de los huevos, leche y azúcar, para que no vayan babas. Se pone al baño María, igual que el flan de chocolate anterior, y se adorna al gusto. Yo, esta vez. con frutas escarchadas.

BUCHE EXTREMEÑO CON COL

Mi amiga Marian Quirós me ha regalado este buche tan rico, del que hemos dado buena cuenta, a pesar del calor. Es sabrosísimo, pero fuerte fuerte.

Bien lavado y picado el repollo, lo puse en mi "cocimix de lux", e hice un hueco en el medio donde coloqué el buche y sin más lo puse a cocer con un poquito de agua en menú guiso, durante 50 minutos, y lo dejé despresurizar sin prisa, pues hay que tener en cuenta que las carnes van todas apretadas en la tripa y deben quedar bien cocidas, y plato único y contundente.

Gracias Marián.

FLAN DE CHOCOLATE Y QUESO

4 huevos grandes
5 cucharadas de azúcar
1 y1/2 taza de leche
1 tarrina de queso Mascarpones o Philadelphia
1 cucharada bien colmada de cacao el polvo

Batir bien los huevos con el azúcar y añadir el cacao, la leche y el queso, hasta conseguir una crema fina.

Poner en un molde de silicona humedecido y al baño María unos 35-40 minutos en el horno, a 160º, o en la olla "cocimix de lux" que es la que yo tengo ahora, en programa presión, 1 minuto y otros diez en mantenimiento.

Se deja enfriar bien antes de desmoldarlo, y se adorna al gusto.

FIDEOS CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

Para cuatro personas:

300 gr. de fideos (de fidehuá)
600 gr. de almejas.
50 gr. de aceite de oliva.
2 dientes de ajo gordos
1 cebolleta, o 1/2 cebolla
1 cuchardade harina normal
1/2 vaso de vino blanco
Guindilla al gusto, sal o 2 pastillas de caldo de pescado.
Caldo de pescado.

Se tienen las almejas cubiertas de agua con sal unas horas antes de cocinarlas, para que se purguen y echen toda la arena.

En una cacerola, se pone a calentar el aceite con la guindilla y se doran los ajos picaditos, a continuación se pone la cebolleta, también picada,hasta que se poche; se añade la cucharada de harina y se rehoga para quitarle el sabor a crudo. A continuación se añade el vino blanco y se sube el fuego para que evapore el alcohol, y se le va echando caldo (o agua) poco a poco hasta dejar una salsa espesita. Se pone un buen puñado de perejil picado, y a continuación los fideos revolviéndolos bien con la salsa, y se añade caldo hasta cubrirlos.

Ahora van las almejas. Se mueve fuerte la olla para que se mezclen, y se tapa bien la olla para que abran las almejas.

En cuestión de pocos minutos el plato estará listo para comer, pues si las almejas cuecen más de la cuenta se pondrán duras. Al servir se espolvorea perejil por encima.

BRAZO DE GITANO

La presencia no es tal como debiera, por el viaje hasta la oficina, que les llevé éste y la tres chocolates, que tampoco está como a mi me gusta, pero ha estado mucho rato esperando a los comensales y ya tenía miedo que se derritiera.

PARA EL BIZCOCHO GENOVES

Poner el horno a calentar a 170 - 180 grados.

4 huevos
120 gr. de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado.
130 gr. de harina de reposteria

En la thermomix, colocar la mariposa en las cuchillas. y poner los cuatro huevos y el azúcar y programar 6 minutos a temperatura 37º, velocidad 3, incorporar la harina al acabar y programar, sin temperatura, 4 segundos más a velocidad 2, para que se integre la harina.

En la bandeja del horno colocar cubriéndola bien un papel de horno, o un silpak, y volcar la mezcla del vaso extendiéndola bien y alisándola, procurando que quede repartida por igual. Se mete al horno durante 8 ó 9 minutos, con cuidado de que no dore
Se tiene preparado un paño de cocina bien limpio y humedecido, y en él se vuelca el bizcocho nada más sacar del horno, y se va enrollando con cuidado de que no rompa, hasta que se haya enfriado.

Mientras tanto se hace la CREMA: con:

Esta crema la he copiado del blog "La cocina de Lechuza", y me ha encantado. Gracias.

2 tarrinas de queso mascarpone
2 yemas
4 cucharadas de azúcar
ralladura de dos limones, o dos naranjas

Una bolsita de almendras laminadas crudas que se han de tostar en el horno antes de meter el bizcocho.

Se bate todo junto (excepto las almendras) en la thermomix, con la mariposa, unos segundos, mirando por el bocal, hasta que esté la crema al gusto. Si queda un poco rala, se puede añadir una o dos cucharadas de queso philadelphia para espesar.

Se desenrolla el bizcocho y se cubre con la crema, alisándola, y sin llegar a los extremos. que han de cortarse para que queden igualados.
Se deja un poco de crema para embadurnarlo por fuera.

Se va enrollando, con cuidado, con ayuda del mismo paño donde lo tenemos, se pinta por fuera con la crema reservada, y se reboza en las almendras tostadas.

Mejor hacerlo el día anterior. Es de una suavidad deliciosa.

SUAVE TARTA TRES CHOCOLATES

1º-_ 200 gr. de chocolate negro
400mililitros de leche desnatada
un sobre de cuajada

2º-_ 200 gr. chocolate con leche
400 mililitros de leche desnatada
un sobre de cuahada

3º-_ 200 gr. de chocolate blanco
400 mililitros de leche desnatada
un sobre de cuajada.

bolitas de los tres chocolates para adornar, o lo que se prefiera.

1 paquete de galletas María
1 poco de mantequilla

Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla, haciendo una pasta y se forra un molde desmontable con esta mezcla, solamente por la base, procurando que quede bien apretado por la junta.

Se puede hacer en un CAZO, SIN THERMOMIX poniendo el chocolate con la leche a calentar y añadiendo el contenido del sobre de cuajada, como indican las instrucciones del sobre. en el orden que indica la receta, primero con el chocolate negro, la leche y la cuajada, procurando que no hierva; se vuelca la mezcla en el molde con las galletas, se deja que vaya enfriando mientras se hace la segunda mezcla, la del chocolate con leche con la leche y la cuajada, y lavando bien el cazo antes de hacer la mezcla con el chocolate blanco. O sea, la misma operación ccn los tres chocolates, y muy importante es que al echar la segunda mezcla (la del chocolate con leche y la siguiente, el blanco), no se haga directamente sobre la mezcla anterior, sino sobre un cucharón al revés, para que no caiga a chorro y haga agujero.
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Yo lo hice en mi thermomix, poniendo todo por ese mismo orden, los tres ingredientes juntos, cada vez, y lavando bien el vaso antes de hacer la mezcla del chocolate blanco.

Así que primero, el chocolate negro, con una o dos pulsaciones de turbo. la leche y la cuajada, velocidad 4, temperatura 90º, durante 7 minutos.

Se vuelca en el molde con la base de las galletas, y se deja que vaya templando. Mientras tanto se hace la misma operación con el chocolate con leche, y antes de volcarla sobre el negro, se hacen unas rayas con un tenedor, suavemente, para que no resbale, y echando la mezcla del vaso sobre un cucharon al revés, para que al caer se expanda y no haga agujero en el medio, ya que está caliente.

Se lava el vaso y se seca. y se vuelve a hacer la misma operación con el chocolate blanco (400 ml. leche, sobre de cuajada, y chocolate blanco), los mismos minutos, temperatura y velocidad indicadas, y se echa sobre el chocolate con leche, habiendo rayado por encima del chocolate con leche, y con el cucharon dado la vuelta. Se deja que se vaya enfriando, y se mete en el frigorífico hasta el día siguiente. Se adorna al gusto.

Tambien se puede congelar un poco, si se va a llevar a algún sitio, para que no se desmorone, y dejar fuera de la nevera un rato antes de servir.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE GULAS AL AJILLO

2 Latas de pimientos de piquillo extra.
300 g. de gulas del norte aguinaga
3 ajos
vinagre de Módena o salsa de tinta de calamar
una pizca de azúcar (o sacarina)
un chorrito de agua.
1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva.

Poner los pimientos en un cazo a cocer unos minutos con todo su caldo, y un poco de agua, más una pizca de azúcar, o de sacarina (ciclamato). Esto se hace par que se ablanden un poco los pimientos y estén más sabrosos.

Mientras poner unos ajos en láminas a dorar con una guindilla y añadir las gulas, rehogarlas bien,durante no mas de un minuto, y reservar-

Cuando las dos cosas hayan templado, se van rellenando los pimientos con las gulas, dejando que salgan por arriba y procurando que se vea algun ajito

Se van colocando en una fuente con los picos hacia dentro, y se hace una tira del vinagre de Módena reducido, o de la salsa de tinta de calamar.

MI PRIMERA TARTA DE CHUCHES

Así que, como es la primera, deben ser indulgentes y no buscarle los defectos, que tiene muchos, pero me hacía ilusión ponerla. Fué para el cumple de Amador, un niño precioso y un poco tragoncete. Con todo mi cariño, para ti muchachote.

Es muy simple. Es un bizcocho normalito, Vale el de yogur), yo lo hice de naranja y chocolate, y entre capa y capa una cremita (pastelera, chocolate, o la que se prefiera). Pretendí hacer un tren, pero casi no se reconoce.

Y luego a cubrirlo todo con chuches, cuantas más mejor que es lo que más les gusta a los niños, y así alcanzan para todos.

CARRILLADAS DE TERNERA

Dos carrilladas de ternera.
Dos cebollas grandes, picaditas finas.
Un pimiento verde.
Un pimiento rojo.
Un tomate rallado.
Aceite de oliva virgen extra. Sal, pimienta, nuez moscada. Vino "el guiso", un vaso.

Se pasan las carrilladas por harina y se sacuden. Se sofrien vuelta y vuelva y se reservan.
En el mismo aceite se sofrien las cebollas y cuando estan bien blanditas se le añaden los pimientos, se sofrien bien y se vuelven a meter las carrillads y se riegan con el vino.

Yo las hice en la olla GM y las dejé una hora en menu carne, pues han de estar muy tiernecitas.

Yo no paso la salsa, pues nos gusta encontrar los trocitos, pero puede triturarse para servir.

Es una carne melosa y riquísima, muy gelatinosa.

BIZCOCHOS DE MANZANA y DE CHOCOLATE(GM + CABEZA HORNO TCH)

3 huevos grandes.
200 gr. de azúcar.
1 brick de nata de 200 gr., o un yogur.
100 gr- de aceite de girasol.
200 gr. de harina.
un sobre de levadura química. (Royal o similar)
una pizca de sal.
1 manzana golden, grande.


En el vaso de la thermomix echar los huevos y el azúcar, y batir durante cuatro o cinco minutos a vel. 4.

Añadir la nata o el yogur, el aceite, y la pizca de sal y remover unos segundos a veloc. 3, para que se mezcle con lo anterior.

Poner la harina y la levadura y mezclar a veloc. 4-5-6 hasta que esté todo bien mezclado.

En la cubeta de la olla enmantequillada, yo coloco un circulo de silicóna o de papel de horno, para que no se dore demasiado. Se echa la mezcla del vaso de la thermomix en la cubeta,en menú pastel, u horno. Con cuidado voy partiendo la manzana en gajos y poniéndola encima de la mezcla. Como está espesita, no se hunde.

En vez de ponerle la tapa de la olla, coloco la cabeza de mi mini-horno HTC que es justo la medida de la cubeta, y así se dora por los dos lados a la vez. Aqui le pongo treinta minutos y temperatura 180º.

ARROZ DE OTOÑO CON CARNES (olla gm)

300 gramos de arroz SOS
150 gramos de carne de ternera en trocitos
100 gramos de jamón en daditos
2 muslos de pollo
3 níscalos grandotes
1/2 calabacin
1 tomate, pelado y cortado en daditos
3 dientes de ajo
2 cucharadas de sofrito (uso la fritada de mercadona)
1 vaso de vino "El Guiso"
sal, y una pastilla de caldo de pollo
Azafrán, colorante

Sofreir los ajos, y añadir la fritada, el calabacín, el tomate y los níscalos partidos en trozos.

Cuando esté reducido, añadir las carnes y el jamón y sofreirlo bien. Añadir el vino y dejar que queme el alcohol, y que se cueza todo bien. (Yo lo dejé quince minutos en menú cocina)

Cuando despresuríce, abrir la olla y añadir el arroz, dándole unas vueltas, en menu cocina. Añadir el caldo o el agua, caliente (yo para las tres medidas de arroz, puse cuatro de agua). Menú arroz. Despresurizar y dejar en la olla, abierta y desenchufada, cubriéndolo con un paño de cocina, para que repose, como unos diez minutos.

No ha gustado mucho. Está sabrosísimo.

Dale la vuelta a la tortilla

No se si habreis oido hablar de ello, pero no me lo pienso perder, ya que yo no puedo comerla (por la dieta) mi gente tendrá tortilla de patata más a menudo.

Se trata de un nuevo producto de FINDUS, que, para nuestra comodidad nos ofrece las patatas y la cebolla ya frita, solamente para mezclar con los huevos y cuajar.

Mañana pienso hacer una excursión y buscarlo hasta que lo encuentre.


Bueno, pues ya lo he probado, y con buen resultado.

Advierto que no lleva sal.

En cinco minutos, mientras se pone la mesa, la tortilla está hecha y rica rica.

Voy a mandarles un correo a ver si cambian el aceite de girasol por el de oliva, pues claro, se nota la diferencia, pero os lo recomiendo para un apuro.

PASTEL DE CARNE EXPRES (para Cynthia)

Para mi muchachita linda, mi nuera preciosa, y quien quiera copiarlo. Es fácil, rápido y rico.

4 lonchas de bacón
1/2 kilo de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
3 cucharadas soperas de sofrito, o pisto.
1 huevo crudo.
sal, pimienta, aceite de oliva.

Mezclar bien con la carne todos los demás ingradientes, excepto el bacón que se colocarán en el molde de plum cake, dos abajo, sobre éllas la carne bien mezclada, apretada, y encima las otras dos lonchas de bacón.

Al microondas durante un cuarto de hora, y dejarlo dentro para aprovechar el calor restante.

Queda muy jugoso y sabroso y se puede tomar frío, que también está muy bueno.

Yo no pensaba ponerlo en el blog, pero les ha gustado tanto que han querido que lo ponga para tenerla ellos a mano.

Buen provecho.

PATATAS RELLENAS DE MI ABUELA

1 kilo de patatas medianas (a ser posible todas iguales)

300 grs. de carne de ternera, picada
100 grs. de jamón serrano, picado
3 o 4 cucharadas de cebolla frita
un diente de ajo picadito
1 cucharada de perejil muy picadito
1 huevo crudo, para mezclar con la carne
sal, pimienta,

aceite de oliva suficiente para freir las patatas y que queden lo más cubiertas posibles.
Harina para rebozar las patatas

Para el sofrito:

1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 bote de tomate triturado, o 2 o 3 tomates frescos pelados, despepitados y cortados en daditos.

En una sartén se sofríe la carne ya mezclada con el jamón, ajo, cebolla frita y perejil, y se sazona con sal y pimienta.

Una vez ya el sofrito preparado, se pelan las patatas y se les va haciendo el hueco con el aparato para tal fín.

Con una cucharilla se van rellenando las patatas, se pasan por harina y se van friendo en abundante aceite; primero por la abertura del relleno, para que se selle y no se salga. Una vez fritas por todos los lados se van pasando a la cacerola del sofrito, y se les dan unas vueltas en él, se añade un vaso de buen vino, dejando que se evapore el alcohol, dos hojas de laurel y otros dos vasos de agua. Han de quedar cubiertas para que se cuezan bien.

Se remueven con cuidado de vez en cuando para que no se peguen.

Para no desperdiciar nada, yo freí el "muelle" que sale de ahuecar las patatas.

Se sirve con una buena ensalada, y plato único, rico rico.

bonito a la plancha con pisto

una rodaja de bonito del norte, cortada fina.
un chorrito de aceite de oliva
sal, pimienta.

Para el pisto

1 cebolla
1 calabacin sin pelar
1 berengena sin pelar
3 tomates pelados
2 pimientos verdes italianos
1 pizca de pimentón.
sal, pimienta.

Poner el bonito en la plancha cuando ésta esté muy caliente, y dorar, solo vuelta y vuelta, para que quede jugoso (luego se terminará de hacer por dentro con el calor residual)

Aparte en una sartén bien grande con aceite de oliva, ir friendo las verduras picadas no demasiado pequeñas; primeramente la cebolla, los pimientos, el calabacín, la berengena, por este orden. Dejar que se pochen y añadir el pimentón, revolver e inmediatamente, para que no se queme, añadir los tomates y dejar hasta ver que el aceite sube a la superficie. Entonces estará ya el pisto hecho. Probar por si hiciera falta añadir una pizca de azúcar, por la acidez,y rectificar de sal y pimienta.

pollo al brandy y setas schitaki

6 muslitos de pollo
2 puerros picaditos
1 sobre de popurris Carmencita de "pollo al ast"
aceite de oliva virgen extra
una copa de brandy
setas chinas deshidratadas chitaki

Primeramente se ponen las setas en agua para ue se hidraten, durante por lo menos media hora, y se adoban bien los muslitos con el contenido del sobre de pollo al ast.

Rehogar el pollo en el aceite y reservar, y acontinuación en ese mismo aceite, pochar los puerros. Cuando estén blanditos, añadir las setas y dar unas vueltas, reservando el agua de hidratación. A continuación introducir el pollo, regar con el brandy y dejar que evapore el alchool. Añadir un poco del agua de las setas reservando por si hiciera falta añadr más.

Acompañar con patatas asadas o fritas, al gusto.

ALBONDIGAS ESPECIALES AL CABRALES

750 GRS. de carne de ternera picada.
100 grs. de jamón ibérico, picado
4 o 5 pimientos de piquillo, picados
1 zanahoria rallada
2 huevos crudos
1 cebolla frita(mitad para la mezcla de la carne y la otra para la salsa)
sal, pimienta,harina, aceite de oliva
1 vasito de vino de cocinar "El guiso"
1 cucharada de queso cabrales
1 cucharada de tomate en polvo

Mezclar los ingredientes con la carne, excepto el vino el queso y la harina.
Hacer las bolitas, enharinar y freir.
Aparte, poner la mitad de la cebolla frita anteriormente y añadir el vino, dejando que evapore el alcohol. Añadir el tomate en polvo y el queso y revolver bien para que ligue la salsa.Echar sobre las albóndigas y dejar cocer diez o quince minutos, dándoles la vuelta a media coción.

LOMO AL VICHISOISE CON CAVA

Rico y diferente este lomito de cerdo, que lo mismo se puede tomar frío que caliente.
Más fácil no puede ser y es muy resultón. Os lo recomiendo.

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo fresco, bien limpito de grasa.
1 kilo de puerros (pesados con todo lo verde, aunque luego solamente se aproveche la parte blanca).
1/2 botella de cava.
aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.

Se dora el lomo por todos los lados para sellarlo, en una olla con aceite, y se reserva en un plato.
En el mismo aceite se sofríen los puerros picados, a fuego no muy fuerte, para que no tomen color dorado.
cuando estén blanditos los puerros, se pone el lomo que tenemos reservado sobre aquéllos y se le añade la media botella de cava, la sal y la pimienta. Se cierra la olla y se deja cocer, al gusto.

Yo lo hice en la olla GMC y lo he puesto en menú carne (25 minutos y deje despresurizar la olla ella sola). El lomo no debe cocerse demasiado para que no quede seco, pero tampoco tan crudo como la carne de ternera.

Se saca el lomo y se deja enfriar antes de cortarlo, para que no se le vayan los jugos.

Se trituran bien los puerros para dejar una vichisoise fina, y si es preciso se cuela para que quede bien fina, está riquísima con el sabor de la carne y del cava.

Otra versión es con un buen vino fino de Jerez, (dos vasos grandes) que también esta rico.

No dejeis de probar esta receta, que estoy segura os va a gustar mucho.