FIDEOS CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

Para cuatro personas:

300 gr. de fideos (de fidehuá)
600 gr. de almejas.
50 gr. de aceite de oliva.
2 dientes de ajo gordos
1 cebolleta, o 1/2 cebolla
1 cuchardade harina normal
1/2 vaso de vino blanco
Guindilla al gusto, sal o 2 pastillas de caldo de pescado.
Caldo de pescado.

Se tienen las almejas cubiertas de agua con sal unas horas antes de cocinarlas, para que se purguen y echen toda la arena.

En una cacerola, se pone a calentar el aceite con la guindilla y se doran los ajos picaditos, a continuación se pone la cebolleta, también picada,hasta que se poche; se añade la cucharada de harina y se rehoga para quitarle el sabor a crudo. A continuación se añade el vino blanco y se sube el fuego para que evapore el alcohol, y se le va echando caldo (o agua) poco a poco hasta dejar una salsa espesita. Se pone un buen puñado de perejil picado, y a continuación los fideos revolviéndolos bien con la salsa, y se añade caldo hasta cubrirlos.

Ahora van las almejas. Se mueve fuerte la olla para que se mezclen, y se tapa bien la olla para que abran las almejas.

En cuestión de pocos minutos el plato estará listo para comer, pues si las almejas cuecen más de la cuenta se pondrán duras. Al servir se espolvorea perejil por encima.

LASAÑA DE PISTO DE CALABAZA Y BACALAO CON PUERROS

-Pisto:
1 cebolla.
1 pimento verde.
1 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
1 calabacín.
500 gr. de calabaza.
1 bote de 400 grs.de tomate triturado al natural, (o del frito casero).

-3 puerros.
800 grs. de bacalao desalado, en trocitos.
50 grs. aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

-Bechamel:
2 cucharadas soperas colmadas de harina.
2 cucharada de mantequilla.
leche (la que pida).

-Queso rallado suficiente para cubrir toda la superficie.

Pelar y cortar la calabaza en trozos regulares. Introducir en el vaso de la thermomix y programar 5 segundos a veloc. 4 (no debe quedar cmpletamente triturada); sacar y reservar.

Poner el resto de los ingredientes del pisto en el vaso de la thermomix, -excepto el tomate- trocear 4 segundos a veloc. 4, añadir el aceite, y programar a temperatura varoma durante unos diez minutos.Después el tomate y si no está ya frito, dejar hacer durante unos minutos. A continuacón añadir la calabaza y mezclar con la espátula, y dejar cocer todo a temp. varoma durante unos veinte minutos.

Mientras tanto, se rehogan los puerros partidos en rodajitas, y se añade el bacalao, removiendolo todo un momento y se reserva.

Se hace la bechamel, con la mantequilla que se pone en un cazo a calentar y se le añade un poquito de aceite para que no se queme, y a continuación la harina, friéndola para quitarle el sabor a crudo, durante unos dos o tres minutos. Se va añadiendo poco a poco la leche sin dejar que remover, hasta conseguir una bechamel no demasiado espesa, pues es para cubrir. Sal, y nuez moscada.

Se van colocando en la fuente de horno la placas de lasaña que ya se habrán cocido o remojado (según sea la pasta que hayamos comprado), hasta cubrirla. Sobre éllas se pone el pisto que ya tendremos terminado. Otra capa de pasta de lasaña, encima el sofrito de puerros y bacalao; otra capa de pasta. Se cubre todo con la bechamel y a continuación el queso rallado y se introduce en el horno precalentado a 200º, hasta que se vea bien doradita.

FIDEOS CON ALMEJAS Y GAMBITAS (GM)

250 gr. de fideos de fideuá.
1/2 cebolla.
2 dentes de ajo.
1 vasito de tomate triturado.
1 cda.de harina.
guindilla, sal, perejil.azafrán natural.
aceite de oliva.
300 ml. de caldo o agua.

En la cubeta, a menú cocina, con la tapa abierta, hacer una salsa con la cebolla y el ajo picados. añadir el tomate triturado, la harina y freir un poco, añadir el vino blanco y dejar evaporar. Lavar y echar las almejas -previamente en agua y sal para qye suelten la arena- y un buen puñado de gambitas peladas, congeladas. Añadir el caldo de pescado, si se tiene, y sino, agua. Tapar un poco la olla, hasta que empiece a hervir. Añadir los fideos y poner cinco minutos en menú arroz. (Descontar el tiempo antes de que emnpiece la línea intermitente).
En cuanto pite la olla, despresurizar y sacarlos a otro recipiente, para que no sigan cociendo. Yo antes de comer los gratine unos minutos en el horno.

FIDEOS CON BERBERECHOS

Para cuatro personas

Ingredientes

400 grs. de fideos de fideuá.
400 grs. de berberechos que se han de poner en agua con sal por lo menos dos horas, para que echen la arena.
1/2 cebolla picadita.
2 dientes de ajo picados.
1 guindilla pequeña.
1/2 vaso de vino blanco.
aceite, sal, pimienta, perejil.

Elaboración:

Poner a cocer la pasta en agua hirviendo con sal o 1 pastilla de caldo de pescado y un chorrito de aceite de oliva.

Mientras se cuece la pasta, en una cazuela se pone a pochar la cebolla y el ajo y una guindilla, se añade un poco de harina y se rehoga, añadiendo a continuación el vino blanco con el fuego al máximo para que se reduzca el alcohol. Se añade un cacillo de fumet (o de agua con una pastilla de caldo de pescado, en su defecto), y se deja la salsa al gusto de espesor.

Una vez cocida la pasta (unos 8 minutos) se cuela y reserva en la fuente de servir

A continuación se ponen los berberechos, bien lavados del agua del remojo,sobre la salsa que hemos hecho antes y se tapan para que se abran. Inmediatamente se echan sobre la pasta y se remueven para que se mezcle bien la salsa con los fideos, echando por encima bastante perejil picadito.

Se sirven calientes, acompañados de un buen vino blanco o rosado.

NIDOS DIA Y NOCHE CON CORAZONES ROSADOS

Igredientes:

Espaguetis negros cocidos con abundante agua, sal, aceite y laurel.
Gulas
Langostinos
ajos laminados al gusto
guindilla
aceite de oliva virgen

Elaboración

Poner a cocer los espaguetis en agua hirviendo.
Mientras en una sartén se fríen los ajos laminados y se añaden los langostinos y las gulas.

Cuando estén cocidos los espaguetis, poner una cama de gulas y encima los nidos de pasta que se harán enrollando con un tenedor hasta que estén a la medida deseada.
Cubrir otra vez con gulas y adornar con los langostinos formando corazones.