VERDINAS CON MARISCO (gmc)

PARA COCER LAS VERDINAS:
1/2 K. de verdinas (alubias asturianas especiales)
un trozo de cebolla entera
dos o tres dientes de ajo
dos hojas de laurel
una cucharada de pimentón (dulce o picante, al gusto)
un sobrecito de azafrán en rama.
aceite de oliva virgen.

Se pone en la olla las verdinas, cubiertas de agua fría y se le añaden todos los dem´´as ingredientes, dejandolas cocer hasta que esten tiernas. Yo las puse unos 45 minutos en la olla GMC.

PARA LOS MARISCOS:
aceite de oliva vigen extra.al gusto.
1/2 cebolla picadita
2 ajos picados muy pequeños.
1 guindilla
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
12-14 langiostinos crudos.
1 malla de berberechos frescos.
1 bolsa de gambas peladas (grandes).
Sal, o caldo de pescado en pastilla (le da mucho gusto)


En otra cazuela, se pone el aceite a calentar y se le añade la cebolla y los ajos, y la guindilla; cuando estén bien pochados se añade la cucharada de harina y se sofrie, sin dejar de remover, añadiendole el vino blanco. Como quedará una salsa gordita, yo añado un poco del caldo de las alubias, que ya estarán cocidas, y a continuaciñon los langostinos, berberechos fescos, y cualquier otro marisco que se quiera. Yo tambien les añadí una bolsa de gambas peladas. (Era lo que tenía en la nevera, y se me antojó hacerlas para llevárselas a mi hijo que le encantan).

Los berberechos, una vez bien lavados, los abrí en un cacharro aparte, para colar bien el caldo por una manga de las antiguas de colar el café, que tengo para estos menesteres, por lo de la arena que puedan soltar.

Se añade todo a la olla donde están las alubias (verdinas) y se menea bien para que ligue el caldo y se deja durante unos minutos a fuego lento para que tomen bien el sabor.

FABADA ASTURIANA

Para 4 personas
600 grs. de "fabes de la granja" de Asturias
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
un buen trozo de lacón, con hueso
4 trozos de tocino entreverado (yo puse del ibérico)
azafrán en rama. al gusto

Estas las hice en la Olla GMC, y me salieron muy buenas.

Se tienen les fabes ya remojadas del día anterior.
(Yo las había congelado después de haberlas remojado, para que no se hagan viejas, porque cuando voy a Asturias traigo muchas).

Se ponen en la cubeta cubiertas de agua fría. y se echa el "compango", o sea, todos los embutidos, tocino y lacón, y el azafrán.

Yo las puse en menú legumbres, una hora (porque otra vez que las hice con el menú legumbres que son 35 minutos, no quedaron cocidas a mi gusto. Ahora quedaron estupendas), y dejé que despresurizaran solas.

Una vez que se ponen a cocer, no deben moverse hasta que estén despresurizadas, para que no se despllejen. Entonces yo saco las morcillas y los chorizos, los parto y vuelvo a introducirlos en la olla y entonces si que meneo la cubeta en sentido circular para que se espesen un poco y se mezcle lo que va perdiendo el embutido con el movimiento.

FORMA TRADICIONAL:

Se ponen igualmente a cocer cubiertas de agua fría,sin sal.

Se le añade "el compango" y el azafrán.

De vez en cuando se miran por si hace falta echarles agua, (siempre fría), pues no deben quedarse nunca descubiertas de agua,ya que se quedarían duras y luego ya no cuecen.En Asturias se dice asustarlas, jeje, por lo del agua fría.

Nunca se debe meter la cuchara para revolverlas. Mejor no moverlas hasta que estén listas, y en este caso, menear la cacerola con movivientos circulares.

Si quedasen caldosas, se sacan unas pocas y se machacan haciéndolas puré y se vuelven a echar en la cacerola, meneándolas para que se trabe el caldo.

He de advertir de cociéndolas de eta forma, pueden tardar dos o tres horas en hacerse. Así que paciencia. Si no se quiere madrugar, se hacen de un día para otro.

POTE ASTURIANO

1 atado de berzas (en Asturias le decimos "verdura").
1 vaso de alubias blancas de las normales.
1/2 vaso de alubias pintas.
4 patatas "chascadas" en trozos mas bien pequeños.
2 morcillas asturianas.
2 chorios asturianos.
4 trozos de panceta salada entreverada.

En la olla rápida, poner primero a cocer "les fabes" (alubias) remojadas desde la noche anterior, en agua fría que las cubra, y añadir el compango , o sea, los embutidos y el tocino.

Mientras tanto ir pelando y partiendo las patatas, y antes de echarlas en la olla, desespumar las impurezas. Añadir un poco más de agua fría y echar las patatas cuando hierva el agua.

Una vez bien lavadas las berzas, se parten menudas y se agregan a la olla. Se cierra y se deja cocer todo hasta que las alubias estén bien blanditas. Yo lo deje como un cuarto de hora o veinte minutos.

Destapar y mezclar todo bien, meneando la olla un poco para que el caldo ligue.

Yo siempre había hecho el pote solamene con alubia blanca, y he de recomendar echar unas pocas pintas, pues deja el caldo más espesito y con un sabor riquísimo.

POTAJE DE VIGILIA

Ingrdientes:

-Para cocer los garbanzos:

1/2 kilo de garbanzos.
1 puerro.
1 cebolla pequeña.
3 dientes de ajo.
un ramillete de perejil.
1 zanahoria.
aceite.
sal.

Para el guiso del bacalao y espinacas:

400 - 500 gr. de bacalao desalado y limpio de espinas.
1 paquete de espinacas congeladas de 1/2 kg.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1/2 cebolla picadita.
2 dientes de ajo picaditos.
1 vaso de tomate triturado.
1 cucharada de carne de pimiento choricero.
2 ó 3 huevos duros.
aceite, sal, pimienta.
1/2 vaso de vino blanco.

Elaboración

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior.
Se quita el agua del remojo y se pone agua nueva en una olla con las verduras que se indican, y un chorrito de aceite de oliva virgen a cocer hasta que estén tiernos. Sal muy poca, por lo del bacalao.

Una ve cocidos se dejan cubiertos de su caldo y el resto se reserva por si hay que añadir al guiso.

Aparte se pone una cacerola o sartén grande con cebolla a pochar, ajos pimiento rojo, verde, carne de pimiento choricero, tomate y se deja un ratito hasta que las veruras están blanditas. Se añade el vino blanco y se deja evaporar el alcohol, a continuación se echan las espinacas, que como están congeladas no hace falta cocerlas. Se revuelven bien las espinacas con el resto y se añade el bacalao cortado a dados un poco grandes. Se deja hacer un poco y se vuelca todo en los garbanzos que ya estarán cocidos.

Con mucho cuidado de no romper los garbanzos, se van moviendo para integrarlos con el guiso del bacalao. Probar de sal y añadirle la pimienta. y los huevos cocidos picaditos por encima.

FABES CON ALMEJES

Ingredientes: 4 personas

600 grs. de fabes "de la granja", asturianas. (para que repitan)

700 gra. de almejas

Cebolla, ajo, perejil,

1 zanahoria, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimenton,

azafrán en rama, aceite oliva virgen, pimienta

y un secreto mío: (en la bolsita de cocer los garbanzos, meto una cabeza de merluza y espinas)

Instrucciones:

Se ponen las fabes a remojo el dia anterior con agua fria, mejor por la tarde que por la noche. Al día siguiente tiras el agua del remojo (no dan tantos gases) Yo las pongo en la olla superrápida cubiertas de agua fría, le añado la cabeza de pescado y espinas a la bolsita, la zanahora, cebolla picadita, ajos, laurel, pimentón , azafrán y aceite y las pongo a cocer como un cuatro de hora.Una vez cocidas se les añade la sal o calditos de pescado.

Aparte se tienen las almejas también en remojo con agua y sal, para que echen la arena. Se hace una salsa con cebolla picadita y ajo, y guindilla, si gusta, cuando está pochado, le añades una cucharada de harina y la sofries, un vaso de vino blanco y dejas que se evapore el alcohol. dejas la salsa, como si fuera para tomar las almejas solas, a la marinera.

Añades perejil picadito y cuando está la salsa a tu gusto, le pones las almejas.

En cuanto se abran, rápidamente las mezclas con las fabes, (cuidado, la almeja que no abra, la desechas, puede estar llena de tierra y te estropea todo el plato)y,

SIN REVOLVER, vas moviendo la olla con movimientos rotatorios;

se dejan un ratito que cuezan con las almejas. removiendo de vez en cuando como te dije para que el caldo quede gordito.

Otro secreto es hacerlas el día antes, y aunque os de risa, para que no se corten, hay que poner la cuchara de madera debajo de la olla, no toda la cuchara, una parte. Esto lo oi una vez a Arguiñano, y es efectivo. A mi se me cortaron dos veces.

ALUBIAS CON BACALAO

Ingredientes:1/2 kg. de alubias blancas (o dos tarros de las que vienen cocidas)

350 gramos de bacalao, aproximadamente

cebolla, ajo, perejil, pimiento verde y rojo

1/2 vaso vino blanco Tomate triturado

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

Instrucciones:Poner las alubias a remojo la noche antes y cocerlas en agua fria con un poco de cebolla, laurel,ajo y un chorrito de aceite en la olla rapida, o normal, hasta que estén cocidas.

No se debe poner sal.

(También se pueden hacer con las de tarro de cristal).

En una cazuela de barro, poner aceite a calentar y freir solo vuelta y vuelta el bacalao previamente pasado por harina y sacudido, y reservar.

En el mismo aceite pochar cebolla y ajo picaditos, y pimientos verde y rojo en rodajitas, y cuando esté bien blandito añadir el tomate triturado, o frito, y la carne de pimiento choricero y perejil.

A continuación se le echa el vino blanco, subiendo el fuego al máximo para que se evapore el alcohol, y se le va añadiendo el bacalao, dejandolo hacer unos minutos. Se le añaden las alubias, que ya estarán cocidas, se revuelve todo con cuidado y se deja cocer como unos cinco minutos para que se integren los sabores.

Rectificar de sal si hiciera falta.

Se deja reposar antes de servir.

GARBANZOS MARISCADOS

Ingredientes:

2 tarros de garbanzos cocidos

1/4 de langostinos congelados crudos, (de los pequeños)

300 gr. de rabas de calarmar o potón

1 cebolleta,1-2 dientes de ajo

1 pimiento verde cortado en aros

3 cucharadas de tomate frito 1 cucharada de carne de pimiento choricero

1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua sal, y un buen puñado de perejil muy picadito

Instrucciones:

En una cacerola se pocha la cebolleta bien picadita, los ajos y el pimiento verde cortado en aros, cuando estáa bien pochadito se echan las rabas cortadas a dados, y los langostinos, y se rehogan bien, se añade el tomate frito y la carne de pimiento choricero.

A continuación el vino blanco y se sube el fuego para que evapore el alcohol,los garbanzos y luego el agua, (solo hasta que los cubra), la sal, la pimienta, y el perejil.

Se revuelve todo con cuidado y se deja cocer como diez minutos o quince, a fuergo lento, moviendo de vez en cuando la cacerola, para que trabe el caldo.