domingo, 10 de agosto de 2008
SETAS CON ALMEJAS Y PASTEL MERLUZA
Ayer quedó la mitad del pastel de merluza, que tomamos con ensalada y mahonesa. Y como estamos en crisis.... aqui no se tira nada.
Hoy he salteado unas setas variadas y, aparte he puesto las almejas encebolladas con un poquito de zumo de limón y una pizca de curry, a continuación las he juntado. (He de confesar que tanto unas como otras eran congeladas)
Con unos aros he cortado el pastel de merluza, como si de un cortapastas se tratara, y al plato de la manera que se ve.
Como el plato es negro, tambiémn añadí unos espárragos, por eso del contraste.
sábado, 9 de agosto de 2008
PASTEL DE MERLUZA EN GELATINA
-3 rodajas gordas de merluza cocida con sal, pimienta, laurel, cebolla, ajo, perejil y un chorretón de aceite de oliva virgen.
-Un buen puñado de gambas peladas y pasadas por la sartén con un poquito de aceite.
-8 palitos de cangrejo (surimi), cortado a lo largo y luego a la mitad.
-2 patatas grandes asadas en el micro, o cocidaa com piel.
-1 cucharadita colmada de Agar-Agar (gelatina natural de algas; se compra en herbolarios)
-Caldo de cocer la merluza y las cabezas de las gambas, que se pondrá a calentar para desleir la gelatina.
.Un chorrito de zumo de limón.
Ir colocando en el molde elegido las gambas salteadas, y los palitos. Cubrir con la merluza desmenuzada rociada con un poco de limón.
A continuación cubrir con rodajas finas de patatas, añadiendo sal, chorrito de aceite y un poquitín de pimienta, y sobre éllas palitos de cangrejo y regar con parte del caldo que tenemos reservado con la gelatina diluida.
Poner otra capa de los mismos ingredientes y cubrir con el resto de la gelatina.
Dejar enfriar en la nevera y adornar con lechuga y tomatitos. o al gusto.
Es un plato muy suave y fresquito, para contrarrestar la cena de anoche que fué... ufff... (la que cuento del solomillo.)
CUCHARITAS DE BONITO Y CENTOLLO
Unos suculentos bocados que servirán de entrante en cualquier comida "especial".
Unos son bonito del norte encebollado (con la receta de Soriana) (http://tratadecocinar.blogspot.com/.
El otro es de centollo, de mi cosecha. Simplemente cocido el centollo y desmanuzada su carne sobre cama del contenido del carro del centollo.
ENSALADA DE JAMON DE PATO
Em esta ocasión era de lechuga, endivias, zanahoria rallada, maiz, tomate raff en tiras y también tomatitos cherri, y en medio la montañita de lonchas del jamón de pato. Aderezado todo con vinagre de Módena, y un buen aceite de oliva virgen extra.
Estaba muy rica e ideal para acompañar cualquier plato de pescado, por ejemplo.
SOLOMILLO CON FOIE ENTRE HOJALDRE AL PEDRO XIMENEZ
Anoche salimos a cenar con uno de mis hijos y su chica, (el otro vive en Berlín).Era el 65 aniversario de mi marido, y por ende, su jubilación y nos llevaron a un restaurante en la Casa de Campo, (El Urogayo) que recomiendo de verdad. Unas raciones abundantísimas, (muy raro en estos tiempos), todo muy rico y bien de precio.
Entre otras cosas que pedimos, y que apenas pudimos terminar, destaco este plato, y para qu os hagáis una idea, ahí os dejo la foto.
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