BUCHE EXTREMEÑO CON COL

Mi amiga Marian Quirós me ha regalado este buche tan rico, del que hemos dado buena cuenta, a pesar del calor. Es sabrosísimo, pero fuerte fuerte.

Bien lavado y picado el repollo, lo puse en mi "cocimix de lux", e hice un hueco en el medio donde coloqué el buche y sin más lo puse a cocer con un poquito de agua en menú guiso, durante 50 minutos, y lo dejé despresurizar sin prisa, pues hay que tener en cuenta que las carnes van todas apretadas en la tripa y deben quedar bien cocidas, y plato único y contundente.

Gracias Marián.

CARRILLADAS DE TERNERA

Dos carrilladas de ternera.
Dos cebollas grandes, picaditas finas.
Un pimiento verde.
Un pimiento rojo.
Un tomate rallado.
Aceite de oliva virgen extra. Sal, pimienta, nuez moscada. Vino "el guiso", un vaso.

Se pasan las carrilladas por harina y se sacuden. Se sofrien vuelta y vuelva y se reservan.
En el mismo aceite se sofrien las cebollas y cuando estan bien blanditas se le añaden los pimientos, se sofrien bien y se vuelven a meter las carrillads y se riegan con el vino.

Yo las hice en la olla GM y las dejé una hora en menu carne, pues han de estar muy tiernecitas.

Yo no paso la salsa, pues nos gusta encontrar los trocitos, pero puede triturarse para servir.

Es una carne melosa y riquísima, muy gelatinosa.

PASTEL DE CARNE EXPRES (para Cynthia)

Para mi muchachita linda, mi nuera preciosa, y quien quiera copiarlo. Es fácil, rápido y rico.

4 lonchas de bacón
1/2 kilo de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
3 cucharadas soperas de sofrito, o pisto.
1 huevo crudo.
sal, pimienta, aceite de oliva.

Mezclar bien con la carne todos los demás ingradientes, excepto el bacón que se colocarán en el molde de plum cake, dos abajo, sobre éllas la carne bien mezclada, apretada, y encima las otras dos lonchas de bacón.

Al microondas durante un cuarto de hora, y dejarlo dentro para aprovechar el calor restante.

Queda muy jugoso y sabroso y se puede tomar frío, que también está muy bueno.

Yo no pensaba ponerlo en el blog, pero les ha gustado tanto que han querido que lo ponga para tenerla ellos a mano.

Buen provecho.

ALBONDIGAS ESPECIALES AL CABRALES

750 GRS. de carne de ternera picada.
100 grs. de jamón ibérico, picado
4 o 5 pimientos de piquillo, picados
1 zanahoria rallada
2 huevos crudos
1 cebolla frita(mitad para la mezcla de la carne y la otra para la salsa)
sal, pimienta,harina, aceite de oliva
1 vasito de vino de cocinar "El guiso"
1 cucharada de queso cabrales
1 cucharada de tomate en polvo

Mezclar los ingredientes con la carne, excepto el vino el queso y la harina.
Hacer las bolitas, enharinar y freir.
Aparte, poner la mitad de la cebolla frita anteriormente y añadir el vino, dejando que evapore el alcohol. Añadir el tomate en polvo y el queso y revolver bien para que ligue la salsa.Echar sobre las albóndigas y dejar cocer diez o quince minutos, dándoles la vuelta a media coción.

LOMO AL VICHISOISE CON CAVA

Rico y diferente este lomito de cerdo, que lo mismo se puede tomar frío que caliente.
Más fácil no puede ser y es muy resultón. Os lo recomiendo.

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo fresco, bien limpito de grasa.
1 kilo de puerros (pesados con todo lo verde, aunque luego solamente se aproveche la parte blanca).
1/2 botella de cava.
aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.

Se dora el lomo por todos los lados para sellarlo, en una olla con aceite, y se reserva en un plato.
En el mismo aceite se sofríen los puerros picados, a fuego no muy fuerte, para que no tomen color dorado.
cuando estén blanditos los puerros, se pone el lomo que tenemos reservado sobre aquéllos y se le añade la media botella de cava, la sal y la pimienta. Se cierra la olla y se deja cocer, al gusto.

Yo lo hice en la olla GMC y lo he puesto en menú carne (25 minutos y deje despresurizar la olla ella sola). El lomo no debe cocerse demasiado para que no quede seco, pero tampoco tan crudo como la carne de ternera.

Se saca el lomo y se deja enfriar antes de cortarlo, para que no se le vayan los jugos.

Se trituran bien los puerros para dejar una vichisoise fina, y si es preciso se cuela para que quede bien fina, está riquísima con el sabor de la carne y del cava.

Otra versión es con un buen vino fino de Jerez, (dos vasos grandes) que también esta rico.

No dejeis de probar esta receta, que estoy segura os va a gustar mucho.

ESCABECHE DE CONEJO

un conejo
una cebolla
tres o cuatro dientes de ajo, sin pelar
diez o doce granos de pimienta
unos clavitos de olor
laurel
una o dos zabahorias
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre

Sofreir el conejo en el aceite y reservar.
en el mismo aceite sofreir el resto de los ingredientes, incorporar el conejo y mezclarlo todo bien, y añadir un buen chorretón de vinagre. Dejar cocer hasta que el conejo esté tierno, y cuando se haya enfriado, guardar en el frigo e ir consumiéndolo fresquito.

RABO DE TORO AL BRANDY

Ya se que no es lo más ortodoxo, pero hoy se me ha ocurrido, y he de decir en honor a la verdad que nunca lo volveré a hacer con vino. Me ha gustado mucho más de esta manera.
Bueno, la verdad es que como estoy a régimen y no puedo tomar alcohol, no quise abrir una botella, pues me conozco y se que si está abierta me lo bebo como está mandao.

Pues paso a poner la receta_

aceite de oliva vigen extra.
1 cebolla cortada en aros finos
1 puerro picadito
4 dientes de ajo enteros
1 cucharada de carne de pimiento choricero.
1/2 cucharada de pimentón de la Vera picante.
unos granos de pimienta, enteros,
cinco o seis clavitos de olor
tomillo, romero, orégano.
2 guindillas
1 vaso de brandy.
sal.

Rehogar la cebolla, el ajo y añadir la carne de pimiento choricero, y el pimentón, darle unas vueltas y dorar la carne por todos lados. añadir las hierbas aromáticas, y la sal. Regar con el coñac y flambear hasta que se apague el fuego. (cuidado que no esté funcionando la campana extractora).

Cerrar la olla y dejar cocer, en menú carne, hasta que la carne se separe del hueso. Esto depende de lo tierna que esté la carne. Yo lo tuve como hora y media, hasta que me gustó como estaba.

Acompañar con patatas asadas y ensalada.

Uhmmm, aún me estoy relamiendo y es que está de morir por Dios.

COCHINILLO ASADO

Un cochinillo de unos cuatro o cinco kilos.
un poco de manteca de cerdo para embadurnar
30 gr. aceite de oliva
zumo de medio limón
una cucharada de miel.
tomillo, romero, sal, laurel y dos dientes de ajo

Precalentar el horno a 180º.

Lavar y secar bien el cochinillo, y salpimentarlo. Embadurnarlo con un poco de manteca de cerdo.

Colocar la rejilla del horno sobre la bandeja negra,para que la carne no toque el líquido; añadir a la bandeja un par de vasos de agua con el tomillo, romero, laurel y ajos.

Poner el cochinillo sobre la rejilla-basndeja de la manera que se ve en la foto, y dejar asar durante mas o menos una hora

Subir la temperatura del horno a 200º

Darle la vuelta y pintar por la piel con la mezcla de aceite, limón y miel, pinchando varias veces con un cuchillo para que la piel no explote. Asar como otra hora, hasta que quede muy doradito y crujiente, cuidando que el agua de la bandeja no sse consuma, añadiéndoselo si es necesario. Mezclar bien el líquido resultante que llevará los jugos del cochinillo y servir aparte en salsera.

Servir con ensalada y un buen vino tinto.

DELICIOSO OSSO BUCCO

2 trozos de osso bucco.
1 puerro.
1 cebolla.
2 cucharadas de tomate en polvo.
harina, pimienta, sal, laurel.
media copa de vino tinto bueno.
una copa de agua.

Rehogar el puerro y la cebolla picados. Enharinar y sacudir la carne y dorar un poco en la cazuela donde están las verduras, vuelta y vuelta.

Añadir el tomate, el vino, la sal, pimienta y el agua, y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.

Yo lo hice en la olla GM. y lo puse en menú carne durante una hora.

Para mi gusto es la carne más rica que he comido nunca.

RABO DE TERNERA ENCEBOLLADO AL RIBERA DE DUERO

1 Rabo de ternera
3 cebollas grandes.
10-12 granos de pimienta negra.
2 hojas de laurel-
1/2 botella de vino tinto Ribera de Duero.
aceite, sal.

En la olla rápida, poner a dorar el rabo troceado. Sacar y reservar.
Picar las cebollas e ir rehogándolas en la misma olla. Añadir el rabo ya dorado, y cubrir con el vino tinto (cuanto mejor se el vino, mejor saldrá). Añadir los granos de pimienta, la sal y el laurel.

Dejar cocer en la olla hasta que esté bien cocido (debe desprenderse la carne del hueso con facilidad.

Yo, como el rabo era bastante grande, lo dejé cocer como una hora. Una vez cocido yo fuí sacando la carne de los huesos, para no pringarnos en la mesa.

Es una carne deliciosa, gelatinosa y sabrosísima.

Lo acompañé con unas patatitas rehogadas y zanahoria confitada, y por supuesto con el mismo vino de la coción.

PASTELITOS DE MORCILLA

2 morcillas de Biurgos.
200 gr. de nata.
300 gr. de tomate frito.
3-4 huevos.

Introducir en el vaso de la thermomix y triturar unos segundos en velocidad 4-5-6.
Poner en un molde, o varios pequeños, y al micro durante quince minutos.

Yo lo puse en un pirex grande con tapa, y después coloqué en los moldecitos de colores, para presentar.

Está buenísimo,no esta nad fuerte de sabor; es como un paté, y como tenía repollo de primer plato, mezclé un poco con él, y no veas que exquisitez.

CONEJO CON PISTO Y SETAS EN GM

Y como os he contado que tenía mis ojitos malos, pues de picar cebolla nanay, asi que me he ido areglando con los botecitos de cebolla frita de Mercadona.
Ingredientes:

1 conejo troceado.
1 botecito de cebolla frita.
1 bolsa de pisto congelado (Mercadona).
1 bolsa de setas variadas congeladas (Mercadona).
1/2 bote de tomate fito casero. "
sal, pimienta, tomillo, romero y pizca de azúcar.
1 cucharadita colmada de Maizena, expesante instatáneo.

En la cubeta de la olla GM. en programa Carne, pongo primero la cebolla y cuando empieza a calentar voy dorando las tajadas de conejo, añado el tomate frito, el pissto y las setas y revuelvo bien.

Cuando acaba el programa y se despresuriza, abro la olla y le ñado la sal, pimienta y especias elegidas, así como una pizca de azúcar. Como estará caldoso por las verduras, añado una cucharadita colmada de Maicena instantánea. Muevo la olla y dejo que espese un poco. Y a comer.

SOLOMILLO IBERICO CON COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:

-1 solomillo ibérico.
-1 cebolla tierna.
-2 manzanas reinetas, (o de las que se tengan).
-1 vaso de Pedro Ximenez.
-1 vaso de vino blanco seco.
- sal, pimienta y aceite.

Embardurnar bien e solomillo con aceite de oliva virgen extra.
Calentar la plancha al máximo y dorar el solomillo por todas partes, bajando el fuego cuando esté doradito para que se haga un poco por dentro. Salpimentar. Retirar y dejar enfriar un buen rato antes de cortarlo en rodajas gorditas, para que se termine de hacer y los jugos no se salgan. Debe quedar rosita por el centro.Echarle sal Maldón al servir.

Poner las manzana partidas a trozos sobre cebolla bien frita, y rehogar bien, añadir el vaso de Pedro Ximémez y dejar que se vayan haciendo las manzanas. Cuando se vea que queda seco, añadir el vaso de vino blano seco, y dejar reducir hasta que se ablanden. Si hace falta, añadir un poco de agua, una pizca de sal y pimienta.

SOLOMILLO CON FOIE ENTRE HOJALDRE AL PEDRO XIMENEZ

Anoche salimos a cenar con uno de mis hijos y su chica, (el otro vive en Berlín).Era el 65 aniversario de mi marido, y por ende, su jubilación y nos llevaron a un restaurante en la Casa de Campo, (El Urogayo) que recomiendo de verdad. Unas raciones abundantísimas, (muy raro en estos tiempos), todo muy rico y bien de precio.

Entre otras cosas que pedimos, y que apenas pudimos terminar, destaco este plato, y para qu os hagáis una idea, ahí os dejo la foto.

RABO DE TORO

Esta receta la he sacado del baúl de los recuerdos, pues hace muchísimo que la había hecho y mi amigo Francis, que empieza a hacer cositas en la cocina, me ha preguntado y en su honor la pongo.

INGREDIENTES
1 rabo de toro (suele ser ternera)
2 tomates maduros
2 cebollas mediana
3-4 dientes de ajos grandes
2 hojas de laurel
medio litro de vino de Montilla tambien se puede hacer con un buen tinto.
medio litro de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta en grano (unos cuantos granos)
PREPARACIÓN
Se preparan los rabos por las muescas, (yo los compro ya cortados) y se doran. En el mismo recipiente se pochan las verduras.
Se le añade el vino, agua hasta cubrirlos y sal, a fuego lento, (yo lo hago en olla rápida, durante una hora) una vez tiernos se sacan colocándolos en una cazuela de barro, a fuego medio, para que se espese la salsa, y la carne este bien tierna.

PASTEL DE CARNE CON JUDIAS

1/2 kilo de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
un bote pequeño de champiñones laminados, picaditos
un puñado de dados de jamon serrano.
pimiento morrón de lata picadito
3-4 cucharadas de tomate frito,
unas cucharadas de cebolla frita, (de la de Mercadona, o la que se tenga)
3 huevos grandes, sin batir, (se echan encima y se revuelve todo)
perejil picadito.
sal, poca, por el jamón.
pimienta, hierbas provenzales.

Se mezcla todo muy bien para que se integren los sabores.

Cubri el fondo de la cubeta de la Chefo-Matic con un poco de cebolla frita, y encima toda la mezcla, alisandolo bien con una espátula de silicona. Por encima otro poco de cebolla frita, y poner a cocer en el programa 91, 2 horas.
Pasada una hora, añadir las judias verdes que se les habrá puesto sal con antelación.
Dejar hasta que acabe la máquina. Desmoldar y adornar.

Yo lo servi con las judias y una salsa de tomate. Pero se puede poner lo que se quiera.

Da mucho de si, seis raciones o siete.

Está hecho en la Chefo-Matic, pero se puede adaptar a cualquier otra forma de cocción. Yo a veces lo hago en el microondas.

CORDERO ASADO (con truco)

El truco que he empleado para que tuviera menos grasa: Lo puse el día anterior como trres o cuatro horas en el horno a tempreatura muy bajita, sólo con sal. Entonces echó toda la grasa. Habia dos dedos de grasa (de la mala) en la fuente. Lo retiré, y al día siguiente, antes de dorarlo, freí cuatro dientes de ajo muy picaditos, añadi un buen chorreón de coñac, y flambeé, eché por encima del cordero. añadí como un vaso de agua a la fuente. Les conté el truco cuando habian acabado de comer, y me habían dado los parabienes. Estaba buenisimo, y sin esa grasota colesteroidea.

ROASTBEFF

Un kilo y medio de lomo bajo, bien limpio y en red, que preparará el carnicero. A mi me lo ha mechado con un poco de tocino ibérico.

Precalentar el horno al máximo y colocar la rejilla sobre la bandeja de horno, poniendo agua en ésta.

Colocar la carne sobre la rejilla e introducir en el horno precalentado, dejando que se dore bien por un lado, y dándole la vuelta para que se dore por el otro. Tiene que quedar muy doradito, para que no se vayan los jugos.

De vez en cuando mirar si hace falta añadir agua a la bandeja, para que no se quemen los jugos que va soltando la carne.

A la media hora, aproximadamente, sacar la carne y dejar que se enfrie, sin cortar. Con el calor residual se irá haciendo por igual. Debe de quedar rosita por dentro.

Recuperar lo de la bandeja, revolviéndolo bien para que se integre todo y echar en una sartén, con cebolla pochada, añadir un chorro de coñac, y un poquito de vinagre de módena, (y si hace falta una pizca de azúcar, si es morena, mejor). Dejar reducir. Si es necesario se le pone un poco de maicena exprés, para que espese la salsa.

Pasadas dos horas o más, se parte la carne en rodajas finas, se coloca en una fuente de horno, se enciende el horno a baja temperatura, y se apaga. Se mete a atemperar, en el horno apagado para que no se siga haciendo, y se sirve con la salsa aparte. A última hora se le pone sal Máldon por encima de la carne.

Se puede tomar también frío como si fuera fiambre.

OTRA RECETA DE OSSO BUCCO

2 trozos de ossobucco grandes.
3 cebollas.
2-3 dientes de ajo.
2 tomates naturales.
1 zanahoria grande.
1 cucharada de carne de pimiento choricero.
1 vaso de vino tinto bueno.
1/2 vaso de agua.
sal, pimienta, laurel.

Elaboración:

Partir las tres cebollas en cuartos y poner en el vaso de la thermomix. Añadir los dos tomates pelados, y los ajos y triturar a velocidad 41/2 durante 6 o 7 segundos (debe quedar picadito pequeño). Añadir 40 gramos de aceite de oliva y poner durante 12 minutos a temperatura varoma, para que se sofria todo.
Mientras tanto dorar los ossobuccos en la olla rápida, con un pequeño chorrito de aceite, por los dos lados. Añadir el sofrito de la thermomix y dejar unos momentos que se sofria junto con la carne. Añadir la carne de pimiento choricero, y el laurel,la pimienta, la sal y el vino tinto, subir el fuego y dejar que se consuma el alcohol, añadir parte del agua y tapar la olla dejándolo cocer durante 45 minutos.
Como la cebolla está muy picadita, no hace falta triturarla.
Servir con patatas asadas o fritas, al gusto.

CHEFICONEJO

Ingredientes:

1 conejo
1 cebolla picadita
2-3 dientes de ajo
tomate triturado.
pimiento rojo y verde
1 manzanaa reineta.
2 zanahorias.
ciruelas pasas.
brandy.
pastilla caldo carne.
aceite de oliva.
pimienta.

Instrucciones:
Poner a calentar el aceite en la cubeta mientras se pica la cebolla menudita, y los ajos. Echarlo y dejarlo pochar. Ir picando los pimientos y añadir, así como las zanahorias, y cuando esté ya algo pochadito, añadir medio bote de tomate triturado.Dejar hacer un poco.
Añadir las tajadas del conejo, con cuidado de no rayar la cubeta con los huesos, poner la pastilla de caldo, desmenuzado, la manzana a trozos y las ciruelas y la pimienta. Añadir el coñac y dejar que se haga durante una hora y media en progr. 91.
Servir con patatas cocidas al vapor con sal, aceite y pimentón picante.