GAZPACHO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Esta simple y facilísima receta me la ha dado mi amiga Fedrilla, y me ha venido estupendamente para la dieta que estoy haciendo actualmente de proteinas y verduras. Os la recomiendo, no engorda nada y está buenísimo bien fresquito.

3 manojos de espárragos trigueros
3 huevos duros
sal
aceite
vinagre
agua

Lavar y cortar los espárragos por donde ellos doblen.
Cocerlos como unos cinco minutos (como son finitos enseguida estarán)y reservar unas puntitas para adornar.
Cocer también los huevos y reservar un poco de clara y de yema
Triturar todo y añadir agua hasta dejarlo al gusto de espesor. Añadir la sal, pimienta, vinagre y aceite y mezclarlo todo bien para que quede bien emulsionado (yo en thermomix)

Adornar al gusto y servir bien frio.

SOPA FRIA DE PUERROS Y MANZANAS

Ingredientes:

4 puerros grandes (sólo la parte blanca).
3 manzanas verdes grandes.
40 gr. aceite de oliva, suave.
30 gr. de mantequilla.
200 gr. de leche evaporada (yo puse la de Lidl, baja en grasas.
800 ml. agua.
una cucharilla rasa de sal.

-Poner los puerros limpios y a trozos en el vaso de la Thermomix, y triturar 4 segundos a velocidad 5.
-Añadir las manzanas peladas y cortadas en cuatro trozos cada una, el aceite, y la mantequilla, y cocer 12 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
-Terminado el tiempo, añadir 200 ml. de agua y la sal. y triturar 1 minuto veloc. de 5 a 10, y a continuación los 600 de agua restantes, 25 minutos a temp. 100º, veloc.1.
-Agregar la leche evaporada (o nata, o leche normal), y 30 segundos a veloc. 5 - 10.
-Colar por el cestillo o por un chino, y una vez que enfríe, guardar en la nevera.
-Como no tenía cebollino, lo adorné con una tirita de la piel de las manzanas, haciendo un nudo.

SOPA DE AJO A LAS VERDURAS

Ingredientes:

30 grs. de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
pimentón dulce y picante (una cucharadita de cada.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1/2 calabacin.
1/2 cebolla.
1 puerro.
1 nabo.
1 rama de apio.
3 zanahorias medianas.
perejil.
azafrán en rama.
2 pastillas de caldo.
1-2 cucharadas de tomate frito.

Instrucciones:
Trocear en la thermomix las verduras, separándolas según su dureza (zanahoria, nabo), y pimientos, cebolla, apio, puerro, y calabacin, en dos tandas, a velocidad 4, 4 o 5 segundos, y reservar.
Sin lavar el vaso poner el aceite a calentar 3 min. a temp. varoma. veloc. cuchara. Añadir los ajos y triturar unos segundos a veloc. 4. Dejar que frian un poco y añadir el pimentón. Enseguida echar todas las verduras, ya troceadas y poner 15 minutos a temperatura varoma giro a la izquierda, velocidad cuchara, rehogar unos segundos ayudándose de la espátula. A continuación añadir agua hasta arriba, las pastillas de caldo y el tomate frito, asi como el azafrán. Dejar reposar en el vaso, que con la temperatura que tiene, las verduras se terminarán de hacer del todo.

CREMA DE CALABACIN Y GAMBAS

Ingredientes:

3 calabacines medianos bien pelados.

3 zanahorias medianas.

1 puerro grande (solo la parte blanca)

media cebolla.

250 grs. de gambas crudas.

2-3 dientes de ajo.

1 Cda. pimentón dulce y picante, mitad y mitad.

Instrucciones:

Pelar las gambas y echar las cabezas y las cáscaras en la thermomix, y un vaso de agua y programar 12 minutos a 100º velocidad 3. Mientras trocear las verduras. Cuando acabe la thermomix, colar y lavar un poco el vaso, echar todas las verduras troceadas y el fumet que acabamos de hacer y cocer durante 18 minutos, echar la mitad de las gambas y triturar todo a velocidad 5-7-9 durante unos minutos, hasta que quede como una cremita. En el último momento añadir el resto de las gambas reservadas.

En una sartén, con un poco de aceite, dorar los ajos picaditos y cuando empiecen a dorarse añadir el pimentón ya fuera del fuego, revolver y echar por el bocal de la thermomix y triturar unos segundos de velocidad 6 para que se integre todo bien.

Si decis que es una crema de nécoras o de mariscos, nadie diría que no. Es una delicia.