bonito a la plancha con pisto

una rodaja de bonito del norte, cortada fina.
un chorrito de aceite de oliva
sal, pimienta.

Para el pisto

1 cebolla
1 calabacin sin pelar
1 berengena sin pelar
3 tomates pelados
2 pimientos verdes italianos
1 pizca de pimentón.
sal, pimienta.

Poner el bonito en la plancha cuando ésta esté muy caliente, y dorar, solo vuelta y vuelta, para que quede jugoso (luego se terminará de hacer por dentro con el calor residual)

Aparte en una sartén bien grande con aceite de oliva, ir friendo las verduras picadas no demasiado pequeñas; primeramente la cebolla, los pimientos, el calabacín, la berengena, por este orden. Dejar que se pochen y añadir el pimentón, revolver e inmediatamente, para que no se queme, añadir los tomates y dejar hasta ver que el aceite sube a la superficie. Entonces estará ya el pisto hecho. Probar por si hiciera falta añadir una pizca de azúcar, por la acidez,y rectificar de sal y pimienta.

PERCA CON BERBERECHOS DE LATA

1/2 Kilo de perca en filetes
un botecito de cebolla frita (Mercadona)
u bote de pimientos morrones
una lata de berberechos al natural.
aceite, sal, pimienta.

Es un plato que hice deprisa y corriendo, con lo que tenía por casa.
Incluso puse el pescado sin descongelar, y salió buenísimo.

Primero puse la mitad del botecito de cebolla frita en el fondo de la Olla GMC, deje que friera un poco más y añadí el pescado, como ya digo, sin descongelar; sobre él la otra mitad de la cebolla y el bote de pimientos. Volqué la lata de berberechos sobre todo lo anterior, incluido el caldo.

Cierro la olla, menú pescado (10 minutos) por eso del descongelado, y la cena en un pis-pas.

TRONCO DE MARISCO

PARA EL BIZCOCHO:

4 huevos
100 gr. de azúcar
120 gr. de harina de reposteria.

RELLENO

200 gr. de palitos de cangrejo muy picaditos
250 gr. de gambas peladas, cocidas, o langostinos.
1 huevo cocido muy picadito.
una chalota muy muy picada.
salsa cocktail

Precalenta el horno a 180º

Colocar la mariposa en las cuchillas de la thermomix y poner en el vaso el azxúcar y los huevos, y programar 6 minutos, 37º, veloci. 3. Cuando pare, volver a poner otros 6 minutos veloc. 3, ya sin poner temperatura.

Incorporar la harina y programar 4 segundos a velocidad 2.

Forrar la bandeja del horno con un silpat, o con papel de horno y verter la mezcla extendiéndola bien.
Hornear durante 9 minutos, No debe dorarse, para que no se rompa al doblar.

Vocarlo sobre un paño humedo o papel albal, y enroscarlo un poco dejandolo asi hasta que se enfríe.

PARA LA SALSA COCKTAIL

300 gr. de aceite de oliva suave, o girasol.
3 yemas
80 gr. ketchup.
50 gr. salsa perrins
10 gr. de brandy
20 gr. nata liquida
6 gotas de tabasco
65 gr. zumo naranja natural
30 gr. mostaza de Dijon
5 g- sal, pimienta.

Poner en el vaso de la thermomix todos los ingredientes, excepto el aceite. y programar 10 segundos a veloc. 4.

Co el cubilete puesto en la tapa, programar a veloc. 4 y verter poco a poco el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto, sin programar tiempo.


Cuando el bizcocho esté frio, desenrollar con cuidado y remojar bien con parte de la salsa. Rellenar con los ingredientes del relleno y regar otro poco encima, Ir enrollando ayudándose con el papel albal o el paño, y dejar apretado en el frigo hasta la hora de servir, que bañaremos con la salsa restante y se adornará al gusto.

BOGAVANTES AL HORNO

1 Bogavante por persona, si no son muy grandes, sino, con medio es suficiente.
Partirlos por la mitad, a lo largo, de la cabeza a la cola, con cuidado de que no se pierdan los jugos. Esta operación ha de hacerse estando los bichos vivos, pero como yo soy incapaz, los dejo un día en el congelador, y así no me da yuyu partirlos

Precalentar el horno a 180º.

3 ó 4 ajos, perejil, sal, pimienta, aceite y un poco de zumo de limón, bien majados en un mortero, hasta que espese un poco. Pintarlos bien por dentro y un poco por las pinzas que cogen un brillo estupendo.

Introducir en el horno en una cazuela de barro y dejar asar durante una media hora aproximadamente. (Hasta que veamos que la carne coge consistencia, y lo de la cabeza ha cuajado). Hay que tener en cuenta que las pinzas son muy grandes y tardan un poco más que el resto.

FLAN DE PUERROS Y PESCADOS

A la vuelta de las vacaciones, y buscando por el frigorífico, salió este rico flan o pastel de puerros con pescado que nos ha encantado.

3 Puerros
4 huevos
2 filetes pequeños de merluza congelada
10 palitos de cangrejo (surimi)
un brick de nata de 500 gr.
aceite de oliva suave, sal, pimienta y nuez moscada
Reducción de vinagre de Módena para adormar, como si fuera el caramelo de los flanes clasicos.

Lavar bien los puerros y partirlos en trozos; introducir en la Thermomix y triturar unos segundos a velocidad 4, añadir el aceite (unos 50 gr.) y pochar durante quince minutos a 90-100º a veloc. 1, procurando bajar bien lo de las paredes para que se hagan todos por igual.

Cuando terminen, se añaden los huevos, la nata, la sal y las especias y se baten unos segundos a 3 1/2 y a continuación se echa el pescado y se tritura unos segundos a veloc. 4.

Yo, por no encender el horno, por eso de los calores... lo puse en la Olla GM al baño María en un molde con tapa, durante una hora en menú legumbres (parece el de menos temperatura).

A la hora de servir, ponerle la reducción del vinagre de Módena, a modo del caramelo de los flanes clásicos.

CALAMAR DE POTERA RELLENO DE RAPE GAMBAS

Cuando encuentro calamares de potera, no me puedo resistir, son tan ricos...así que me llevé dos bien bien grandes, uno para fritos, y el otro relleno. Una exquisitez.

1 Calamar como de 750 grs.
200 grs. de rape en daditos.
200 grs. de gambas peladas.
cebolla frita.
sal, pimienta, perejil.
vino blanco seco.
aceite de oliva virgen extra.
un poquito de harina

Limpiar y lavar bien el calamar, y rellenar con la mezcla del rape, gambas y cebolla frita y un poco de harina para ligar, salpimentándolo, y cerrándolo con unos palillos.
Colocar en una bandeja de horno sobre una cama de cebolla frita y aros de pimiento verde alrededor. Un chorretón de vino blanco
Rociar de aceite de oliva y meter al horno precalentado a 190-200 º, durante unos veinte minutos y darle la vuelta como otros diez o quince por el otro lado, pinchádolo para que expulse los jugos. con o que se formará la salsa.

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PERCA AL ESTILO FEDRILLA

1 filete grande de perca.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
1 vasito de tomate triturado.
1 vasito de vino blanco.
pan rallado.
aceite de oliva
pimienta. sal.

Cortar el pescado en trozos no demasiado pequeños y añadir sal y pimienta y colocar en una fuente de horno.

Hacer un sofrito con el aceite, la cebolla y el ajo picadito, y el pimiento en rodajas. Cuando esté blandito, añadir el tomate y dejar hacer un poco, luego el vino blanco y evaporar el alcohol.

Cubrir con este sofrito todo el pescado. espolvorear con el pan rallado y gratinar durante unos cinco minutos, en el horno. Dejar reposar un poco para que termine de hacerse el pescado con el calor residual.

PASTEL MIXTO DE PESCADO Y MEJILLONES

Me propuse hacer mi pastel de salmón, pero no tenía suficiente, así que le puse un lomito de merluza y rematé con un buen puñado de mejillones cocidos (congelados). Salió aún más rico que el anterior.

Ingredientes:

350 gr. de salmón fresco, sin piel ni espinas.
Un lomito de merluza fresca (congelada también sirve.
12-15 mejillones cocidos (congelados).
4 huevos.
5 cucharadas de salsa de tomate.
1/2 vaso de leche (yo usé desnatada)
1 cucharadita de las de moka, de levadura Royal.
sal, pimienta, nuez moscada.

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y triturar bien, a velocidad 5-7-9 hasta que quede bien fino, pero espeso. También se puede hacer con batidora normal, procurando que quede bien fino.

Servir con salsa de tomate, salsa rosa, o mahonesa.... al gusto.

BACALAO AL PIL PIL "DE LA VERA"

Bueno, pues como yo no se como llamarle a esta receta que se me ocurrió sobre la marcha, suponiendo que a alguien no se le haya ocurrido antes, claro, que en cocina ya está todo iventado....

Rico estaba un rato, y cada cual que le llame como quiera, jeje.

Ingredientes:
-Filetes o lomos de bacalao desalado.
-4 dientes de ajo en laminitas.
-Un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra.
-1 cucharadita de pimentón de la Vera.
-1 pizca de agar agar (pa que ligue facilmente).
-Pimientos de piquillo para acompañar.

Poner a calentar el aceite en una cazuela de barro y añadir los ajos laminados, con cuidado que no se doren demasiado. Añadir el pimentón y el bacalao con la piel hacia abajo y rápidamente, para que el pimentón no se queme, apatarlo del fuego y añadir un chorrín de agua fría, y empezar a mover la cazuela para que se vaya haciendo la salsa. Yo, para acabar primero, le añadí una pizca de agar-agar,y al momento quedó la salsa ligadita y riquisima.

SETAS CON ALMEJAS Y PASTEL MERLUZA

Ayer quedó la mitad del pastel de merluza, que tomamos con ensalada y mahonesa. Y como estamos en crisis.... aqui no se tira nada.

Hoy he salteado unas setas variadas y, aparte he puesto las almejas encebolladas con un poquito de zumo de limón y una pizca de curry, a continuación las he juntado. (He de confesar que tanto unas como otras eran congeladas)

Con unos aros he cortado el pastel de merluza, como si de un cortapastas se tratara, y al plato de la manera que se ve.

Como el plato es negro, tambiémn añadí unos espárragos, por eso del contraste.

PASTEL DE MERLUZA EN GELATINA

-3 rodajas gordas de merluza cocida con sal, pimienta, laurel, cebolla, ajo, perejil y un chorretón de aceite de oliva virgen.

-Un buen puñado de gambas peladas y pasadas por la sartén con un poquito de aceite.

-8 palitos de cangrejo (surimi), cortado a lo largo y luego a la mitad.

-2 patatas grandes asadas en el micro, o cocidaa com piel.

-1 cucharadita colmada de Agar-Agar (gelatina natural de algas; se compra en herbolarios)

-Caldo de cocer la merluza y las cabezas de las gambas, que se pondrá a calentar para desleir la gelatina.

.Un chorrito de zumo de limón.


Ir colocando en el molde elegido las gambas salteadas, y los palitos. Cubrir con la merluza desmenuzada rociada con un poco de limón.
A continuación cubrir con rodajas finas de patatas, añadiendo sal, chorrito de aceite y un poquitín de pimienta, y sobre éllas palitos de cangrejo y regar con parte del caldo que tenemos reservado con la gelatina diluida.

Poner otra capa de los mismos ingredientes y cubrir con el resto de la gelatina.

Dejar enfriar en la nevera y adornar con lechuga y tomatitos. o al gusto.

Es un plato muy suave y fresquito, para contrarrestar la cena de anoche que fué... ufff... (la que cuento del solomillo.)

ROLLO DE BONITO

Esta es una receta muy asturiana y que se ha hecho en mi familia toda la vida, como en tantas otras casas de mi tierrina querida. Es un plato muy apreciado.

En cuanto llega la temporada del bonito suelo hacerla varias veces, a pesar de que es muy elaborada, pero merece la pena.

Ingredientes.

750 gr. de bonito fresco, sin piel ni espinas.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo, gordo.
un botecito de aceitunas rellenas.
100 grs. de panceta o jamón (que tenga algo de tocino).
1 pimiento morrón de lata.
3 ó 4 hueos crudos, sin batir.
perejil, sal, pimienta.
harina para rebozar.
aceite de oliva abundante para freir.

Una vez limpio el bonito de piel y espinas se trocea muy pequeñito, con el cuchillo, (con la máquina queda hecho una pasta). Trocear el resto de los ingredientes, también muy pequeños, salpimentar, mezcarlo todo en un bol y echar los huevos crudos encima, revolviéndolo bien (se puede añadir una cucharada de pan rallado, o miga de pan remojada en leche si hace falta).

Poner a calentar abundante aceite en una sartén grande, e ir formando con las manos los rollos. Pasarlos por harina y freir (con mucho cuidado) por todos lados cuando el aceite esté bien caliente, para que formen costra.

Tendremos una tartera con el fondo cubierto de rodajas de cebolla finas, e iremos colocando los rollos en élla, a medida que se van friendo.

Si el aceite aún está limpio, se puede aprovechar parte de él para echarlo sobre los rollos, si no, poner aceite nuevo y dejar que la cebolla se fría un poco; añadir un vaso de buen vino blanco y dejar evaporar, y a continuación añadir agua suficiente para casi cubir los rollos (consumen mucho caldo).

Dejar cocer a fuego medio como quince minutos. Darles la vuelta a los rollos y cocerlos otros quince minutos.

Cuando se hayan enfriado, ir cortándolos en rodajas. Triturar la cebolla y servir caliente con su salsa.

También se pueden tomar fríos acompañados de mahonesa o salsa de tomate.

Yo siempre hago más cantidad y congelo para cuando viene algún invitado.

BACALAO A LA ANTIGUA (a mi manera)

6 lomos de bacacalo desalado al punto, de Pescanova (descongelados).
6 dientes de ajo laminados.
1 manojo de cebolletas frescas, picaditas.
2 cucharadas de tomate concentrado.
1 vasito de vino blanco.
4 patatas cocidas con piel.
1 lata de pimientos de piquillo.
aceite de oliva virgen.
perejil, pimienta.

Dorar los ajos laminados, añadir la cebolleta picada y cuando esté blandito, añadir el tomate concentrado, remover y echar el vino blanco, dejando evaporar el alcohol y a continuación los pimientos. Colocar los lomos de bacalao en la salsa con la piel hacia abajo sobre los pimientos, y regarlos con la salsa. Echar el perejil bien picadito por encima y dejar cocer como icnco minutos, moviendo la cazuela, hasta ver que se abre en láminas.

Partir las patatas y añadirlas a la cazuela, unos minutos antes de que acabe la coción. Moler la pimienta sobre todo éllo.

BONITO DEL NORTE AL AJILLO Y AL AROMA DE MÓDENA

Ayer vi en la pescadería del Corte Ingles una colita de bonito, que no hacía más que llamarme. Que fresca, que rica. Así que no pude resistirme. Pero caro también, aunque ahora hay algo barato? Pues eso, pa la saca.
Y como lo bueno, cuanto más natural y menos elaborado mejor sabe, pues nos lo hemos trincado pa la cena. Así de fácil y exquisito:

Ingredientes

Una cola de bonito del norte, sin piel ni espina.
Tres dientes de ajo laminados.
Aceite de oliva, sal y un chorrito de vinagre de Módena.


Freir el bonito en trocitos o en filetes, vuelta y vuelta con los ajos.( un par de minutos por cada lado es suficiente, para que no se reseque.
Retirar el bonito y añadir un chorrito de vinagre de Módena, tapándo la sartén porque chisporrotea mucho. Dejar reducir y echarlo sobre el bonito que tenemos reservado.

Servir bien calentito con ensalada o pimientitos de Padrón (que unos pican y otros non) Uhmmm. Pa chuparse los dedos.

CAZUELA DE SEPIAS CON PATATAS ASADAS

-1/2 kilo de sepias pequeñitas.
-3 patatas medianas.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-4 cucharadas de tomate triturado.
- una pizca de pimentón picante.
- sal, aceite.
- un vasito de fino seco.

En una cazuela de barro poner a pochar la cebolla y los ajos, picaditos, cuando está bien blandito, añadir el pimentón y remover. añadir las sepias y darles unas vueltas, a continuación añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Echar el tomate y rectificar de sal.

Dejar cocer hasta que las sepias estén tiernas.

En el micro asar las patatas, con piel, lavadas y pinchadas con el cuchillo por varios sitios, para que no exploten.

Una vez asadas, se pelan y se añaden a la cazuela de las sepias, para que cojan sabor.

CHARLOTA DE GULAS Y CALABACIN

-200 grs. de gulas (surimi).
-1/2 cebolla.
-1 puerro (solo la parte blanca).
-3 dientes de ajo gorditos.
-1 calabacín sin pelar, en tiras finitas.
-los restos del calabacin picaditos.
-1 guindilla.
-aceite de oliva, sal, pimienta.

Poner a pochar la cebolla, ajos, puerro y rstos del calabacín, en una sartén con un poco de aceite, y cuando estén blanditos, añadir las gulas y mezclar bien dejándolo hacer unos segundos. Reservar.

Mientras cortar el calabacin sin pelar. bien lavado, en tiras lo más finas posible e ir pasándolas por la plancha o sartén.

Engrasar un bol e ir colocando las tiras de calabacín de forma que queden colgando por fuera, pero bien cruzadas en el fondo, hasta cubrir todo el bol.

Añadir la mezcla de gulas y sofrito y tapar con las tiras colgantes, cruzándolas, hasta tapar todo bien e introducir en el horno a 200º durante 15 minutos.

Desmoldar y servir.

Yo no le puse salsa alguna por.... la dieta. Pero tampoco necesita de ningún acompañamiento, pues está sabrosísimo.

BACALAO GRATINADO

Me he inspirado en el del mísmo título del blog de mi niña http://poskitococina.blogspot.com/. Pero yo le he hecho un poquito distinto, es que sino no soy yo.

Es tan fácil y tan rico...

-Cuatro o cinco lomos de bacalao (yo use el deslado al punto, congelado,de Pescanova).

-Pimienta.
-Ajo en polvo.
-Mayonesa.
-1 Tomate rojo.
-aceite.


Prealentar el horno a 180-190º.
Pincelar con el aceite la bandeja de horno y colocar los lomos de bacalao sazonados con pimienta (pues sal ya lleva) con la piel hacia abajo. Cortar muy finas las rodajas de tomate y cubrir el pescado con éllas. Añadir ajo molido a la mayonesa y remover cubrir con la mayonesa. Meter al horno y dejar hacer hasta que la mayonesa se dore.
Luego sacar la salsa y emulsionar para regarlo todo por encima.

Os aseguro que esta bueno bueno. Repetiré seguro.

COMIDA DE DOMINGO CASI LITHG

Pues, como yo estoy a dieta y venia mi hijo y mi nuera, me estrujé los sesos y me dije, ea, hoy tó a la plancha. Bueno menos unas almejitas a la marinera que yo solo las probe y ni siquiera probe la salsa, y las patatas bravas que les puse para éllos, pa que no me dijeran na

Así que de recetas nada, que ya sabeis lo que es la plancha, y las almejas tol mundo sabe como hacerlas, y si alguien no lo sabe que me lo diga, que las pongo.
Unas navajas a la plancha, con limón.
Almejas a la marinera (cuando fuí a hacerle la foto ya les habían echado el guante).
Ensalada variadita, pero sin tropiezos:
Patatas bravas (para ellos)
Salmonetes, que se pegaron un poco a la plancha, pero ricos ricos.
Y de postre..... la tarta del reciclaje de marras

CAZUELA DE ESPINACAS CON BACALAO Y PASAS SOBRE CAMA DE PATATAS

Me he inspirado en una receta de mi amiga Erruki, para hacerla, y nos ha encantado a todos.

Para 4 personas:

Ingredientes:

1/2 kg. lomos de bacalao desalado, en trocitos.
4 patatas medianas.
1 kg. espinacas.
Un buen puñado de pasas sin pepitas.
3 dientes de ajo.
Aceite, 1/2 vaso de vino blanco, perejil.

Elaboración:

Freir 3 dientes de ajo en láminas. Reservar.

Freir las patatas cortadas en rodajas no muy finas y colocarlas en una cazuela de barro.

Aparte saltear las espinacas, (que ya tendremos escaldadas), con los ajos y las pasas y colocarlo sobre las patatas.

En el aceite de freir los ajos sofreir el bacalao enharinado, poniéndolo sobre las espinacas. Añadir un buen chorro de vino blanco y dejar cocer unos 3 minutos, mejor tapado, para que no se seque el bacalao. Espolvorear de perejil o cebollino.

REVUELTO DE SALMON Y SETAS

Ingredientes: (2 personas)

2 lomitos de salmón.(250 -300 gr.)
2 puñados de setas variadas.
3 ajos fileteados.
1 chorrito de aceite, lo imprescindible para dorar los ajos, que el salmón es graso)
2 - 3 huevos.
sal, pimienta.

Elaboración:

Salpimentar el salmón y cortarlo en dados.
Dorar los ajos y sofreir el salmón, solo hsta que cambie de color, y añadir las setas.
Revolver bien para que se hagan las setas, y salar. Añadir los huevos sin batir, y con una espátula, romperlos y revolver ya fuera del fuego para que quede cremoso. Servir inmediatamehnte