pollo al brandy y setas schitaki

6 muslitos de pollo
2 puerros picaditos
1 sobre de popurris Carmencita de "pollo al ast"
aceite de oliva virgen extra
una copa de brandy
setas chinas deshidratadas chitaki

Primeramente se ponen las setas en agua para ue se hidraten, durante por lo menos media hora, y se adoban bien los muslitos con el contenido del sobre de pollo al ast.

Rehogar el pollo en el aceite y reservar, y acontinuación en ese mismo aceite, pochar los puerros. Cuando estén blanditos, añadir las setas y dar unas vueltas, reservando el agua de hidratación. A continuación introducir el pollo, regar con el brandy y dejar que evapore el alchool. Añadir un poco del agua de las setas reservando por si hiciera falta añadr más.

Acompañar con patatas asadas o fritas, al gusto.

ALBONDIGAS DE PAVO RAPIDAS AL AROMA DE MODENA

Es una adaptación de una receta de Fedrilla, para la Olla GMC

Una bandeja de albóndigas frescas de pavo.
Una manzana golden.
1 bote de cebolla frita.
vinagre de Módena.
harina, pan rallado, pimentón de la vera (mezclados).
aceite de oliva virgen.
cominos en polvo.
Un chorrito de vino blanco.
Medio vaso de agua.
3 patatas medianas.

Poner a cocer ls patatas troceadas en la cubeta con un pooquito de agua, en menú arroz (8 minutos).

Mientras se cuecen, ir preparando todos los ingredientes para las albóndigas, e ir rebozándolas.

Una vez mezclada la harina, pan rallado y pimentón, rebozar las albóndigas.
Poner en la cubeta un poco de aceite y freir las albóndigas. Añadir la cebolla, la manzana pelada y en trozos y rehogar,una pizca de cominos, vino blanco, vinagre de Módena y agua.

Otra vez en menú arroz, y dejar despresurizar sola. Es conveniente hacerlo con tiempo,para que quede un ratito en mantenimiento.

POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA

1 pollo de corral troceado.
1 cebolla grande, picada.
3 - 4 dientes de ajo.
1 puñado de almendras crudas.
2 yemas cocidas.
1 vaso de vino fino seco jerez.
1 vaso de caldo de carne o de pollo.
azafrán en rama, tostado, sal, pimienta, nuez moscada,
aceite de oliva virgen.

Salpimentar el pollo, pasarlo por harina, freir y reservar.
Sacar parte del aceite y en la misma sartén pochar la cebolla y un diente de ajo, picados.

Poner a asar los otros dientes de ajo sin pelar, y parte de las almendras. Añadir el azafrán y majarlo en el mortero.

Cuando la cebolla esté bien blandita, echar sobre el pollo y añadir el vino, dejando que se evapore el alcohol y las almendras enteras, para decorar después. Añadir el caldo y dejar cocer hasta que el pollo esté bien hecho, teniendo en cuenta que hay que dejarlo hacerse más tiempo que el pollo corriente de granja.

Cuando esté añadir las yemas machacadas con un tenedor y mover bien la olla para que ligue la salsa.

Yo lo hice en la olla GM, y le puse 38 minutos en menú carne, dejando despresurizar antes de abrir.

POLLO GRAN MASALA

Hoy estreno un regalo muy preciado, un montón de especias, que mi Gemita linda me ha traido desde Valencia.

Es la primera vez que hago el pollo asi, y es altamente recomendable. Nos ha encantado.

No se si será muy ortodoxa mi receta, pero sabrosa lo aseguro.

Ingredientes

-5 contramuslos de pollo, deshuesados y cortados en tiras (es más jugoso que la pechuga).
1 botecito de cebolla frita de 160 gr. (Hacendado).
4 dientes de ajo picaditos.
1 pimiento verde en rodajas.
1 cucharada de polvo de tomate seco, (triturado).
100 gr. de leche evaporada
1 cucharada de Gran Masala.
1 cucharadita de pimentón picante (de la Vera)
sal, aceite de oliva.

Añadir a la cebolla frita los ajos picados y dejar que se hagan unos minutos- Añadir el pimiento verde en rodajas y una cucharada de tomate seco triturado. Rehogar todo y añadir el pollo troceado. En cuanto el pollo esté tierno mezclar la leche evaporada con las especias Gran Masala y echar sobre el pollo, dejando que reduzca la salsa.

Yo lo he acompañado con unas judias verdes baby, pero lo suyo es con arroz basmati.

El plato de servir también es otro regalito de la "mami" de mi Gemita.

CODORNICES CON BOLETUS AL PEDRO XIMENEZ

Para 2 personas:

Ingredientes:

2 codornices.
150 gr. boletus troceada.
1 puñadito de zanahorias baby.
3 cebollitas francesas, o cebolletas.
1/2 vaso de Pedro Ximénez.
1 y 1/2 cucharada de vinagre de Módena.
Especias para Pollo al Ast (Mercadona).
Pimienta. Sal, aceite.

Elaboración:

Lavar y quitar bien todas las plumitas de las codornices.
Con las especias para el Pollo al Ast, embadurnar bien las codornices y reservar.
Pochar bien las cebollitas y cuando estén blandas añadir el vino y el vinagre y reducir. Añadir las zanahorias y rehogar. A continuación poner las codornices en la cubeta de la Chefo-Matic y cubrirlas con la salsa antedicha y dejar que se hagan durante una hora y media cuidando que toquen las paredes de la cubeta para que se doren.

Pueden hacerse del mismo modo en olla, dorándolas con antelación en una sartén, o gratinándolas antes de servir en el grill del horno convencional.

MAGRET DE PATO RELLENO DE CASTAÑAS,CIRUELAS Y JALEA DE NARANJA

Ingredientes:

Ingredientes:

Magret De Pato: (pechugas)

- 2 magrets de pato - Sal
- Pimienta
- 150 gr. de ciruelas pasas, sin hueso
- 150 gr. de castañas al natural, enteras
- 1 naranja de mesa
- foie para untar

Cebollas Confitadas:

- 700 gr. de cebolla
- 30 gr. de aceite de oliva
- 70 gr. de mantequilla
- sal ó 1 cubito de caldo de carne
- pimienta
- 30 gr. de caramelo líquido

Puré De Castañas:

- 300 gr. de castañas al natural (en bote)
- 100 gr. de nata
- 50 gr. de mantequilla
- 1 pellizco de sal

Jalea De Naranjas:

- 300 gr. de zumo de naranja
- 300 gr. de azúcar
- piel de 1 naranja(sin nada de blanco)

Elaboración:

Recipiente Varoma:

Retire la piel de los magrets. Abra de modo que quede un filete fino. Aplastar para que queden lo más fino posible.
Salpimentar por ambos lados, untar con el foie, sin pasarse y colocar sobre film transparente. Poner encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Hacer un rollo y envolver con el film apretando muy bien. Repita la operación con el otro magret y colocarlos en el recipiente Varoma.
Retire la piel de la naranja sin nada de parte blanca y reservela. Pelar la naranja llegando bien a la carne e ir cortando gajos sin nada de piel. Colocarlos alrededor de los rollos en el Varoma asi como las castañas y ciruelas que hayan sobrado. Tapar el recipiente Varoma y reservar.

Cebollas Confitadas:
Ponga en el Vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocear 4 seg., vel. 4.
Colocar la mariposa, añadir el aceite y la mantequilla y programar 30 min., temp. Varoma, vel. 1.

Colocar el Varoma encima de la tapa,
Cuando acabe el tiempo, retirar el Varoma. Echar en el vaso el caramelo líquido, la pimienta y el cubito de caldo de carne o la sal y programar 3 min., 100º, vel. 1.
Retirar del Vaso y reservar.

Puré de Castañas:
Echar las castañas en el vaso bien escurridas y poner 15 seg., vel. 5
Añadir la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta y programar 8 min., 90º, vel.
Retirar y reservar.

Jalea de Naranja:
Cortar la piel de naranja en juliana fina y ponerla en el vaso junto con el zumo y el azúcar. Programar 20 minutos, temp. Varoma, vel. 1 con el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique.

Cortar los magrets en rodajas, acompañados del puré de castañas, las cebollas confitadas, las castañas y ciruelas del varoma. Regando con la jalea de naranja.

Aquí lleva también, como guarnición, pisto, que a alguien se le antojó...
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MOLDE DE POLLO ERDECAI

Ingredientes:

Un paquete de bacón ahumado (cortar las orillas).
4 ó 5 filetes de pollo finos, salpimentados.
jamón serrano en rajas finitas.
jamón york en rajas finitas.
lonchas de queso de fundir, o de gouda, o manchego...
3 patatas medianas
3 ó 4 huevos.

Elaboracion:

Cubrir con las lonchas de bacón un molde alargado (el de plum kaque), dejando que cuelguen para tapar después.
Poner una primera capa con cebolla frita y los filetes de pollo, a continuación otra capa de jamón serrano (si es ibérico, mejor); la siguiente capa de queso, otra de jamón york, queso, pollo, serrano, queso, york... terminar con las patatas fritas,cortadas como para tortilla y mezcladas con los huevos batidos y cerrar con las tiras de bacón que quedaron colgando.
Horno precalentado a 200º, y bajándolo al meter el pastel a 180º, durante unos 35 minutos. Cuando se vea el bacón tostado sacar. Esperar a que enfríe y meter en el frigorífico, mejor de un día para otro, para cortar las rodajas y que no se estropeen.
Se calienta en el horno, un a vez partido, un rato antes de servir. Yo lo he acompañado de champiñones al ajillo, y cebolla confitada al Pedro Ximenez y vinagre de módena.

Cebolla confitada:

Yo puse un bote de cebolla frita de los de Mercadona, pero se puede hacer con dos cebollas naturales bien picaditas, friéndolas con anterioridad.
Se ponen en una sartén y se le añaden dos cucharadas de azúcar morena, un buen chorro de Pedro Ximénez, vinagre de Módena otro chorrito, y sal o pastilla de caldo, y se deja reducir a fuego medio, hasta que quede espesito.

PAVO CON CIRUELAS OREJONES Y REINETAS

EN LA CHEFO-MATIC

Ingredientes:

1 patorra grande de pavo

1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 pimiento verde

taquitos de jamón (al gusto)

8-10 orejones 8-10 ciruelas pasas

2 manzanas reinetas

sal, pimienta, salsa soja, cognac

Instrucciones:

RECETA DEL PAVO (chefo) . Prog. 91 Una patorra grande (no recuerdo el peso) con sal y embadurnada con salsa de soja Puse a calentar el aceite en la cubeta, mientras pico la cebolla (1 cebolla entera) 3 dientes de ajo picados 1 pimiento verde todo esto pochadito, introduje la patorra partida en trozos grandes y unos taquitos de jamon. Después de un buen rato, añadí un chorreon de cognac y deje que se fuera haciendo. Al rato le puse dos manzanas reineta en trozos, ciruelas pasas y orejones, repartidos por encima. Rectificar de sal y pimienta. Como tenia tiempo, lo deje haciéndose como 3 horas, para que trabara la salsa. y quedara doradito. Ah, un truquito, durante los ultimos 15 minutos dejé la máquina abierta para que se evaporara un poco.