CALDERETA DE PESCADOS Y MARISCOS

Ingredientes:

1 cebolla

6 dientes de ajo

dos o tres tomates

tres patatas en rodajas no muy fina,

maizena para engordar la salsa

(yo triture unas patatas para engordarla)

1 cabracho

2 rodajas de congrio

2 rodajas de rape

1 nécora grandecita, por persona, partida a la mitad

1 cigala por persona

2 gambones por persona

1/2 kilo de almejas

(no encontré bogavante, pero lel da mucho gusto)

Vale cualquier marisco.

2 copas de brandy

2 vasos de vino jerez, (fino Laina o por el estilo)

1/2 botella de sidra natural (no la del Gaiteru)

RECETA:

Una vez limpios los pescados, se ponen las pieles y las espinas a cocer en un caldo para hacer un fumet, que habra que añadir despues al guiso

En una cacerola bien bien grande, se echa como un vaso de aceite y se rehoga la cebolla picadita, los ajos y guidilla, patatas y se rehogan y a continuacion los tomates pelados y picaditos. Cuando esta todo bien rehogado, se apartan las patatas y se tritura el sofrito. Se agregan las necoras, cigalas, y carabineros, se rehogan y se añade el brandy y se flambea. Se echan los gambones y los pescados troceados, el vino jerez fino, y la sidra, y se deja reducir para que engorde el caldo. Si hace falta se añade un poco de maizena. Se prueba de sal. Se añade un cacito o dos de fumet, pero el caldo ha de quedar gordito. Se deja cocer a fuego lento. De media hora a tres cuartos.

HELADO DE FRESA INSTANTANEO

Ingredientes:

-750-800 gramos de fresas congeladas.

(Para el congelado lavarlas con el rabito, secarlas colocándolas sobre un paño de cocina y otro por encima, con cuidado, para no estropearlas. Una vez bien secas, se quita el rabito y se meten en bolsas al congelador.) Yo aprovecho siempre al final de la temporada que las fresas están más baratas, y así tengo fresas todo el año, para los helados.).

-1 bote de leche condensada pequeño (el normal).

- El zumo de un limón.

Dejar un rato las fresas fuera el congelador, para poder separarlas un poco a la hora de meterlas en la Thermomix.

Una vez introducidas, se trituran a velocidad 5-7-9, metiendo la espátula de la thermomix por el bocal, y con la mano se va revolviendo a la vez, ayudándola, para que se rompan antes y la máquina arranque mejor. Una vez hechas un pure espeso, se añade la leche condensada y el zumo del limón y se deja a máxima velocidad hasta que alcance la cremosidad deseada.

Ya está listo para servir.

BROCHETAS DE RAPE Y VIEIRAS

Ingredientes:

1 1/2 kilo de rape limpio y en trocitos

1 kilo de vieiras sin concha, (congeladas. Yo las compe en Macro)

Pimiento rojo y pimiento verde, en trozos del tamaño del pescado

tomatitos cherry

Instrucciones:

Salpimentar el pescado y el marisco.

En brochetas suficientemente largas, ir alternando: tomatito cherrry, rape, pimiento verde, vieira, pimiento rojo, rape, tomatito, vieira....... asi sucesivamente, hasta llenarlas Así con todas las brochetas.

Tener precalentada una plancha bien fuerte. Echar un chorrito de aceite y colocar las brochetas, regándolas también un poco con aceite por encima y si se quiere, con un chorro de limón . Ir dándoles vuelta, hasta ver que el pescado está hecho.

Servir muy calientes, con salsa Mahonesa, Rosa y Vinagreta y acompañar de una enslada.

BACALAO A LA MUSELINA DE AJOS

ingredientes:

1 o 2 trozos de bacalao por persona ( dependiendo de lo que coman o del tamaño de los trozos) desalado (se puede comprar desalado).

1 vaso de tomate triturado.

6 cucharadas de mayonesa (puede ser casera o de bote).

2 claras de huevo.

10 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen.

6-8 pimientos de piquillo.

Pimienta y sal.

Elaboración:

Poner un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela refractaria, cortar los ajos en laminas finitas (reservando 1 diente) y sofreir con cuidado de que se quemen, añadir el tomate, los pimientos de piquillo y ponemos encima los trozos de bacalao, naparlos con la mezcla de tomate del fondo de la sartén, tapar, lo mantenemos a fuego lento durante aprox. 15 minutos.

Mientras preparamos la muselina: montamos las claras a punto de nieve fuerte, trituramos el ajo reservado, mezclamos con la mahonesa y quedará como alioli y lo mezclamos suavemente con las claras y naparemos el bacalao y lo metemos en el horno para gratinar

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TARTA DE ARROZ CON LECHE (Ender)

Ingredientes:

1,5 lt. de leche.

150 grs de arroz.

100 grs de azúcar.

6 hojas de gelatina .

Un bizcocho (fondo para montar).

150 cl. de nata líquida.

4 cucharadas de azúcar.

4 claras de huevo.

Corteza de 1 limón, canela en polvo y en rama.

Instrucciones:

Hervir la leche con el arroz, el azúcar, una ramita de canela y la corteza del limón. Cocer removiendo unos veinte minutos. Retirar la corteza y la canela. Añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se disuelva. Pasarla a un cuenco y dejar enfriar. Mezclar el arroz con la nata líquida e incorporar las claras previamente batidas a punto de nieve con azúcar.

Preparar en un molde una capa o fondo de bizcocho y rellenarlo con la mezcla de arroz y nata. Dejarlo enfriar en el frigorífico un cuarto de hora. Sacar y desmoldar. Espolvorearle canela molida y servir frío.

También se puede servir en copas individuales tipo cava alta, que quedan muy originales presentadas.

LOMO DE CERDO ASADO A LA PIÑA

Ingredientes:

1 lomo de 1 kilo.

1 bote de piña en su jugo.

1 cebolla grande.

aceite de oliva.

sal, pimienta, jengibre, hierbas provenzales.

1 vaso de vino blanco seco


Instrucciones:

Hacer la salsa con la cebolla picadita y bien pochada y las rodajas de piña que han sobrado de rellenar el lomo, 1/2 vaso vino blanco, hierbas y jengibre. Yo hice la salsa en la Thermomix.


Pochando la cebolla durante 8 minutos y triturando, y luego añadí la piña que me sobró, el 1/2 vaso de vino y la mitad del jugo de la lata y las especias.

Mientras se hace la salsa: Sellar el trozo de lomo en una sartén. Precalentar el horno a 200º.

Salpimentar la carne

Cortar las rodajas sin llegar abajo e ir introduciendo media rodaja de piña en cada hueco. Poner la salsa en la fuente de horno e introducir el lomo entre la salsa, regar la carne con el 1/2 vaso de vino y el jugo restante y hornear durante 30-40 minutos.

MERLUZA RELLENA

Ingredientes:

1 merluza como de 2 kilos, sin espina (debe quedar como un libro)

1 diente de ajo.

1/4 de gambas peladas.

1/4 almejas sin concha.

1 taza de setas variadas (Mercadona).

2 cucharadas de "crema de marisco" (en vez de harina).

leche (como medio vasito).

sal, pimienta, perejil.

vino blanco (del que se vaya a tomar con la merluza).

Instrucciones:

Una vez lavada la merluza, salpimentar y poner un chorrito de limón por dentro.

Hacer una salsita con cebolla muy picadita y ajito, y en vez de harina, puse dos cucharadas de "crema de marisco" de sobre, y le fuí añadiendo vino blanco y un poco de leche poco a poco, segun iba espesando y luego las setas, las gambas y al final las almejas, solo una vuelta.

Con parte de esta mezcla rellenar la merluza y el resto en el fondo de la fuente de horno, sobre la que se pondrá el pez, que deberá regarse con un poco de aceite.

Tener el horno precalentado a 200º . Meter la fuente y hornear durante una media hora.