JUDIAS VERDES CON PATATAS EN VAROMA A LA BOLOÑESA

Ingredientes:

1/2 k. de judias verdes.
3 ó 4 patatas peladas y troceadas.

Para la Boloñesa

:
Sofrito:
50 gr. aceite de oliva.
130 gr. zanahorias.
130 gr. cebolla.
180 gr. champiñones (yo los puse de bote).
50 gr. de apio o pimiento.
1 - 2 ajos.
1/2 k. tomate triturado.

1/2 k. carne picada.
sal o pastilla de caldo.
orégano, pimienta y 1 hoja laurel.


Poner en el vaso de la thermomix 31 los ingredientes del sofrito y triturar 15 segundos en veloc 5. Bajar los restos de las paredes del vaso y programar 7 minutos, temp. varoma,veloc. 1.

Mientras tanto ir colocando en el recipiente varoma las patatas y en la bandeja superior las judias, o viceversa.

Hecho el sofrito, se añade la carne picada y se remueve bien con la espátula para que quede suelta. Se añade la sal o la pastilla de caldo y las especias y se programa 15-17 minutos temp varoma giro a la izquierda velocid. cuchara.

Se coloca sobre el vaso cerrado el recipiente varoma y se deja cocer. Cuando acaba el tiempo, yo aún dejo unos minutos mas, con la máquina apagada, sin quitar el recipiente varoma, para aprovechar el vapor residual, y que quede todo bien cocido.

En una fuente de servir se cubre el fondo con una cama de boloñesa, encima se colocan las judias y sobre éllas la cantidad que se desee de la salsa formando montaña y las patatas alrededor.

A mi me sobró casi la mitad, que aprovecharé para cualquier otro plato de pasta por ejemplo, o empanada o empanadillas....

Es un plato único, ligero y rico.

POTAJE DE VIGILIA

Ingrdientes:

-Para cocer los garbanzos:

1/2 kilo de garbanzos.
1 puerro.
1 cebolla pequeña.
3 dientes de ajo.
un ramillete de perejil.
1 zanahoria.
aceite.
sal.

Para el guiso del bacalao y espinacas:

400 - 500 gr. de bacalao desalado y limpio de espinas.
1 paquete de espinacas congeladas de 1/2 kg.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1/2 cebolla picadita.
2 dientes de ajo picaditos.
1 vaso de tomate triturado.
1 cucharada de carne de pimiento choricero.
2 ó 3 huevos duros.
aceite, sal, pimienta.
1/2 vaso de vino blanco.

Elaboración

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior.
Se quita el agua del remojo y se pone agua nueva en una olla con las verduras que se indican, y un chorrito de aceite de oliva virgen a cocer hasta que estén tiernos. Sal muy poca, por lo del bacalao.

Una ve cocidos se dejan cubiertos de su caldo y el resto se reserva por si hay que añadir al guiso.

Aparte se pone una cacerola o sartén grande con cebolla a pochar, ajos pimiento rojo, verde, carne de pimiento choricero, tomate y se deja un ratito hasta que las veruras están blanditas. Se añade el vino blanco y se deja evaporar el alcohol, a continuación se echan las espinacas, que como están congeladas no hace falta cocerlas. Se revuelven bien las espinacas con el resto y se añade el bacalao cortado a dados un poco grandes. Se deja hacer un poco y se vuelca todo en los garbanzos que ya estarán cocidos.

Con mucho cuidado de no romper los garbanzos, se van moviendo para integrarlos con el guiso del bacalao. Probar de sal y añadirle la pimienta. y los huevos cocidos picaditos por encima.

BOGAVANTES AL HORNO

Este plato se lo dedico a mis amigos de Gijón, Fráncis y Maripepa. La despedida del verano siempre la hacemos en su casa zampándonos una buena mariscada.

Para mi lo peor es partirlos a la mitad estando vivos. Salgo disparda de la cocina y eso es labor de Francis.

Ingredientes:

2 bogavantes de unos 750-800 grs. cada uno.
un chorrito de aceite de oliva.
2-3 ajos picaditos finamente.

Elaboración:

Una vez partidos a la mitad a lo largo, se marcan un poco en una plancha o sarten bien caliente y luego se ponen al horno durante unos siete minutos.

Mientras tanto, se frien unos ajos picaditos y se les echan por encima al sacarlos del horno. Se pueden regar con un poco de zumo de limón.

MEJILLONES A LA MARINERA

Ingredientes:

2 kg. mejillones.
un chorretón de aceite de oliva.
1/2cebolla picadita.
2 dientes de ajo picaditos.
1 cchda. harina.
1/2 vaso vinoblanco,
guindilla (opcional).
pimienta blanca y perejil. NO SAL


Lavar bien los mejillones, quitandoles todas las barbas, y poner al vapor para que se abran.
Mientras, en la cazuela (especial vitrocerámica), calentar el aceite y pochar la cebolla y el ajo,una guindillita chiquitina, (opcional), pimienta blanca y la cucharada de harina y sofreirla un poco, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol, subiendo el fuego al máximo y revolviendo para que no se haga grumos la harina.

Agregar el caldo colado de los mejillones, poco a poco, revolviendo para que quede una salsa homognea, a tu gusto de espesor. Añadir el perejil. y a continuación los mejillones desprovistos de una de sus valvas.

Servir con un buen vino blanco, y mojar pan, muuuuchooo pan

TARTA TRES CHOCOLATES

Ingredientes:

*90 gr. de mantequilla.
*200 gr. galletas María.
* 150 g de chocolate negro.
* 150 g de chocolate con leche.
* 150 g de chocolate blanco.
* 1 y 1/2 litros de leche desnatada. (la original lleva 1 l. de nata y 1/2 de leche)
* 3 sobres de cuajada.

Un molde redondo desmontable de 25 cm de diámetro.

Elaboración:

1. Pulverizar las galletas en vel. progresiva 8, 9 y 10 unos segundos, incorporar la mantequilla y mezclar en vel. 8 durante unos segundos. Sacar y cubrir el fondo de un molde desmontable.

2. Poner en el vaso medio litro de leche, el chocolate negro, y un sobre de cuajada, programar 7 minutos a 90º, vel. 5. Se vuelca sobre la masa de galletas y se deja enfriar.

3. Mientras enfría la capa de chocolate negro, preparamos la siguiente capa: Poner en el vaso medio litro de leche, el chocolate con leche, y un sobre de cuajada, programar 7 minutos a 90º, vel. 5. Con un tenedor rallar suavemente la capa anterior de chocolate negro y a continuación volcar la mezcla de chocolate con leche sobre un cucharón para que no caiga directamente sobre la capa anterior y así evitar que se hagan agujeros. Se deja enfriar.

4. Hacemos el mismo procedimiento que el paso 3 con el chocolate blanco.

5. Se deja enfriar y se mete en la nevera hasta el día siguiente. Tres horas antes de servirla se desmolda y se decora.

Yo no pongo nada de azúcar, pues para mi gusto con élla queda empalagosa. Además así se diferencian mejor los tres chocolates. Pero eso va en gustos.

CALAMARES EN TINTA CON ARROZ

Para 4 personas

Ingredientes

Para los calamares:

1 kg. calamares frescos del norte. (yo he tenido la suerte de encontrarlos)
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
3-4 cucharadas de tomate frito.
1/2 vaso de buen vino blanco.
1 cucharada de harina.
aceite, sal, laurel, pimienta.

Para el arroz blanco:

2 medidas y media de arroz, yo utilizo SOS.
6 de agua
2 ajos pelados, aceite de oliva virgen, sal y una hoja de laurel.



Limpiar bien los calamares y cortarlos en trocitos regulares.
Poner a pochar la cebolla picada finamente en el aceite, y los ajos.
Añadir la harina y rehogar un poco, a continuación el vino blanco; subir el fuego y dejar reducir, para que se evapore el alcohol. Añadir el tomate y los calamares y rehogar. Salpimentar, y dejar cocer hasta que estén tiernos.

Estos se han hecho enseguida pues eran muy buenos, pero a veces hay que ponerles más tiempo. Los hice en mi olla rápida Duromatic y en 8 minutos estaban hechos.

En una cacerola (las mias son AMC de acero y fondo termodifusor), he puesto seis medidas de agua, dos ajos pelados, una hoja de laurel, aceite de oliva y sal. Cuando está hiviendo le puse 2 medidas y media de arroz, se deja cocer 5 minutos, sin parar de hervir, y luego se apaga el fuego y se deja reposar. Sale el arroz buenísimo.

Yo lo sirvo mezclado, pues en la familia hay quien si le pongo los calamares y el arroz moldeado al lado, no lo quiere, y asi le digo que es arroz negro, y se lo zampa sin rechistar y le encanta. Jaja, que trampas hay que hacer para que se coman las cosas......

Es plato único, claro, y está muy muy rico.

PIZZA COMBINADA (THMX 31)

Ingredientes:


200 g. de agua.
50 g. de aceite de oliva.
1 cucharadita de sal.
20 g. de levadura prensada.
400 g. de harina, aproximadamente.

Preparación

Verter el agua, el aceite y la sal en el vaso y programar 1 minuto, temp, 37º, veloc 4. Seguidamente añadir la levadura y mezclar unos segundos a veloc. 4, y a continuación incorporar la harina y mezclar a veloc. 4 unos segundos y a continuación programar 1 minuto a veloc. espiga.

Retirr la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite. Dejar reposar un poco la masa, tapada con un papel film, (como media hora.

Como con estas cantidades da para dos pizzas finitas grandes (del tamaño de la bandeja del horno), yo parto la mitad de la masa y una de éllas la envuelvo en papel film y después de dejarla que leve, la congelo, para otra ocasión.

Se pone la masa en la bandeja de horno, bien embadurnada de aceite, o bien sobre un silpat, y se va estirando poco a poco con la mano, hasta cubrir toda la superficie. A mi me gusta muy finita.

Se embadurna bien con tomate frito y orégano, y yo a ésta le puse rodajas de cebolla muy muy finitas, de pimiento rojo fresco y calabacín, tambien muy finito todo, y champiñones laminados (estos son de bote), y a una mitad le puse jamón de york y a la otra atún en aceite. Se cubre bien con mozzarella y se introduce en el horno precalentado a 200º, dejándola cocer hasta que esté la masa doradita y el queso fundido.

Es el plato preferido de mi mamá, así que se la hago de vez encuando, pues a nosotros también nos gusta.