DELICIOSO ARROZ CON LECHE (THERMOMIX)

1 y 1/2 l. de leche (yo puse desnatada Pascual, pues no tenía entera)
200 gra. de arroz de grano redondo (SOS).
piel de un limón.
2 palos de canela en rama.
230 gr. de azúcar.
80 gr. mantequilla.
1 tapón de anís dulce.

Poner en el vaso de la thermomix la mariposa, la leche, el arroz, la cáscara de limón y la canela.

Programar 45 minutos, 90º de temp. y veloc. 1 ( yo enseguida que se mezcló, bajé un poquito la velocidad, sin llegar veloc. cuchara y dejé sin poner el cubilete).

Transcurridos los 45 minutos añadir el azúcar y la manntequilla y un tapón de anís dulce, y dejar cocer otros 10 minutos a la misma velocidad y temperatura.

Ha de quedar cremoso. Si no, dejar cocer otro poco para que se evapore.

POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA

1 pollo de corral troceado.
1 cebolla grande, picada.
3 - 4 dientes de ajo.
1 puñado de almendras crudas.
2 yemas cocidas.
1 vaso de vino fino seco jerez.
1 vaso de caldo de carne o de pollo.
azafrán en rama, tostado, sal, pimienta, nuez moscada,
aceite de oliva virgen.

Salpimentar el pollo, pasarlo por harina, freir y reservar.
Sacar parte del aceite y en la misma sartén pochar la cebolla y un diente de ajo, picados.

Poner a asar los otros dientes de ajo sin pelar, y parte de las almendras. Añadir el azafrán y majarlo en el mortero.

Cuando la cebolla esté bien blandita, echar sobre el pollo y añadir el vino, dejando que se evapore el alcohol y las almendras enteras, para decorar después. Añadir el caldo y dejar cocer hasta que el pollo esté bien hecho, teniendo en cuenta que hay que dejarlo hacerse más tiempo que el pollo corriente de granja.

Cuando esté añadir las yemas machacadas con un tenedor y mover bien la olla para que ligue la salsa.

Yo lo hice en la olla GM, y le puse 38 minutos en menú carne, dejando despresurizar antes de abrir.

PASTEL MIXTO DE PESCADO Y MEJILLONES

Me propuse hacer mi pastel de salmón, pero no tenía suficiente, así que le puse un lomito de merluza y rematé con un buen puñado de mejillones cocidos (congelados). Salió aún más rico que el anterior.

Ingredientes:

350 gr. de salmón fresco, sin piel ni espinas.
Un lomito de merluza fresca (congelada también sirve.
12-15 mejillones cocidos (congelados).
4 huevos.
5 cucharadas de salsa de tomate.
1/2 vaso de leche (yo usé desnatada)
1 cucharadita de las de moka, de levadura Royal.
sal, pimienta, nuez moscada.

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y triturar bien, a velocidad 5-7-9 hasta que quede bien fino, pero espeso. También se puede hacer con batidora normal, procurando que quede bien fino.

Servir con salsa de tomate, salsa rosa, o mahonesa.... al gusto.

CREMA DE CALABACIN Y MERLUZA S. VERDE

Y después de estos platos tan contundentes.... a lo ligerito, que no puede ser; el paladar lo agradece, pero el estómago y los michelines..... uff

La crema de calabacínes, la clásica con cebolla rehogada y ajos, y a cocer con el calabacín partido en trozos. Luego se tritura finamente y si se quiere se le añaden unos quesitos, sal, pimienta, nuez moscada y perejil o cebollino para adornar.

La merluza, simplemente con nos cuantos dientes de ajo en láminas a dorar en la cazuela con el aceite de oliva virgen, se le añade una cucharada de harina, se rehoga y a continuación el vino blanco, dejando evaporar el alcohol. Se añaden unas almejas, un puñado de guisantitos (congelados, o de bote), y los espárragos. Sal, y perejil espolvoreado por encima.

RABO DE TERNERA ENCEBOLLADO AL RIBERA DE DUERO

1 Rabo de ternera
3 cebollas grandes.
10-12 granos de pimienta negra.
2 hojas de laurel-
1/2 botella de vino tinto Ribera de Duero.
aceite, sal.

En la olla rápida, poner a dorar el rabo troceado. Sacar y reservar.
Picar las cebollas e ir rehogándolas en la misma olla. Añadir el rabo ya dorado, y cubrir con el vino tinto (cuanto mejor se el vino, mejor saldrá). Añadir los granos de pimienta, la sal y el laurel.

Dejar cocer en la olla hasta que esté bien cocido (debe desprenderse la carne del hueso con facilidad.

Yo, como el rabo era bastante grande, lo dejé cocer como una hora. Una vez cocido yo fuí sacando la carne de los huesos, para no pringarnos en la mesa.

Es una carne deliciosa, gelatinosa y sabrosísima.

Lo acompañé con unas patatitas rehogadas y zanahoria confitada, y por supuesto con el mismo vino de la coción.

POTE ASTURIANO

1 atado de berzas (en Asturias le decimos "verdura").
1 vaso de alubias blancas de las normales.
1/2 vaso de alubias pintas.
4 patatas "chascadas" en trozos mas bien pequeños.
2 morcillas asturianas.
2 chorios asturianos.
4 trozos de panceta salada entreverada.

En la olla rápida, poner primero a cocer "les fabes" (alubias) remojadas desde la noche anterior, en agua fría que las cubra, y añadir el compango , o sea, los embutidos y el tocino.

Mientras tanto ir pelando y partiendo las patatas, y antes de echarlas en la olla, desespumar las impurezas. Añadir un poco más de agua fría y echar las patatas cuando hierva el agua.

Una vez bien lavadas las berzas, se parten menudas y se agregan a la olla. Se cierra y se deja cocer todo hasta que las alubias estén bien blanditas. Yo lo deje como un cuarto de hora o veinte minutos.

Destapar y mezclar todo bien, meneando la olla un poco para que el caldo ligue.

Yo siempre había hecho el pote solamene con alubia blanca, y he de recomendar echar unas pocas pintas, pues deja el caldo más espesito y con un sabor riquísimo.

TARTA DE ALMENDRA Y LIMON

Esta receta me la dió también mi amiga Fedrilla, aunque yo puse de mi csecha lo de la maizena y la levadura.

120 gr. de almendra molida.
100 gr. de azúcar.
4 huevos medianos.
ralladura de un limón.
1 cucharada sopera colmada de maizena.
1 curaradita rasa de levadura química (yo le pue Royal, del sobre rojo).

Batir ben el azúcar con los huevos. Añdir los demás ingredientes.

Engrasar el molde con mantequilla y harina, desechando la sobrante.

Precalentar el horno a 170º, y dejar cocer hasta que se dore.

Para que no quede muy seca, al final se puede dorar con el gratinador del horno.

Adornar con azucar glas al gusto.

Dejar enfriar antes de desmoldar.