BIZCOCHO SEIS GUSTOS

(De Auro, el suyo es de cinco, porque yo añadi el anís)

Ingredientes:

220 gr. de harina.

100 gr. de coco rallado.

50 ml. de zumo de naranja, 50 ml. de zumo de limón.

2 manzanas.

las ralladuras de medio limón y media naranja.

180 gr. de azúcar1 cubilete de aceite (yo le pongo girasol, es mas suave).

4 huevos.

2 cditas. o un sobre de impulsor (levadura, tipo royal).

Azúcar glass.

Sal.

Un chorrito de añís.

Instrucciones:

1.- Preparar un molde (el mío mide 24 cm.) forrar la base con papel parafinado de horno y engrasarlo todo con la ayuda de una brocha.

2. - Poner a precalentar el horno a 180º.

3. - Separar claras de yemas.

4.- Montar las claras con una pizca de sal, vl. 3 ½ durante 5 m. cuando empiecen a montar, añadir 100 gr. de azúcar por el brocal sin parar la maquina (si se hace en amasadora lo mismo) hasta que veamos que se ha formado un merengue firme.

5.- Sacar, poner en una ensaladera grande y reservar.

6. - Verter en el vaso, la harina, la levadura, el coco y el azúcar restante, programar unos segundos a vl. 6 para tamizar., seguidamente añadir el aceite, los zumos y las yemas, programar 10 sg. vl. 6.

7.- Verter este preparado sobre el merengue y con unas varilla ir integrándolo, con movimientos envolventes (no bruscos)

8. - Pelar dos manzanas y echarlas al vaso de la thermomix o batidora, picar muy fino a vl. 4 (cuidando que no se deshagan del todo)9. agregar las manzanas junto con una cdita. de semillas de ajonjolí y con las varillas integrar a la preparación anterior

10. - Verter en el molde preparado e introducir en el horno que ya tendremos precalentado a 180º poner calor arriba y abajo a los 25 m. poner calor solo abajo misma temperatura durante 20 – 30 m. más hasta que este totalmente hecho, para saberlo introduciremos un palillo largo en el centro del bizcocho, si sale seco, apagar y retirar del horno, si no es así dejarlo unos minutos mas.

11.- Dejar enfriar, y espolvorear con azúcar glass

CESTITAS DE MORCILLA (de Cayena)

Ingredientes:

2 Morcillas de burgos y un puñado de piñones

cebolla, 1 chorrito de nata, aceite de oliva

obleas de empanadillas la Cocinera grandes

Huevos de codorniz

Instrucciones:

Pocho en la sartén la cebollita añado los piñones y después la morcilla sin piel; cuando la morcilla está hecha añado un poquito de nata para que quede mas jugosita.

En unos moldes individuales, pueden ser para flan, de albal o silicona, forro cada molde con una oblea de empanadilla, lo relleno de morcilla, procurando dejar un poco hundido el centro para echar el huevo de codorniz y te quede centradito.

Parte los huevos, yo utilizo un cuchillo de sierra corto la parte mas puntiaguda lo vuelco y pincho el lado contrario para que al entrar aire pueda salir el huevo. Intenta que el huevo quede en el centro de cada cestita. Mete en el horno unos 15 minutos a 180 grados. Verás que está hecho cuando el huevo quede cuajadito, no demasiado....

FABES CON ALMEJES

Ingredientes: 4 personas

600 grs. de fabes "de la granja", asturianas. (para que repitan)

700 gra. de almejas

Cebolla, ajo, perejil,

1 zanahoria, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimenton,

azafrán en rama, aceite oliva virgen, pimienta

y un secreto mío: (en la bolsita de cocer los garbanzos, meto una cabeza de merluza y espinas)

Instrucciones:

Se ponen las fabes a remojo el dia anterior con agua fria, mejor por la tarde que por la noche. Al día siguiente tiras el agua del remojo (no dan tantos gases) Yo las pongo en la olla superrápida cubiertas de agua fría, le añado la cabeza de pescado y espinas a la bolsita, la zanahora, cebolla picadita, ajos, laurel, pimentón , azafrán y aceite y las pongo a cocer como un cuatro de hora.Una vez cocidas se les añade la sal o calditos de pescado.

Aparte se tienen las almejas también en remojo con agua y sal, para que echen la arena. Se hace una salsa con cebolla picadita y ajo, y guindilla, si gusta, cuando está pochado, le añades una cucharada de harina y la sofries, un vaso de vino blanco y dejas que se evapore el alcohol. dejas la salsa, como si fuera para tomar las almejas solas, a la marinera.

Añades perejil picadito y cuando está la salsa a tu gusto, le pones las almejas.

En cuanto se abran, rápidamente las mezclas con las fabes, (cuidado, la almeja que no abra, la desechas, puede estar llena de tierra y te estropea todo el plato)y,

SIN REVOLVER, vas moviendo la olla con movimientos rotatorios;

se dejan un ratito que cuezan con las almejas. removiendo de vez en cuando como te dije para que el caldo quede gordito.

Otro secreto es hacerlas el día antes, y aunque os de risa, para que no se corten, hay que poner la cuchara de madera debajo de la olla, no toda la cuchara, una parte. Esto lo oi una vez a Arguiñano, y es efectivo. A mi se me cortaron dos veces.

SOLOMILLOS EN VAROMA CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

3 solomillos de cerdo grandecitos.

300 grs. de zumo de naranja.

1 lata normal de Coca Cola (350 grs. aprox.).

2 naranjas de mesa.

ralladura de 2 naranjas (solo la parte coloreada).

2 calditos de pollo, o sal y pimienta.

caramelo líquido.

aceite de oliva.

750 grs. de cebolla (o 500 de cebolla y 250 de chalota).

(Thermomix 31)

Instrucciones:Sazonar con sal, pimienta y caramelo líquido los solomillos, envolver en film transparente y despues en papel de aluminio y colocar en el recipiente varoma poniendo alrededor y entre ellos las rodajas de naranja sin pelar.

SOFRITO:

Trocear la cebolla durante 10 segundos en velocidad 4. Añadir el aceite y programar 15 minutos a 100º , velocidad 1 Añadir el zumo e naranja, la Cocacola, los calditos, o sal, la pimienta recien molida.

Colocar encima el recipiente varoma que tenemos reservado y programar 35 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

Al terminar, destapar el recipiente con cuidado y pinchar los rollos (no hace falta desenvolverlos), para que suelten el jugo y caiga al vaso.

Retire el recipiente varoma y programe 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad 3 para que la salsa quede triturada. Si se quiere mas espesa, poner otro poco más de tiempo.

Desenvolver los rollos y trocearlos en rodajas.

Cubrir el fondo de la fuente con la salsa, y sobre ella poner las rodajas del solomillo y adorne con los gajos de naranja alrededor de la fuente.

PULPO CON LANGOSTINOS AL AJILLO

Introducción:Esta es mi especialidad. Desde que la puse un dia, ahora mis hijos no quieren que lo haga de otra forma.

Ingredientes:1 Pulpo como de 1 kg.

1/2 kg. de langostinos crudos, pequeños, pelados

5 0 6 dientes de ajos en laminitas

aceite de oliva virgen

sal, para los langostinos y pimenton (yo pongo mitad dulce y mitad picante).

Instrucciones:Se lava bien el pulpo y se le quita la uña y los ojos y se cuece. Yo lo cuezo en la olla superrapida 8 minutos sin agua (receta de Nachete). Quien no tenga esta olla, puede cocerlo en una normal metiendo y sacando el pulpo tres veces en el agua hirviendo, y dejar cocer 25 minutos, pero no mas eh, que se endurece, bueno si es enorme, puede ser 30m. Se saca y se cortan las patas en rodajas, no demasiado finitas.

En una cazuela de barro se pone aceite a calentar y se doran los ajos. se pone el pimentón

y rápidamente los langostinos, y se salan. Se les da unas vueltas, se añade el pulpo cocido y se revuelve bien. Se le añade un poquito del agua de coción, porque todo el mundo moja. Si no hay se añade un chorrito de vino blanco.

TARTA RAPIDA, FACIL Y RICA

Ingredientes:

Para la base: una plancha de bizcocho remojado con moscatel mezclado con agua (a ojo)

2 tazas de leche desnatada

9 quesitos litgh

1 brik de nata de 200 gr.

2 sobres de cuajada

90 gr. de azucar, o fructosa, o sacarina en polvo o liquida

Fresas para adornar

fideos de chocolate.

mermelada de albaricoque para abrillantar

Instrucciones:

Echar en el vaso thm. 2 tazas de leche desnatada 9 quesitos litgh 1 brick de 200 gr. de nata 2 sobres de cuajada 90 gr. de azúcar o fructosa (o sacarina en polvo o líquida una vez terminado el tiempo, para que no amargue) Se echa todo en el vaso de la Thermomix y se programan 8 minutos a 90º temper. y velocidad 4. (si le poneis la sacarina, hacedlo cuando terminen los 8 minutos y volved a poner unos segundos a veloc. 4 sin tiempo ni temperatura). Se vuelca lo del vaso encima de la base remojada y se deja enfriar. al rato se adorna con las fresas y los fideos de chocolate. Se pintan las fresas on mermelada ligth de albaricoque que has batido bien fuerte con una cuchara. En un par de horas ya la teneis cuajada y lista para comer.

FLOR DE CAVIAR

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Ingredientes:

2 Tarrinas de queso Philadelphia (yo lo hago con litgh)

1 lata de bonito en aceite (la normal que viene en la caja rectangular)

1 cucharada sopera de mahonesa

1 tarrito de caviar negro, o rojo (sucedaneo de caviar)

1 bandeja de endivias

Instrucciones:

Mezclar el queso Philadelphia con el bonito (con tenedor).

Añadir la cucharada de mahonesa, y seguir mezclando

Cubrir el fondo (plano) de un recipiente redondo con el caviar.

Añadir,con cuidado la mezcla anterior.

Tapar con papel film de cocina, tapar, y dejar reposar en la nevera durante dos dias, al cabo de los cuales se desmolda, pasando un cuchillo alrededor entre recipiente y pastel, y de un golpe seco, colocar en una bandeja redonda, deshojando las endivias e incrustando las hojas alrededor del pastel. Para comer, se unta en las hojas de endivia y en biscotitos