GULAS AL AJILLO

1 bandeja de gulas de 200 gr.
4 dientes de ajo en rodajitas.
1-2 guindillas.
aceite de oliva virgen extra.


Poner el aceite a calentar en la cazuelita de barro. Antes de que caliente demasiado echar los ajos para que se vayan friendo sin que se quemen, y la guindilla.

Cuando estén doraditos los ajos, añadir las gulas; remover bien para que se impregnen del aceite, y servir indediatamente.

FIDEOS CON BERBERECHOS

Para cuatro personas

Ingredientes

400 grs. de fideos de fideuá.
400 grs. de berberechos que se han de poner en agua con sal por lo menos dos horas, para que echen la arena.
1/2 cebolla picadita.
2 dientes de ajo picados.
1 guindilla pequeña.
1/2 vaso de vino blanco.
aceite, sal, pimienta, perejil.

Elaboración:

Poner a cocer la pasta en agua hirviendo con sal o 1 pastilla de caldo de pescado y un chorrito de aceite de oliva.

Mientras se cuece la pasta, en una cazuela se pone a pochar la cebolla y el ajo y una guindilla, se añade un poco de harina y se rehoga, añadiendo a continuación el vino blanco con el fuego al máximo para que se reduzca el alcohol. Se añade un cacillo de fumet (o de agua con una pastilla de caldo de pescado, en su defecto), y se deja la salsa al gusto de espesor.

Una vez cocida la pasta (unos 8 minutos) se cuela y reserva en la fuente de servir

A continuación se ponen los berberechos, bien lavados del agua del remojo,sobre la salsa que hemos hecho antes y se tapan para que se abran. Inmediatamente se echan sobre la pasta y se remueven para que se mezcle bien la salsa con los fideos, echando por encima bastante perejil picadito.

Se sirven calientes, acompañados de un buen vino blanco o rosado.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

Ingredientes:

6 pimientos verdes, italianos.
3 patatas.
1/2 cebolla picada finita.
3 huevos batidos.
aceite de oliva.
sal, pimienta.

Se pican las patatas para tortilla, con la cebolla y sal y se frien.
Mientras tanto se lavan y secan los pimientos, y se les quita la parte del rabito, dejándolos listos para rellenar.

Cuando estén fritas las patatas, se mezclan con los huevos batidos, y con una cucharilla se van rellenando los pimientos.

Se fríen en aceite no demasiado caliente, para que no se quemen los pimientos, y se les van dando vueltas para que se hagan igual por todas partes. Tmbién se pueden hacer al horno.

Se dejan enfriar, y se pelan con cuidado de que no se rompan.

Para servir, se parten en trocitos.

ROASTBEFF

Un kilo y medio de lomo bajo, bien limpio y en red, que preparará el carnicero. A mi me lo ha mechado con un poco de tocino ibérico.

Precalentar el horno al máximo y colocar la rejilla sobre la bandeja de horno, poniendo agua en ésta.

Colocar la carne sobre la rejilla e introducir en el horno precalentado, dejando que se dore bien por un lado, y dándole la vuelta para que se dore por el otro. Tiene que quedar muy doradito, para que no se vayan los jugos.

De vez en cuando mirar si hace falta añadir agua a la bandeja, para que no se quemen los jugos que va soltando la carne.

A la media hora, aproximadamente, sacar la carne y dejar que se enfrie, sin cortar. Con el calor residual se irá haciendo por igual. Debe de quedar rosita por dentro.

Recuperar lo de la bandeja, revolviéndolo bien para que se integre todo y echar en una sartén, con cebolla pochada, añadir un chorro de coñac, y un poquito de vinagre de módena, (y si hace falta una pizca de azúcar, si es morena, mejor). Dejar reducir. Si es necesario se le pone un poco de maicena exprés, para que espese la salsa.

Pasadas dos horas o más, se parte la carne en rodajas finas, se coloca en una fuente de horno, se enciende el horno a baja temperatura, y se apaga. Se mete a atemperar, en el horno apagado para que no se siga haciendo, y se sirve con la salsa aparte. A última hora se le pone sal Máldon por encima de la carne.

Se puede tomar también frío como si fuera fiambre.

TORTAS DE ACEITE Y ANIS

Ingredientes:

100 g de aceite de oliva virgen
La piel de 1/2 limón
2 cucharadas anís en grano
360 g de harina
20 g de levadura fresca
140 g de agua
40 g de anís seco o dulce
2 cucharadas de sesamo o ajonjolí
30 g de azúcar
1 pellizco de sal

Cobertura
100 g de azúcar

Preparación:

Poner en el vaso de la tmx el aceite con la piel de limón, programar 5 min. velocidad 1, temperatura 100º. Al acabar el tiempo añadir inmediatamente el anís en grano. Retirar la piel de limón y dejar enfriar.
Añadir los demás ingredientes. Amasar 5 minutos en velocidad espiga.
Dejar reposar en el vaso hasta que doble el volumen.
Precalentar el horno a 220º
Coger porciones de 30 gramos. Aplanar con la mano y pasar el rodillo, hasta dejarlas muy finas.
Pasar la cara superior de la torta por el azúcar y colocar sobre la bandeja de horno.
Hornear 6 ó 7 min. aprox. hasta que esten doradas

MANITAS DE CERDO ESTOFADAS

Ingredientes:

3 manitas partidas por la mitad.
1 puerro.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
2 zanahorias.
1/2 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 hojas de laurel.
8-10 granos de pimienta negra.
1 cucharada de pimentón, (mitad dulce, mitad picante).
un chorrito de vino blanco seco.
un chorrito de vinagre balsámicode módena.
2 pastillas de caldo de carne.
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Lavar bien las manitas, y chamuscar los pelos, si los tuvieran.
Colocar en la olla superrápida. En la thermomix yo he picado menudas todas las verduras para que quede la salsa gordita, añadiéndoselas a la olla y el resto los ingredientes, todo en crudo, y cocer durante 1 hora. Rectificar de sal y servir muy calientes.

TRIGUEROS EN JABUGO

Con esta receta participo en HEMC-20, evento del que Marian es anfitriona este mes.

También ha sido publicada esta receta en GASTRONOMIA & CIA, lo cual me llena de orgullo.

Ingredientes:

2 lonchas grandes de jamón ibérico.
1 atado de espárragos trigueros.
sal, perejil, aceite de oliva
un chorrrito de nata.

Lavar los espárragos, cortarles la parte dura, dejándolos a la medida del jamón.y sin quitarles la goma ponerlos a cocer con sal.

Mientras, hacer un cilindro con papel de aluminio enrollado, cubrirlo con el jamón y volver a taparlo con mas aluminio. Poner en el horno al máximo de potencia durante un minuto poco mas o menos.

Sacar y dejar enfriar un poco. Con un tijera de cocina, enganchar el aluminio que esta por dentro del jamon y con sumo cuidado ir enroscándolo en la tijera y sacar cuidadosamente para que el jamón no se rompa. Con igual cuidado ir introduciendo los espárragos dentro del cilindro del jamón.

Con las partes de los espárragos que no se han usado, en la thermomix triturar y añadir un chorrito de nata, para la salsa. Rociar los espárragos con aceite de oliva.