bonito a la plancha con pisto

una rodaja de bonito del norte, cortada fina.
un chorrito de aceite de oliva
sal, pimienta.

Para el pisto

1 cebolla
1 calabacin sin pelar
1 berengena sin pelar
3 tomates pelados
2 pimientos verdes italianos
1 pizca de pimentón.
sal, pimienta.

Poner el bonito en la plancha cuando ésta esté muy caliente, y dorar, solo vuelta y vuelta, para que quede jugoso (luego se terminará de hacer por dentro con el calor residual)

Aparte en una sartén bien grande con aceite de oliva, ir friendo las verduras picadas no demasiado pequeñas; primeramente la cebolla, los pimientos, el calabacín, la berengena, por este orden. Dejar que se pochen y añadir el pimentón, revolver e inmediatamente, para que no se queme, añadir los tomates y dejar hasta ver que el aceite sube a la superficie. Entonces estará ya el pisto hecho. Probar por si hiciera falta añadir una pizca de azúcar, por la acidez,y rectificar de sal y pimienta.

pollo al brandy y setas schitaki

6 muslitos de pollo
2 puerros picaditos
1 sobre de popurris Carmencita de "pollo al ast"
aceite de oliva virgen extra
una copa de brandy
setas chinas deshidratadas chitaki

Primeramente se ponen las setas en agua para ue se hidraten, durante por lo menos media hora, y se adoban bien los muslitos con el contenido del sobre de pollo al ast.

Rehogar el pollo en el aceite y reservar, y acontinuación en ese mismo aceite, pochar los puerros. Cuando estén blanditos, añadir las setas y dar unas vueltas, reservando el agua de hidratación. A continuación introducir el pollo, regar con el brandy y dejar que evapore el alchool. Añadir un poco del agua de las setas reservando por si hiciera falta añadr más.

Acompañar con patatas asadas o fritas, al gusto.

ALBONDIGAS ESPECIALES AL CABRALES

750 GRS. de carne de ternera picada.
100 grs. de jamón ibérico, picado
4 o 5 pimientos de piquillo, picados
1 zanahoria rallada
2 huevos crudos
1 cebolla frita(mitad para la mezcla de la carne y la otra para la salsa)
sal, pimienta,harina, aceite de oliva
1 vasito de vino de cocinar "El guiso"
1 cucharada de queso cabrales
1 cucharada de tomate en polvo

Mezclar los ingredientes con la carne, excepto el vino el queso y la harina.
Hacer las bolitas, enharinar y freir.
Aparte, poner la mitad de la cebolla frita anteriormente y añadir el vino, dejando que evapore el alcohol. Añadir el tomate en polvo y el queso y revolver bien para que ligue la salsa.Echar sobre las albóndigas y dejar cocer diez o quince minutos, dándoles la vuelta a media coción.

LOMO AL VICHISOISE CON CAVA

Rico y diferente este lomito de cerdo, que lo mismo se puede tomar frío que caliente.
Más fácil no puede ser y es muy resultón. Os lo recomiendo.

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo fresco, bien limpito de grasa.
1 kilo de puerros (pesados con todo lo verde, aunque luego solamente se aproveche la parte blanca).
1/2 botella de cava.
aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.

Se dora el lomo por todos los lados para sellarlo, en una olla con aceite, y se reserva en un plato.
En el mismo aceite se sofríen los puerros picados, a fuego no muy fuerte, para que no tomen color dorado.
cuando estén blanditos los puerros, se pone el lomo que tenemos reservado sobre aquéllos y se le añade la media botella de cava, la sal y la pimienta. Se cierra la olla y se deja cocer, al gusto.

Yo lo hice en la olla GMC y lo he puesto en menú carne (25 minutos y deje despresurizar la olla ella sola). El lomo no debe cocerse demasiado para que no quede seco, pero tampoco tan crudo como la carne de ternera.

Se saca el lomo y se deja enfriar antes de cortarlo, para que no se le vayan los jugos.

Se trituran bien los puerros para dejar una vichisoise fina, y si es preciso se cuela para que quede bien fina, está riquísima con el sabor de la carne y del cava.

Otra versión es con un buen vino fino de Jerez, (dos vasos grandes) que también esta rico.

No dejeis de probar esta receta, que estoy segura os va a gustar mucho.

GAZPACHO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Esta simple y facilísima receta me la ha dado mi amiga Fedrilla, y me ha venido estupendamente para la dieta que estoy haciendo actualmente de proteinas y verduras. Os la recomiendo, no engorda nada y está buenísimo bien fresquito.

3 manojos de espárragos trigueros
3 huevos duros
sal
aceite
vinagre
agua

Lavar y cortar los espárragos por donde ellos doblen.
Cocerlos como unos cinco minutos (como son finitos enseguida estarán)y reservar unas puntitas para adornar.
Cocer también los huevos y reservar un poco de clara y de yema
Triturar todo y añadir agua hasta dejarlo al gusto de espesor. Añadir la sal, pimienta, vinagre y aceite y mezclarlo todo bien para que quede bien emulsionado (yo en thermomix)

Adornar al gusto y servir bien frio.

ESCABECHE DE CONEJO

un conejo
una cebolla
tres o cuatro dientes de ajo, sin pelar
diez o doce granos de pimienta
unos clavitos de olor
laurel
una o dos zabahorias
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre

Sofreir el conejo en el aceite y reservar.
en el mismo aceite sofreir el resto de los ingredientes, incorporar el conejo y mezclarlo todo bien, y añadir un buen chorretón de vinagre. Dejar cocer hasta que el conejo esté tierno, y cuando se haya enfriado, guardar en el frigo e ir consumiéndolo fresquito.

RABO DE TORO AL BRANDY

Ya se que no es lo más ortodoxo, pero hoy se me ha ocurrido, y he de decir en honor a la verdad que nunca lo volveré a hacer con vino. Me ha gustado mucho más de esta manera.
Bueno, la verdad es que como estoy a régimen y no puedo tomar alcohol, no quise abrir una botella, pues me conozco y se que si está abierta me lo bebo como está mandao.

Pues paso a poner la receta_

aceite de oliva vigen extra.
1 cebolla cortada en aros finos
1 puerro picadito
4 dientes de ajo enteros
1 cucharada de carne de pimiento choricero.
1/2 cucharada de pimentón de la Vera picante.
unos granos de pimienta, enteros,
cinco o seis clavitos de olor
tomillo, romero, orégano.
2 guindillas
1 vaso de brandy.
sal.

Rehogar la cebolla, el ajo y añadir la carne de pimiento choricero, y el pimentón, darle unas vueltas y dorar la carne por todos lados. añadir las hierbas aromáticas, y la sal. Regar con el coñac y flambear hasta que se apague el fuego. (cuidado que no esté funcionando la campana extractora).

Cerrar la olla y dejar cocer, en menú carne, hasta que la carne se separe del hueso. Esto depende de lo tierna que esté la carne. Yo lo tuve como hora y media, hasta que me gustó como estaba.

Acompañar con patatas asadas y ensalada.

Uhmmm, aún me estoy relamiendo y es que está de morir por Dios.