CALDERETA DE PESCADOS Y MARISCOS

Ingredientes:

1 cebolla

6 dientes de ajo

dos o tres tomates

tres patatas en rodajas no muy fina,

maizena para engordar la salsa

(yo triture unas patatas para engordarla)

1 cabracho

2 rodajas de congrio

2 rodajas de rape

1 nécora grandecita, por persona, partida a la mitad

1 cigala por persona

2 gambones por persona

1/2 kilo de almejas

(no encontré bogavante, pero lel da mucho gusto)

Vale cualquier marisco.

2 copas de brandy

2 vasos de vino jerez, (fino Laina o por el estilo)

1/2 botella de sidra natural (no la del Gaiteru)

RECETA:

Una vez limpios los pescados, se ponen las pieles y las espinas a cocer en un caldo para hacer un fumet, que habra que añadir despues al guiso

En una cacerola bien bien grande, se echa como un vaso de aceite y se rehoga la cebolla picadita, los ajos y guidilla, patatas y se rehogan y a continuacion los tomates pelados y picaditos. Cuando esta todo bien rehogado, se apartan las patatas y se tritura el sofrito. Se agregan las necoras, cigalas, y carabineros, se rehogan y se añade el brandy y se flambea. Se echan los gambones y los pescados troceados, el vino jerez fino, y la sidra, y se deja reducir para que engorde el caldo. Si hace falta se añade un poco de maizena. Se prueba de sal. Se añade un cacito o dos de fumet, pero el caldo ha de quedar gordito. Se deja cocer a fuego lento. De media hora a tres cuartos.