sábado, 26 de julio de 2008

EXPLOSION DE SABORES


Y lo de la explosión va en serio. Pero es mejor comérselo sin la tartaleta que le puse para presentar. La próxima vez lo presento en cucharillas.

Pelar con cuidado los tomatitos cherri.
Poner una cucharadita de cebolla confitada haciendo cama en la tartaleta.
Colocar los tomates y encima un poquito de crema de cabrales.

Lo recomiendo de verdad. Es una delicia.

Se lo voy a mandar a Astrid, a su concurso de pinxtos: miblogdepintxos.blogspot.com

Hay verdaderas delicias, pero a mi me encanta este bocado.

CHOPITOS EN REVUELTO


Para aprovechar unos chopitos en su tinta que me habían sobrado, preparé para la cena este suculento revuelto, que está para chuparse los dedos.

chopitos guisados en su tinta.
4 huevos.un
poco de nata.
sal.
aceite de oliva.

Echar los huevos sin batir en la sartén caliente, y retirar del fuego. Revolver con cuchara de palo y añadir un poquito de nata.

Tener ya en el plato de servir la salsa y los chopitos caliente y rápidamente echar los huevos a medio cuajar y mezclar un poco. Servir inmediatamente.

domingo, 20 de julio de 2008

ROLLO DE BONITO






Esta es una receta muy asturiana y que se ha hecho en mi familia toda la vida, como en tantas otras casas de mi tierrina querida. Es un plato muy apreciado.

En cuanto llega la temporada del bonito suelo hacerla varias veces, a pesar de que es muy elaborada, pero merece la pena.

Ingredientes.

750 gr. de bonito fresco, sin piel ni espinas.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo, gordo.
un botecito de aceitunas rellenas.
100 grs. de panceta o jamón (que tenga algo de tocino).
1 pimiento morrón de lata.
3 ó 4 hueos crudos, sin batir.
perejil, sal, pimienta.
harina para rebozar.
aceite de oliva abundante para freir.

Una vez limpio el bonito de piel y espinas se trocea muy pequeñito, con el cuchillo, (con la máquina queda hecho una pasta). Trocear el resto de los ingredientes, también muy pequeños, salpimentar, mezcarlo todo en un bol y echar los huevos crudos encima, revolviéndolo bien (se puede añadir una cucharada de pan rallado, o miga de pan remojada en leche si hace falta).

Poner a calentar abundante aceite en una sartén grande, e ir formando con las manos los rollos. Pasarlos por harina y freir (con mucho cuidado) por todos lados cuando el aceite esté bien caliente, para que formen costra.

Tendremos una tartera con el fondo cubierto de rodajas de cebolla finas, e iremos colocando los rollos en élla, a medida que se van friendo.

Si el aceite aún está limpio, se puede aprovechar parte de él para echarlo sobre los rollos, si no, poner aceite nuevo y dejar que la cebolla se fría un poco; añadir un vaso de buen vino blanco y dejar evaporar, y a continuación añadir agua suficiente para casi cubir los rollos (consumen mucho caldo).

Dejar cocer a fuego medio como quince minutos. Darles la vuelta a los rollos y cocerlos otros quince minutos.

Cuando se hayan enfriado, ir cortándolos en rodajas. Triturar la cebolla y servir caliente con su salsa.

También se pueden tomar fríos acompañados de mahonesa o salsa de tomate.

Yo siempre hago más cantidad y congelo para cuando viene algún invitado.

jueves, 17 de julio de 2008

POLLO GRAN MASALA



Hoy estreno un regalo muy preciado, un montón de especias, que mi Gemita linda me ha traido desde Valencia.

Es la primera vez que hago el pollo asi, y es altamente recomendable. Nos ha encantado.

No se si será muy ortodoxa mi receta, pero sabrosa lo aseguro.

Ingredientes

-5 contramuslos de pollo, deshuesados y cortados en tiras (es más jugoso que la pechuga).
1 botecito de cebolla frita de 160 gr. (Hacendado).
4 dientes de ajo picaditos.
1 pimiento verde en rodajas.
1 cucharada de polvo de tomate seco, (triturado).
100 gr. de leche evaporada
1 cucharada de Gran Masala.
1 cucharadita de pimentón picante (de la Vera)
sal, aceite de oliva.

Añadir a la cebolla frita los ajos picados y dejar que se hagan unos minutos- Añadir el pimiento verde en rodajas y una cucharada de tomate seco triturado. Rehogar todo y añadir el pollo troceado. En cuanto el pollo esté tierno mezclar la leche evaporada con las especias Gran Masala y echar sobre el pollo, dejando que reduzca la salsa.

Yo lo he acompañado con unas judias verdes baby, pero lo suyo es con arroz basmati.

El plato de servir también es otro regalito de la "mami" de mi Gemita.

miércoles, 16 de julio de 2008

BACALAO A LA ANTIGUA (a mi manera)



6 lomos de bacacalo desalado al punto, de Pescanova (descongelados).
6 dientes de ajo laminados.
1 manojo de cebolletas frescas, picaditas.
2 cucharadas de tomate concentrado.
1 vasito de vino blanco.
4 patatas cocidas con piel.
1 lata de pimientos de piquillo.
aceite de oliva virgen.
perejil, pimienta.

Dorar los ajos laminados, añadir la cebolleta picada y cuando esté blandito, añadir el tomate concentrado, remover y echar el vino blanco, dejando evaporar el alcohol y a continuación los pimientos. Colocar los lomos de bacalao en la salsa con la piel hacia abajo sobre los pimientos, y regarlos con la salsa. Echar el perejil bien picadito por encima y dejar cocer como icnco minutos, moviendo la cazuela, hasta ver que se abre en láminas.

Partir las patatas y añadirlas a la cazuela, unos minutos antes de que acabe la coción. Moler la pimienta sobre todo éllo.

domingo, 13 de julio de 2008

SOPA FRIA DE PUERROS Y MANZANAS


Ingredientes:

4 puerros grandes (sólo la parte blanca).
3 manzanas verdes grandes.
40 gr. aceite de oliva, suave.
30 gr. de mantequilla.
200 gr. de leche evaporada (yo puse la de Lidl, baja en grasas.
800 ml. agua.
una cucharilla rasa de sal.

-Poner los puerros limpios y a trozos en el vaso de la Thermomix, y triturar 4 segundos a velocidad 5.
-Añadir las manzanas peladas y cortadas en cuatro trozos cada una, el aceite, y la mantequilla, y cocer 12 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
-Terminado el tiempo, añadir 200 ml. de agua y la sal. y triturar 1 minuto veloc. de 5 a 10, y a continuación los 600 de agua restantes, 25 minutos a temp. 100º, veloc.1.
-Agregar la leche evaporada (o nata, o leche normal), y 30 segundos a veloc. 5 - 10.
-Colar por el cestillo o por un chino, y una vez que enfríe, guardar en la nevera.
-Como no tenía cebollino, lo adorné con una tirita de la piel de las manzanas, haciendo un nudo.

viernes, 11 de julio de 2008

BONITO DEL NORTE AL AJILLO Y AL AROMA DE MÓDENA



Ayer vi en la pescadería del Corte Ingles una colita de bonito, que no hacía más que llamarme. Que fresca, que rica. Así que no pude resistirme. Pero caro también, aunque ahora hay algo barato? Pues eso, pa la saca.
Y como lo bueno, cuanto más natural y menos elaborado mejor sabe, pues nos lo hemos trincado pa la cena. Así de fácil y exquisito:

Ingredientes

Una cola de bonito del norte, sin piel ni espina.
Tres dientes de ajo laminados.
Aceite de oliva, sal y un chorrito de vinagre de Módena.


Freir el bonito en trocitos o en filetes, vuelta y vuelta con los ajos.( un par de minutos por cada lado es suficiente, para que no se reseque.
Retirar el bonito y añadir un chorrito de vinagre de Módena, tapándo la sartén porque chisporrotea mucho. Dejar reducir y echarlo sobre el bonito que tenemos reservado.

Servir bien calentito con ensalada o pimientitos de Padrón (que unos pican y otros non) Uhmmm. Pa chuparse los dedos.

lunes, 7 de julio de 2008

PIQUILLOS RELLENOS DE ENSALADA DE ARROZ


Para estos días de calor y vagancia, un plato fresquito, rápido y rico.

Un tarro de pimientos del piquillo al ajillo, de calidad extra.
Una taza de arroz blanco.
Ocho o diez barritas de marisco "Frixia" (estos son especiales pa mi sola, jiji;pero llamarse, se llaman Krissia. No hay ná como la juventud.....
Un bote pequeño de espárragos blancos.
Tres o cuatro cucharadas de mahonesa.
Aceite de oliva vigen extra.
Vinagre de Módena
Caldo de los pimientos.
Perejil.

Picar menuditas las barritas de marisco y los espárragos-
Mezclar en un bol el arroz con las barritas, los espárragos, y la mahonesa y remover bien.

Rellenar los pimientos con la mezcla (que admite todo lo que se nos ocurra), e ir colocándolo en la fuente.

En el mismo tarro de los pimientos, añadir al caldo que resta un chorro de aceite y un poquito de vinagre de Módena. Cerrar y batir bien. Regar los pimientos con esta salsa emulsionada. Adornar con perejil, en el centro.