miércoles, 17 de diciembre de 2008

FIDEOS CON ALMEJAS Y GAMBITAS (GM)


250 gr. de fideos de fideuá.
1/2 cebolla.
2 dentes de ajo.
1 vasito de tomate triturado.
1 cda.de harina.
guindilla, sal, perejil.azafrán natural.
aceite de oliva.
300 ml. de caldo o agua.

En la cubeta, a menú cocina, con la tapa abierta, hacer una salsa con la cebolla y el ajo picados. añadir el tomate triturado, la harina y freir un poco, añadir el vino blanco y dejar evaporar. Lavar y echar las almejas -previamente en agua y sal para qye suelten la arena- y un buen puñado de gambitas peladas, congeladas. Añadir el caldo de pescado, si se tiene, y sino, agua. Tapar un poco la olla, hasta que empiece a hervir. Añadir los fideos y poner cinco minutos en menú arroz. (Descontar el tiempo antes de que emnpiece la línea intermitente).
En cuanto pite la olla, despresurizar y sacarlos a otro recipiente, para que no sigan cociendo. Yo antes de comer los gratine unos minutos en el horno.

PERCA AL ESTILO FEDRILLA


1 filete grande de perca.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
1 vasito de tomate triturado.
1 vasito de vino blanco.
pan rallado.
aceite de oliva
pimienta. sal.

Cortar el pescado en trozos no demasiado pequeños y añadir sal y pimienta y colocar en una fuente de horno.

Hacer un sofrito con el aceite, la cebolla y el ajo picadito, y el pimiento en rodajas. Cuando esté blandito, añadir el tomate y dejar hacer un poco, luego el vino blanco y evaporar el alcohol.

Cubrir con este sofrito todo el pescado. espolvorear con el pan rallado y gratinar durante unos cinco minutos, en el horno. Dejar reposar un poco para que termine de hacerse el pescado con el calor residual.

sábado, 13 de diciembre de 2008

DELICIOSO ARROZ CON LECHE (THERMOMIX)



1 y 1/2 l. de leche (yo puse desnatada Pascual, pues no tenía entera)
200 gra. de arroz de grano redondo (SOS).
piel de un limón.
2 palos de canela en rama.
230 gr. de azúcar.
80 gr. mantequilla.
1 tapón de anís dulce.

Poner en el vaso de la thermomix la mariposa, la leche, el arroz, la cáscara de limón y la canela.

Programar 45 minutos, 90º de temp. y veloc. 1 ( yo enseguida que se mezcló, bajé un poquito la velocidad, sin llegar veloc. cuchara y dejé sin poner el cubilete).

Transcurridos los 45 minutos añadir el azúcar y la manntequilla y un tapón de anís dulce, y dejar cocer otros 10 minutos a la misma velocidad y temperatura.

Ha de quedar cremoso. Si no, dejar cocer otro poco para que se evapore.

sábado, 6 de diciembre de 2008

POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA


1 pollo de corral troceado.
1 cebolla grande, picada.
3 - 4 dientes de ajo.
1 puñado de almendras crudas.
2 yemas cocidas.
1 vaso de vino fino seco jerez.
1 vaso de caldo de carne o de pollo.
azafrán en rama, tostado, sal, pimienta, nuez moscada,
aceite de oliva virgen.

Salpimentar el pollo, pasarlo por harina, freir y reservar.
Sacar parte del aceite y en la misma sartén pochar la cebolla y un diente de ajo, picados.

Poner a asar los otros dientes de ajo sin pelar, y parte de las almendras. Añadir el azafrán y majarlo en el mortero.

Cuando la cebolla esté bien blandita, echar sobre el pollo y añadir el vino, dejando que se evapore el alcohol y las almendras enteras, para decorar después. Añadir el caldo y dejar cocer hasta que el pollo esté bien hecho, teniendo en cuenta que hay que dejarlo hacerse más tiempo que el pollo corriente de granja.

Cuando esté añadir las yemas machacadas con un tenedor y mover bien la olla para que ligue la salsa.

Yo lo hice en la olla GM, y le puse 38 minutos en menú carne, dejando despresurizar antes de abrir.

PASTEL MIXTO DE PESCADO Y MEJILLONES


Me propuse hacer mi pastel de salmón, pero no tenía suficiente, así que le puse un lomito de merluza y rematé con un buen puñado de mejillones cocidos (congelados). Salió aún más rico que el anterior.

Ingredientes:

350 gr. de salmón fresco, sin piel ni espinas.
Un lomito de merluza fresca (congelada también sirve.
12-15 mejillones cocidos (congelados).
4 huevos.
5 cucharadas de salsa de tomate.
1/2 vaso de leche (yo usé desnatada)
1 cucharadita de las de moka, de levadura Royal.
sal, pimienta, nuez moscada.

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y triturar bien, a velocidad 5-7-9 hasta que quede bien fino, pero espeso. También se puede hacer con batidora normal, procurando que quede bien fino.

Servir con salsa de tomate, salsa rosa, o mahonesa.... al gusto.

lunes, 24 de noviembre de 2008

CREMA DE CALABACIN Y MERLUZA S. VERDE




Y después de estos platos tan contundentes.... a lo ligerito, que no puede ser; el paladar lo agradece, pero el estómago y los michelines..... uff

La crema de calabacínes, la clásica con cebolla rehogada y ajos, y a cocer con el calabacín partido en trozos. Luego se tritura finamente y si se quiere se le añaden unos quesitos, sal, pimienta, nuez moscada y perejil o cebollino para adornar.

La merluza, simplemente con nos cuantos dientes de ajo en láminas a dorar en la cazuela con el aceite de oliva virgen, se le añade una cucharada de harina, se rehoga y a continuación el vino blanco, dejando evaporar el alcohol. Se añaden unas almejas, un puñado de guisantitos (congelados, o de bote), y los espárragos. Sal, y perejil espolvoreado por encima.

RABO DE TERNERA ENCEBOLLADO AL RIBERA DE DUERO



1 Rabo de ternera
3 cebollas grandes.
10-12 granos de pimienta negra.
2 hojas de laurel-
1/2 botella de vino tinto Ribera de Duero.
aceite, sal.

En la olla rápida, poner a dorar el rabo troceado. Sacar y reservar.
Picar las cebollas e ir rehogándolas en la misma olla. Añadir el rabo ya dorado, y cubrir con el vino tinto (cuanto mejor se el vino, mejor saldrá). Añadir los granos de pimienta, la sal y el laurel.

Dejar cocer en la olla hasta que esté bien cocido (debe desprenderse la carne del hueso con facilidad.

Yo, como el rabo era bastante grande, lo dejé cocer como una hora. Una vez cocido yo fuí sacando la carne de los huesos, para no pringarnos en la mesa.

Es una carne deliciosa, gelatinosa y sabrosísima.

Lo acompañé con unas patatitas rehogadas y zanahoria confitada, y por supuesto con el mismo vino de la coción.

viernes, 21 de noviembre de 2008

POTE ASTURIANO


1 atado de berzas (en Asturias le decimos "verdura").
1 vaso de alubias blancas de las normales.
1/2 vaso de alubias pintas.
4 patatas "chascadas" en trozos mas bien pequeños.
2 morcillas asturianas.
2 chorios asturianos.
4 trozos de panceta salada entreverada.

En la olla rápida, poner primero a cocer "les fabes" (alubias) remojadas desde la noche anterior, en agua fría que las cubra, y añadir el compango , o sea, los embutidos y el tocino.

Mientras tanto ir pelando y partiendo las patatas, y antes de echarlas en la olla, desespumar las impurezas. Añadir un poco más de agua fría y echar las patatas cuando hierva el agua.

Una vez bien lavadas las berzas, se parten menudas y se agregan a la olla. Se cierra y se deja cocer todo hasta que las alubias estén bien blanditas. Yo lo deje como un cuarto de hora o veinte minutos.

Destapar y mezclar todo bien, meneando la olla un poco para que el caldo ligue.

Yo siempre había hecho el pote solamene con alubia blanca, y he de recomendar echar unas pocas pintas, pues deja el caldo más espesito y con un sabor riquísimo.

viernes, 17 de octubre de 2008

TARTA DE ALMENDRA Y LIMON


Esta receta me la dió también mi amiga Fedrilla, aunque yo puse de mi csecha lo de la maizena y la levadura.

120 gr. de almendra molida.
100 gr. de azúcar.
4 huevos medianos.
ralladura de un limón.
1 cucharada sopera colmada de maizena.
1 curaradita rasa de levadura química (yo le pue Royal, del sobre rojo).

Batir ben el azúcar con los huevos. Añdir los demás ingredientes.

Engrasar el molde con mantequilla y harina, desechando la sobrante.

Precalentar el horno a 170º, y dejar cocer hasta que se dore.

Para que no quede muy seca, al final se puede dorar con el gratinador del horno.

Adornar con azucar glas al gusto.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

jueves, 16 de octubre de 2008

PASTELITOS DE MORCILLA



2 morcillas de Biurgos.
200 gr. de nata.
300 gr. de tomate frito.
3-4 huevos.

Introducir en el vaso de la thermomix y triturar unos segundos en velocidad 4-5-6.
Poner en un molde, o varios pequeños, y al micro durante quince minutos.

Yo lo puse en un pirex grande con tapa, y después coloqué en los moldecitos de colores, para presentar.

Está buenísimo,no esta nad fuerte de sabor; es como un paté, y como tenía repollo de primer plato, mezclé un poco con él, y no veas que exquisitez.

TARTA DE QUESO GM




Esta receta me la ha dado mi amiga Fedrilla, y esta requetebuenisima, la tarta digo, élla también, pero menos.....


Ingredientes:

1 tarrina de queso quart de 1/2 kilo.
1 yogur (del sabor que se quiera).
3-4 huevos (según tamaño).
3 cucharadas de maizena.
6 cucharadas de azúcar.
Mermelada de albaricoque para dar brillo y acompañar.

Mezclar bien todos los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea.
Verter en la cubeta de la Olla GM, engrasada con mantequilla y poner menú pastel.
Dejar unos minutos en mantenimiento y dejar enfriar un poco antes de sacar.

martes, 14 de octubre de 2008

CONEJO CON PISTO Y SETAS EN GM


Y como os he contado que tenía mis ojitos malos, pues de picar cebolla nanay, asi que me he ido areglando con los botecitos de cebolla frita de Mercadona.
Ingredientes:

1 conejo troceado.
1 botecito de cebolla frita.
1 bolsa de pisto congelado (Mercadona).
1 bolsa de setas variadas congeladas (Mercadona).
1/2 bote de tomate fito casero. "
sal, pimienta, tomillo, romero y pizca de azúcar.
1 cucharadita colmada de Maizena, expesante instatáneo.

En la cubeta de la olla GM. en programa Carne, pongo primero la cebolla y cuando empieza a calentar voy dorando las tajadas de conejo, añado el tomate frito, el pissto y las setas y revuelvo bien.

Cuando acaba el programa y se despresuriza, abro la olla y le ñado la sal, pimienta y especias elegidas, así como una pizca de azúcar. Como estará caldoso por las verduras, añado una cucharadita colmada de Maicena instantánea. Muevo la olla y dejo que espese un poco. Y a comer.

MIS RECETAS EN OLLA GM: BIZCOCHO YOGUR


Cuánto tiempo sin poner nada aqui, pero es que he estado malita con una gran conjuntivitis, en ambos ojos, y no podía escribir, y menos leer, aparte del resfriado que trajo consigo.

Bueno, dejémos cosas tristes y ahora voy a tratar de trasladar aquí mis recetitas, sencillas en mi Olla GM, regalo de mis amigas del alma (Gemma, Pepa, y Piedad). por mi cumple. Son unos cielos y unas personas maravillosas. Que sería de mi sin éllas.

Lo primero que cociné y como no controlaba muy bien aún las temperaturas, se doró demasiado, pero estaba buenísimo, supersponjoso.

La mezcla la preparé en la theromix y luesgo a la cubeta de la olla programa pastel.

Ingredientes:

3 huevos grandes.
200 gr. azúcar.
100 gr. de aceite.
1 yogur del sabor que se quiera.
170 gr. de harina.
pellizco de sal.
1 sobre levadur Royal.
un chorrito de anís.

Poner los huevos en el vaso de la Thermomix, y añadr el azúcar y programar 3 minutos a 37º de temperatura, velocidad 3. Agregar el aceite y el yogur y mezclar 15 segundos en velocidad 3. Incorporar la harina, la sal y la levadura y programar 12 segundos en velocidad 2 y medio. Terminar de envolver la harina con la espátula.
Volcar en la cubeta de la Olla GM. engrasada con mantequilla o aceite y enharinada. Poner en menú pastel. quitando la pesa negra (válvula). Pasado el tiempo, dejar la olla un ratito destapada, y cuando haya enfriado un poco, meter una tapadera de 20 cm. dentro de la cubeta hasta tocar el bizcocho y darle la vuelta.

Veremos al destapar que por la parte superior no está dorado, pero como se le da la vuelta queda esa parte para abajo y no se ve, con lo cual yo no lo vuelvo a meter, pues ya está bien cocido. De todas formas se puede verificar pinchándolo en el centro con una aguja o un cuchillo, y si sale limpio ya está.

El próximo seguro que me sale más presentable y pondré otra foto.

martes, 2 de septiembre de 2008

BACALAO AL PIL PIL "DE LA VERA"


Bueno, pues como yo no se como llamarle a esta receta que se me ocurrió sobre la marcha, suponiendo que a alguien no se le haya ocurrido antes, claro, que en cocina ya está todo iventado....

Rico estaba un rato, y cada cual que le llame como quiera, jeje.

Ingredientes:
-Filetes o lomos de bacalao desalado.
-4 dientes de ajo en laminitas.
-Un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra.
-1 cucharadita de pimentón de la Vera.
-1 pizca de agar agar (pa que ligue facilmente).
-Pimientos de piquillo para acompañar.

Poner a calentar el aceite en una cazuela de barro y añadir los ajos laminados, con cuidado que no se doren demasiado. Añadir el pimentón y el bacalao con la piel hacia abajo y rápidamente, para que el pimentón no se queme, apatarlo del fuego y añadir un chorrín de agua fría, y empezar a mover la cazuela para que se vaya haciendo la salsa. Yo, para acabar primero, le añadí una pizca de agar-agar,y al momento quedó la salsa ligadita y riquisima.

lunes, 1 de septiembre de 2008

COULANT



Ingredientes: (8 coulants)

-200 gramos de chocolate fondant 70%.(también puedes hacerlo con chocolate con leche).
-200 gramos de mantequilla.
-4 huevos XL.
-100 gramos de azúcar.
-90 gramos de harina y una pizca de sal.

Elaboración:


Preparar los moldes donde se harán los coulants; pueden servir los de flan, los ramequines o moldes de soufflé individuales. Úntalos con mantequilla y espolvorea un poco de cacao.

Pica el chocolate, introdúcelo en el vaso de la Thermomix, 10 segundos a velocidad 10

A continuación añadir la mantequilla a temperatura ambiente (pomada) y programar 3 minutos a 80º C velocidad 3.

Incorporar los huevos, la pizca de sal, el azúcar y mezcla 30 segundos a velocidad 3. Por último agregar la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 3,
Repartir la crema obtenida en los moldes, procurando no llenarlos hasta el borde, pues suben un poquito al cocer.

Puedes optar por cocerlos si los quieres servir enseguida, para lo que tendrás que tener el horno precalentado a 200º C y cocer durante 6 minutos contados. Yo los tenía en la nevera desde el día anterior y necesitaron 10-12 minutos a 200ºC. Lo mejor es mirarlos cada poco y ver que la superficie se ha cuajado. Entonces sacarlos inmediatamente para que el corazón no se cuaje.
Si tienes el coulant congelado, precalienta el horno a 180º C, cuando haya tomado la temperatura indicada, cocer el coulant durante 16 minutos.

También podemos cocer los coulants recién preparados, según el tiempo indicado, y después congelarlos. Para “reconstituirlos” deberemos introducirlos antes de servir, en el horno a 60º C durante 10-12 minutos.

SOLOMILLO IBERICO CON COMPOTA DE MANZANA


Ingredientes:

-1 solomillo ibérico.
-1 cebolla tierna.
-2 manzanas reinetas, (o de las que se tengan).
-1 vaso de Pedro Ximenez.
-1 vaso de vino blanco seco.
- sal, pimienta y aceite.

Embardurnar bien e solomillo con aceite de oliva virgen extra.
Calentar la plancha al máximo y dorar el solomillo por todas partes, bajando el fuego cuando esté doradito para que se haga un poco por dentro. Salpimentar. Retirar y dejar enfriar un buen rato antes de cortarlo en rodajas gorditas, para que se termine de hacer y los jugos no se salgan. Debe quedar rosita por el centro.Echarle sal Maldón al servir.

Poner las manzana partidas a trozos sobre cebolla bien frita, y rehogar bien, añadir el vaso de Pedro Ximémez y dejar que se vayan haciendo las manzanas. Cuando se vea que queda seco, añadir el vaso de vino blano seco, y dejar reducir hasta que se ablanden. Si hace falta, añadir un poco de agua, una pizca de sal y pimienta.

domingo, 10 de agosto de 2008

SETAS CON ALMEJAS Y PASTEL MERLUZA


Ayer quedó la mitad del pastel de merluza, que tomamos con ensalada y mahonesa. Y como estamos en crisis.... aqui no se tira nada.

Hoy he salteado unas setas variadas y, aparte he puesto las almejas encebolladas con un poquito de zumo de limón y una pizca de curry, a continuación las he juntado. (He de confesar que tanto unas como otras eran congeladas)

Con unos aros he cortado el pastel de merluza, como si de un cortapastas se tratara, y al plato de la manera que se ve.

Como el plato es negro, tambiémn añadí unos espárragos, por eso del contraste.

sábado, 9 de agosto de 2008

PASTEL DE MERLUZA EN GELATINA


-3 rodajas gordas de merluza cocida con sal, pimienta, laurel, cebolla, ajo, perejil y un chorretón de aceite de oliva virgen.

-Un buen puñado de gambas peladas y pasadas por la sartén con un poquito de aceite.

-8 palitos de cangrejo (surimi), cortado a lo largo y luego a la mitad.

-2 patatas grandes asadas en el micro, o cocidaa com piel.

-1 cucharadita colmada de Agar-Agar (gelatina natural de algas; se compra en herbolarios)

-Caldo de cocer la merluza y las cabezas de las gambas, que se pondrá a calentar para desleir la gelatina.

.Un chorrito de zumo de limón.


Ir colocando en el molde elegido las gambas salteadas, y los palitos. Cubrir con la merluza desmenuzada rociada con un poco de limón.
A continuación cubrir con rodajas finas de patatas, añadiendo sal, chorrito de aceite y un poquitín de pimienta, y sobre éllas palitos de cangrejo y regar con parte del caldo que tenemos reservado con la gelatina diluida.

Poner otra capa de los mismos ingredientes y cubrir con el resto de la gelatina.

Dejar enfriar en la nevera y adornar con lechuga y tomatitos. o al gusto.

Es un plato muy suave y fresquito, para contrarrestar la cena de anoche que fué... ufff... (la que cuento del solomillo.)

CUCHARITAS DE BONITO Y CENTOLLO



Unos suculentos bocados que servirán de entrante en cualquier comida "especial".
Unos son bonito del norte encebollado (con la receta de Soriana) (http://tratadecocinar.blogspot.com/.

El otro es de centollo, de mi cosecha. Simplemente cocido el centollo y desmanuzada su carne sobre cama del contenido del carro del centollo.

ENSALADA DE JAMON DE PATO


Em esta ocasión era de lechuga, endivias, zanahoria rallada, maiz, tomate raff en tiras y también tomatitos cherri, y en medio la montañita de lonchas del jamón de pato. Aderezado todo con vinagre de Módena, y un buen aceite de oliva virgen extra.

Estaba muy rica e ideal para acompañar cualquier plato de pescado, por ejemplo.

SOLOMILLO CON FOIE ENTRE HOJALDRE AL PEDRO XIMENEZ


Anoche salimos a cenar con uno de mis hijos y su chica, (el otro vive en Berlín).Era el 65 aniversario de mi marido, y por ende, su jubilación y nos llevaron a un restaurante en la Casa de Campo, (El Urogayo) que recomiendo de verdad. Unas raciones abundantísimas, (muy raro en estos tiempos), todo muy rico y bien de precio.

Entre otras cosas que pedimos, y que apenas pudimos terminar, destaco este plato, y para qu os hagáis una idea, ahí os dejo la foto.

sábado, 26 de julio de 2008

EXPLOSION DE SABORES


Y lo de la explosión va en serio. Pero es mejor comérselo sin la tartaleta que le puse para presentar. La próxima vez lo presento en cucharillas.

Pelar con cuidado los tomatitos cherri.
Poner una cucharadita de cebolla confitada haciendo cama en la tartaleta.
Colocar los tomates y encima un poquito de crema de cabrales.

Lo recomiendo de verdad. Es una delicia.

Se lo voy a mandar a Astrid, a su concurso de pinxtos: miblogdepintxos.blogspot.com

Hay verdaderas delicias, pero a mi me encanta este bocado.

CHOPITOS EN REVUELTO


Para aprovechar unos chopitos en su tinta que me habían sobrado, preparé para la cena este suculento revuelto, que está para chuparse los dedos.

chopitos guisados en su tinta.
4 huevos.un
poco de nata.
sal.
aceite de oliva.

Echar los huevos sin batir en la sartén caliente, y retirar del fuego. Revolver con cuchara de palo y añadir un poquito de nata.

Tener ya en el plato de servir la salsa y los chopitos caliente y rápidamente echar los huevos a medio cuajar y mezclar un poco. Servir inmediatamente.

domingo, 20 de julio de 2008

ROLLO DE BONITO






Esta es una receta muy asturiana y que se ha hecho en mi familia toda la vida, como en tantas otras casas de mi tierrina querida. Es un plato muy apreciado.

En cuanto llega la temporada del bonito suelo hacerla varias veces, a pesar de que es muy elaborada, pero merece la pena.

Ingredientes.

750 gr. de bonito fresco, sin piel ni espinas.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo, gordo.
un botecito de aceitunas rellenas.
100 grs. de panceta o jamón (que tenga algo de tocino).
1 pimiento morrón de lata.
3 ó 4 hueos crudos, sin batir.
perejil, sal, pimienta.
harina para rebozar.
aceite de oliva abundante para freir.

Una vez limpio el bonito de piel y espinas se trocea muy pequeñito, con el cuchillo, (con la máquina queda hecho una pasta). Trocear el resto de los ingredientes, también muy pequeños, salpimentar, mezcarlo todo en un bol y echar los huevos crudos encima, revolviéndolo bien (se puede añadir una cucharada de pan rallado, o miga de pan remojada en leche si hace falta).

Poner a calentar abundante aceite en una sartén grande, e ir formando con las manos los rollos. Pasarlos por harina y freir (con mucho cuidado) por todos lados cuando el aceite esté bien caliente, para que formen costra.

Tendremos una tartera con el fondo cubierto de rodajas de cebolla finas, e iremos colocando los rollos en élla, a medida que se van friendo.

Si el aceite aún está limpio, se puede aprovechar parte de él para echarlo sobre los rollos, si no, poner aceite nuevo y dejar que la cebolla se fría un poco; añadir un vaso de buen vino blanco y dejar evaporar, y a continuación añadir agua suficiente para casi cubir los rollos (consumen mucho caldo).

Dejar cocer a fuego medio como quince minutos. Darles la vuelta a los rollos y cocerlos otros quince minutos.

Cuando se hayan enfriado, ir cortándolos en rodajas. Triturar la cebolla y servir caliente con su salsa.

También se pueden tomar fríos acompañados de mahonesa o salsa de tomate.

Yo siempre hago más cantidad y congelo para cuando viene algún invitado.

jueves, 17 de julio de 2008

POLLO GRAN MASALA



Hoy estreno un regalo muy preciado, un montón de especias, que mi Gemita linda me ha traido desde Valencia.

Es la primera vez que hago el pollo asi, y es altamente recomendable. Nos ha encantado.

No se si será muy ortodoxa mi receta, pero sabrosa lo aseguro.

Ingredientes

-5 contramuslos de pollo, deshuesados y cortados en tiras (es más jugoso que la pechuga).
1 botecito de cebolla frita de 160 gr. (Hacendado).
4 dientes de ajo picaditos.
1 pimiento verde en rodajas.
1 cucharada de polvo de tomate seco, (triturado).
100 gr. de leche evaporada
1 cucharada de Gran Masala.
1 cucharadita de pimentón picante (de la Vera)
sal, aceite de oliva.

Añadir a la cebolla frita los ajos picados y dejar que se hagan unos minutos- Añadir el pimiento verde en rodajas y una cucharada de tomate seco triturado. Rehogar todo y añadir el pollo troceado. En cuanto el pollo esté tierno mezclar la leche evaporada con las especias Gran Masala y echar sobre el pollo, dejando que reduzca la salsa.

Yo lo he acompañado con unas judias verdes baby, pero lo suyo es con arroz basmati.

El plato de servir también es otro regalito de la "mami" de mi Gemita.

miércoles, 16 de julio de 2008

BACALAO A LA ANTIGUA (a mi manera)



6 lomos de bacacalo desalado al punto, de Pescanova (descongelados).
6 dientes de ajo laminados.
1 manojo de cebolletas frescas, picaditas.
2 cucharadas de tomate concentrado.
1 vasito de vino blanco.
4 patatas cocidas con piel.
1 lata de pimientos de piquillo.
aceite de oliva virgen.
perejil, pimienta.

Dorar los ajos laminados, añadir la cebolleta picada y cuando esté blandito, añadir el tomate concentrado, remover y echar el vino blanco, dejando evaporar el alcohol y a continuación los pimientos. Colocar los lomos de bacalao en la salsa con la piel hacia abajo sobre los pimientos, y regarlos con la salsa. Echar el perejil bien picadito por encima y dejar cocer como icnco minutos, moviendo la cazuela, hasta ver que se abre en láminas.

Partir las patatas y añadirlas a la cazuela, unos minutos antes de que acabe la coción. Moler la pimienta sobre todo éllo.

domingo, 13 de julio de 2008

SOPA FRIA DE PUERROS Y MANZANAS


Ingredientes:

4 puerros grandes (sólo la parte blanca).
3 manzanas verdes grandes.
40 gr. aceite de oliva, suave.
30 gr. de mantequilla.
200 gr. de leche evaporada (yo puse la de Lidl, baja en grasas.
800 ml. agua.
una cucharilla rasa de sal.

-Poner los puerros limpios y a trozos en el vaso de la Thermomix, y triturar 4 segundos a velocidad 5.
-Añadir las manzanas peladas y cortadas en cuatro trozos cada una, el aceite, y la mantequilla, y cocer 12 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
-Terminado el tiempo, añadir 200 ml. de agua y la sal. y triturar 1 minuto veloc. de 5 a 10, y a continuación los 600 de agua restantes, 25 minutos a temp. 100º, veloc.1.
-Agregar la leche evaporada (o nata, o leche normal), y 30 segundos a veloc. 5 - 10.
-Colar por el cestillo o por un chino, y una vez que enfríe, guardar en la nevera.
-Como no tenía cebollino, lo adorné con una tirita de la piel de las manzanas, haciendo un nudo.

viernes, 11 de julio de 2008

BONITO DEL NORTE AL AJILLO Y AL AROMA DE MÓDENA



Ayer vi en la pescadería del Corte Ingles una colita de bonito, que no hacía más que llamarme. Que fresca, que rica. Así que no pude resistirme. Pero caro también, aunque ahora hay algo barato? Pues eso, pa la saca.
Y como lo bueno, cuanto más natural y menos elaborado mejor sabe, pues nos lo hemos trincado pa la cena. Así de fácil y exquisito:

Ingredientes

Una cola de bonito del norte, sin piel ni espina.
Tres dientes de ajo laminados.
Aceite de oliva, sal y un chorrito de vinagre de Módena.


Freir el bonito en trocitos o en filetes, vuelta y vuelta con los ajos.( un par de minutos por cada lado es suficiente, para que no se reseque.
Retirar el bonito y añadir un chorrito de vinagre de Módena, tapándo la sartén porque chisporrotea mucho. Dejar reducir y echarlo sobre el bonito que tenemos reservado.

Servir bien calentito con ensalada o pimientitos de Padrón (que unos pican y otros non) Uhmmm. Pa chuparse los dedos.

lunes, 7 de julio de 2008

PIQUILLOS RELLENOS DE ENSALADA DE ARROZ


Para estos días de calor y vagancia, un plato fresquito, rápido y rico.

Un tarro de pimientos del piquillo al ajillo, de calidad extra.
Una taza de arroz blanco.
Ocho o diez barritas de marisco "Frixia" (estos son especiales pa mi sola, jiji;pero llamarse, se llaman Krissia. No hay ná como la juventud.....
Un bote pequeño de espárragos blancos.
Tres o cuatro cucharadas de mahonesa.
Aceite de oliva vigen extra.
Vinagre de Módena
Caldo de los pimientos.
Perejil.

Picar menuditas las barritas de marisco y los espárragos-
Mezclar en un bol el arroz con las barritas, los espárragos, y la mahonesa y remover bien.

Rellenar los pimientos con la mezcla (que admite todo lo que se nos ocurra), e ir colocándolo en la fuente.

En el mismo tarro de los pimientos, añadir al caldo que resta un chorro de aceite y un poquito de vinagre de Módena. Cerrar y batir bien. Regar los pimientos con esta salsa emulsionada. Adornar con perejil, en el centro.

miércoles, 18 de junio de 2008

CAZUELA DE SEPIAS CON PATATAS ASADAS


-1/2 kilo de sepias pequeñitas.
-3 patatas medianas.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-4 cucharadas de tomate triturado.
- una pizca de pimentón picante.
- sal, aceite.
- un vasito de fino seco.

En una cazuela de barro poner a pochar la cebolla y los ajos, picaditos, cuando está bien blandito, añadir el pimentón y remover. añadir las sepias y darles unas vueltas, a continuación añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Echar el tomate y rectificar de sal.

Dejar cocer hasta que las sepias estén tiernas.

En el micro asar las patatas, con piel, lavadas y pinchadas con el cuchillo por varios sitios, para que no exploten.

Una vez asadas, se pelan y se añaden a la cazuela de las sepias, para que cojan sabor.

miércoles, 28 de mayo de 2008

CHARLOTA DE GULAS Y CALABACIN




-200 grs. de gulas (surimi).
-1/2 cebolla.
-1 puerro (solo la parte blanca).
-3 dientes de ajo gorditos.
-1 calabacín sin pelar, en tiras finitas.
-los restos del calabacin picaditos.
-1 guindilla.
-aceite de oliva, sal, pimienta.

Poner a pochar la cebolla, ajos, puerro y rstos del calabacín, en una sartén con un poco de aceite, y cuando estén blanditos, añadir las gulas y mezclar bien dejándolo hacer unos segundos. Reservar.

Mientras cortar el calabacin sin pelar. bien lavado, en tiras lo más finas posible e ir pasándolas por la plancha o sartén.

Engrasar un bol e ir colocando las tiras de calabacín de forma que queden colgando por fuera, pero bien cruzadas en el fondo, hasta cubrir todo el bol.

Añadir la mezcla de gulas y sofrito y tapar con las tiras colgantes, cruzándolas, hasta tapar todo bien e introducir en el horno a 200º durante 15 minutos.

Desmoldar y servir.

Yo no le puse salsa alguna por.... la dieta. Pero tampoco necesita de ningún acompañamiento, pues está sabrosísimo.

martes, 27 de mayo de 2008

Nobel Prize Blogger

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MILHOJAS DE SETAS Y TRIGUEROS



3 patatas medianas.
1 manojo de espárragos trigueros.
1/2 bandeja de setas de cardo.
aceite de oliva virgen extra.
pimienta, sal Máldon, vinagre de Módena.

Asar las patatas en el microondas, con piel, partir en rodajas a lo largo, salpimentar y rociar con aceite.
Cocer los espárragos al dente y poner las setas a la plancha, rociadas con ajo en polvo, pimienta y un chorrito de aceite.

Saltear los espárragos en la sartén, un instante.

Montar el plato poniendo una capa de patatas, las setas encima y cubriendo con los espárragos cruzados. Repetir las capas.

Regar con aceite de oliva, unas gotas de vinagre de Módena y sal Máldon.

lunes, 26 de mayo de 2008

RABO DE TORO



Esta receta la he sacado del baúl de los recuerdos, pues hace muchísimo que la había hecho y mi amigo Francis, que empieza a hacer cositas en la cocina, me ha preguntado y en su honor la pongo.

INGREDIENTES
1 rabo de toro (suele ser ternera)
2 tomates maduros
2 cebollas mediana
3-4 dientes de ajos grandes
2 hojas de laurel
medio litro de vino de Montilla tambien se puede hacer con un buen tinto.
medio litro de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta en grano (unos cuantos granos)
PREPARACIÓN
Se preparan los rabos por las muescas, (yo los compro ya cortados) y se doran. En el mismo recipiente se pochan las verduras.
Se le añade el vino, agua hasta cubrirlos y sal, a fuego lento, (yo lo hago en olla rápida, durante una hora) una vez tiernos se sacan colocándolos en una cazuela de barro, a fuego medio, para que se espese la salsa, y la carne este bien tierna.

domingo, 25 de mayo de 2008

BACALAO GRATINADO



Me he inspirado en el del mísmo título del blog de mi niña http://poskitococina.blogspot.com/. Pero yo le he hecho un poquito distinto, es que sino no soy yo.

Es tan fácil y tan rico...

-Cuatro o cinco lomos de bacalao (yo use el deslado al punto, congelado,de Pescanova).

-Pimienta.
-Ajo en polvo.
-Mayonesa.
-1 Tomate rojo.
-aceite.


Prealentar el horno a 180-190º.
Pincelar con el aceite la bandeja de horno y colocar los lomos de bacalao sazonados con pimienta (pues sal ya lleva) con la piel hacia abajo. Cortar muy finas las rodajas de tomate y cubrir el pescado con éllas. Añadir ajo molido a la mayonesa y remover cubrir con la mayonesa. Meter al horno y dejar hacer hasta que la mayonesa se dore.
Luego sacar la salsa y emulsionar para regarlo todo por encima.

Os aseguro que esta bueno bueno. Repetiré seguro.

viernes, 23 de mayo de 2008

SETAS DE CARDO EMPANADAS AL CABRALES



Una bandeja de setas de cardo, bien limpias y con sal y pimienta.

Pasar por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo, y a freir en abundante aceite bien caliente.
En cuanto se van sacando de la sartén, se les unta de queso, para que derrita.

Están ricas ricas, yo me comeria la bandeja enterita.....

PASTEL DE SALMOREJO



Este se lo he copiado y "tuneado" a mi helmanita Erruki, que hace unas cosas deliciosas.

-1 kg. de tomates muy rojos y maduros.
-130 gr. de miga de pan blanco (yo puse rebanadas de pan de molde blanco sin corteza y fantástico).
-130 gr. pimiento rojo.
-4 dientes de ajo.
-100 gr. aceite oliva (yo puse 50 g)
-50 de vinagre.
- 6 hojas de gelatina.

Se ponenlas hojas de gelatina a remojar en agua que las cubra, para que se hidraten.

Poner en el vaso todos los ingredientes, excepto el aceite. Trocear 30 seg. veloc. 5 y a continuación programar 3-5 minutos en velocidad 10.
Incorporar el aceite y mezclar 15 seg. veloc. 2.
Sacar un poco del salmorejo en un cuenco y añadir las gelatinas bien escurridas, y poner en el micro coo un minuto, para que se disuelvan bien las gelainas. Añadir al vaso de la thermomix por el bocal, sin dejar de funcionar, a veloc. 4 unos segundos para que se integren bien las gelatinas.

En un molde (el mío es de silicona), remojado, verter todo el contenido del vaso y después que enfríe un poco, meter en el frigo, mejor de un dia para otro.

Como en el medio quedaba un hueco, lo rellené de ensalada y una hoja de apio.

Mientras, se ponen unas lonchas de jamón entre dos hojas de papel de horno, a tostar, a 250 grados, hasta que estén tiesitas, y se pinchan en el pastel, para la presentación.

viernes, 16 de mayo de 2008

ESTO NO ES UN PREMIO ES: GRACIAS A TI NO QUEPO EN EL BIKINI


Pues si, me lo ha concedido Islacris, http://lascosillasdeislacris.blogspot.com
y bien merecido que me lo tengo. Ayyyy que se va a hacer.....

1.- El/La que reciba este premio debe de tener en cuenta que ha obtenido una llamada de atención para que deje la cocina y deje de preparar suculentos platos que hacen que no nos podamos "introducir" por así decirlo en el traje de baño.

2.- Si la premiada se abstiene al punto número 1, deberá de proponerse el hacer un apartado de ENSALADAS y o de DIETA en su blog y solo introducir de ahora en adelante (hasta Septiembre aproximadamente) recetas para ese apartado.

3.-Deberá publicar en su blog 4 blogs de personas que sean las CULPABLES de que tengas que ponerte muy en serio en la OPERACIÓN BIKINI 2008 (en la del 2007 juraste y perjuraste que te cuidarias a lo largo del año, pero gracias a esos 4 blogs estas en esta situación).

4.- Siempre y cuando coincidas con l@s autor@s deberás recordarle que por su culpa y SOLO SU CULPA ahora solo podrás comer lechuga y ellas tendrán que pedirte perdón (nada de gracias por recibir el premio ni nada, porque este premio es un premio de amonestación por poner excesivas comidas suculentas).

Y en esta ocasión este premio no va a ir a un blogs, se lo concedo a todas las foreras de Mundorecetas y a todos los blog amigos.

martes, 13 de mayo de 2008

PASTEL DE CARNE CON JUDIAS


1/2 kilo de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
un bote pequeño de champiñones laminados, picaditos
un puñado de dados de jamon serrano.
pimiento morrón de lata picadito
3-4 cucharadas de tomate frito,
unas cucharadas de cebolla frita, (de la de Mercadona, o la que se tenga)
3 huevos grandes, sin batir, (se echan encima y se revuelve todo)
perejil picadito.
sal, poca, por el jamón.
pimienta, hierbas provenzales.

Se mezcla todo muy bien para que se integren los sabores.

Cubri el fondo de la cubeta de la Chefo-Matic con un poco de cebolla frita, y encima toda la mezcla, alisandolo bien con una espátula de silicona. Por encima otro poco de cebolla frita, y poner a cocer en el programa 91, 2 horas.
Pasada una hora, añadir las judias verdes que se les habrá puesto sal con antelación.
Dejar hasta que acabe la máquina. Desmoldar y adornar.

Yo lo servi con las judias y una salsa de tomate. Pero se puede poner lo que se quiera.

Da mucho de si, seis raciones o siete.

Está hecho en la Chefo-Matic, pero se puede adaptar a cualquier otra forma de cocción. Yo a veces lo hago en el microondas.

domingo, 4 de mayo de 2008

PIM, PAM, PUM, FUEGOOO


Ingredientes:
Estos tres platos han sido mi menú del "día de la madre". Los tomates....bestiales, y el salmorejo... sublim; el cordero, ya veis la pinta y de sabor riquísimo, a pesar de no llevar su propia grasa. El postre muy rico también.

-1 bote de leche ideal
-1 bote de leche condensada pequeño
-el bote de condensada una vez vacio, de leche normal.
-1 bote de macedonia de frutas en almibar
-2 paquetes de gelatina de limón
-una copa del licor que se desee (yo puse cointreau)
-8 o 10 bizcochos de soletilla

Líquido al gusto para remojar los bizcochos de soletilla (café, licor, azúcar, etc.)

Caramelizar el molde que se vaya a emplear. (A mi me ha salido este y otro rectangular, para regalar)
.
Poner en el vaso del Thermomix la leche Ideal, la leche condensada y el líquido del bote, programar velocidad 4 ,70º, 4 minutos. Parar y echar los dos sobres de gelatina y el licor, mezclar en velocidad 3 unos segundos, remover con la espátula.
Volcar en el molde y poner encima los bizcochos de soletilla previamente remojados. Meter en la nevera de un día para otro.
Montar nata y poner en el hueco con las fresas que veis, o adornar al gusto.

CORDERO ASADO (con truco)


El truco que he empleado para que tuviera menos grasa: Lo puse el día anterior como trres o cuatro horas en el horno a tempreatura muy bajita, sólo con sal. Entonces echó toda la grasa. Habia dos dedos de grasa (de la mala) en la fuente. Lo retiré, y al día siguiente, antes de dorarlo, freí cuatro dientes de ajo muy picaditos, añadi un buen chorreón de coñac, y flambeé, eché por encima del cordero. añadí como un vaso de agua a la fuente. Les conté el truco cuando habian acabado de comer, y me habían dado los parabienes. Estaba buenisimo, y sin esa grasota colesteroidea.

TOMATES SORPRESA EN SALMOREJO



Ingrdientes
-8-12 tomates de rama, no muy grandes, y duritos.
-80 gr. de pepinillos en vinagre. (la receta pone 100 pero esta un poco fuerte).200 gr. queso Philadelphia.
200 gr. de bonito en aceite, escurrido.

Yo he añadido cuatro pimientos de piquillo, para mi marido que no le gusta el tomate asi crudo.

Para el salmorejo:

-1 kg. de tomates rmuy rojos y maduros.
-130 gr. de miga de pan blanco (yo puse rebanadas de pan de molde blanco sin corteza y fantástico).
-130 gr. pimiento rojo.
-4 dientes de ajo.
-100 gr. aceite oliva (yo puse 50 g)
-50 de vinagre.

Escaldar los tomates o pelarlos con un pelapatatas, vaciarlos con cuidado y poner boca abajo sobre papel de cocina para que escurran.
Mientras tanto, trocear los pepinillos en la Thermomix 4 seg. en velocidad 4.
Añadirles el queso y el bonito y mezclar 12 seg. en veloc. 2, ayudándose con la espátula. Rellenar los tomates con esta mezcla y reservar en el frigorífico.

Preparación del salmorejo:


Poner en el vaso todos los ingredientes, excepto el aceite. Trocear 30 seg. veloc. 5 y a continuación programar 3-5 minutos en velocidad 10.
Incorporar el aceite y mezclar 15 seg. veloc. 2

Poner en una fuente una base de salmorejo y sobre ella los tomates boca abajo. Decorar al gusto. Pueden ponerse trocitos de jamon sobre el salmorejo.