martes, 25 de diciembre de 2007

MAGRET DE PATO RELLENO DE CASTAÑAS,CIRUELAS Y JALEA DE NARANJA




Ingredientes:

Ingredientes:

Magret De Pato: (pechugas)

- 2 magrets de pato - Sal
- Pimienta
- 150 gr. de ciruelas pasas, sin hueso
- 150 gr. de castañas al natural, enteras
- 1 naranja de mesa
- foie para untar

Cebollas Confitadas:

- 700 gr. de cebolla
- 30 gr. de aceite de oliva
- 70 gr. de mantequilla
- sal ó 1 cubito de caldo de carne
- pimienta
- 30 gr. de caramelo líquido

Puré De Castañas:

- 300 gr. de castañas al natural (en bote)
- 100 gr. de nata
- 50 gr. de mantequilla
- 1 pellizco de sal

Jalea De Naranjas:

- 300 gr. de zumo de naranja
- 300 gr. de azúcar
- piel de 1 naranja(sin nada de blanco)

Elaboración:

Recipiente Varoma:

Retire la piel de los magrets. Abra de modo que quede un filete fino. Aplastar para que queden lo más fino posible.
Salpimentar por ambos lados, untar con el foie, sin pasarse y colocar sobre film transparente. Poner encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Hacer un rollo y envolver con el film apretando muy bien. Repita la operación con el otro magret y colocarlos en el recipiente Varoma.
Retire la piel de la naranja sin nada de parte blanca y reservela. Pelar la naranja llegando bien a la carne e ir cortando gajos sin nada de piel. Colocarlos alrededor de los rollos en el Varoma asi como las castañas y ciruelas que hayan sobrado. Tapar el recipiente Varoma y reservar.

Cebollas Confitadas:
Ponga en el Vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocear 4 seg., vel. 4.
Colocar la mariposa, añadir el aceite y la mantequilla y programar 30 min., temp. Varoma, vel. 1.

Colocar el Varoma encima de la tapa,
Cuando acabe el tiempo, retirar el Varoma. Echar en el vaso el caramelo líquido, la pimienta y el cubito de caldo de carne o la sal y programar 3 min., 100º, vel. 1.
Retirar del Vaso y reservar.

Puré de Castañas:
Echar las castañas en el vaso bien escurridas y poner 15 seg., vel. 5
Añadir la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta y programar 8 min., 90º, vel.
Retirar y reservar.

Jalea de Naranja:
Cortar la piel de naranja en juliana fina y ponerla en el vaso junto con el zumo y el azúcar. Programar 20 minutos, temp. Varoma, vel. 1 con el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique.

Cortar los magrets en rodajas, acompañados del puré de castañas, las cebollas confitadas, las castañas y ciruelas del varoma. Regando con la jalea de naranja.

Aquí lleva también, como guarnición, pisto, que a alguien se le antojó...
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domingo, 16 de diciembre de 2007

MOLDE DE POLLO ERDECAI





Ingredientes:

Un paquete de bacón ahumado (cortar las orillas).
4 ó 5 filetes de pollo finos, salpimentados.
jamón serrano en rajas finitas.
jamón york en rajas finitas.
lonchas de queso de fundir, o de gouda, o manchego...
3 patatas medianas
3 ó 4 huevos.

Elaboracion:

Cubrir con las lonchas de bacón un molde alargado (el de plum kaque), dejando que cuelguen para tapar después.
Poner una primera capa con cebolla frita y los filetes de pollo, a continuación otra capa de jamón serrano (si es ibérico, mejor); la siguiente capa de queso, otra de jamón york, queso, pollo, serrano, queso, york... terminar con las patatas fritas,cortadas como para tortilla y mezcladas con los huevos batidos y cerrar con las tiras de bacón que quedaron colgando.
Horno precalentado a 200º, y bajándolo al meter el pastel a 180º, durante unos 35 minutos. Cuando se vea el bacón tostado sacar. Esperar a que enfríe y meter en el frigorífico, mejor de un día para otro, para cortar las rodajas y que no se estropeen.
Se calienta en el horno, un a vez partido, un rato antes de servir. Yo lo he acompañado de champiñones al ajillo, y cebolla confitada al Pedro Ximenez y vinagre de módena.

Cebolla confitada:


Yo puse un bote de cebolla frita de los de Mercadona, pero se puede hacer con dos cebollas naturales bien picaditas, friéndolas con anterioridad.
Se ponen en una sartén y se le añaden dos cucharadas de azúcar morena, un buen chorro de Pedro Ximénez, vinagre de Módena otro chorrito, y sal o pastilla de caldo, y se deja reducir a fuego medio, hasta que quede espesito.

jueves, 6 de diciembre de 2007

EMPANADA DE CARNE


Ingredientes:

Para la masa:

100 ml. de vino blanco.
100 ml. de aceite de girasol.
1 huevo
1 sobre levadura Royal.
sal.

Para el relleno:

1/4 kilo de carne picada.
2 huevos duros
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
2 cebollas.
1 zanahoria.
2 ajos.
prejil.
200 grs. de tomate natural triturado
sal.
1 huevo batido para pintar.

Hacer un sofrito con las cebollas, ajos, pimientosy zanahoria,perejil bien picados, y cuando esté bien blandito añadir el tomate y dejar hacerse un rato, después la carne picada, una hoja de laurel y sal o pastilla caldo. Dejar enfriar. No debe de quedar caldoso.

Poner a calentar el horno a 200º.

En un bol echar el aceite y el vino y la sal y batir, añadir el huevo y seguir batiendo, a continuación echar la harina poco a poco y la levadura Royal y mezclar bien hasta conseguir una masa elástica, que no se peque al bol ni a las manos.

Cubrir la base de un molde engrasado y enharinado con la mitad de la masa bien estirada, mirando que sobre para hacer el reborde cuando se cubra. Por encima se echa la carne que ya ha enfriado y los huevos duros partidos en todajas, . Se tapa con la otra mitad de la masa, se va haciendo el reborde alrededor y se adorna algusto. Con un huevo batido se pinta por encima y se pincha en varios sitios para que salga el vapor y no ahueque. Se mete al horno que ya está precalentado, bajando el fuego a 180º, durante una media hora aproximadamente, o hasta que haya tomado color dorado.

martes, 4 de diciembre de 2007

BIZCOCHO DE CANELA, MIEL Y MANZANA


Ingredientes:

3 huevos
180 gr. de mantequilla (yo puse margarina)
2 - 3 manzanas reinetas (segun tamaño, o de las que tengais)
200 gr. de azúcar
2 cucharaditas de canela
300 gr. de harina
1 sobre y un poco más de levadura química, Royal (la del sobre rojo)
1 pizca de sal.
un chorrito de miel
nueces (un puñado)


Preparacion:
Encender el horno y ponerlo a 200º, para precalentar, poniendo calor arriba y abajo.

-Mientras trocear en el vaso de la Thermomix las manzanas peladas, sin triturar del todo. (que queden trocitos pequeños), con el azúcar. Añadir los huevos y la mantequilla en pomada (blandita), el chorrito de miel y la sal, a veloc. 3 mezclar con las manzanas, durante unos segundos. Añadirla harina, la levadura y la canela, y mezclar todo bien a velocidad 4, hasta que quede una mezcla homogénea.

-Echar la masa del vaso en el molde engrasado y enharinado; si es de silicona no es necesario. A mi me ha salido para hacer dos con esas cantidades. Adornar con nueces por encima.

-Poner en el horno y bajar la temperatura a 180º unos 30-35 minutos. A lo quince minutos o asi, mirar por si hace falta cubrirlos con papel albal, para que no se doren demasiado, pues ya tiene color la masa, como se ve (por la canela). Al cabo de ese tiempo, pinchar en el medio hasta abajo con un cuchillo o una aguja. Si sale limpio, ya están.

viernes, 30 de noviembre de 2007

OTRA RECETA DE OSSO BUCCO



2 trozos de ossobucco grandes.
3 cebollas.
2-3 dientes de ajo.
2 tomates naturales.
1 zanahoria grande.
1 cucharada de carne de pimiento choricero.
1 vaso de vino tinto bueno.
1/2 vaso de agua.
sal, pimienta, laurel.

Elaboración:

Partir las tres cebollas en cuartos y poner en el vaso de la thermomix. Añadir los dos tomates pelados, y los ajos y triturar a velocidad 41/2 durante 6 o 7 segundos (debe quedar picadito pequeño). Añadir 40 gramos de aceite de oliva y poner durante 12 minutos a temperatura varoma, para que se sofria todo.
Mientras tanto dorar los ossobuccos en la olla rápida, con un pequeño chorrito de aceite, por los dos lados. Añadir el sofrito de la thermomix y dejar unos momentos que se sofria junto con la carne. Añadir la carne de pimiento choricero, y el laurel,la pimienta, la sal y el vino tinto, subir el fuego y dejar que se consuma el alcohol, añadir parte del agua y tapar la olla dejándolo cocer durante 45 minutos.
Como la cebolla está muy picadita, no hace falta triturarla.
Servir con patatas asadas o fritas, al gusto.

martes, 20 de noviembre de 2007

MAGDALENAS THERMOMIX


Para hacer estas magdalenas tunee las de Iabaroni, pero para las próximas no pondré tanto rato el fuego solamente por abajo, se me chamuscaron un poco y no doraban por arriba, por lo que me temo hayan quedado algo secas.

Esta es la receta suya, luego diré como las hare yo las próximas.

Ingredientes

350 de Harina
250 de Azúcar
250 de girasol
100 de nata (yo puse margarina, por eso del colesterol)
1 sobre de levadura royal
250 gr de huevos (son 4 huevos más o menos depende del tamaño)
La ralladura de 1 limón (ó 2 cucharaditas de esencia de limón se compra en Alcampo, carrefour etc. en la sección de repostería donde la levadura)

Instrucciones:

Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 Minutos a 40ºC(para la Th21) (37º para la Th 31) Velocidad 3.

Cuando este, agregar la ralladura del limón ó la esencia y quitar la temperatura y batir otros 6 minutos, Velocidad 3.

Añadir los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programar 3 Minutos Velocidad 2.

Quitar la mariposa


Añadir harina y levadura remover con la espátula antes de darle los 5 segundos a vel 6, y luego, después de esto, volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso 10 min. mientras precalentamos el horno.

Poner en capsulas de papel, llenar hasta 3/4 de su capacidad.

Espolvorear por encima con azúcar y deje reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno.

Precalentar el horno a 200º y cuando se meten las magdalenas bajar a 180º (estar pendientes para que no se quemen y ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con calor por abajo solo) Yo en lo sucesivo, como mi horno no es de aire, las pondré por arriba y por abajo, pues para conseguir el dorado por abajo se queman un poco por el culete y ademas quedan algo secas. De sabor bien.

lunes, 5 de noviembre de 2007

ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS Y GAMBAS


Ingredientes:Para 4 personas
300 gr. de Arroz
1 kg. de berberechos
12 gambas
1 cabeza de Pescadilla
2 puerros
2 dientes de Ajo
agua
aceite virgen extra sal
perejil

Instrucciones:
Lavar bien los berberechos después de haberlos tenido a remojo en agua y sal, para que echen la arena. Ponerlos a cocer en una cazuela con un poco de agua, hasta que se abran y reservar.
Pelar las gambas, poner las cáscaras y las cabezas en otra cazuela con agua. Agregar la cabeza y las espinas de la pescadilla, perejil y sal. Dejar cocer durante 20 minutos hasta que se haga un buen caldo.
Picar, los puerros y los dientes de ajo y ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite, añadir el arroz. rehógarlo, verter el caldo (1 litro y 1/4)y cocínarlo durante 12 minutos sin dejar de remover.
Agregar las gambas y los berberechos sin cáscara, poniéndo algunos sin pelar de los que hemos reservado, procurando guardar las gambas más grandes para el adorno. Cocinar durante un minuto antes de servir.
Si quieres que este guiso quede más suave de aspecto y textura, además de retirar las conchas de los berberechos, tritura el sofrito de verduras.

sábado, 3 de noviembre de 2007

MARMITAKO


Ingredientes:
400 grs. de bonito en tacos, limpio de piel y espinas.
4 patatas grandecitas.
1 cebolla.
2-3 dients de ajo.
1 pimiento verde italiano.
1 cucharadita de carne de pimiento choricero.
1/2 vaso vino blanco.

Intrucciones:

Poner aceite a calentar en una cacerola, y le añades 1 cebolla picadita, pimiento verde,y ajo, todo picado. Cuando esté blandito, añadir una acucharadita de carne de pimiento choricero y revolver, y a continuación las patatas partidas en trozos (chascadas) y una hoja de laurel. Rehogar bien las patatas echar el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol y cubrir de agua, sal, y pimienta. Cuando falten como 5-7 minutos para que estén hechas las patatas, añadir el bonito.Apagar el fuego y dejar reposar bien tapado Y ya está.

viernes, 2 de noviembre de 2007

SOPA DE AJO A LAS VERDURAS


Ingredientes:

30 grs. de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
pimentón dulce y picante (una cucharadita de cada.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1/2 calabacin.
1/2 cebolla.
1 puerro.
1 nabo.
1 rama de apio.
3 zanahorias medianas.
perejil.
azafrán en rama.
2 pastillas de caldo.
1-2 cucharadas de tomate frito.

Instrucciones:
Trocear en la thermomix las verduras, separándolas según su dureza (zanahoria, nabo), y pimientos, cebolla, apio, puerro, y calabacin, en dos tandas, a velocidad 4, 4 o 5 segundos, y reservar.
Sin lavar el vaso poner el aceite a calentar 3 min. a temp. varoma. veloc. cuchara. Añadir los ajos y triturar unos segundos a veloc. 4. Dejar que frian un poco y añadir el pimentón. Enseguida echar todas las verduras, ya troceadas y poner 15 minutos a temperatura varoma giro a la izquierda, velocidad cuchara, rehogar unos segundos ayudándose de la espátula. A continuación añadir agua hasta arriba, las pastillas de caldo y el tomate frito, asi como el azafrán. Dejar reposar en el vaso, que con la temperatura que tiene, las verduras se terminarán de hacer del todo.

CHEFICONEJO




Ingredientes:

1 conejo
1 cebolla picadita
2-3 dientes de ajo
tomate triturado.
pimiento rojo y verde
1 manzanaa reineta.
2 zanahorias.
ciruelas pasas.
brandy.
pastilla caldo carne.
aceite de oliva.
pimienta.

Instrucciones:
Poner a calentar el aceite en la cubeta mientras se pica la cebolla menudita, y los ajos. Echarlo y dejarlo pochar. Ir picando los pimientos y añadir, así como las zanahorias, y cuando esté ya algo pochadito, añadir medio bote de tomate triturado.Dejar hacer un poco.
Añadir las tajadas del conejo, con cuidado de no rayar la cubeta con los huesos, poner la pastilla de caldo, desmenuzado, la manzana a trozos y las ciruelas y la pimienta. Añadir el coñac y dejar que se haga durante una hora y media en progr. 91.
Servir con patatas cocidas al vapor con sal, aceite y pimentón picante.

BACARAQUI (Chefo-Matic)


Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado, con su piel.
tomate con cebolla (Mercadona).
1 patata partida en rodajas no muy finas.
Ajo en polvo
pimienta
aceite de oliva.
mahonesa
ajo y perejil molido.
sal.

Poner en la cubeta una capa de tomate con cebolla. Colocar encima los lomos de bacalao sin escurrir demasiado, espolvorear con ajo molido y cubrir con otra capa del mismo tomate, las patatas, y un chorrito de aceite de oliva crudo por encima volver a espolvorear del tarrito del ajo y perejil, pimienta, y un buen chorro de mahonesa. Mezclar todo y dar vuelta a las patatas y dejar cocer durante una hora. Hasta que éstas estén tiernas.

CENTOLLO







Instrucciones:






Si el centollo está vivo, se pone a cocer en agua fría (para que no se caigan las patas), con un puñado de sal gorda y una o dos ojas de laurel. El tiempo de cocción varía, según el tamaño, pero oscila entre 15 y 20 minutos.



Una vez cocido, se saca y se pasa por agua fría para cortar la coción.



Si se va a guardar en la nevera, se mojará un paño de cocina en el caldo de cocerlo y se envuelve en él hasta el momento de servirlo.



Para abrir el centollo, se quitan las patas girándolas un poco antes de tirar de éllas. Por la parte redonda se tira con las dos manos en sentido contrario y se abre. Se reserva el caparazón (carro). Adheridas al cuerpo hay unas membranas grisaceas que son los pulmones y que hay que desechar. Se parte el cuerpo con un cuchillo grande a la mitad y éstas a su vez también a la mitad.



Si el carro está bien lleno, se revuelve todo bién y se sirve tal cual. (Es la mejor forma y como mejor sabe) ; sino se cuece un huevo y se machaca bién con un tenedor para añadirlo al carro, mezclándolo bién con su contenido y un chorrito de jerez seco. o sidra. El contenido del carro se come a cucharaditas poniéndolo sobre un pedacito de pan y al buche...uuuuhhhmmmm. Acompañado de una botellina de sidra o un buen vino blanco, exquisitez donde la haya.






ARROZ CON LECHE


Ingredientes:

100 grs. de arroz (yo uso el SOS)

1 litro de leche entera.

7 cucharadas soperas de azúcar.

una pizca de sal.

una o dos ramas de canela

ralladura de un limón.


Instrucciones:

En la olla superrápida se pone todo junto, se revuelve un poco y se pone el fuego al máximo. Cuando sube la válvula en el segundo anillo, se baja al mínimo y se deja cocer durante DIEZ minutos. Transcurridos éstos se apaga, se aparta y se deja que vaya bajando la válvula. Cuando se abre la olla, el arroz se verá caldoso, entonces volver a poner sobre el fuego y añadirle media copita de anís corriente y dos cucharadas de mantequilla (no margarina). Dejar cocer un poquito revolviendo sin parar, hasta que trabe. Queda como una cremita.

Se echa sobre los cuencos o en una fuente y se le pone bastante azúcar por encima, si se quiere quemar; sino se espolvorea de canela en polvo y se deja enfriar para servir. Si está en la nevera, sacar al principio de la comida, para que pierda frío.

TORRIJAS LITGH EN VAROMA Y HORNO







Ingredientes:



1 barra de pan para torrijas, del día anterior (la mia era de hoy).



1 litro de leche (yo puse un vaso más, y la puse desnatada).



130 gramos de azúcar normal.



1 cáscara de limón.



1 palo de canela.



4 huevos.



Film transparente para envolver las torrijas.



750 grs. de agua para el vaso de la thermomix.



6 cucharadas soperas de azúcar (yo puse azúcar morena) para poner por encima.



2 cucharadas soperas de canela.






Instrucciones:






Poner en el vaso la leche, el azúcar blanco, la cáscara de limón y el palo de canela. Programar 12 minutos, temp. 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.



Vierta la leche en un recipiente y deje enfriar un poco, mientras, hacer rebanadas de 2 cm. de grosor aproximadamente con el pan y reservar. (Yo coloqué en la placa del horno todas las rebanadas de pan y les fuí echando la leche por encima y las deje empapar un ratito).



Se baten los huevos y se van pasando una a una, con cuidado por el huevo batido, envolviendo en el papel film. y colocando en la varoma y en la bandeja del varoma.



Se pone el agua del vaso a calentar a temperatura varoma 25 minutos, y pasados cinco minutos, se quita el cubilete y se coloca el varoma sobre el vaso. Cuando acaba el tiempo se quitan del vaso y se dejan efriar un momento. Se van desenvolviendo con cuidado y volviendo a colocar en la placa del horno, ( ya tendremos precalentado al máximo el grill). Se mezcla la canela en polvo con azúcar (mejor si se tiene morena) y se van espolvoreando bien por encima. Se meten al grill de 3 a 5 minutos, cuidando, por si se queman. Yo en cuanto las saqué les puse un chorrito de miel por encima.

TIRAMISU RAPIDO





Ingredientes:






1 paquete de bizcochos de soletilla.



2 tarrinas de queso Mascarpone.



1 tarrina de queso Philadelphia de 300 grs.



200 grs. de azúcar.



Ron u otro licor, y café fuerte ó descafeinado de máquina, mezclados, 1 vaso y medio de agua y 2 cuchardas de azucar, para remojar los bizcochos.



Cacao en polvo y café instantaneo mezclados, para espolvorear por encima.



Remojar los bizcochos e ir colocándo una capa en el molde.



En la thermomix, poner el azúcar y convertirlo en glass, con unos golpes de turbo. Añadir las tarrinas que queso y batir 20 segundos, a veloc. 3 (debe quedar como nata montada).



Ir alternando capas de bizcochos remojados en la mezcla del licor y el café, y de la crema (bizcochos, crema, bizcochos, crema).



Acabar con crema y espolvorearla por encima con el cacao y el café instantáneo mezclados cuando se vaya a servir.

Gracias Cane.



BERENJENAS DE APROVECHAMIENTO


Ingredientes:

2 berengenas grandes.

1 pechuga de pollo asado (que en mi casa no quiere nadie por que está seca).

ajo y cebolla, ambas en polvo.

sal, pimienta y un poquito de curry.

tomate frito y mahonesa mezclado.



Instrucciones:

Lavar las berengenas, secarlas y partirlas a la mitad, a lo largo. Envolverlas en papel film y al microondas como 4 o 5 minutos, (hasta que estén blanditas)

Picar muy menudita toda la pechuga asada, y un poco de la salsa del asado del pollo y mezclarlo con la carne de las berengenas, ajo en polvo, y cebolla también en polvo, sal, pimienta y un poquitin de curry. Añadir tomate frito y mahonesa y remover todo bien. Rellenar las pieles de las berengenas y rallar queso por encima y a gratinar. .

PASTEL DE BONITO (Chefo-matic)


Ingredientes:

350 Grs. de bonito fresco (sin piel ni espinas).

1 cebolla.

2 -3 dientes de ajo, perejil.

1 pimiento morrón de lata.

1 latita de aceitunas rellenas.

100 grs. de jamón o bacón.

3 huevos.

sal (con cuidado por el jamón y las aceitunas) , pimienta.

3 cucharadas de salsa de tomate.

1 ó 2 cucharadas de aceite.


Instrucciones:

En la cubeta de la chefo, puse un poquito de aceite y cebolla en aros finitos, y dejé pochar.

Mientras, picar en la thx el resto de la cebolla, ajos, perejil, pimiento, aceitunas y jamón. y cuando ya casi esta bien picadito (sin que se triture del todo), añadir el bonito y los huevos darle un golpe para que se pique y se mezcle y sobre éllos la mezcla. Programa 91 durante 1,30 horas.

miércoles, 31 de octubre de 2007

CREMA DE CALABACIN Y GAMBAS


Ingredientes:


3 calabacines medianos bien pelados.

3 zanahorias medianas.

1 puerro grande (solo la parte blanca)

media cebolla.

250 grs. de gambas crudas.

2-3 dientes de ajo.

1 Cda. pimentón dulce y picante, mitad y mitad.


Instrucciones:


Pelar las gambas y echar las cabezas y las cáscaras en la thermomix, y un vaso de agua y programar 12 minutos a 100º velocidad 3. Mientras trocear las verduras. Cuando acabe la thermomix, colar y lavar un poco el vaso, echar todas las verduras troceadas y el fumet que acabamos de hacer y cocer durante 18 minutos, echar la mitad de las gambas y triturar todo a velocidad 5-7-9 durante unos minutos, hasta que quede como una cremita. En el último momento añadir el resto de las gambas reservadas.

En una sartén, con un poco de aceite, dorar los ajos picaditos y cuando empiecen a dorarse añadir el pimentón ya fuera del fuego, revolver y echar por el bocal de la thermomix y triturar unos segundos de velocidad 6 para que se integre todo bien.


Si decis que es una crema de nécoras o de mariscos, nadie diría que no. Es una delicia.




lunes, 29 de octubre de 2007

PASTEL FACIL DEL SALMON AL MICROONDAS





Ingredientes:




1/2 kg. de salmón fresco, sin pieles ni espinas.


3 o 4 huevos (según tamaño).


5 o 6 cucharadas soperas de tomate frito.


1 cucharadita de levadura en polvo Royal.


sal, pimienta, nuez moscada.


1/2 vaso de leche (yo la puse desnatada).




Instrucciones:




Se pone todo junto en el vaso de la thermomix o, en su defecto, se tritura con el minipimer muy muy bien, hasta formar una crema espesa.


Se echa en el molde forrado de papel film y se tapa con el mismo por encima para que no se seque.


Se mete al microondas 10 minutos, o al horno convencional una media hora a unos 170-180 grados.


Se sirve con mahonesa.




sábado, 27 de octubre de 2007

PAN EN PYREX SIN LEVAR


Ingredientes:
175gr de agua.
20gr de aceite.
15gr de levadura fresca
300gr harina
Una cucharita de café de sal


Copieteado de Canelona
Instrucciones:

Ponemos en el vaso de la thermomix, el agua, el aceite y la levadura, 2 minutos, 37º, velc.2. Añadimos la harina y la cucharita de sal, mezclamos unos 10 segundos a velocidad 6 y programamos dos minutos velc. espiga.
Mientras está amasando mirar por el bocal, la masa se ha de despegar de la paredes del vaso, si no es así añadiremos mas, poco a poco.
Enharinamos las manos y sacamos la masa, el vaso quedará practicamente límpio. Lo pasamos a una mesa enharinada y damos forma ovaladita o la forma del molde, lo metemos en el un pirex con tapa previamente pincelado con aceite, le hacemos unos cortes rápidos, pincelamos con aceite y espolvoreamos de harina y al horno, en frío a 220º durante unos cuarenta y cinco minutos, hasta que lo veamos morenito.

sábado, 6 de octubre de 2007

MERLUZA CAZUELA


Ingredientes:


1 kilo de merluza fresca., salpimentada.

6 gambones o almejas.

6 espárragos.

6 dientes de ajo laminados.

Aceite, sal, perejil, vino blanco, harina. guindilla.


Poner a dorar los ajos y la guindilla, y cuando estén añadir una cucharada de harina y rehogar. Añadir un vasito de vino blanco, y un poco de fumet. También se puede poner un poco del agua de los espárragos.

Colocar las rodajas e merluza y las gambas o las almejas. Dar la vuelta y bañar con la salsa. Adornar con unos espárragos y perejil picado. Mover la cazuela de vez en cuando para que se trabe la salsa. También se puede añadir huevo duro picadito por encima.

FRIXUELOS (crepes)




Ingredientes:




1/2 litro de leche.


Sal.


3 cucharadas de azúcar


3 huevos.


Harina


Aceite.




En una fuente honda se pone la leche, un pellizco de sal, las tres cucharadas de azúcar y los huevos bien batidos; se mezcla todo y se le va añadiendo harina, poco a poco, para no formar grumos. Se tiene que formar una pasta muy cremosa, como unas natillas algo espesas. Esta pasta se puede hacer en batidora.


En una sartén, con una cucharada de aceite bien caliente, se pone una cucharada sopera bien llena de la pasta preparada o un poco más, procurando que quede en una capa muy fina en el fondo de la sartén, se deja dorar a fuego vivo y, rápidamente, se le da la vuelta para dorarlo por el otro lado. Se van pasando a un plato y se espolvorean con azúcar.Se sirven calientes.


Después se pueden rellenar de chocolate, como hice yo en este caso, y acompañado con nata, o con compota de manzana, o crema pastelera. etc. También se pueden bañar de licor y flambear.

PAELLA DE MARISCOS A MI MANERA


Ingredientes:


Caldo de Pescado (hecho con cabezas y espinas de pescados) cebolla, puerro, zanahoria, perejil, avecrem de pescado. El doble de caldo que de arroz y un poco más para la paellera, (o paella como dicen los valencianos)

Aceite, 6 ajos en laminas, pimiento rojo y verde en trocitos, ñora, tomate triturado, azafrán hebra.

1 Sepia, o chipirones.

2 -3 nécoras.

1/2 kg. mejillones.

6 gambones o cigalas.

1/4 almejas.

rape o atún, o el pescado que se tenga.


Se ponen los ajos en laminas a dorar en el aceite, con la ñora en trocitos. Sacar, triturar y reservar.

Se rehogan los pimientos troceados y cuando estén, se pone el tomate, natural, o triturado, y se rehoga tambien. Se añaden los mariscos y los pescados y se rehogan. Se sacan y en ese mismo aceite se rehoga tambien el arroz, dándole unas vueltas, hasta que esté transparente. se echa el caldo de pescado hirviendo y los ajos y la ñora triturados, y se prueba de sal. (Hay que dejarlo bien de sal ahora, sino luego el arroz no lo coge). Se le pone el azafrán, poniéndo al fuego fuerte los primeros 10 minutos; se coloca todo el marisco y el pescado por encima del arroz y después se baja el fuego. Yo lo tengo unos 18 minutos y luego apago el fuego y tapo el arroz durante otros 5-8 minutos antes de servir.


Sale riquísimo.


TARTA MARIA DE ANDAR POR CASA




Pues que andaban rodando unas galletas Maria desde hace no se cuantos días y nadie se las comia, asi que me dije, pues no se tiran. y sobre la marcha fué saliendo lo que a continuación pongo:




Ingredientes:




14-18 Galletas Maria (las que hagan falta).


1 tarro de mermelada de fresa, o albaricoque (al gusto).


1 bote de melocotón en almibar.


1/2 tarrina de queso philadelphia.


1 sobre de gelatina de limón Royal.




En la Thermomix, triturar los melocotones unos segundos a veloc. 5-7-9. Añadir el philadelphia y mezclar bien. Calentar un poco de lo triturado en el micro y desleir el sobre de gelatina, echándolo a continuacion sobre el resto de la crema. y mezclar unos segundos a veloc. 3 1/2.


Mezclar el almibar del bote de mecolotón y moscatel, remojar las galletas y ponerlas de base en el molde. Poner la mermelada cubriendo bien todo el fondo, y encima otra capa de galletas remojadas. A continuación se echa la mezcla del vaso de la thermomix. Se adorna con galletas por encima, echándolas con cuidado para que no se hundan. Se deja en la nevera hasta el día siguiente. Las gallegas que están por encima, aunque lo parezca, no estan duras.










POTAJE LIGERO DE BROCOLI


Ingredientes:

1 kilo de brocoli (yo puse el congelado de Mercadona).

1 cebolla y 2 o 3 ajos picadito todo.

1 zanahoria grande en rodajas.

Sal.

Salsa de tomate, bastante. (como un vaso).



Lo puse todo en crudo en mi olla superrápida, y cuando estaban las dos rayas de la vaávula arriba, apagué el fuego y dejé que bajara. Destapé la olla y añadí un chorretón de aceite y un chirrito de vinagre de manzsana.

sábado, 29 de septiembre de 2007

CALDERETA DE PESCADOS Y MARISCOS

















Ingredientes:
1 cebolla
6 dientes de ajo
dos o tres tomates
tres patatas en rodajas no muy fina,
maizena para engordar la salsa
(yo triture unas patatas para engordarla)
1 cabracho
2 rodajas de congrio
2 rodajas de rape
1 nécora grandecita, por persona, partida a la mitad
1 cigala por persona
2 gambones por persona
1/2 kilo de almejas
(no encontré bogavante, pero lel da mucho gusto)
Vale cualquier marisco.
2 copas de brandy
2 vasos de vino jerez, (fino Laina o por el estilo)
1/2 botella de sidra natural (no la del Gaiteru)
RECETA:

Una vez limpios los pescados, se ponen las pieles y las espinas a cocer en un caldo para hacer un fumet, que habra que añadir despues al guiso
En una cacerola bien bien grande, se echa como un vaso de aceite y se rehoga la cebolla picadita, los ajos y guidilla, patatas y se rehogan y a continuacion los tomates pelados y picaditos. Cuando esta todo bien rehogado, se apartan las patatas y se tritura el sofrito. Se agregan las necoras, cigalas, y carabineros, se rehogan y se añade el brandy y se flambea. Se echan los gambones y los pescados troceados, el vino jerez fino, y la sidra, y se deja reducir para que engorde el caldo. Si hace falta se añade un poco de maizena. Se prueba de sal. Se añade un cacito o dos de fumet, pero el caldo ha de quedar gordito. Se deja cocer a fuego lento. De media hora a tres cuartos.






lunes, 11 de junio de 2007

HELADO DE FRESA INSTANTANEO


Ingredientes:


-750-800 gramos de fresas congeladas.


(Para el congelado lavarlas con el rabito, secarlas colocándolas sobre un paño de cocina y otro por encima, con cuidado, para no estropearlas. Una vez bien secas, se quita el rabito y se meten en bolsas al congelador.) Yo aprovecho siempre al final de la temporada que las fresas están más baratas, y así tengo fresas todo el año, para los helados.).


-1 bote de leche condensada pequeño (el normal).


- El zumo de un limón.


Dejar un rato las fresas fuera el congelador, para poder separarlas un poco a la hora de meterlas en la Thermomix.

Una vez introducidas, se trituran a velocidad 5-7-9, metiendo la espátula de la thermomix por el bocal, y con la mano se va revolviendo a la vez, ayudándola, para que se rompan antes y la máquina arranque mejor. Una vez hechas un pure espeso, se añade la leche condensada y el zumo del limón y se deja a máxima velocidad hasta que alcance la cremosidad deseada.


Ya está listo para servir.

BROCHETAS DE RAPE Y VIEIRAS




Ingredientes:




1 1/2 kilo de rape limpio y en trocitos


1 kilo de vieiras sin concha, (congeladas. Yo las compe en Macro)


Pimiento rojo y pimiento verde, en trozos del tamaño del pescado


tomatitos cherry




Instrucciones:




Salpimentar el pescado y el marisco.




En brochetas suficientemente largas, ir alternando: tomatito cherrry, rape, pimiento verde, vieira, pimiento rojo, rape, tomatito, vieira....... asi sucesivamente, hasta llenarlas Así con todas las brochetas.




Tener precalentada una plancha bien fuerte. Echar un chorrito de aceite y colocar las brochetas, regándolas también un poco con aceite por encima y si se quiere, con un chorro de limón . Ir dándoles vuelta, hasta ver que el pescado está hecho.




Servir muy calientes, con salsa Mahonesa, Rosa y Vinagreta y acompañar de una enslada.






BACALAO A LA MUSELINA DE AJOS


ingredientes:


1 o 2 trozos de bacalao por persona ( dependiendo de lo que coman o del tamaño de los trozos) desalado (se puede comprar desalado).


1 vaso de tomate triturado.


6 cucharadas de mayonesa (puede ser casera o de bote).


2 claras de huevo.


10 dientes de ajo.


Aceite de oliva virgen.


6-8 pimientos de piquillo.


Pimienta y sal.


Elaboración:

Poner un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela refractaria, cortar los ajos en laminas finitas (reservando 1 diente) y sofreir con cuidado de que se quemen, añadir el tomate, los pimientos de piquillo y ponemos encima los trozos de bacalao, naparlos con la mezcla de tomate del fondo de la sartén, tapar, lo mantenemos a fuego lento durante aprox. 15 minutos.


Mientras preparamos la muselina: montamos las claras a punto de nieve fuerte, trituramos el ajo reservado, mezclamos con la mahonesa y quedará como alioli y lo mezclamos suavemente con las claras y naparemos el bacalao y lo metemos en el horno para gratinar


.

TARTA DE ARROZ CON LECHE (Ender)


Ingredientes:

1,5 lt. de leche.

150 grs de arroz.

100 grs de azúcar.

6 hojas de gelatina .

Un bizcocho (fondo para montar).

150 cl. de nata líquida.

4 cucharadas de azúcar.

4 claras de huevo.

Corteza de 1 limón, canela en polvo y en rama.


Instrucciones:


Hervir la leche con el arroz, el azúcar, una ramita de canela y la corteza del limón. Cocer removiendo unos veinte minutos. Retirar la corteza y la canela. Añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se disuelva. Pasarla a un cuenco y dejar enfriar. Mezclar el arroz con la nata líquida e incorporar las claras previamente batidas a punto de nieve con azúcar.
Preparar en un molde una capa o fondo de bizcocho y rellenarlo con la mezcla de arroz y nata. Dejarlo enfriar en el frigorífico un cuarto de hora. Sacar y desmoldar. Espolvorearle canela molida y servir frío.


También se puede servir en copas individuales tipo cava alta, que quedan muy originales presentadas.

LOMO DE CERDO ASADO A LA PIÑA

















Ingredientes:

1 lomo de 1 kilo.

1 bote de piña en su jugo.

1 cebolla grande.

aceite de oliva.

sal, pimienta, jengibre, hierbas provenzales.

1 vaso de vino blanco seco


Instrucciones:

Hacer la salsa con la cebolla picadita y bien pochada y las rodajas de piña que han sobrado de rellenar el lomo, 1/2 vaso vino blanco, hierbas y jengibre. Yo hice la salsa en la Thermomix.


Pochando la cebolla durante 8 minutos y triturando, y luego añadí la piña que me sobró, el 1/2 vaso de vino y la mitad del jugo de la lata y las especias.

Mientras se hace la salsa: Sellar el trozo de lomo en una sartén. Precalentar el horno a 200º.

Salpimentar la carne

Cortar las rodajas sin llegar abajo e ir introduciendo media rodaja de piña en cada hueco. Poner la salsa en la fuente de horno e introducir el lomo entre la salsa, regar la carne con el 1/2 vaso de vino y el jugo restante y hornear durante 30-40 minutos.

sábado, 9 de junio de 2007

MERLUZA RELLENA



Ingredientes:


1 merluza como de 2 kilos, sin espina (debe quedar como un libro)

1 diente de ajo.

1/4 de gambas peladas.

1/4 almejas sin concha.

1 taza de setas variadas (Mercadona).

2 cucharadas de "crema de marisco" (en vez de harina).

leche (como medio vasito).

sal, pimienta, perejil.

vino blanco (del que se vaya a tomar con la merluza).


Instrucciones:

Una vez lavada la merluza, salpimentar y poner un chorrito de limón por dentro.

Hacer una salsita con cebolla muy picadita y ajito, y en vez de harina, puse dos cucharadas de "crema de marisco" de sobre, y le fuí añadiendo vino blanco y un poco de leche poco a poco, segun iba espesando y luego las setas, las gambas y al final las almejas, solo una vuelta.

Con parte de esta mezcla rellenar la merluza y el resto en el fondo de la fuente de horno, sobre la que se pondrá el pez, que deberá regarse con un poco de aceite.


Tener el horno precalentado a 200º . Meter la fuente y hornear durante una media hora.