BACALAO A LA MUSELINA DE AJOS

ingredientes:

1 o 2 trozos de bacalao por persona ( dependiendo de lo que coman o del tamaño de los trozos) desalado (se puede comprar desalado).

1 vaso de tomate triturado.

6 cucharadas de mayonesa (puede ser casera o de bote).

2 claras de huevo.

10 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen.

6-8 pimientos de piquillo.

Pimienta y sal.

Elaboración:

Poner un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela refractaria, cortar los ajos en laminas finitas (reservando 1 diente) y sofreir con cuidado de que se quemen, añadir el tomate, los pimientos de piquillo y ponemos encima los trozos de bacalao, naparlos con la mezcla de tomate del fondo de la sartén, tapar, lo mantenemos a fuego lento durante aprox. 15 minutos.

Mientras preparamos la muselina: montamos las claras a punto de nieve fuerte, trituramos el ajo reservado, mezclamos con la mahonesa y quedará como alioli y lo mezclamos suavemente con las claras y naparemos el bacalao y lo metemos en el horno para gratinar

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