lunes, 11 de junio de 2007

HELADO DE FRESA INSTANTANEO


Ingredientes:


-750-800 gramos de fresas congeladas.


(Para el congelado lavarlas con el rabito, secarlas colocándolas sobre un paño de cocina y otro por encima, con cuidado, para no estropearlas. Una vez bien secas, se quita el rabito y se meten en bolsas al congelador.) Yo aprovecho siempre al final de la temporada que las fresas están más baratas, y así tengo fresas todo el año, para los helados.).


-1 bote de leche condensada pequeño (el normal).


- El zumo de un limón.


Dejar un rato las fresas fuera el congelador, para poder separarlas un poco a la hora de meterlas en la Thermomix.

Una vez introducidas, se trituran a velocidad 5-7-9, metiendo la espátula de la thermomix por el bocal, y con la mano se va revolviendo a la vez, ayudándola, para que se rompan antes y la máquina arranque mejor. Una vez hechas un pure espeso, se añade la leche condensada y el zumo del limón y se deja a máxima velocidad hasta que alcance la cremosidad deseada.


Ya está listo para servir.

BROCHETAS DE RAPE Y VIEIRAS




Ingredientes:




1 1/2 kilo de rape limpio y en trocitos


1 kilo de vieiras sin concha, (congeladas. Yo las compe en Macro)


Pimiento rojo y pimiento verde, en trozos del tamaño del pescado


tomatitos cherry




Instrucciones:




Salpimentar el pescado y el marisco.




En brochetas suficientemente largas, ir alternando: tomatito cherrry, rape, pimiento verde, vieira, pimiento rojo, rape, tomatito, vieira....... asi sucesivamente, hasta llenarlas Así con todas las brochetas.




Tener precalentada una plancha bien fuerte. Echar un chorrito de aceite y colocar las brochetas, regándolas también un poco con aceite por encima y si se quiere, con un chorro de limón . Ir dándoles vuelta, hasta ver que el pescado está hecho.




Servir muy calientes, con salsa Mahonesa, Rosa y Vinagreta y acompañar de una enslada.






BACALAO A LA MUSELINA DE AJOS


ingredientes:


1 o 2 trozos de bacalao por persona ( dependiendo de lo que coman o del tamaño de los trozos) desalado (se puede comprar desalado).


1 vaso de tomate triturado.


6 cucharadas de mayonesa (puede ser casera o de bote).


2 claras de huevo.


10 dientes de ajo.


Aceite de oliva virgen.


6-8 pimientos de piquillo.


Pimienta y sal.


Elaboración:

Poner un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela refractaria, cortar los ajos en laminas finitas (reservando 1 diente) y sofreir con cuidado de que se quemen, añadir el tomate, los pimientos de piquillo y ponemos encima los trozos de bacalao, naparlos con la mezcla de tomate del fondo de la sartén, tapar, lo mantenemos a fuego lento durante aprox. 15 minutos.


Mientras preparamos la muselina: montamos las claras a punto de nieve fuerte, trituramos el ajo reservado, mezclamos con la mahonesa y quedará como alioli y lo mezclamos suavemente con las claras y naparemos el bacalao y lo metemos en el horno para gratinar


.

TARTA DE ARROZ CON LECHE (Ender)


Ingredientes:

1,5 lt. de leche.

150 grs de arroz.

100 grs de azúcar.

6 hojas de gelatina .

Un bizcocho (fondo para montar).

150 cl. de nata líquida.

4 cucharadas de azúcar.

4 claras de huevo.

Corteza de 1 limón, canela en polvo y en rama.


Instrucciones:


Hervir la leche con el arroz, el azúcar, una ramita de canela y la corteza del limón. Cocer removiendo unos veinte minutos. Retirar la corteza y la canela. Añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se disuelva. Pasarla a un cuenco y dejar enfriar. Mezclar el arroz con la nata líquida e incorporar las claras previamente batidas a punto de nieve con azúcar.
Preparar en un molde una capa o fondo de bizcocho y rellenarlo con la mezcla de arroz y nata. Dejarlo enfriar en el frigorífico un cuarto de hora. Sacar y desmoldar. Espolvorearle canela molida y servir frío.


También se puede servir en copas individuales tipo cava alta, que quedan muy originales presentadas.

LOMO DE CERDO ASADO A LA PIÑA

















Ingredientes:

1 lomo de 1 kilo.

1 bote de piña en su jugo.

1 cebolla grande.

aceite de oliva.

sal, pimienta, jengibre, hierbas provenzales.

1 vaso de vino blanco seco


Instrucciones:

Hacer la salsa con la cebolla picadita y bien pochada y las rodajas de piña que han sobrado de rellenar el lomo, 1/2 vaso vino blanco, hierbas y jengibre. Yo hice la salsa en la Thermomix.


Pochando la cebolla durante 8 minutos y triturando, y luego añadí la piña que me sobró, el 1/2 vaso de vino y la mitad del jugo de la lata y las especias.

Mientras se hace la salsa: Sellar el trozo de lomo en una sartén. Precalentar el horno a 200º.

Salpimentar la carne

Cortar las rodajas sin llegar abajo e ir introduciendo media rodaja de piña en cada hueco. Poner la salsa en la fuente de horno e introducir el lomo entre la salsa, regar la carne con el 1/2 vaso de vino y el jugo restante y hornear durante 30-40 minutos.

sábado, 9 de junio de 2007

MERLUZA RELLENA



Ingredientes:


1 merluza como de 2 kilos, sin espina (debe quedar como un libro)

1 diente de ajo.

1/4 de gambas peladas.

1/4 almejas sin concha.

1 taza de setas variadas (Mercadona).

2 cucharadas de "crema de marisco" (en vez de harina).

leche (como medio vasito).

sal, pimienta, perejil.

vino blanco (del que se vaya a tomar con la merluza).


Instrucciones:

Una vez lavada la merluza, salpimentar y poner un chorrito de limón por dentro.

Hacer una salsita con cebolla muy picadita y ajito, y en vez de harina, puse dos cucharadas de "crema de marisco" de sobre, y le fuí añadiendo vino blanco y un poco de leche poco a poco, segun iba espesando y luego las setas, las gambas y al final las almejas, solo una vuelta.

Con parte de esta mezcla rellenar la merluza y el resto en el fondo de la fuente de horno, sobre la que se pondrá el pez, que deberá regarse con un poco de aceite.


Tener el horno precalentado a 200º . Meter la fuente y hornear durante una media hora.


BIZCOCHO SEIS GUSTOS


(De Auro, el suyo es de cinco, porque yo añadi el anís)


Ingredientes:


220 gr. de harina.


100 gr. de coco rallado.


50 ml. de zumo de naranja, 50 ml. de zumo de limón.


2 manzanas.

las ralladuras de medio limón y media naranja.


180 gr. de azúcar1 cubilete de aceite (yo le pongo girasol, es mas suave).

4 huevos.


2 cditas. o un sobre de impulsor (levadura, tipo royal).


Azúcar glass.


Sal.


Un chorrito de añís.


Instrucciones:


1.- Preparar un molde (el mío mide 24 cm.) forrar la base con papel parafinado de horno y engrasarlo todo con la ayuda de una brocha.

2. - Poner a precalentar el horno a 180º.

3. - Separar claras de yemas.

4.- Montar las claras con una pizca de sal, vl. 3 ½ durante 5 m. cuando empiecen a montar, añadir 100 gr. de azúcar por el brocal sin parar la maquina (si se hace en amasadora lo mismo) hasta que veamos que se ha formado un merengue firme.

5.- Sacar, poner en una ensaladera grande y reservar.

6. - Verter en el vaso, la harina, la levadura, el coco y el azúcar restante, programar unos segundos a vl. 6 para tamizar., seguidamente añadir el aceite, los zumos y las yemas, programar 10 sg. vl. 6.

7.- Verter este preparado sobre el merengue y con unas varilla ir integrándolo, con movimientos envolventes (no bruscos)

8. - Pelar dos manzanas y echarlas al vaso de la thermomix o batidora, picar muy fino a vl. 4 (cuidando que no se deshagan del todo)9. agregar las manzanas junto con una cdita. de semillas de ajonjolí y con las varillas integrar a la preparación anterior

10. - Verter en el molde preparado e introducir en el horno que ya tendremos precalentado a 180º poner calor arriba y abajo a los 25 m. poner calor solo abajo misma temperatura durante 20 – 30 m. más hasta que este totalmente hecho, para saberlo introduciremos un palillo largo en el centro del bizcocho, si sale seco, apagar y retirar del horno, si no es así dejarlo unos minutos mas.

11.- Dejar enfriar, y espolvorear con azúcar glass

CESTITAS DE MORCILLA (de Cayena)


Ingredientes:


2 Morcillas de burgos y un puñado de piñones

cebolla, 1 chorrito de nata, aceite de oliva

obleas de empanadillas la Cocinera grandes

Huevos de codorniz


Instrucciones:


Pocho en la sartén la cebollita añado los piñones y después la morcilla sin piel; cuando la morcilla está hecha añado un poquito de nata para que quede mas jugosita.

En unos moldes individuales, pueden ser para flan, de albal o silicona, forro cada molde con una oblea de empanadilla, lo relleno de morcilla, procurando dejar un poco hundido el centro para echar el huevo de codorniz y te quede centradito.

Parte los huevos, yo utilizo un cuchillo de sierra corto la parte mas puntiaguda lo vuelco y pincho el lado contrario para que al entrar aire pueda salir el huevo. Intenta que el huevo quede en el centro de cada cestita. Mete en el horno unos 15 minutos a 180 grados. Verás que está hecho cuando el huevo quede cuajadito, no demasiado....

FABES CON ALMEJES



Ingredientes: 4 personas


600 grs. de fabes "de la granja", asturianas. (para que repitan)


700 gra. de almejas


Cebolla, ajo, perejil,


1 zanahoria, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimenton,


azafrán en rama, aceite oliva virgen, pimienta


y un secreto mío: (en la bolsita de cocer los garbanzos, meto una cabeza de merluza y espinas)


Instrucciones:


Se ponen las fabes a remojo el dia anterior con agua fria, mejor por la tarde que por la noche. Al día siguiente tiras el agua del remojo (no dan tantos gases) Yo las pongo en la olla superrápida cubiertas de agua fría, le añado la cabeza de pescado y espinas a la bolsita, la zanahora, cebolla picadita, ajos, laurel, pimentón , azafrán y aceite y las pongo a cocer como un cuatro de hora.Una vez cocidas se les añade la sal o calditos de pescado.

Aparte se tienen las almejas también en remojo con agua y sal, para que echen la arena. Se hace una salsa con cebolla picadita y ajo, y guindilla, si gusta, cuando está pochado, le añades una cucharada de harina y la sofries, un vaso de vino blanco y dejas que se evapore el alcohol. dejas la salsa, como si fuera para tomar las almejas solas, a la marinera.

Añades perejil picadito y cuando está la salsa a tu gusto, le pones las almejas.
En cuanto se abran, rápidamente las mezclas con las fabes, (cuidado, la almeja que no abra, la desechas, puede estar llena de tierra y te estropea todo el plato)y,
SIN REVOLVER, vas moviendo la olla con movimientos rotatorios;
se dejan un ratito que cuezan con las almejas. removiendo de vez en cuando como te dije para que el caldo quede gordito.

Otro secreto es hacerlas el día antes, y aunque os de risa, para que no se corten, hay que poner la cuchara de madera debajo de la olla, no toda la cuchara, una parte. Esto lo oi una vez a Arguiñano, y es efectivo. A mi se me cortaron dos veces.

SOLOMILLOS EN VAROMA CON SALSA DE NARANJA


Ingredientes:

3 solomillos de cerdo grandecitos.

300 grs. de zumo de naranja.

1 lata normal de Coca Cola (350 grs. aprox.).

2 naranjas de mesa.

ralladura de 2 naranjas (solo la parte coloreada).

2 calditos de pollo, o sal y pimienta.

caramelo líquido.

aceite de oliva.

750 grs. de cebolla (o 500 de cebolla y 250 de chalota).

(Thermomix 31)

Instrucciones:Sazonar con sal, pimienta y caramelo líquido los solomillos, envolver en film transparente y despues en papel de aluminio y colocar en el recipiente varoma poniendo alrededor y entre ellos las rodajas de naranja sin pelar.
SOFRITO:
Trocear la cebolla durante 10 segundos en velocidad 4. Añadir el aceite y programar 15 minutos a 100º , velocidad 1 Añadir el zumo e naranja, la Cocacola, los calditos, o sal, la pimienta recien molida.
Colocar encima el recipiente varoma que tenemos reservado y programar 35 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
Al terminar, destapar el recipiente con cuidado y pinchar los rollos (no hace falta desenvolverlos), para que suelten el jugo y caiga al vaso.
Retire el recipiente varoma y programe 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad 3 para que la salsa quede triturada. Si se quiere mas espesa, poner otro poco más de tiempo.
Desenvolver los rollos y trocearlos en rodajas.
Cubrir el fondo de la fuente con la salsa, y sobre ella poner las rodajas del solomillo y adorne con los gajos de naranja alrededor de la fuente.

PULPO CON LANGOSTINOS AL AJILLO


Introducción:Esta es mi especialidad. Desde que la puse un dia, ahora mis hijos no quieren que lo haga de otra forma.

Ingredientes:1 Pulpo como de 1 kg.

1/2 kg. de langostinos crudos, pequeños, pelados

5 0 6 dientes de ajos en laminitas

aceite de oliva virgen

sal, para los langostinos y pimenton (yo pongo mitad dulce y mitad picante).
Instrucciones:Se lava bien el pulpo y se le quita la uña y los ojos y se cuece. Yo lo cuezo en la olla superrapida 8 minutos sin agua (receta de Nachete). Quien no tenga esta olla, puede cocerlo en una normal metiendo y sacando el pulpo tres veces en el agua hirviendo, y dejar cocer 25 minutos, pero no mas eh, que se endurece, bueno si es enorme, puede ser 30m. Se saca y se cortan las patas en rodajas, no demasiado finitas.
En una cazuela de barro se pone aceite a calentar y se doran los ajos. se pone el pimentón
y rápidamente los langostinos, y se salan. Se les da unas vueltas, se añade el pulpo cocido y se revuelve bien. Se le añade un poquito del agua de coción, porque todo el mundo moja. Si no hay se añade un chorrito de vino blanco.

TARTA RAPIDA, FACIL Y RICA


Ingredientes:

Para la base: una plancha de bizcocho remojado con moscatel mezclado con agua (a ojo)

2 tazas de leche desnatada

9 quesitos litgh

1 brik de nata de 200 gr.

2 sobres de cuajada

90 gr. de azucar, o fructosa, o sacarina en polvo o liquida

Fresas para adornar

fideos de chocolate.

mermelada de albaricoque para abrillantar


Instrucciones:

Echar en el vaso thm. 2 tazas de leche desnatada 9 quesitos litgh 1 brick de 200 gr. de nata 2 sobres de cuajada 90 gr. de azúcar o fructosa (o sacarina en polvo o líquida una vez terminado el tiempo, para que no amargue) Se echa todo en el vaso de la Thermomix y se programan 8 minutos a 90º temper. y velocidad 4. (si le poneis la sacarina, hacedlo cuando terminen los 8 minutos y volved a poner unos segundos a veloc. 4 sin tiempo ni temperatura). Se vuelca lo del vaso encima de la base remojada y se deja enfriar. al rato se adorna con las fresas y los fideos de chocolate. Se pintan las fresas on mermelada ligth de albaricoque que has batido bien fuerte con una cuchara. En un par de horas ya la teneis cuajada y lista para comer.

FLOR DE CAVIAR

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Ingredientes:


2 Tarrinas de queso Philadelphia (yo lo hago con litgh)


1 lata de bonito en aceite (la normal que viene en la caja rectangular)


1 cucharada sopera de mahonesa


1 tarrito de caviar negro, o rojo (sucedaneo de caviar)


1 bandeja de endivias




Instrucciones:


Mezclar el queso Philadelphia con el bonito (con tenedor).
Añadir la cucharada de mahonesa, y seguir mezclando
Cubrir el fondo (plano) de un recipiente redondo con el caviar.
Añadir,con cuidado la mezcla anterior.
Tapar con papel film de cocina, tapar, y dejar reposar en la nevera durante dos dias, al cabo de los cuales se desmolda, pasando un cuchillo alrededor entre recipiente y pastel, y de un golpe seco, colocar en una bandeja redonda, deshojando las endivias e incrustando las hojas alrededor del pastel. Para comer, se unta en las hojas de endivia y en biscotitos

martes, 5 de junio de 2007

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS



Ingredentes:

1 bolsa de ensaladilla congelada de 1 kilo (la mia, de Mercadona).
350 gr. langostinos cocidos y pelados.
2 latitas de atún en aceite de oliva, (con su ceite).
1 lata de espárragos pequeña. 1 lata de pimientos morrones.
3 huevos cocidos mahonesa para mezclar y para cubrir.
sal, vinagre (un chorrito pequeño), aceite virgen.
ELABORACION
Reservar: unas tiritas de pimiento, 7 langostinos pelados unos espárragos y yema de huevo,
para adornar sobre la mahonesa que cubre la ensaladilla.
Cocer la ensaladilla en el Varoma, una media hora. Dejar enfriar salar y añadir el atún, el pimiento en trocitos, los huevos picados, y la parte baja de los espárragos, junto con los langostinos picados también.
Aderezar con un poquito de vinagre, aceite de oliva virgen y mahonesa (como tres cucharadas) y revolver bien, pero con cuidado de no romper las patatas.
Colocar en la fuente y cubrir de mahonesa, adornando con los langostinos enteros, espárragos, pimiento y una lluvia de yema cocida.

PAVO CON CIRUELAS OREJONES Y REINETAS


EN LA CHEFO-MATIC


Ingredientes:


1 patorra grande de pavo

1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 pimiento verde

taquitos de jamón (al gusto)

8-10 orejones 8-10 ciruelas pasas

2 manzanas reinetas

sal, pimienta, salsa soja, cognac


Instrucciones:


RECETA DEL PAVO (chefo) . Prog. 91 Una patorra grande (no recuerdo el peso) con sal y embadurnada con salsa de soja Puse a calentar el aceite en la cubeta, mientras pico la cebolla (1 cebolla entera) 3 dientes de ajo picados 1 pimiento verde todo esto pochadito, introduje la patorra partida en trozos grandes y unos taquitos de jamon. Después de un buen rato, añadí un chorreon de cognac y deje que se fuera haciendo. Al rato le puse dos manzanas reineta en trozos, ciruelas pasas y orejones, repartidos por encima. Rectificar de sal y pimienta. Como tenia tiempo, lo deje haciéndose como 3 horas, para que trabara la salsa. y quedara doradito. Ah, un truquito, durante los ultimos 15 minutos dejé la máquina abierta para que se evaporara un poco.

ALUBIAS CON BACALAO


Ingredientes:1/2 kg. de alubias blancas (o dos tarros de las que vienen cocidas)

350 gramos de bacalao, aproximadamente

cebolla, ajo, perejil, pimiento verde y rojo

1/2 vaso vino blanco Tomate triturado

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero


Instrucciones:Poner las alubias a remojo la noche antes y cocerlas en agua fria con un poco de cebolla, laurel,ajo y un chorrito de aceite en la olla rapida, o normal, hasta que estén cocidas.

No se debe poner sal.

(También se pueden hacer con las de tarro de cristal).

En una cazuela de barro, poner aceite a calentar y freir solo vuelta y vuelta el bacalao previamente pasado por harina y sacudido, y reservar.
En el mismo aceite pochar cebolla y ajo picaditos, y pimientos verde y rojo en rodajitas, y cuando esté bien blandito añadir el tomate triturado, o frito, y la carne de pimiento choricero y perejil.
A continuación se le echa el vino blanco, subiendo el fuego al máximo para que se evapore el alcohol, y se le va añadiendo el bacalao, dejandolo hacer unos minutos. Se le añaden las alubias, que ya estarán cocidas, se revuelve todo con cuidado y se deja cocer como unos cinco minutos para que se integren los sabores.
Rectificar de sal si hiciera falta.
Se deja reposar antes de servir.

GARBANZOS MARISCADOS


Ingredientes:


2 tarros de garbanzos cocidos

1/4 de langostinos congelados crudos, (de los pequeños)

300 gr. de rabas de calarmar o potón

1 cebolleta,1-2 dientes de ajo

1 pimiento verde cortado en aros

3 cucharadas de tomate frito 1 cucharada de carne de pimiento choricero

1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de agua sal, y un buen puñado de perejil muy picadito


Instrucciones:

En una cacerola se pocha la cebolleta bien picadita, los ajos y el pimiento verde cortado en aros, cuando estáa bien pochadito se echan las rabas cortadas a dados, y los langostinos, y se rehogan bien, se añade el tomate frito y la carne de pimiento choricero.
A continuación el vino blanco y se sube el fuego para que evapore el alcohol,los garbanzos y luego el agua, (solo hasta que los cubra), la sal, la pimienta, y el perejil.
Se revuelve todo con cuidado y se deja cocer como diez minutos o quince, a fuergo lento, moviendo de vez en cuando la cacerola, para que trabe el caldo.

lunes, 4 de junio de 2007

TOCINILLO DE PIÑA


Ingredientes:

1 bote de piña en almibar o en su jugo

1 sobre de gelatina Royal de limón

1 sobre de gelatina Royal neutra este sobre es más pequeño que el anterior)

5-6 cucharadas de azúcar

1 brick de nata de 200 gr.

caramelo líquido


Instrucciones:

Se ponen las rodajas de piña en la Thermomix y se tritura a velocidad máxima unos 3 minutos, para que quede bien triturada, con el azúcar y la nata .
(Si se hace con una batidora normal, ha de quedar bien triturada y pasarla por un colador después, para que no queden hebras).

Mientras, en un bol, donde se ha echado el jugo del bote de la piña, se añaden las gelatinas y se meten un minuto, o menos, en el microondas, (No ha de estar demasiado caliente). Se disuelven bien las gelatinas y cuando ya estén bien triturada la piña se mezcla todo bien, poniéndolo un poco más en la thermo a velocidad 3, para que se mezcle.
Se tiene un molde rectangular con bastante base con el caramelo y se vuelca sobre éste toda la mezcla anterior.

Nevera varias horas para que esté bien cuajado.