domingo, 19 de diciembre de 2010

CARRILLADAS DE TERNERA



Dos carrilladas de ternera.
Dos cebollas grandes, picaditas finas.
Un pimiento verde.
Un pimiento rojo.
Un tomate rallado.
Aceite de oliva virgen extra. Sal, pimienta, nuez moscada. Vino "el guiso", un vaso.

Se pasan las carrilladas por harina y se sacuden. Se sofrien vuelta y vuelva y se reservan.
En el mismo aceite se sofrien las cebollas y cuando estan bien blanditas se le añaden los pimientos, se sofrien bien y se vuelven a meter las carrillads y se riegan con el vino.

Yo las hice en la olla GM y las dejé una hora en menu carne, pues han de estar muy tiernecitas.

Yo no paso la salsa, pues nos gusta encontrar los trocitos, pero puede triturarse para servir.

Es una carne melosa y riquísima, muy gelatinosa.

martes, 30 de noviembre de 2010

BIZCOCHOS DE MANZANA y DE CHOCOLATE(GM + CABEZA HORNO TCH)







3 huevos grandes.
200 gr. de azúcar.
1 brick de nata de 200 gr., o un yogur.
100 gr- de aceite de girasol.
200 gr. de harina.
un sobre de levadura química. (Royal o similar)
una pizca de sal.
1 manzana golden, grande.


En el vaso de la thermomix echar los huevos y el azúcar, y batir durante cuatro o cinco minutos a vel. 4.

Añadir la nata o el yogur, el aceite, y la pizca de sal y remover unos segundos a veloc. 3, para que se mezcle con lo anterior.

Poner la harina y la levadura y mezclar a veloc. 4-5-6 hasta que esté todo bien mezclado.

En la cubeta de la olla enmantequillada, yo coloco un circulo de silicóna o de papel de horno, para que no se dore demasiado. Se echa la mezcla del vaso de la thermomix en la cubeta,en menú pastel, u horno. Con cuidado voy partiendo la manzana en gajos y poniéndola encima de la mezcla. Como está espesita, no se hunde.

En vez de ponerle la tapa de la olla, coloco la cabeza de mi mini-horno HTC que es justo la medida de la cubeta, y así se dora por los dos lados a la vez. Aqui le pongo treinta minutos y temperatura 180º.

domingo, 31 de octubre de 2010

ARROZ DE OTOÑO CON CARNES (olla gm)




300 gramos de arroz SOS
150 gramos de carne de ternera en trocitos
100 gramos de jamón en daditos
2 muslos de pollo
3 níscalos grandotes
1/2 calabacin
1 tomate, pelado y cortado en daditos
3 dientes de ajo
2 cucharadas de sofrito (uso la fritada de mercadona)
1 vaso de vino "El Guiso"
sal, y una pastilla de caldo de pollo
Azafrán, colorante

Sofreir los ajos, y añadir la fritada, el calabacín, el tomate y los níscalos partidos en trozos.

Cuando esté reducido, añadir las carnes y el jamón y sofreirlo bien. Añadir el vino y dejar que queme el alcohol, y que se cueza todo bien. (Yo lo dejé quince minutos en menú cocina)

Cuando despresuríce, abrir la olla y añadir el arroz, dándole unas vueltas, en menu cocina. Añadir el caldo o el agua, caliente (yo para las tres medidas de arroz, puse cuatro de agua). Menú arroz. Despresurizar y dejar en la olla, abierta y desenchufada, cubriéndolo con un paño de cocina, para que repose, como unos diez minutos.

No ha gustado mucho. Está sabrosísimo.

viernes, 1 de octubre de 2010

Dale la vuelta a la tortilla



No se si habreis oido hablar de ello, pero no me lo pienso perder, ya que yo no puedo comerla (por la dieta) mi gente tendrá tortilla de patata más a menudo.

Se trata de un nuevo producto de FINDUS, que, para nuestra comodidad nos ofrece las patatas y la cebolla ya frita, solamente para mezclar con los huevos y cuajar.

Mañana pienso hacer una excursión y buscarlo hasta que lo encuentre.


Bueno, pues ya lo he probado, y con buen resultado.

Advierto que no lleva sal.

En cinco minutos, mientras se pone la mesa, la tortilla está hecha y rica rica.

Voy a mandarles un correo a ver si cambian el aceite de girasol por el de oliva, pues claro, se nota la diferencia, pero os lo recomiendo para un apuro.

sábado, 11 de septiembre de 2010

PASTEL DE CARNE EXPRES (para Cynthia)




Para mi muchachita linda, mi nuera preciosa, y quien quiera copiarlo. Es fácil, rápido y rico.

4 lonchas de bacón
1/2 kilo de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
3 cucharadas soperas de sofrito, o pisto.
1 huevo crudo.
sal, pimienta, aceite de oliva.

Mezclar bien con la carne todos los demás ingradientes, excepto el bacón que se colocarán en el molde de plum cake, dos abajo, sobre éllas la carne bien mezclada, apretada, y encima las otras dos lonchas de bacón.

Al microondas durante un cuarto de hora, y dejarlo dentro para aprovechar el calor restante.

Queda muy jugoso y sabroso y se puede tomar frío, que también está muy bueno.

Yo no pensaba ponerlo en el blog, pero les ha gustado tanto que han querido que lo ponga para tenerla ellos a mano.

Buen provecho.

martes, 7 de septiembre de 2010

PATATAS RELLENAS DE MI ABUELA



1 kilo de patatas medianas (a ser posible todas iguales)

300 grs. de carne de ternera, picada
100 grs. de jamón serrano, picado
3 o 4 cucharadas de cebolla frita
un diente de ajo picadito
1 cucharada de perejil muy picadito
1 huevo crudo, para mezclar con la carne
sal, pimienta,

aceite de oliva suficiente para freir las patatas y que queden lo más cubiertas posibles.
Harina para rebozar las patatas

Para el sofrito:

1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 bote de tomate triturado, o 2 o 3 tomates frescos pelados, despepitados y cortados en daditos.

En una sartén se sofríe la carne ya mezclada con el jamón, ajo, cebolla frita y perejil, y se sazona con sal y pimienta.

Una vez ya el sofrito preparado, se pelan las patatas y se les va haciendo el hueco con el aparato para tal fín.

Con una cucharilla se van rellenando las patatas, se pasan por harina y se van friendo en abundante aceite; primero por la abertura del relleno, para que se selle y no se salga. Una vez fritas por todos los lados se van pasando a la cacerola del sofrito, y se les dan unas vueltas en él, se añade un vaso de buen vino, dejando que se evapore el alcohol, dos hojas de laurel y otros dos vasos de agua. Han de quedar cubiertas para que se cuezan bien.

Se remueven con cuidado de vez en cuando para que no se peguen.

Para no desperdiciar nada, yo freí el "muelle" que sale de ahuecar las patatas.

Se sirve con una buena ensalada, y plato único, rico rico.

lunes, 9 de agosto de 2010

bonito a la plancha con pisto


una rodaja de bonito del norte, cortada fina.
un chorrito de aceite de oliva
sal, pimienta.

Para el pisto

1 cebolla
1 calabacin sin pelar
1 berengena sin pelar
3 tomates pelados
2 pimientos verdes italianos
1 pizca de pimentón.
sal, pimienta.

Poner el bonito en la plancha cuando ésta esté muy caliente, y dorar, solo vuelta y vuelta, para que quede jugoso (luego se terminará de hacer por dentro con el calor residual)

Aparte en una sartén bien grande con aceite de oliva, ir friendo las verduras picadas no demasiado pequeñas; primeramente la cebolla, los pimientos, el calabacín, la berengena, por este orden. Dejar que se pochen y añadir el pimentón, revolver e inmediatamente, para que no se queme, añadir los tomates y dejar hasta ver que el aceite sube a la superficie. Entonces estará ya el pisto hecho. Probar por si hiciera falta añadir una pizca de azúcar, por la acidez,y rectificar de sal y pimienta.

pollo al brandy y setas schitaki


6 muslitos de pollo
2 puerros picaditos
1 sobre de popurris Carmencita de "pollo al ast"
aceite de oliva virgen extra
una copa de brandy
setas chinas deshidratadas chitaki

Primeramente se ponen las setas en agua para ue se hidraten, durante por lo menos media hora, y se adoban bien los muslitos con el contenido del sobre de pollo al ast.

Rehogar el pollo en el aceite y reservar, y acontinuación en ese mismo aceite, pochar los puerros. Cuando estén blanditos, añadir las setas y dar unas vueltas, reservando el agua de hidratación. A continuación introducir el pollo, regar con el brandy y dejar que evapore el alchool. Añadir un poco del agua de las setas reservando por si hiciera falta añadr más.

Acompañar con patatas asadas o fritas, al gusto.

lunes, 21 de junio de 2010

ALBONDIGAS ESPECIALES AL CABRALES



750 GRS. de carne de ternera picada.
100 grs. de jamón ibérico, picado
4 o 5 pimientos de piquillo, picados
1 zanahoria rallada
2 huevos crudos
1 cebolla frita(mitad para la mezcla de la carne y la otra para la salsa)
sal, pimienta,harina, aceite de oliva
1 vasito de vino de cocinar "El guiso"
1 cucharada de queso cabrales
1 cucharada de tomate en polvo

Mezclar los ingredientes con la carne, excepto el vino el queso y la harina.
Hacer las bolitas, enharinar y freir.
Aparte, poner la mitad de la cebolla frita anteriormente y añadir el vino, dejando que evapore el alcohol. Añadir el tomate en polvo y el queso y revolver bien para que ligue la salsa.Echar sobre las albóndigas y dejar cocer diez o quince minutos, dándoles la vuelta a media coción.

jueves, 3 de junio de 2010

LOMO AL VICHISOISE CON CAVA





Rico y diferente este lomito de cerdo, que lo mismo se puede tomar frío que caliente.
Más fácil no puede ser y es muy resultón. Os lo recomiendo.

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo fresco, bien limpito de grasa.
1 kilo de puerros (pesados con todo lo verde, aunque luego solamente se aproveche la parte blanca).
1/2 botella de cava.
aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.

Se dora el lomo por todos los lados para sellarlo, en una olla con aceite, y se reserva en un plato.
En el mismo aceite se sofríen los puerros picados, a fuego no muy fuerte, para que no tomen color dorado.
cuando estén blanditos los puerros, se pone el lomo que tenemos reservado sobre aquéllos y se le añade la media botella de cava, la sal y la pimienta. Se cierra la olla y se deja cocer, al gusto.

Yo lo hice en la olla GMC y lo he puesto en menú carne (25 minutos y deje despresurizar la olla ella sola). El lomo no debe cocerse demasiado para que no quede seco, pero tampoco tan crudo como la carne de ternera.

Se saca el lomo y se deja enfriar antes de cortarlo, para que no se le vayan los jugos.

Se trituran bien los puerros para dejar una vichisoise fina, y si es preciso se cuela para que quede bien fina, está riquísima con el sabor de la carne y del cava.

Otra versión es con un buen vino fino de Jerez, (dos vasos grandes) que también esta rico.

No dejeis de probar esta receta, que estoy segura os va a gustar mucho.

miércoles, 2 de junio de 2010

GAZPACHO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS





Esta simple y facilísima receta me la ha dado mi amiga Fedrilla, y me ha venido estupendamente para la dieta que estoy haciendo actualmente de proteinas y verduras. Os la recomiendo, no engorda nada y está buenísimo bien fresquito.

3 manojos de espárragos trigueros
3 huevos duros
sal
aceite
vinagre
agua

Lavar y cortar los espárragos por donde ellos doblen.
Cocerlos como unos cinco minutos (como son finitos enseguida estarán)y reservar unas puntitas para adornar.
Cocer también los huevos y reservar un poco de clara y de yema
Triturar todo y añadir agua hasta dejarlo al gusto de espesor. Añadir la sal, pimienta, vinagre y aceite y mezclarlo todo bien para que quede bien emulsionado (yo en thermomix)

Adornar al gusto y servir bien frio.

ESCABECHE DE CONEJO



un conejo
una cebolla
tres o cuatro dientes de ajo, sin pelar
diez o doce granos de pimienta
unos clavitos de olor
laurel
una o dos zabahorias
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre

Sofreir el conejo en el aceite y reservar.
en el mismo aceite sofreir el resto de los ingredientes, incorporar el conejo y mezclarlo todo bien, y añadir un buen chorretón de vinagre. Dejar cocer hasta que el conejo esté tierno, y cuando se haya enfriado, guardar en el frigo e ir consumiéndolo fresquito.

domingo, 25 de abril de 2010

RABO DE TORO AL BRANDY



Ya se que no es lo más ortodoxo, pero hoy se me ha ocurrido, y he de decir en honor a la verdad que nunca lo volveré a hacer con vino. Me ha gustado mucho más de esta manera.
Bueno, la verdad es que como estoy a régimen y no puedo tomar alcohol, no quise abrir una botella, pues me conozco y se que si está abierta me lo bebo como está mandao.

Pues paso a poner la receta_

aceite de oliva vigen extra.
1 cebolla cortada en aros finos
1 puerro picadito
4 dientes de ajo enteros
1 cucharada de carne de pimiento choricero.
1/2 cucharada de pimentón de la Vera picante.
unos granos de pimienta, enteros,
cinco o seis clavitos de olor
tomillo, romero, orégano.
2 guindillas
1 vaso de brandy.
sal.

Rehogar la cebolla, el ajo y añadir la carne de pimiento choricero, y el pimentón, darle unas vueltas y dorar la carne por todos lados. añadir las hierbas aromáticas, y la sal. Regar con el coñac y flambear hasta que se apague el fuego. (cuidado que no esté funcionando la campana extractora).

Cerrar la olla y dejar cocer, en menú carne, hasta que la carne se separe del hueso. Esto depende de lo tierna que esté la carne. Yo lo tuve como hora y media, hasta que me gustó como estaba.

Acompañar con patatas asadas y ensalada.

Uhmmm, aún me estoy relamiendo y es que está de morir por Dios.

VERDINAS CON MARISCO (gmc)


PARA COCER LAS VERDINAS:
1/2 K. de verdinas (alubias asturianas especiales)
un trozo de cebolla entera
dos o tres dientes de ajo
dos hojas de laurel
una cucharada de pimentón (dulce o picante, al gusto)
un sobrecito de azafrán en rama.
aceite de oliva virgen.

Se pone en la olla las verdinas, cubiertas de agua fría y se le añaden todos los dem´´as ingredientes, dejandolas cocer hasta que esten tiernas. Yo las puse unos 45 minutos en la olla GMC.

PARA LOS MARISCOS:
aceite de oliva vigen extra.al gusto.
1/2 cebolla picadita
2 ajos picados muy pequeños.
1 guindilla
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
12-14 langiostinos crudos.
1 malla de berberechos frescos.
1 bolsa de gambas peladas (grandes).
Sal, o caldo de pescado en pastilla (le da mucho gusto)


En otra cazuela, se pone el aceite a calentar y se le añade la cebolla y los ajos, y la guindilla; cuando estén bien pochados se añade la cucharada de harina y se sofrie, sin dejar de remover, añadiendole el vino blanco. Como quedará una salsa gordita, yo añado un poco del caldo de las alubias, que ya estarán cocidas, y a continuaciñon los langostinos, berberechos fescos, y cualquier otro marisco que se quiera. Yo tambien les añadí una bolsa de gambas peladas. (Era lo que tenía en la nevera, y se me antojó hacerlas para llevárselas a mi hijo que le encantan).

Los berberechos, una vez bien lavados, los abrí en un cacharro aparte, para colar bien el caldo por una manga de las antiguas de colar el café, que tengo para estos menesteres, por lo de la arena que puedan soltar.

Se añade todo a la olla donde están las alubias (verdinas) y se menea bien para que ligue el caldo y se deja durante unos minutos a fuego lento para que tomen bien el sabor.

BIZCOCHO DE NARANJA (GMC)


3 huevos XL
250 gr. azúcar
1 naranja, partida en cuartos, sin pelar
1 brik de nata de 200 gr.
250 gr. harina
1 sobre de levadura química (yo puse el del Lidl)
una pizca de sal

Poner en el vaso de la thermomix los huevos, la naranja partida y el azúcar y programe 3 minutos 37º, veloc. 5.
Añadir los demás ingredientes, excepto la hariana, la sal y la levadura y mezclarlo todo unos segundos a velocidad 1 1/2.

Engrasar el molde con mantequilla y si se tiene, colocar en la base un salvamantel de silicona con algun dibujo, para que quede el bizcocho adornado.

Yo quito la válvula negra gorda, y puse menú pastel, 45 minutos.

Dejar entibiar antes de sacarlo de la cubeta. y a ser posible, enfriar sobre una rejilla.

PERCA CON BERBERECHOS DE LATA



1/2 Kilo de perca en filetes
un botecito de cebolla frita (Mercadona)
u bote de pimientos morrones
una lata de berberechos al natural.
aceite, sal, pimienta.

Es un plato que hice deprisa y corriendo, con lo que tenía por casa.
Incluso puse el pescado sin descongelar, y salió buenísimo.

Primero puse la mitad del botecito de cebolla frita en el fondo de la Olla GMC, deje que friera un poco más y añadí el pescado, como ya digo, sin descongelar; sobre él la otra mitad de la cebolla y el bote de pimientos. Volqué la lata de berberechos sobre todo lo anterior, incluido el caldo.

Cierro la olla, menú pescado (10 minutos) por eso del descongelado, y la cena en un pis-pas.

domingo, 11 de abril de 2010

COCINA ITALIANA



Por Ana Valeva, del Grupo ADDOOR, (Blog Experiencie) he sido invitada junto con otros catorce blogueros de cocina, para participar en un encuentro en "La Academia del Gusto", un bonito lugar donde Lucciano Fasciolo nos impartió una clase de cocina italiana, y donde también se pueden comprar los ingredientes para elaborar recetas de la maravillosa Italia.

Fué una grata reunión donde nos conocimos y compartimos impresiones de nuestra afición, mientras degustábamos una serie de riquísimos platos que nos sirvieron después de la amena clase magistral de Lucciano que ha trabajado en grandes restaurantes como Nodo (de Alberto Chicote); actualmente es asesor y cocinero de los restaurantes New York Steak House y Marco & Diluca (Centro comercial La Gavia) y profesor en varios cursos.

Los blogs participantes fuimos:

1.Rosa Ardá de Velocidad cuchara
2.Margarida de Acebechería
3.Damián de Estoy hecho un cocinillas
4.Alejandra de Cocina con encanto
5.Celina de Celina Catering
6.Raquel de Sinestesia gastronómica
7.Ana de Locos por la cocina
8.Manuel Gómez de Diez minutos en la cocina
9.Marietta de La reina de las catas
10.Carmen Ybarra de La buena mesa
11.Mercedes Poza de Sándalo
12.Entre pucheros
13.Getta y Mabel de la cocina de Ile
14.Y RecetasDeRechupete, y
15.- Raquel - Todos a la mesa

Lucciano preparó tres recetas estupendas, que luego probamos todos y fué explicándonos cada paso y revelándonos sus secretos culinarios. Para mi ha sido todo un placer asistir a una clase de tal calibre.

Las tres recetas con las que nos sorprendió Lucho fueron las siguientes:

◦Involtini de pimientos rojos asados rellenos de queso Fontina y anchoas con aceite aromático de albahaca. Acompañados con ensalada de rúcula, mostaza roja, y vinagreta de nueces, adornado con láminas de peras deshidratadas, se deshidratan en el horno a 50º durante 3-4 horas y otras en TPT: Tanto Por Tanto. Una técnica que se utiliza en la cocina francesa especialmente para los almibares (100 gms. de azúcar glassé y 100 gms de agua). Un gran truco para elaborar una vinagreta perfecta, para que no se separen el aceite y vinagre sólo tenemos que calentarla un poco al fuego tras su emulsión y ya listo.

◦Risotto de setas y trufa. Arroz, mix de setas, pasta de trufas suave con carpaccio de cecina, acompañado con un crostini de focaccia impresionante y queso Grana Pedano con polvo de aceituna negra. Otro de los trucos que nos comentó en esta receta fue que en la cocina italiana se suele utilizar Grana Padano en vez de queso Parmesano porque este último es más caro y fuerte por su maduración de 2 años. En cambio el Grana Padano suele ser un poco más suave por su curación de 9 meses aproximadamente, su sabor es muy similar y mucho más económico. Aún me estoy acordando de este plato fantástico. Para llorar paladeándolo.

Spezzatino : Estofado de ternera sobre polenta a la plancha y croquanter o crujientes de zanahoria. Un riquísimo estofado con carne de morcillo, una porción de polenta a la plancha y crujiente de hortalizas deshidratadas, lo que Lucho llamaba croquanter. Convierte la zanahoria en un crujiente con una deshidratadora, así obtendremos finas y crocantes láminas.

Al final una de las asistentes le preguntó cuál era su comida española preferida, y cual fué mi sorpresa cuando le oigo decir que la fabada. Ni que decir tiene que le estreché la mano y me salió un oleeee!!!

En fín, que me lo pasé muy bien y le agradezco mucho a ADOOR, por medio de Ana Valeva, y a GIOVANNI RANA, así como a KNOORR, que organizaron el encuentro, me hayan elegido, entre los otros blogueros culinarios para participar en el.

Alfonso, (RecetasDeRechupete), gracias por cederme las fotos, y "algo más" que yo me he atrevido a copìar de tu relato.