sábado, 26 de diciembre de 2009

TRONCO DE MARISCO




PARA EL BIZCOCHO:

4 huevos
100 gr. de azúcar
120 gr. de harina de reposteria.

RELLENO

200 gr. de palitos de cangrejo muy picaditos
250 gr. de gambas peladas, cocidas, o langostinos.
1 huevo cocido muy picadito.
una chalota muy muy picada.
salsa cocktail

Precalenta el horno a 180º

Colocar la mariposa en las cuchillas de la thermomix y poner en el vaso el azxúcar y los huevos, y programar 6 minutos, 37º, veloci. 3. Cuando pare, volver a poner otros 6 minutos veloc. 3, ya sin poner temperatura.

Incorporar la harina y programar 4 segundos a velocidad 2.

Forrar la bandeja del horno con un silpat, o con papel de horno y verter la mezcla extendiéndola bien.
Hornear durante 9 minutos, No debe dorarse, para que no se rompa al doblar.

Vocarlo sobre un paño humedo o papel albal, y enroscarlo un poco dejandolo asi hasta que se enfríe.

PARA LA SALSA COCKTAIL

300 gr. de aceite de oliva suave, o girasol.
3 yemas
80 gr. ketchup.
50 gr. salsa perrins
10 gr. de brandy
20 gr. nata liquida
6 gotas de tabasco
65 gr. zumo naranja natural
30 gr. mostaza de Dijon
5 g- sal, pimienta.

Poner en el vaso de la thermomix todos los ingredientes, excepto el aceite. y programar 10 segundos a veloc. 4.

Co el cubilete puesto en la tapa, programar a veloc. 4 y verter poco a poco el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto, sin programar tiempo.


Cuando el bizcocho esté frio, desenrollar con cuidado y remojar bien con parte de la salsa. Rellenar con los ingredientes del relleno y regar otro poco encima, Ir enrollando ayudándose con el papel albal o el paño, y dejar apretado en el frigo hasta la hora de servir, que bañaremos con la salsa restante y se adornará al gusto.

BOGAVANTES AL HORNO




1 Bogavante por persona, si no son muy grandes, sino, con medio es suficiente.
Partirlos por la mitad, a lo largo, de la cabeza a la cola, con cuidado de que no se pierdan los jugos. Esta operación ha de hacerse estando los bichos vivos, pero como yo soy incapaz, los dejo un día en el congelador, y así no me da yuyu partirlos

Precalentar el horno a 180º.

3 ó 4 ajos, perejil, sal, pimienta, aceite y un poco de zumo de limón, bien majados en un mortero, hasta que espese un poco. Pintarlos bien por dentro y un poco por las pinzas que cogen un brillo estupendo.

Introducir en el horno en una cazuela de barro y dejar asar durante una media hora aproximadamente. (Hasta que veamos que la carne coge consistencia, y lo de la cabeza ha cuajado). Hay que tener en cuenta que las pinzas son muy grandes y tardan un poco más que el resto.

COCHINILLO ASADO




Un cochinillo de unos cuatro o cinco kilos.
un poco de manteca de cerdo para embadurnar
30 gr. aceite de oliva
zumo de medio limón
una cucharada de miel.
tomillo, romero, sal, laurel y dos dientes de ajo

Precalentar el horno a 180º.

Lavar y secar bien el cochinillo, y salpimentarlo. Embadurnarlo con un poco de manteca de cerdo.

Colocar la rejilla del horno sobre la bandeja negra,para que la carne no toque el líquido; añadir a la bandeja un par de vasos de agua con el tomillo, romero, laurel y ajos.

Poner el cochinillo sobre la rejilla-basndeja de la manera que se ve en la foto, y dejar asar durante mas o menos una hora

Subir la temperatura del horno a 200º

Darle la vuelta y pintar por la piel con la mezcla de aceite, limón y miel, pinchando varias veces con un cuchillo para que la piel no explote. Asar como otra hora, hasta que quede muy doradito y crujiente, cuidando que el agua de la bandeja no sse consuma, añadiéndoselo si es necesario. Mezclar bien el líquido resultante que llevará los jugos del cochinillo y servir aparte en salsera.

Servir con ensalada y un buen vino tinto.

lunes, 21 de diciembre de 2009

Y PARA DESENGRASAR DE LOS EMPACHOS



Después de tantos dulces, mazapanes, turrones, etc. ya apetece más un poco de fruta, verdad?

Esta está hecha con una masa quebrada y una compota de manzana, en vez de crema, y sobre élla las frutas que veis. Bien fresquita, para rematar las fiestas, ya apetece más, por lo menos a mi. También se puede hacer con hojaldre, o incluso sin base alguna.

COMPOTA DE MANZANA (o de pera)


4 manzanas reineta, o Gran Smith peladas y troceadas.
6 cucharadas soperas de azúcar morena (o blanca).
1 rama de canela.
1 vaso de vino blanco,
1/2 vaso de agua.

Poner todos los ingredientes en un cazo al guego y dejar cocer, revolviendo de vez en cuando, dejando reducir, hasta que la manzana quede blandita y espesa, como un puré. Puede triturarse con la batidora, aunque a mi me gusta más machacarla con un tenedor, que queda más rústico.

Para hacerla sin base de masaa quebrada u hojaldre, yo le añadiría un poco de gelatina para que quedara consistente.

jueves, 10 de diciembre de 2009

ESTA VELA ES PARA OLI


Oli, ésta va por ti, para que tu operación salga lo mejor de lo mejor y te recuperes prontito.

Y para que Tere te transmita todos nuestros deseos y energias positivas.

ABRAZOS FUERTES

domingo, 6 de diciembre de 2009

ROSCON DE REYES




Este rscón es fruto de varios experimentos de bastantes foreras de MR, y que Mafalda fué la primera en publicar. Es mi receta favorita y ya no vuelvo a probar ninguna más, pues sale estupendo.

Aqui el enlace y explicaciones
http://recetas.mundorecetas.com/receta11134-Roscon-de-Reyes-definitivo-Thermomix-.html&50


Parece laborioso, pero lo unico que tiene es que son ocho horas para conseguir los tres levados, pero merece la pena.

EXPLICACIONES PICOTEOS PARA NAVIDAD

Como ya estamos pre-navideños, voy a poner las recetas de algunos de los platos que presento en mi anterior entrada, y que no dudo que a muchos les servirá como aperitivo para las fiestasque se avecinan.



BOMBONES DE FOIE



-1 Tableta de chocolate fondan -yo utilizo la de postres de Nestlé-
-1 Cubitera de goma de los de forma redonda -lo compré en los chinos-
-1 Bote de buen foie -hay uno en el Lidl en lata negra buenísimo-
-Sal Máldon


En una bolsa de plástico no muy grande, se introduce el chocolate en trozo y se mete en el microondas medio minuto y se va añadiendo tiempo si hace falta, con cuidado para que el chocolate no se queme. Debe quedar muy blandito pero pastoso.
Se corta un pico de la bolsa y a modo de manga pastelera se va echando chocolate en cada agujero de la cubitera, como a la mitad, pintando con él los laterales para que quede todo bien bubierto, y se mete el el frigorífico para que se endurezca.
Mientras tanto se va cortando el foie a dados pequeños y cuado ya se ha endurecido el chocolate del frigo se meten los dados y se cubren con el resto del chocolate, alisándolos un poco. Se meten otra vez en el frigo para que vuelva a endurecerse.
Colocar en una bonita bandeja dándoles la vuelta, con cuidado de que no se rompan.
Yo guarde un poco del chocolate de la bolsa y arregle alguno que se rompió, y también pase el pincel por encima para que las escamas de sal máldon se quedaran pegadas por encima.

Os aseguro que es sorprendente el efecto y el sabor tan delicioso de la mezcla de los tres sabores.

ENROLLADOS DE HOJALDRE



-1 lámina de hojaldre fresco o congelado.
-1 paquete de lonchas de queso de fundir.
-1 paquete de bacón, salmón, jamón serrano, o lo que se prefiera. Advierto que con jamón york salen un poco sosos.
-1 huevo batido para pintar.

Poner el horno a calentar a 200º C mientras se preparan los enrollados.
Se desenrolla la lámina de hojaldre y se va cubriendo con queso, jamón o lo que se haya elegido, y otra vez queso, y con ayuda del papel de horno que trae la lámina se vuelve al enrollar por el lateral más largo, haciendo un rulo.
Se van cortando trocitos regulares, -como de un dedo de grosor- y se van colocando en la bandeja de horno cubierta con el papel de horno que viene con el hojaldre, de modo que queden tumbados y un poco separados para cuando suba el hojaldre y se van pintando con el huevo batido para darles brillo.
Hornear durante diez o quince minutos, hasta que estén doraditos. Apagar el horno e ir sacando por los más doraditos. Si hace falta, poner un poco el grill, con mucho cuidado de que no se quemen.

lunes, 26 de octubre de 2009

PICOTEO EN LA OFICINA



Hace tiempo que les había prometido a mis compis y jefes del curro una cuchipanda, así que antes de mi traslado cumplí mi promesa, para que guarden un buen recuerdo de mi, espero que no sea solo gastronómico.

Todo les gustó muchísimo, las cestitas de morcilla, los enrollados de hojaldre, las cucharitas de cebolla caramelizada con foie, y cherry, y las de queso de cabra con pimientos confitados, la flor de caviar (sucedaneo), el jamón iberico, y queso de oveja curado, las setas empanadas con cabrales,los canapes de salmón ahumado, boquerones en vinagre, la empanada de almendra y lo que más llamó la atención fueron los bombones de foie y sal máldon. De verdad que todo estaba muy rico, eso decían éllos, así que yo encantada de la vida.

domingo, 18 de octubre de 2009

QUICHE DE CALABACINES Y BACON



3 calabacines grandecitos
2 cebollas (o 1 cebolla y 1 puerro grande)
2 dientes de ajo
1 paquete de bacón ahumado
1 base de hojaldre (yo puse la de Lidl fresca, es buenísima)
1 brick de nata de 200 ml
2 - 3 huevos (según tamaño)
queso rallado abundante

-Poner a calentar el horno, arriba y abajo a 180º.
-Lavar bien los calabacines, secar y cortar en rodajas finas. Picar las cebollas y los ajos y poner a freir todo a fuego lento, hasta que esté bien pochadito. Áñadir el bacón cortado a trocitos.
-Cuando esté todo blandito, colar para que echen el agua.
-Colocar la lámina de hojaldre en el molde engrasado, extendiéndola también por los bordes; se cubre la base con legumbres para meter al horno y que no suba el hojaldre, o se pincha bien con un tenedor, -durante unos diez minutos-.
-Mientra en un bol, bate los huevos, añade la nata y el queso rallado.

-Una vez sacado el hojaldre y retiradas las legumbres (que ya no servirán más que para volver a utilizar para esta misma función), se echan los calabacines reservados, y se cubre todo con la mezcla de huevos, nata y queso, y se vuelve a meter al horno hasta que tome un color doradito.

lunes, 12 de octubre de 2009

FABADA ASTURIANA



Para 4 personas
600 grs. de "fabes de la granja" de Asturias
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
un buen trozo de lacón, con hueso
4 trozos de tocino entreverado (yo puse del ibérico)
azafrán en rama. al gusto

Estas las hice en la Olla GMC, y me salieron muy buenas.

Se tienen les fabes ya remojadas del día anterior.
(Yo las había congelado después de haberlas remojado, para que no se hagan viejas, porque cuando voy a Asturias traigo muchas).

Se ponen en la cubeta cubiertas de agua fría. y se echa el "compango", o sea, todos los embutidos, tocino y lacón, y el azafrán.

Yo las puse en menú legumbres, una hora (porque otra vez que las hice con el menú legumbres que son 35 minutos, no quedaron cocidas a mi gusto. Ahora quedaron estupendas), y dejé que despresurizaran solas.

Una vez que se ponen a cocer, no deben moverse hasta que estén despresurizadas, para que no se despllejen. Entonces yo saco las morcillas y los chorizos, los parto y vuelvo a introducirlos en la olla y entonces si que meneo la cubeta en sentido circular para que se espesen un poco y se mezcle lo que va perdiendo el embutido con el movimiento.

FORMA TRADICIONAL:

Se ponen igualmente a cocer cubiertas de agua fría,sin sal.

Se le añade "el compango" y el azafrán.

De vez en cuando se miran por si hace falta echarles agua, (siempre fría), pues no deben quedarse nunca descubiertas de agua,ya que se quedarían duras y luego ya no cuecen.En Asturias se dice asustarlas, jeje, por lo del agua fría.

Nunca se debe meter la cuchara para revolverlas. Mejor no moverlas hasta que estén listas, y en este caso, menear la cacerola con movivientos circulares.

Si quedasen caldosas, se sacan unas pocas y se machacan haciéndolas puré y se vuelven a echar en la cacerola, meneándolas para que se trabe el caldo.

He de advertir de cociéndolas de eta forma, pueden tardar dos o tres horas en hacerse. Así que paciencia. Si no se quiere madrugar, se hacen de un día para otro.

sábado, 3 de octubre de 2009

BIZCOCHO DE NARANJA EN OLLA GMC



La masa es copiada de unas magdalenas de MundoRecetas, pero yo lo hice en forma de bizcocho. Las magdalenas son espectaculares, la verdad.
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?p=4881239


- 1/2 naranja de zumo con piel (yo puse una naranja entera medianita)
- 4 huevos
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de aceite de girasol
- 220 gr de harina de reposteria
- 1 sobre de levadura royal química (yo la del Lidl)
- 1 pellizco de sal
-

Elaboración:

Poner en el vaso la media naranja, (yo puse una medianita) los huevos y azucar. Programe 3 minutos, 37º, vel 5
Cuando acabe el tiempo programado, vover a programar 3 minutos, vel 5, sin temperatura.
Echar el aceite en el vaso y mezcler 3 segundos vel 5.
Agregar la harina, levadura y sal. Programe 8 segundos, vel 6.
Reposar 30 minutos en el frigorifico.
Antes de introducir en la cubeta colocar en el fondo la base de silicona para que no se qudde demasiado oscuro, menú pastel, quitando la válvula grande, y dejar despresurizar. Cuando acabe pinchar para ver si esta ya cocido y no mancha; como el mío aun manchaba un poquito, lo deje en la olla desenchufada, como otros diez minutos. y ya veis el resultado. Yo creo que es muy recomendable meter la masa en el frigorífico un buen rato antes de hornear , pues creo que es la forma de que luego suban tanto.

viernes, 28 de agosto de 2009

90 CUMPLEAÑOS DE MI MADRE

Y para celebrarlo le hice sus platos preferidos: el flan de espárragos y langostinos, y el tiramisú rápido, sin huevos, que ya llevan bastantes el flan salado. También nos comimos un jamón
que me traje de Mérida, auténico de bellota, que está de caerse lagrimones. y unas tostas de queso de la Serena con morcilla de Guadalupe, que pa que voy a decir na....





1 Tarrina de queso philadelphia
2 tarrinas de queso mascarpone
150 gr. azúcar
1 paquete de bizcochos de soletilla
3 cdas. de café instantáneo (yo puse descafeinado) o café fuerte si se tiene hecho.
2 cucharadas soperas de ron
1 vaso de agua

Poner el azúcar en el vaso de la thermomix y pulverizarlo con unos golpes de turbo (si no se tiene thermo, comprar el azucar glas)

Mezclar las tarrinas de los dos quesos con el azúcar en polvo hasta que quede como una crema, casi como una nata montada.

Ir alternando capas de bizcochos remojados en la mezcla del agua, licor y el café, y de la crema (bizcochos, crema, bizcochos, crema).


En un bol mezclar el café y el cacao en polvo y ponerlo en un colador, dándole golpecitos para que vaya cayendo como lluvia y cubra la tarta.Esta operación ha de hacerse anter de servir.


600 gr. de langostinos pelados
2 botes de espárragos blancos.
1 bote de leche evaporada Ideal
4 - 5 huevos (según tamaño)
sal, pimienta, nuez moscada.

En la thermomix (o en un bol) batir los huevos y añadir la leche evaporada, salpimentar y poner un poco de nuez moscada.

Engrasar el molde con mantequilla y pan rallado y colocar en el fondo una capa de langostinos y otra de espárragos, y cubrir con la mezcla. Ir poniendo capas de langostinos, esparragos y mezcla de huevos y leche.

Poner en la cubeta con un dedo de agua, para baño María, en menú huevos (30 m), dejar enfriar, desmoldar y adornar al gusto


Y para celebrarlo le hice los platos preferidos de élla: el flan de espárragos y langostinos, y el tiramisú rápido, sin huevos, que ya llevan bastantes el flan salado.

sábado, 22 de agosto de 2009

MIS VACACIONES




Este año han sido unas vacaciones improvisadas, que suelen ser las mejores. No pensaba yo poder viajar con mi anciana madre de 90 años hacia tierras extremeñas y pasármelo tan bien.

Mi amiga del alma, o como nosotros nos llamamos, mi hermana Mº José nos ha invitado a su precioso chalet con su piscina y todo, y nos alojó en la parte más fresquita de la casa que siempre es la parte baja, donde hay dos dormitorios y un aseo; así que de maravilla hemos dormido allí sin pasar nadita de calor.

Por el día si que hacía, pero nos bañábamos un montón de veces y se llevó muy bien.

Pero lo mejor de todo fué la compañía. Élla no sabía que hacer para procurarnos la mejor de las estancias y estaba pendiente en todo momento de mi mamá, que la verdad sea dicha se portó muy bien y no nos dió mucho quehacer. Y como de tal palo, tal astilla, sus hijos encantadores, y su asistenta, y hasta los perritos, Morla y Negri, que son de lo más cariñoso e hicieron muy buenas migas con nosotros.

No salimos mucho de casa, pues como se estaba tan bien allí, no apetecía mucho, la verdad, salvo una noche que salimos a una CENA ROMANA, que no era lo que esperábamos, la comida no estuvo mal, pero tardísimo y la animación supechabacana, y otra noche que fuimos al Teatro Romano a ver a Edipo, y casi nos espachurramos todos, pues no podían haber puesto mas juntos los asientos y sin sitio para poner los pies, amén del calor sofocante de aquella noche. La obra estuvo muy bien, pero que pena no poder disfrutarla como se merecía.

Pues los días se pasaron volando y ahora echo tanto de menos a mi querida amiga, las tertulias en la terraza después de la cena, hasta las tantas. y los vermouts que nos endilgamos, jajajaja. Y que decir de la preciosa Mérida, romanísima ella... Lo peor, dentro de unos días a currar. snif...

Veremos lo que nos depara el próximo verano.

FLAN DE PUERROS Y PESCADOS


A la vuelta de las vacaciones, y buscando por el frigorífico, salió este rico flan o pastel de puerros con pescado que nos ha encantado.

3 Puerros
4 huevos
2 filetes pequeños de merluza congelada
10 palitos de cangrejo (surimi)
un brick de nata de 500 gr.
aceite de oliva suave, sal, pimienta y nuez moscada
Reducción de vinagre de Módena para adormar, como si fuera el caramelo de los flanes clasicos.

Lavar bien los puerros y partirlos en trozos; introducir en la Thermomix y triturar unos segundos a velocidad 4, añadir el aceite (unos 50 gr.) y pochar durante quince minutos a 90-100º a veloc. 1, procurando bajar bien lo de las paredes para que se hagan todos por igual.

Cuando terminen, se añaden los huevos, la nata, la sal y las especias y se baten unos segundos a 3 1/2 y a continuación se echa el pescado y se tritura unos segundos a veloc. 4.

Yo, por no encender el horno, por eso de los calores... lo puse en la Olla GM al baño María en un molde con tapa, durante una hora en menú legumbres (parece el de menos temperatura).

A la hora de servir, ponerle la reducción del vinagre de Módena, a modo del caramelo de los flanes clásicos.

lunes, 6 de julio de 2009

PUDIN DE VERDURITAS CON JAMON



250 gr. de guisantes finos.
2 zanahorias medianas.
1 calabacin pequeño.
4 pimientos de piquillo.
250 gr. de jamón serrano, en taquitos.
1 cebolla pequeña.
3-4 huevos (según tamaño)
1/2 bote de leche evaporada.
sal, pimienta y nuez moscada.
aceite de oliva.

Pelar y picar la zanahoria en rodajitas. Pelar el calabacín y cortarlo en daditos.Poner a cocer los guisantes con las zanahorias y el calabacín, con sal.
escurrir y reservar.
Batir los huevos con la leche evaporada y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Freir la cebolla y cuando esté blandita añadir los taquitos de jamón y los pimientos en trocitos, y sofreir un poco con la cebolla. Escurrir del aceite y añadir al batido de huevos y leche, añadiendo también las verduras ya cocidas.
Engrasar un molde con mantequilla o margarina y cocer al baño maría, hasta que esté cuajado. Dejar enfriar antes de desmoldar. y adornar al gusto.

domingo, 14 de junio de 2009

BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA




Es un rico bizcocho, que a pesar de la leche condensada no está nada empalagoso y se mantiene tierno, si dura, más tiempo que otros. A mi me ha ncantado.

Ingredientes:

-4 huevos XL
-un bote pequeño de leche condensada.
-60 gr. de mantequilla en pomada.
-175 gr. de harina.
-50 gr. de aceite de girasol.
-un sobre de levadura química Royal.
-una pizca de sal y otra de canela.

Poner a calentar el horno a 180º, mientras se hace la mezcla.

Em el vaso de la thermomix, a temp. 37º, batir bien los huevos e ir añadiendo la leche condensada poco a poco, sin dejar de remover, a veloc. 3. Añdir la mantequila y el aceite y luego la harina tamizada con la levadura.

Engrasar el molde con mantequilla o aceite y enharinar y quitar exceso de haina.
Echar la mezcla del vaso de la thermomix en el molde e introducir en el horno ya precalentado, durante 30 o 35 min.

No debe abrirse el horno hasta el momento de comprobar si el bizcocho ya está cocido, introduciendo un cuchillo, por ejemplo en el centro y si sale limpio es que el bizcocho ya está; sino dejarlo otros cinco minutos y comprobar de nuevo.

Este bizcocho subió tanto en el centro y quedó tan bonito haciendo una cruz, que no pude menos que hacerle la foto. Como era bastante grande, con un vaso mezclador de la minipimer corte en el centro y dejé como si fuera hecho en un molde de los que tienen hueco en el medio. Jiji, cosas mías. Así regalé las dos mitades y el centro me lo zampé yo.

domingo, 3 de mayo de 2009

TARTA DE MANZANA FACIL




Ingrdientes:

6 manzanas
2 huevos
10 cucharadas soperas colmadas de azúcar
8 cucharadas soperas colmadas de harina
1/2 sobre de levadura royal
50 gr. de mantequilla
El zumo de medio limón
una pizca de canela en polvo
1/2 copita de coñac
mermelada de albaricoque, para dar brillo-

Pelar y trocear 4 manzanas y rociar con el zumo del limón, en el vaso de la thermomix. Añadir todos los demás ingredientes y triturar unos segundos en velocidad 5-7, hasta que la masa quede fina.

Engrasar el molde con mantequilla y verter la mezcla. Cubrir con las dos manzanas restantes cortadas en gajos finos.

Tener el horno precalentado a 180º. Meter, y hornear durante una media hora, (si ya está cocida la mezcla y no se ha dorado la superficie, poner un momento el gratinador).

Sacar del horno y dejar enfriar un poco. Pintar con mermelada de melocotón o albaricoque, si es muy consistente se rebaja con un poco de agua y azúcar y se remueve fuertemente. Si hace falta, se cuela, para que no queden grumos.

Lo ideal es comerla templada; pero fría también está riquisima.

jueves, 9 de abril de 2009

TORRIJAS




Quereis? estais invitados, que hay bastantes.

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior.
3 huevos grandes.
1/2 l. de leche.
7-8 cucharadas de azúcar, para la leche.
canela en polvo.
Igual cantidad, aproximadamente, de azúcar mezclado con canela en polvo al gusto, mezclado en un plato.
una cucharadita de anís dulce.
piel de medio limón (sin la parte blanca)
1 rama de canela.
Aceite de oliva suave, abundante.

Se calienta la leche junto con la piel del limón, el anís y la rama de canela, para que infusione. Dejar templar.
Batir los huevos, con un poquitin de azúcar.
Cortar el pan en rebanadas como de un dedo de gordo, en diagonal e introducirlas en el recipiente donde tenemos la leche, dejando que se remojen bien. Pasar al huevo batido, con cuidado, y rápidamente a la sartén que tenemos con abundante aceite caliente, de dos en dos.
Enseguida se les da la vuelta, y a continuación se rebozan en la mezcla de azúcar y canela que tendremos en un plato. Al estar calientes, se forma el almibar y quedan jugosísimas.
Se van colocando en una bandeja unas sobre otras.

miércoles, 8 de abril de 2009

DELICIOSO OSSO BUCCO



2 trozos de osso bucco.
1 puerro.
1 cebolla.
2 cucharadas de tomate en polvo.
harina, pimienta, sal, laurel.
media copa de vino tinto bueno.
una copa de agua.

Rehogar el puerro y la cebolla picados. Enharinar y sacudir la carne y dorar un poco en la cazuela donde están las verduras, vuelta y vuelta.

Añadir el tomate, el vino, la sal, pimienta y el agua, y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.

Yo lo hice en la olla GM. y lo puse en menú carne durante una hora.

Para mi gusto es la carne más rica que he comido nunca.

domingo, 5 de abril de 2009

ARROZ CON BOGAVANTE (Olla GM)



Para el caldo:

-4 dientes de ajo picaditos.
-Raspas y cabezas de pescado o morralla (yo le puse la espina de un gallo grande y la cabeza, asi como las cabezas de langostinos que tenia guardados).
-Aceite de oliva.
-Pimentón, sal, agua.

Para el arroz

-1 bogavante grande, o dos mas pequeños.
-400 gr. de arroz bomba (yo uso SOS).
-3 dientes de ajo.
-1 cebolla picadita.
-1 rama de canela.
-un trocito pequeño de nuez moscada.
- guindilla.
- copita de brandy.
-una cucharada sopera de carne de pimiento choricero, o ñora.

En la cubeta de la olla poner menú cocina y como un dedo de aceite y los ajos picados y rehogar las espinas y cabezas, para hacer el caldo. Añadir el pimentón, y el azafrán, la sal y abundante agua, y dejar cocer durante unos doce minutos. Despresurizar, colar y reservar el caldo.

Volver a poner aceite en la cubeta y echar la rama de canela, la guindilla y la nuéz moscada. Freir un poco y retirar; después el bogavante cortado en medallones y la cabeza a la mitad. En cuanto el bicho haya cambiado de color, se saca y se reserva.

Éste menos mal que se murió de ayer a hoy, que sino me dan los siete males tener que asesinarle. Creo que nunca más les voy a meter el cuchillo en vida, pienso matarlos de frio metiéndolos en el congelador un buen rato.

En el mismo aceite se ponen los ajos a dorar, la cebolla y dos tomates pelados y despepitados en daditos. Cuando esté bien pochadito se pone la carne del pimiento choricero o ñora y el bogavante que ya tenemos rehogado. Se añade el arroz y también se refrie un poco, y a continuación el caldo que tendremos caliente. Yo también le puse un poco de colorante, además del azafrán.

Como este arroz bomba absorbe bastante líquido, solo lo dejé cocer como 4 minutos en menú arroz, (descontando el tiempo), y despresuricé, añadiéndole más caldo y dejando en mantenimiento con la tapa abierta mientras se ponía la mesa. Tuve mucho cuidado de que quedara al dente, porque absorbió cantidad de caldo.

Pensaba hacerlo caldoso, pero quedó más bien meloso; estupendo, porque a mi me gusta más.

Ésta es de las mejores recetas que he hecho. Os aseguo que está de chuparse los dedos.

viernes, 27 de febrero de 2009

TARTA DE QUESO ESPONJOSA



1 tarrina de queso Philadelphia, de 300 gr.
1 yogur natural, o de limón.
1 vaso de leche.
2 cucharadas de Maizena.
4 huevos.
7 cucharadas soperas colmadas de azúcar.
1 sobrecito de azúcar vainillada.
Mermelada de Arándanos (para cubrir).

En la Thermomix montar tres claras, con una pizca de sal y unas gotas de vinagre o limón, a punto de nieve, y reservar.

Las tres yemas, más otro huevo, se baten en el vaso con las siete cucharadas de azúcar y el azúcar vainillado.

Añadir el queso Philadelphia, el yogur, la leche y la Maizena y las claras, con movimientos envolventes.

Engrasar la cubeta, o el molde con mantequilla, (también se le puede poner una base de galletas trituradas con mantequilla).

Echar la mezcla y poner en la Olla GM en menú pastel, sin la válvula negra grande.

Una vez acabado el programa (28 min.) dejar en mantenimiento durante otros diez minutos. (Pinchar con un cuchillo o una aguja en el medio, y si sale limpio, ya está).

Sacar la cubeta de la olla y dejar que temple antes de desmoldar.

Mientras se enfría, la parte superior de la tarta se hundirá un poco, justo para poner la mermelada y que no se derrame por los lados.

lunes, 23 de febrero de 2009

CALAMAR DE POTERA RELLENO DE RAPE GAMBAS





Cuando encuentro calamares de potera, no me puedo resistir, son tan ricos...así que me llevé dos bien bien grandes, uno para fritos, y el otro relleno. Una exquisitez.

1 Calamar como de 750 grs.
200 grs. de rape en daditos.
200 grs. de gambas peladas.
cebolla frita.
sal, pimienta, perejil.
vino blanco seco.
aceite de oliva virgen extra.
un poquito de harina

Limpiar y lavar bien el calamar, y rellenar con la mezcla del rape, gambas y cebolla frita y un poco de harina para ligar, salpimentándolo, y cerrándolo con unos palillos.
Colocar en una bandeja de horno sobre una cama de cebolla frita y aros de pimiento verde alrededor. Un chorretón de vino blanco
Rociar de aceite de oliva y meter al horno precalentado a 190-200 º, durante unos veinte minutos y darle la vuelta como otros diez o quince por el otro lado, pinchádolo para que expulse los jugos. con o que se formará la salsa.

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jueves, 19 de febrero de 2009

FLAN DE CACAO Y CAFE EN GELATINA


1 bote de leche evaporada "Ideal" de 400 gr.
1 vaso de leche (yo use la desnatada).
2 cucharadas de cacao puro "Valor" sin azúcar.
1 cucharada de café instantáneo (puede ser también descafeinado).
4 cucharadas soperas de azúcar
un chorrín de licor (opcional).
5 láminas, de las grandes, de gelatina (cola de pescado).

Poner a remojar las gelatina en agua fría, hasta que estén blanditas.
Mientras tanto, ir mezclando la leche con el cacao y el café instantáneo y el licor, calentando el vaso de leche normal para desleir las gelatinas, una vez hidratadas y bien escurridas.
Mezclarlo todo muy bien, y colarlo para que se deshagan los grumos y ponerlo en el molde deseado. Dejar enfriar y a la nevera, hasta que esté bien cuajado.

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miércoles, 18 de febrero de 2009

ALBONDIGAS DE PAVO RAPIDAS AL AROMA DE MODENA


Es una adaptación de una receta de Fedrilla, para la Olla GMC

Una bandeja de albóndigas frescas de pavo.
Una manzana golden.
1 bote de cebolla frita.
vinagre de Módena.
harina, pan rallado, pimentón de la vera (mezclados).
aceite de oliva virgen.
cominos en polvo.
Un chorrito de vino blanco.
Medio vaso de agua.
3 patatas medianas.

Poner a cocer ls patatas troceadas en la cubeta con un pooquito de agua, en menú arroz (8 minutos).

Mientras se cuecen, ir preparando todos los ingredientes para las albóndigas, e ir rebozándolas.

Una vez mezclada la harina, pan rallado y pimentón, rebozar las albóndigas.
Poner en la cubeta un poco de aceite y freir las albóndigas. Añadir la cebolla, la manzana pelada y en trozos y rehogar,una pizca de cominos, vino blanco, vinagre de Módena y agua.

Otra vez en menú arroz, y dejar despresurizar sola. Es conveniente hacerlo con tiempo,para que quede un ratito en mantenimiento.

viernes, 30 de enero de 2009

ARROZ MELOSO AL CAVA CON SETAS Y GAMBAS




250 grs. de arroz ( yo uso siempre tipo bomba).
1-2 cebolletas picaditas (según tamaño).
2-3 dientes de ajo.
Un trocito de pimiento verde y otro rojo, muy picados.
Una cucharada de tomate seco en polvo.
Setas variadas (yo use media bolsa de las congeladas)
250 grs de gambas peladas.
1 botellín de Cava pequeño (Benjamín).
2 vasos de caldo de carne o pescado.
1 cucharada de mantequilla.
un puñadito de queso rallado.
50 grs. aceite de oliva virgen extra.
sal, pimienta.

Poner a calentar el aceite en la cacerola y dorar los ajos picaditos, y las gambas, y reservar. Añadir la cebolla, los pimientos, el tomate en polvo, las setas, y rehogar todo bien. añadir el arroz y rehogar también.

A continuación añadir el cava y dejar que evapore un poco e alcohol, removiendo sin parar. Echar el caldo y dejar cocer durante unos 15-17 minutos removiendo de vez en cuando.

Cinco minutos antes de que esté el arroz, añadir las gambas que tenemos reservadas. Probar el arroz, y cuando veamos que ya está en su punto, añadir la mantequilla y el queso y mezclar con cuidado de no romper los granos de arroz.

domingo, 11 de enero de 2009

LASAÑA DE PISTO DE CALABAZA Y BACALAO CON PUERROS


-Pisto:
1 cebolla.
1 pimento verde.
1 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
1 calabacín.
500 gr. de calabaza.
1 bote de 400 grs.de tomate triturado al natural, (o del frito casero).

-3 puerros.
800 grs. de bacalao desalado, en trocitos.
50 grs. aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

-Bechamel:
2 cucharadas soperas colmadas de harina.
2 cucharada de mantequilla.
leche (la que pida).

-Queso rallado suficiente para cubrir toda la superficie.

Pelar y cortar la calabaza en trozos regulares. Introducir en el vaso de la thermomix y programar 5 segundos a veloc. 4 (no debe quedar cmpletamente triturada); sacar y reservar.

Poner el resto de los ingredientes del pisto en el vaso de la thermomix, -excepto el tomate- trocear 4 segundos a veloc. 4, añadir el aceite, y programar a temperatura varoma durante unos diez minutos.Después el tomate y si no está ya frito, dejar hacer durante unos minutos. A continuacón añadir la calabaza y mezclar con la espátula, y dejar cocer todo a temp. varoma durante unos veinte minutos.

Mientras tanto, se rehogan los puerros partidos en rodajitas, y se añade el bacalao, removiendolo todo un momento y se reserva.

Se hace la bechamel, con la mantequilla que se pone en un cazo a calentar y se le añade un poquito de aceite para que no se queme, y a continuación la harina, friéndola para quitarle el sabor a crudo, durante unos dos o tres minutos. Se va añadiendo poco a poco la leche sin dejar que remover, hasta conseguir una bechamel no demasiado espesa, pues es para cubrir. Sal, y nuez moscada.

Se van colocando en la fuente de horno la placas de lasaña que ya se habrán cocido o remojado (según sea la pasta que hayamos comprado), hasta cubrirla. Sobre éllas se pone el pisto que ya tendremos terminado. Otra capa de pasta de lasaña, encima el sofrito de puerros y bacalao; otra capa de pasta. Se cubre todo con la bechamel y a continuación el queso rallado y se introduce en el horno precalentado a 200º, hasta que se vea bien doradita.