MOLDE DE POLLO ERDECAI

Ingredientes:

Un paquete de bacón ahumado (cortar las orillas).
4 ó 5 filetes de pollo finos, salpimentados.
jamón serrano en rajas finitas.
jamón york en rajas finitas.
lonchas de queso de fundir, o de gouda, o manchego...
3 patatas medianas
3 ó 4 huevos.

Elaboracion:

Cubrir con las lonchas de bacón un molde alargado (el de plum kaque), dejando que cuelguen para tapar después.
Poner una primera capa con cebolla frita y los filetes de pollo, a continuación otra capa de jamón serrano (si es ibérico, mejor); la siguiente capa de queso, otra de jamón york, queso, pollo, serrano, queso, york... terminar con las patatas fritas,cortadas como para tortilla y mezcladas con los huevos batidos y cerrar con las tiras de bacón que quedaron colgando.
Horno precalentado a 200º, y bajándolo al meter el pastel a 180º, durante unos 35 minutos. Cuando se vea el bacón tostado sacar. Esperar a que enfríe y meter en el frigorífico, mejor de un día para otro, para cortar las rodajas y que no se estropeen.
Se calienta en el horno, un a vez partido, un rato antes de servir. Yo lo he acompañado de champiñones al ajillo, y cebolla confitada al Pedro Ximenez y vinagre de módena.

Cebolla confitada:

Yo puse un bote de cebolla frita de los de Mercadona, pero se puede hacer con dos cebollas naturales bien picaditas, friéndolas con anterioridad.
Se ponen en una sartén y se le añaden dos cucharadas de azúcar morena, un buen chorro de Pedro Ximénez, vinagre de Módena otro chorrito, y sal o pastilla de caldo, y se deja reducir a fuego medio, hasta que quede espesito.