OTRA RECETA DE OSSO BUCCO

2 trozos de ossobucco grandes.
3 cebollas.
2-3 dientes de ajo.
2 tomates naturales.
1 zanahoria grande.
1 cucharada de carne de pimiento choricero.
1 vaso de vino tinto bueno.
1/2 vaso de agua.
sal, pimienta, laurel.

Elaboración:

Partir las tres cebollas en cuartos y poner en el vaso de la thermomix. Añadir los dos tomates pelados, y los ajos y triturar a velocidad 41/2 durante 6 o 7 segundos (debe quedar picadito pequeño). Añadir 40 gramos de aceite de oliva y poner durante 12 minutos a temperatura varoma, para que se sofria todo.
Mientras tanto dorar los ossobuccos en la olla rápida, con un pequeño chorrito de aceite, por los dos lados. Añadir el sofrito de la thermomix y dejar unos momentos que se sofria junto con la carne. Añadir la carne de pimiento choricero, y el laurel,la pimienta, la sal y el vino tinto, subir el fuego y dejar que se consuma el alcohol, añadir parte del agua y tapar la olla dejándolo cocer durante 45 minutos.
Como la cebolla está muy picadita, no hace falta triturarla.
Servir con patatas asadas o fritas, al gusto.

MAGDALENAS THERMOMIX

Para hacer estas magdalenas tunee las de Iabaroni, pero para las próximas no pondré tanto rato el fuego solamente por abajo, se me chamuscaron un poco y no doraban por arriba, por lo que me temo hayan quedado algo secas.

Esta es la receta suya, luego diré como las hare yo las próximas.

Ingredientes

350 de Harina
250 de Azúcar
250 de girasol
100 de nata (yo puse margarina, por eso del colesterol)
1 sobre de levadura royal
250 gr de huevos (son 4 huevos más o menos depende del tamaño)
La ralladura de 1 limón (ó 2 cucharaditas de esencia de limón se compra en Alcampo, carrefour etc. en la sección de repostería donde la levadura)

Instrucciones:

Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 Minutos a 40ºC(para la Th21) (37º para la Th 31) Velocidad 3.

Cuando este, agregar la ralladura del limón ó la esencia y quitar la temperatura y batir otros 6 minutos, Velocidad 3.

Añadir los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programar 3 Minutos Velocidad 2.

Quitar la mariposa

Añadir harina y levadura remover con la espátula antes de darle los 5 segundos a vel 6, y luego, después de esto, volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso 10 min. mientras precalentamos el horno.

Poner en capsulas de papel, llenar hasta 3/4 de su capacidad.

Espolvorear por encima con azúcar y deje reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno.

Precalentar el horno a 200º y cuando se meten las magdalenas bajar a 180º (estar pendientes para que no se quemen y ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con calor por abajo solo) Yo en lo sucesivo, como mi horno no es de aire, las pondré por arriba y por abajo, pues para conseguir el dorado por abajo se queman un poco por el culete y ademas quedan algo secas. De sabor bien.

ARROZ CALDOSO CON BERBERECHOS Y GAMBAS

Ingredientes:Para 4 personas
300 gr. de Arroz
1 kg. de berberechos
12 gambas
1 cabeza de Pescadilla
2 puerros
2 dientes de Ajo
agua
aceite virgen extra sal
perejil

Instrucciones:
Lavar bien los berberechos después de haberlos tenido a remojo en agua y sal, para que echen la arena. Ponerlos a cocer en una cazuela con un poco de agua, hasta que se abran y reservar.
Pelar las gambas, poner las cáscaras y las cabezas en otra cazuela con agua. Agregar la cabeza y las espinas de la pescadilla, perejil y sal. Dejar cocer durante 20 minutos hasta que se haga un buen caldo.
Picar, los puerros y los dientes de ajo y ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite, añadir el arroz. rehógarlo, verter el caldo (1 litro y 1/4)y cocínarlo durante 12 minutos sin dejar de remover.
Agregar las gambas y los berberechos sin cáscara, poniéndo algunos sin pelar de los que hemos reservado, procurando guardar las gambas más grandes para el adorno. Cocinar durante un minuto antes de servir.
Si quieres que este guiso quede más suave de aspecto y textura, además de retirar las conchas de los berberechos, tritura el sofrito de verduras.

MARMITAKO

Ingredientes:
400 grs. de bonito en tacos, limpio de piel y espinas.
4 patatas grandecitas.
1 cebolla.
2-3 dients de ajo.
1 pimiento verde italiano.
1 cucharadita de carne de pimiento choricero.
1/2 vaso vino blanco.

Intrucciones:

Poner aceite a calentar en una cacerola, y le añades 1 cebolla picadita, pimiento verde,y ajo, todo picado. Cuando esté blandito, añadir una acucharadita de carne de pimiento choricero y revolver, y a continuación las patatas partidas en trozos (chascadas) y una hoja de laurel. Rehogar bien las patatas echar el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol y cubrir de agua, sal, y pimienta. Cuando falten como 5-7 minutos para que estén hechas las patatas, añadir el bonito.Apagar el fuego y dejar reposar bien tapado Y ya está.

SOPA DE AJO A LAS VERDURAS

Ingredientes:

30 grs. de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
pimentón dulce y picante (una cucharadita de cada.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1/2 calabacin.
1/2 cebolla.
1 puerro.
1 nabo.
1 rama de apio.
3 zanahorias medianas.
perejil.
azafrán en rama.
2 pastillas de caldo.
1-2 cucharadas de tomate frito.

Instrucciones:
Trocear en la thermomix las verduras, separándolas según su dureza (zanahoria, nabo), y pimientos, cebolla, apio, puerro, y calabacin, en dos tandas, a velocidad 4, 4 o 5 segundos, y reservar.
Sin lavar el vaso poner el aceite a calentar 3 min. a temp. varoma. veloc. cuchara. Añadir los ajos y triturar unos segundos a veloc. 4. Dejar que frian un poco y añadir el pimentón. Enseguida echar todas las verduras, ya troceadas y poner 15 minutos a temperatura varoma giro a la izquierda, velocidad cuchara, rehogar unos segundos ayudándose de la espátula. A continuación añadir agua hasta arriba, las pastillas de caldo y el tomate frito, asi como el azafrán. Dejar reposar en el vaso, que con la temperatura que tiene, las verduras se terminarán de hacer del todo.

CHEFICONEJO

Ingredientes:

1 conejo
1 cebolla picadita
2-3 dientes de ajo
tomate triturado.
pimiento rojo y verde
1 manzanaa reineta.
2 zanahorias.
ciruelas pasas.
brandy.
pastilla caldo carne.
aceite de oliva.
pimienta.

Instrucciones:
Poner a calentar el aceite en la cubeta mientras se pica la cebolla menudita, y los ajos. Echarlo y dejarlo pochar. Ir picando los pimientos y añadir, así como las zanahorias, y cuando esté ya algo pochadito, añadir medio bote de tomate triturado.Dejar hacer un poco.
Añadir las tajadas del conejo, con cuidado de no rayar la cubeta con los huesos, poner la pastilla de caldo, desmenuzado, la manzana a trozos y las ciruelas y la pimienta. Añadir el coñac y dejar que se haga durante una hora y media en progr. 91.
Servir con patatas cocidas al vapor con sal, aceite y pimentón picante.

BACARAQUI (Chefo-Matic)

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado, con su piel.
tomate con cebolla (Mercadona).
1 patata partida en rodajas no muy finas.
Ajo en polvo
pimienta
aceite de oliva.
mahonesa
ajo y perejil molido.
sal.

Poner en la cubeta una capa de tomate con cebolla. Colocar encima los lomos de bacalao sin escurrir demasiado, espolvorear con ajo molido y cubrir con otra capa del mismo tomate, las patatas, y un chorrito de aceite de oliva crudo por encima volver a espolvorear del tarrito del ajo y perejil, pimienta, y un buen chorro de mahonesa. Mezclar todo y dar vuelta a las patatas y dejar cocer durante una hora. Hasta que éstas estén tiernas.

CENTOLLO

Instrucciones:

Si el centollo está vivo, se pone a cocer en agua fría (para que no se caigan las patas), con un puñado de sal gorda y una o dos ojas de laurel. El tiempo de cocción varía, según el tamaño, pero oscila entre 15 y 20 minutos.

Una vez cocido, se saca y se pasa por agua fría para cortar la coción.

Si se va a guardar en la nevera, se mojará un paño de cocina en el caldo de cocerlo y se envuelve en él hasta el momento de servirlo.

Para abrir el centollo, se quitan las patas girándolas un poco antes de tirar de éllas. Por la parte redonda se tira con las dos manos en sentido contrario y se abre. Se reserva el caparazón (carro). Adheridas al cuerpo hay unas membranas grisaceas que son los pulmones y que hay que desechar. Se parte el cuerpo con un cuchillo grande a la mitad y éstas a su vez también a la mitad.

Si el carro está bien lleno, se revuelve todo bién y se sirve tal cual. (Es la mejor forma y como mejor sabe) ; sino se cuece un huevo y se machaca bién con un tenedor para añadirlo al carro, mezclándolo bién con su contenido y un chorrito de jerez seco. o sidra. El contenido del carro se come a cucharaditas poniéndolo sobre un pedacito de pan y al buche...uuuuhhhmmmm. Acompañado de una botellina de sidra o un buen vino blanco, exquisitez donde la haya.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

100 grs. de arroz (yo uso el SOS)

1 litro de leche entera.

7 cucharadas soperas de azúcar.

una pizca de sal.

una o dos ramas de canela

ralladura de un limón.

Instrucciones:

En la olla superrápida se pone todo junto, se revuelve un poco y se pone el fuego al máximo. Cuando sube la válvula en el segundo anillo, se baja al mínimo y se deja cocer durante DIEZ minutos. Transcurridos éstos se apaga, se aparta y se deja que vaya bajando la válvula. Cuando se abre la olla, el arroz se verá caldoso, entonces volver a poner sobre el fuego y añadirle media copita de anís corriente y dos cucharadas de mantequilla (no margarina). Dejar cocer un poquito revolviendo sin parar, hasta que trabe. Queda como una cremita.

Se echa sobre los cuencos o en una fuente y se le pone bastante azúcar por encima, si se quiere quemar; sino se espolvorea de canela en polvo y se deja enfriar para servir. Si está en la nevera, sacar al principio de la comida, para que pierda frío.

TORRIJAS LITGH EN VAROMA Y HORNO

Ingredientes:

1 barra de pan para torrijas, del día anterior (la mia era de hoy).

1 litro de leche (yo puse un vaso más, y la puse desnatada).

130 gramos de azúcar normal.

1 cáscara de limón.

1 palo de canela.

4 huevos.

Film transparente para envolver las torrijas.

750 grs. de agua para el vaso de la thermomix.

6 cucharadas soperas de azúcar (yo puse azúcar morena) para poner por encima.

2 cucharadas soperas de canela.

Instrucciones:

Poner en el vaso la leche, el azúcar blanco, la cáscara de limón y el palo de canela. Programar 12 minutos, temp. 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Vierta la leche en un recipiente y deje enfriar un poco, mientras, hacer rebanadas de 2 cm. de grosor aproximadamente con el pan y reservar. (Yo coloqué en la placa del horno todas las rebanadas de pan y les fuí echando la leche por encima y las deje empapar un ratito).

Se baten los huevos y se van pasando una a una, con cuidado por el huevo batido, envolviendo en el papel film. y colocando en la varoma y en la bandeja del varoma.

Se pone el agua del vaso a calentar a temperatura varoma 25 minutos, y pasados cinco minutos, se quita el cubilete y se coloca el varoma sobre el vaso. Cuando acaba el tiempo se quitan del vaso y se dejan efriar un momento. Se van desenvolviendo con cuidado y volviendo a colocar en la placa del horno, ( ya tendremos precalentado al máximo el grill). Se mezcla la canela en polvo con azúcar (mejor si se tiene morena) y se van espolvoreando bien por encima. Se meten al grill de 3 a 5 minutos, cuidando, por si se queman. Yo en cuanto las saqué les puse un chorrito de miel por encima.

TIRAMISU RAPIDO

Ingredientes:

1 paquete de bizcochos de soletilla.

2 tarrinas de queso Mascarpone.

1 tarrina de queso Philadelphia de 300 grs.

200 grs. de azúcar.

Ron u otro licor, y café fuerte ó descafeinado de máquina, mezclados, 1 vaso y medio de agua y 2 cuchardas de azucar, para remojar los bizcochos.

Cacao en polvo y café instantaneo mezclados, para espolvorear por encima.

Remojar los bizcochos e ir colocándo una capa en el molde.

En la thermomix, poner el azúcar y convertirlo en glass, con unos golpes de turbo. Añadir las tarrinas que queso y batir 20 segundos, a veloc. 3 (debe quedar como nata montada).

Ir alternando capas de bizcochos remojados en la mezcla del licor y el café, y de la crema (bizcochos, crema, bizcochos, crema).

Acabar con crema y espolvorearla por encima con el cacao y el café instantáneo mezclados cuando se vaya a servir.

Gracias Cane.

BERENJENAS DE APROVECHAMIENTO

Ingredientes:

2 berengenas grandes.

1 pechuga de pollo asado (que en mi casa no quiere nadie por que está seca).

ajo y cebolla, ambas en polvo.

sal, pimienta y un poquito de curry.

tomate frito y mahonesa mezclado.

Instrucciones:

Lavar las berengenas, secarlas y partirlas a la mitad, a lo largo. Envolverlas en papel film y al microondas como 4 o 5 minutos, (hasta que estén blanditas)

Picar muy menudita toda la pechuga asada, y un poco de la salsa del asado del pollo y mezclarlo con la carne de las berengenas, ajo en polvo, y cebolla también en polvo, sal, pimienta y un poquitin de curry. Añadir tomate frito y mahonesa y remover todo bien. Rellenar las pieles de las berengenas y rallar queso por encima y a gratinar. .

PASTEL DE BONITO (Chefo-matic)

Ingredientes:

350 Grs. de bonito fresco (sin piel ni espinas).

1 cebolla.

2 -3 dientes de ajo, perejil.

1 pimiento morrón de lata.

1 latita de aceitunas rellenas.

100 grs. de jamón o bacón.

3 huevos.

sal (con cuidado por el jamón y las aceitunas) , pimienta.

3 cucharadas de salsa de tomate.

1 ó 2 cucharadas de aceite.

Instrucciones:

En la cubeta de la chefo, puse un poquito de aceite y cebolla en aros finitos, y dejé pochar.

Mientras, picar en la thx el resto de la cebolla, ajos, perejil, pimiento, aceitunas y jamón. y cuando ya casi esta bien picadito (sin que se triture del todo), añadir el bonito y los huevos darle un golpe para que se pique y se mezcle y sobre éllos la mezcla. Programa 91 durante 1,30 horas.