POTAJE DE VIGILIA

Ingrdientes:

-Para cocer los garbanzos:

1/2 kilo de garbanzos.
1 puerro.
1 cebolla pequeña.
3 dientes de ajo.
un ramillete de perejil.
1 zanahoria.
aceite.
sal.

Para el guiso del bacalao y espinacas:

400 - 500 gr. de bacalao desalado y limpio de espinas.
1 paquete de espinacas congeladas de 1/2 kg.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1/2 cebolla picadita.
2 dientes de ajo picaditos.
1 vaso de tomate triturado.
1 cucharada de carne de pimiento choricero.
2 ó 3 huevos duros.
aceite, sal, pimienta.
1/2 vaso de vino blanco.

Elaboración

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior.
Se quita el agua del remojo y se pone agua nueva en una olla con las verduras que se indican, y un chorrito de aceite de oliva virgen a cocer hasta que estén tiernos. Sal muy poca, por lo del bacalao.

Una ve cocidos se dejan cubiertos de su caldo y el resto se reserva por si hay que añadir al guiso.

Aparte se pone una cacerola o sartén grande con cebolla a pochar, ajos pimiento rojo, verde, carne de pimiento choricero, tomate y se deja un ratito hasta que las veruras están blanditas. Se añade el vino blanco y se deja evaporar el alcohol, a continuación se echan las espinacas, que como están congeladas no hace falta cocerlas. Se revuelven bien las espinacas con el resto y se añade el bacalao cortado a dados un poco grandes. Se deja hacer un poco y se vuelca todo en los garbanzos que ya estarán cocidos.

Con mucho cuidado de no romper los garbanzos, se van moviendo para integrarlos con el guiso del bacalao. Probar de sal y añadirle la pimienta. y los huevos cocidos picaditos por encima.